ما هي الفوائد الصحية ومضار الباذنجان
في الشرق ، يطلق على الباذنجان "خضروات طويلة العمر". لها تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية ، وتقلل من احتمالية الإصابة بفشل القلب ، وتصلب الشرايين ، وارتفاع ضغط الدم. هذه ليست الخصائص المفيدة الوحيدة للخضروات. يعمل الباذنجان على تحسين عمل الجهاز الهضمي ، وهو ضروري لسير عمل الجهاز المناعي بشكل سليم ، والحماية من الالتهابات ، وبسبب تأثيره القوي كمضاد للأكسدة ، يُعرف بأنه وسيلة للوقاية من السرطان.
ستتعلم من المقالة الفوائد والمضار الصحية للباذنجان ، وخصائصه الغذائية والطبية والتغذوية ، وقواعد وقواعد الاستخدام ، في أي شكل من الأفضل استخدامه ، وموانع الاستعمال الممكنة.
محتوى المقال
باذنجان
الباذنجان (اسم آخر - الباذنجان ذو الثمار الداكنة) هو نبات عشبي من جنس الباذنجان. في أوروبا ، بدأت هذه الثقافة تنمو في كل مكان فقط في القرن التاسع عشر. ولدت المربين أصناف مختلفةتختلف في الشكل والحجم واللون. في روسيا ، يتم تقدير الثمار ذات اللون الأرجواني الداكن متوسطة الحجم تقليديا. كما تستخدم الثمار كمواد خام طبية.
يجب ألا تشتري الباذنجان قبل يوليو: الفترة من يوليو إلى سبتمبر تعتبر الوقت البيولوجي لنضوجها في الطبيعة. تزرع الأصناف السابقة عادة بمبيدات حشرية مضافة ، لذلك هناك احتمال كبير لشراء منتج غني بالنترات.
من الأفضل استخدام الباذنجان من حصادك - هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها التأكد من جودة وفائدة الخضار للجسم. عند شراء خضروات من السوق أو في متجر انتبه للمظهر ، شروط التخزين والمبيعات.
كمرجع. من وجهة نظر الطهي ، يعتبر الباذنجان من الخضار ، بالمعنى النباتي ، فهو يعتبر التوت.
التكوين والخصائص
تحتوي الفاكهة على 92٪ من الماء. النسب المتبقية هي الأحماض الأمينية ، أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، الألياف ، السكر (الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز) ، الرماد ، فيتوسترولس. تحتوي التركيبة على أملاح معدنية: الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكلور والحديد والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والزنك. يتم تمثيل مجمع الفيتامينات بفيتامين أ وبيتا كاروتين وفيتامينات ب وحمض الأسكوربيك والنيكوتين وفيتامين هـ وك.
للباذنجان آثار إيجابية متعددة الجوانب على الجسم:
- تنشيط عمل الجهاز الهضمي.
- تطهير الأمعاء من السموم والسموم ، وإزالة السوائل الزائدة ، وبالتالي تقليل الانتفاخ ؛
- تعزيز فقدان الوزن.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- انخفاض نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول.
- تنظيم مستوى الهيموجلوبين.
- تطبيع عمليات تكوين الدم.
- تشبع الجسم بالحديد.
- تحسين حالة جدران الأوعية الدموية وزيادة مرونتها ؛
- تساعد في القتال الأمراض الكبد والكلى.
- لها تأثير واضح مطهر ومضاد للبكتيريا.
- تقوية جهاز المناعة.
- حماية من الأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي العلوي ؛
- تسريع التئام الجروح والحروق والقروح.
محتوى السعرات الحرارية و BZHU
يختلف التركيب الكيميائي والخصائص الغذائية والغذائية للمنتج تبعًا لطريقة الطهي. باذنجان نيء قليل السعرات الحرارية. تبلغ قيمة طاقتها 25 كيلو كالوري لكل 100 جرام.جزء يحتوي على 1 غرام من البروتين ، و 0.2 غرام من الدهون ، و 2.9 غرام من الكربوهيدرات.
الباذنجان المسلوق والمخبوز بدون ملح لا يحتوي عمليًا على دهون (0.2 جم) ، ولكنه غني بالكربوهيدرات (6.2 جم) ، وبدرجة أقل بالبروتينات (0.8 جم). محتوى السعرات الحرارية لجزء من المنتج هو 35 سعرة حرارية. القيمة الغذائية أعلى للباذنجان المعلب ، وهي: السعرات الحرارية - 49 سعرة حرارية ، البروتينات - 0.9 غرام ، الدهون - 0.7 غرام ، الكربوهيدرات - 7.3 غرام.
يحتوي الباذنجان المقلي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 132 سعرة حرارية ، ويحتوي على بروتينات بكمية 1 جم ، ودهون - 8 جم ، وكربوهيدرات - 10 جم.
فوائد ومضار الباذنجان
يحدد التركيب الكيميائي المتنوع للخضروات طيف نشاطها الدوائي:
- الباذنجان له تأثير مفيد على نشاط القلب ، ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
- تحافظ الخضار على التوازن الحمضي القاعدي في الدم وتوازن الماء والملح عند المستوى الطبيعي.
- الثمار لها تأثير مدر للبول وطارد للريح ومضاد للالتهابات ، لذلك يوصى باستخدامها في أمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي.
- بالنسبة للإمساك ، فهي تعمل كملين: فهي تحفز حركة الأمعاء ، وتلين البراز ، وتسهل عملية إفراغ الأمعاء ، وتطبيع تواتر البراز.
- المكونات النشطة في التركيبة تعمل على تكسير الدهون بشكل جيد ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وتطهير الأمعاء من السموم والسموم ، وإزالة السوائل الزائدة من الجسم.
- يتبع حمية الباذنجان لتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وفشل القلب وأمراض القلب والأوعية الدموية المصحوبة بالوذمة.
- تحتوي الفاكهة على مادة البوليفينول المفيدة للقلب والأوعية الدموية ، وتقلل من احتمالية الإصابة بالسكري والسل والسرطان.
- الريتينول ، الموجود في التركيب الكيميائي للباذنجان ، يبطئ عملية الشيخوخة ، وله تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر ، ويزيد من حماية الأغشية المخاطية ، ويحمي من العدوى ، وهو مضاد جيد للأكسدة.
لكن الخضروات ليست مفيدة دائمًا. يرتبط الضرر المحتمل بالصحة باستهلاك الفاكهة الناضجة. الحقيقة أنها تحتوي على جرعات عالية من مادة السولانين السامة الضارة بالصحة. إذا كنت تستهلك كمية كبيرة من الخضار الناضجة ، تزداد احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي. يصاحب التسمم غثيان وقيء وآلام في المعدة وإسهال واضطرابات في الجهاز العصبي (رؤية مزدوجة ودوخة وصداع).
كمرجع. يمكن التعرف على الفاكهة الناضجة من خلال ساق قديم ، وعدد كبير من البذور بالداخل بعد القطع.
للنساء
حمض النيكوتين الموجود في الفاكهة له تأثير مفيد على الجلد: فهو ينعم ، ويصبح أكثر رطوبة ، ويكتسب لونًا جميلًا ومتساويًا.
فوائد حمض النيكوتينيك:
- يوسع الأوعية الدموية في الجزء المحيطي من الدورة الدموية ؛
- يعزز إمداد الأنسجة بالأكسجين والمواد المغذية ؛
- يحيد الانتفاخ
- يزيل الجذور الحرة والسموم العدوانية من خلايا الجلد ؛
- ينشط نمو الشعر ويوقف تساقط الشعر ويمنع تساقط الشعر.
فيتامين HH والكالسيوم يجعلان البشرة مرنة ، ويقللان من ظهور السيلوليت ، ويحافظان على توازن الماء والملح في المستوى الطبيعي - وهو أمر لا يمكن بدونه فقدان الوزن.
نظرًا لارتفاع نسبة الحديد والنحاس في الفاكهة ، فإن الباذنجان مفيد للمرأة أثناء الحمل. أنها تقوي جهاز المناعة ، وتحفز نظام المكونة للدم.
يعتبر الباذنجان إلى حد ما مصدرًا للكالسيوم الذي يعمل على تطبيع القلب ودعمه. يتسبب الحمل في توتر نظام القلب والأوعية الدموية ، ويزيد من تفاقم أمراض القلب الخلفية ، ويقلل من مستويات الهيموغلوبين ، ويزيد من حجم الدورة الدموية. لذلك ، خلال هذه الفترة ، يكون جسد الأنثى في حاجة ماسة إلى الكالسيوم.
مهم! في حالة عدم وجود موانع للأم والحساسية لدى الطفل ، يُسمح بتناول الباذنجان أثناء الرضاعة الطبيعية. إنهم يشبعون الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، ويساهمون في انتعاش الجسد الأنثوي بعد الولادة في وقت أقصر.
للرجال
ترتبط فوائد الباذنجان للرجال بوجود الزنك في التركيبة مما يؤثر على الوظيفة الإنجابية. إنه يحفز إنتاج هرمون التستوستيرون ، وهو الهرمون الذكري الرئيسي المسؤول عن نمو العضلات والصحة الجنسية ، ويحفز تكوين الحيوانات المنوية والسلوك الجنسي. ينظم الهرمون عمل غدة البروستاتا ويحسن وظائفها.
يساعد الباذنجان في التخلص من إدمان النيكوتين. يوجد حمض النيكوتينيك بشكل طبيعي في جسم الإنسان ، وتقلل لثة النيكوتين من إنتاجه. عند الإقلاع عن التدخين ، يفتقر الجسم إلى فيتامين PP (حمض النيكوتينيك) ، لذلك يصعب على الشخص الإقلاع عن السجائر. في مثل هذه الحالات ، من الضروري تضمين ثمار الباذنجان في النظام الغذائي - المصادر الطبيعية للنياسين.
للأطفال
يعزز فيتامين PP ، إلى جانب المكونات البيولوجية الأخرى للتكوين ، المناعة المحلية لدرجة أن جسم الطفل يكتسب حماية طبيعية ضد المكورات العقدية الذهبية ، وغيرها من الفيروسات التي لا تقل خطورة. يستخدم الباذنجان في النظام الغذائي للأطفال للوقاية من الأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي العلوي.
الاستهلاك المنتظم للخضروات إلى حد ما يلبي احتياجات الجسم من الكالسيوم. إنه ضروري للنمو الطبيعي وتطور الجسم ، وتمعدن الأسنان ، ويشارك في بناء أنسجة العظام ، ويضمن قوتها الكافية. يساهم المنغنيز ، الغني بالخضروات ، أيضًا في تكوين العظام والأنسجة الضامة.
خصائص مفيدة للخضروات
يزرع الباذنجان بدون استخدام المبيدات بكميات معتدلة يفيد الجسم ككل ، ويقوي جهاز المناعة ، مما يقلل من مخاطر الأمراض ، ويؤثر بشكل إيجابي على حالة ووظائف الجهاز الهضمي ، والجهاز العصبي ، والبولي ، والقلب والأوعية الدموية.
للقلب والأوعية الدموية وتكوين الدم
ينصح باستخدام الباذنجان للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي أو في حالة وجود استعداد للإصابة بها. نظرًا لمحتوى أملاح البوتاسيوم ، فإن الخضروات لها تأثير مفيد على القلب: فهي تحافظ على إيقاع الانكماش الطبيعي ، وتنظم ضغط الدم ، وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي في الدم ، وأيض الماء والملح في الجسم.
في إثارة وتنظيم عمل القلب ، يشارك الكالسيوم أيضًا ، الموجود في تكوين الفاكهة. كما يوفر عمليات تكون الدم وتجلط الدم.
يطلق على الباذنجان اسم المدافعين الفعالين عن الجسم ضد تصلب الشرايين وفشل القلب التاجي ونقص التروية وارتفاع ضغط الدم واحتشاء عضلة القلب. بامتلاكها خصائص مدر للبول ، فإنها تقلل مقاومة الأوعية الدموية الطرفية ، وتقلل من الحمل على القلب ، وتحييد علامات ركود الدورة الدموية. تكمن فائدة الفاكهة للقلب والأوعية الدموية في قدرتها على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، والتي تعمل بمثابة وقاية جيدة من تكوين لويحات تصلب الشرايين.
للجهاز الهضمي
الباذنجان مفيد لمشاكل الجهاز الهضمي. الألياف النباتية في تركيبتها تطهر الدم والكبد والكلى من المواد السامة ، وتسرع من عملية تكسير الدهون ، وتنشط عملية التمثيل الغذائي. يصنف الباذنجان كغذاء غذائي. تزيل الألياف السوائل الزائدة من الجسم ، وتزيد من القدرة على التحمل والأداء ، وتحفز النشاط البدني ، مما يؤدي إلى حرق إضافي للسعرات الحرارية.
يعمل الباذنجان أيضًا كمضاد للأكسدة: فهو يثبط عمليات الأكسدة ، ويحمي الأعضاء والأنسجة من الآثار الضارة للجذور الضارة.تساعد الخضار في حالات الإمساك: فهي تعمل على تليين البراز ، وتعزز التمعج في الأمعاء الغليظة ، وتسهل عملية إفراغ الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يزيل السموم والسموم من الجسم ، وينظم توازن الماء والملح ، ويخفف الانتفاخ.
من أجل المناعة
يحتوي لب الخضار على خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا ، ويمنع تغلغل وتقوية وتكاثر الالتهابات في الجسم ، ويقلل من مخاطر حدوث مضاعفات. يوصى باستخدام الباذنجان للوقاية من الأمراض المزمنة في الجهاز التنفسي العلوي ، واستعادة المناعة المحلية بعد الأمراض الفيروسية الحديثة.
للوقاية من السرطان
إذا تُركت الجذور الحرة دون رادع ، فإنها تدمر الحمض النووي وأغشية الخلايا وتزيد من خطر الإصابة بالخلايا السرطانية. يزيد الباذنجان من دفاعات الجسم الطبيعية المضادة للأكسدة ، ويحسن أكسجة الأنسجة ، ويطبيع عمليات تقليل الأكسدة ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان.
قواعد ولوائح التطبيق
تستخدم الثمار الصغيرة كغذاء في مرحلة النضج التقني ، ولها جلد مرن لامع ، وخالي من آثار التلف والتلف. قبل الطهي ينصح بإزالة القشرة من الخضار ورشها بالملح وتركها في مكان بارد لمدة 10-15 دقيقة. يزيل الملح المرارة ويزيل المادة السامة - السولانين.
تعتمد الحصة الواحدة من الباذنجان على عمر وجنس الشخص ، ووجود موانع. بالنسبة لشخص بالغ متوسط ، يكفي تناول 200-300 جرام من الخضار في المرة الواحدة. تخلق الأجزاء التي تزيد عن 500 جرام ضغطًا إضافيًا على الجهاز الهضمي ويمكن أن تسبب القيء والغثيان وعسر الهضم.
كمرجع. يتم تخزين الباذنجان عند درجة حرارة + 1 ... +2 درجة مئوية ورطوبة هواء من 85-90٪ لمدة 25 يومًا. يمكن الاحتفاظ بالخضروات دافئة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.
في أي شكل هو أفضل للاستخدام
يحظى الباذنجان بشعبية في مطبخ العديد من البلدان حول العالم. إنها مسلوقة ، مخبوزة ، مطهية ، مقلية ، ورطةمعلب مشوي تستخدم كعنصر سلطات و كافيار... ألذ أنواع الباذنجان المقلي ، لكنها تعتبر الأقل ملاءمة من حيث الصحة.
في عملية المعالجة الحرارية للخضروات باستخدام الدهون الساخنة ، يتم تحويل جميع الأحماض الدهنية المفيدة إلى مواد سامة. السموم التي تدخل الجسم مع الباذنجان ، حتى في الجرعات الصغيرة ، لها تأثير مسرطن ويمكن أن تكون ضارة بالصحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزيوت النباتية بكميات ضارة بالشكل ويمكن أن تسبب زيادة الوزن.
يمكن الرجوع إلى الباذنجان المطبوخ أو المسلوق إلى مفهوم التغذية السليمة والصحية. بفضل الطهي اللطيف ، يحتفظون بمركبات مفيدة في بنيتهم. في عملية الطهي ، يُنصح بعدم استخدام الملح والتوابل والمايونيز. يعتبر عصير الليمون أو بعض صلصة الصويا الطبيعية مثالية للتتبيل. يمكنك تتبيل بذور السمسم والجبن قليل الدسم والجبن القريش.
موانع
موانع مطلقة لتناول الباذنجان هو التعصب الفردي لمكونات ومكونات التكوين. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي مثل التهاب المعدةوالتهاب القولون وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر. تحتوي التركيبة على أحماض أمينية يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية ، مما يؤدي إلى زيادة الألم وتفاقم علم الأمراض.
من غير المقبول تناول خضروات لها تاريخ من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، لأن الباذنجان بكميات كبيرة يزيل الحديد من الجسم ، مما يزيد من سوء حالة الشفاء.
يمنع استخدام الخضار عن طريق اختلال وظائف الكبد والكلى والمرارة ، وفي بعض الحالات ، فترة الرضاعة ، الشيخوخة.
خاتمة
الباذنجان منتج غذائي قيم.سيجد الجميع فائدة لأنفسهم: له تأثير مفيد على نشاط القلب ، ويحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم ، ويفكك الدهون ويعزز فقدان الوزن ، وله تأثير مطهر ، ويساعد في مكافحة أمراض الكبد والكلى.
من أجل عدم الإضرار بالصحة ، من الضروري تناول ثمار عالية الجودة بدون مبيدات حشرية باعتدال. تعتمد الخصائص الغذائية والغذائية للخضروات ومحتوى السعرات الحرارية للجزء وكمية المركبات المفيدة في التركيبة على طريقة تحضيرها. لذلك ، من حيث الفائدة ، يوصى بطهي الباذنجان أو خبزه أو غليه.