أفضل الطرق للحفاظ على الريحان في الشتاء في المنزل

ريحان هو عشب ذو رائحة قوية ، مما يضيف طعمًا مميزًا لأي طبق. بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والزيوت الأساسية ومبيدات الفيتون مما يجعله صحيًا.

سنخبرك بالتفصيل عن طرق حصاد وتخزين الخضر التي تسمح لك بالحفاظ على طعمها ورائحتها وخصائصها المفيدة.

اختيار وتحضير الريحان للتخزين لفصل الشتاء

يتم حصاد البهارات مرتين في الصيف: قبل بداية فترة الإزهار وبعدها ، عندما يكتسب النبات قوة ويقوى. يتم قطع الأوراق العلوية فقط ، وترك الأوراق السفلية دون سحب الشجيرات من الأرض. خلاف ذلك ، لن يكون من الممكن إعادة الحصاد.

مرجع. كلما تم حصاد المحاصيل في كثير من الأحيان ، يتم تشكيل المزيد من البراعم. بعد الإزهار ، تقل رائحة الريحان.

يعتمد التحضير الأولي للخضر على طريقة التخزين المختارة. إذا كنت تخطط لتجميد الريحان ، قم بري النباتات في المساء بحيث يكون للأوراق وقت لامتصاص الرطوبة وتصبح أكثر مرونة وعصيرًا. في حالة التجفيف اللاحق ، لا يلزم الري المسبق.

للتحضير لفصل الشتاء استخدم جميع أجزاء النبات: الأوراق والبراعم والزهور والسيقان. من المهم أن يكونوا أقوياء وبصحة جيدة. يتم التخلص من جميع العينات الجافة والمريضة والتالفة أو يتم استهلاكها في المستقبل القريب. يتم غسل الخضار المناسبة للتخزين تحت الماء الجاري لغسل الأوساخ ، ثم تجفيفها جيدًا.

تجميد

تجميد - أفضل طريقة لإعداد الخضر لفصل الشتاء ، والتي لا تتطلب حدًا أدنى من الوقت فحسب ، بل تتيح لك أيضًا الاحتفاظ بجميع مزايا الريحان.

طازج

تُطوى الأوراق المغسولة والمجففة أو باقات الريحان الكاملة في وعاء محدد وترسل إلى الفريزر. من المهم أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق وسهلة الفتح والغلق.

تعتبر الحاويات ذات الأغطية الضيقة وأكياس القفل المضغوطة وأغشية التغليف مثالية.

مبيض

الريحان المتجمد له عيب كبير - أوراق النبات تفقد اللون والذوق والبنية أثناء التخزين. لتجنب هذا ، يتم تبيضها. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك التبييض بالتخلص من البكتيريا أو الفطريات المحتملة وإزالة المرارة الزائدة.

للتبييض ، ستحتاج إلى إناءين - مع الماء المغلي والماء المثلج. أولاً ، يوضع الريحان في ماء مغلي لمدة 3-5 ثوانٍ ، ثم في ماء بارد. بعد ذلك ، ضعه على ورق زبدة حتى يجف.

توضع الأوراق المعالجة حرارياً والمجففة في حاويات مجمدة وتوضع في الفريزر.

مهم! لا يمكنك الاحتفاظ بالخضروات في الماء المغلي لفترة طويلة ، وإلا فإنها ستغلي.

هريس

هذه طريقة مناسبة لتجميد الريحان. تتركز المواد الخام ويمكن تخزينها في أجزاء.

من السهل صنع مثل هذا الهريس: توضع الأوراق والسيقان في وعاء الخلاط ويضاف إليها القليل من الماء وتفرم جيداً. يتم سكب الكتلة الناتجة في قوالب يمكن أن تصمد لفترة طويلة في البرد ، وتوضع في الفريزر.

مرجع. يمكن استبدال الماء بأي سائل آخر ، مثل مرق الخضار أو الزيت النباتي أو حتى الشاي الأخضر.

كيفية تجفيف الريحان لفصل الشتاء

يسمح لك التجفيف بالحفاظ على جميع فوائد ونكهة الريحان. لا تسبب طريقة التحضير هذه صعوبات ، ويتم إضافة التوابل الناتجة إلى الدورات الأولى والأطباق الجانبية من الخضار.

على الهواء مباشرة

يحافظ التجفيف الطبيعي بالهواء على رائحة الريحان قدر الإمكان ، وكذلك جميع الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها.

تُغطى ورقة الخبز أو السبورة بورق الزبدة ، وتنتشر عليها الأوراق الكاملة أو المسحوقة وتُزال لمدة 1-3 أيام في مكان دافئ وجاف أو تخرج إلى الشارع ، بعد أن سبق تغطيتها بشاش للحماية من الذباب والحشرات الأخرى والغبار.

إذا دعت الحاجة إلى تجفيف عناقيد من الخضر ، فقم بتعليقها في منطقة جافة جيدة التهوية. الرطوبة العالية هي سبب تسوس المواد الخام.

في الفرن

يستغرق التجفيف في الفرن وقتًا أقل بكثير من التجفيف بالخارج. ومع ذلك ، هناك خطر من الإفراط في تجفيف الخضر ، مما يؤدي إلى تحول الأوراق إلى غبار وفقدان الفيتامينات.

كما هو الحال عند التجفيف في الهواء ، توضع الأوراق أو السيقان في طبقة واحدة على صفيحة خبز مغطاة بورق وتُرسل إلى فرن ساخن إلى + 40 ... + 50 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة ، دون إغلاق الباب.

مهم! إذا تعذر ترك الباب مفتوحًا ، تنخفض درجة الحرارة إلى +30 درجة مئوية ، ويتم تهوية الفرن كل 15-20 دقيقة.

في مجفف كهربائي

توضع الأوراق المحضرة للتجفيف على صواني المجفف في طبقة متساوية ، ويتم ضبط درجة الحرارة على + 40 درجة مئوية ، والوقت لا يزيد عن ساعة.

مرجع. في المجفف الكهربائي ، تتم معالجة الأوراق والسيقان بشكل منفصل ، وإلا سيكون التجفيف غير متساوٍ.

الفراغات الريحان

بالنسبة لفصل الشتاء ، لا يتم تجميد الخضر أو ​​تجفيفها فحسب ، بل يتم تعليبها أيضًا. هناك العديد من الوصفات ، لذا فإن اختيار أنسبها ليس بالأمر الصعب.

ريحان مملح في برطمانات

لا تختلف طريقة تحضير الريحان عن تمليح الشبت أو البقدونس أو أي أعشاب أخرى. يتم سلق الأوراق أولاً ، ثم تغطيتها بالملح وإحكامها ، حتى يتم تحرير العصير ، وتوضع في مرطبان معقم مسبقًا (الحجم الأمثل هو 250 أو 500 مل). ثم توضع العلب في قدر وتعقم لمدة 15-20 دقيقة. وتغلق بأغطية.

مخلل الخضر

لنقع 500 جرام من الريحان ، سوف تحتاج إلى:

• ملح - 50 جم ؛
• خل - 50 مل ؛
• سكر - 70 جم

يتم تقطيع الأوراق المحضرة جيدًا أو طحنها في الخلاط ، ويضاف إليها الملح والسكر والخل ، وتخلط جيدًا ، ويتم نقل الكتلة الناتجة إلى برطمانات معقمة نظيفة وإرسالها لمدة 15 دقيقة. في حمام مائي للبسترة. بعد ذلك ، تُغلق الجرار بأغطية ، وتوضع تحت بطانية حتى تبرد تمامًا ، ثم تُخرج إلى المخزن أو القبو.

عجينة الريحان

تتكون المعكرونة المعلبة من 3 منتجات فقط:

• ريحان - 500 جم ؛
• زيت الزيتون - 200 مل ؛
• ملح - 80 جم.

يتم سحق الخضر بخلاط إلى قوام يشبه الهريس ، مع الزيت والملح ، ويخلط جيدًا ، ويوضع في برطمانات ويغطى بغطاء.

مرجع. يتم تخزين المهروس المبستر في القبو أو المخزن ، غير مبستر - على الرف السفلي للثلاجة.

تتبيلة المكسرات

مكونات لتحضير صلصة لذيذة:

• أوراق الريحان - 300 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• أي مكسرات - 50 جم ؛
• زيت نباتي - 250 مل ؛
• ملح للتذوق.

نضع المكسرات في وعاء الخلاط ونطحنها في الدقيق ، ونضيف إليها الريحان والثوم والزيت والملح ونضرب كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. توضع في حاويات تخزين وتوضع في الثلاجة أو الفريزر.

في الزيت

توضع الأوراق المغسولة والمجففة جيدًا في مرطبانات جافة بحجم 300-500 مل ، مملوءة بالزيت النباتي ومغطاة بأغطية. أضف القليل من الملح حسب الرغبة. قم بتخزين هذا الفراغ في الثلاجة.

خل الريحان

لصنع خل الريحان سوف تحتاج إلى:

• ريحان - 5 فروع ؛
• خل المائدة 9٪ - 300 مل ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

ضعي الريحان وأوراق الغار النظيفة والجافة في مرطبان مُجهز ، واسكبيها بالخل وضعيها في مكان مظلم لمدة 15-20 يومًا. عندما يتم نقع الخل ، يتم ترشيحه من خلال غربال.

يستخدم خل الريحان كصلصة للسلطة ولصنع التتبيلات.

شروط وأحكام تخزين الريحان المحصود بطرق مختلفة

تعتمد مدة صلاحية الريحان على طريقة حصاده:

• مجمدة - حتى سنتين ؛
• معلب ومجفف - حتى سنة واحدة ؛
• مملح - 3-4 أشهر ؛
• مقشر - 6-12 شهر.

تُخزن الأعشاب المجففة في أكياس مصنوعة يدويًا ، وأكياس من الكتان ، وأوعية زجاجية أو خزفية في مكان جاف وبارد ومظلم. ينصح بعدم تخزين الأعشاب الأخرى في مكان قريب وإلا سيمتص الريحان الروائح الكريهة.

مهم! لا ينبغي تخزين الخضار الجافة في الداخل مع الرطوبة العالية. وهذا يؤدي إلى ظهور العفن عليها.

يُخزن الريحان المجمد في الفريزر ، متجنبًا إذابة التجميد وإعادة التجميد ، ويتم تخزين الريحان المعلب جنبًا إلى جنب مع المستحضرات الأخرى. يتم تخزين العلب المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-4 أيام.

خاتمة

توجد طرق عديدة لحصاد الريحان لفصل الشتاء ، ويمكن لكل ربة منزل اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة لنفسها أو استخدام عدة طرق في وقت واحد. ستكشف الأعشاب المجففة عن المذاق والرائحة في الأطباق الساخنة ، والأوراق المجمدة الكاملة ستكمل السلطات وتزين الأطباق ، وستصبح الصلصات والباستا مرقًا عطريًا للسلطات أو السباغيتي.