طريقة طهي كافيار الباذنجان بدون خل لفصل الشتاء في المنزل

الباذنجان مليء بالمعادن المفيدة والأحماض الأمينية ، لذلك فهي مناسبة للتغذية السليمة والغذائية. لتنويع النظام الغذائي ، تقوم ربات البيوت بمعالجة الباذنجان وإعداد الكافيار اللذيذ والعطاء منه. ويصبح الكافيار أكثر فائدة بسبب عدم وجود الخل في الوصفة. دعونا نفكر بالتفصيل في كيفية طهي كافيار الباذنجان بدون خل لفصل الشتاء وما هي المكونات اللازمة لذلك.

اختيار وتحضير الباذنجان للكافيار

لتحضير الكافيار يتم اختيار الفواكه الصحية. يجب أن تكون لامعة ، ذات لون أرجواني غني ، بدون تشققات أو أضرار أخرى. يوصى باستخدام أصناف ذات لب طري وعصير بدون مرارة: الماس ، جمال أسود ، بيموث. حجم الثمرة لا يهم.

مهم! إذا تم حصاد الباذنجان من حديقته الخاصة ، فمن المهم عدم الإفراط في تعريضه في الحديقة. يتم تحديد النضج من خلال الحجم واللمعان اللامع والساق الأخضر. إذا لم يتم حصاده في الوقت المحدد ، فإن اللب سوف يكتسب طعمًا مرًا ويصبح خطرًا على الصحة.

تُغسل الخضار تحت الماء الجاري البارد وتُمسح بمنشفة نظيفة. إذا كان الباذنجان مرًا ، قم بإزالة القشرة وقطع اللب إلى مكعبات وانقعها في ماء مملح لمدة ساعة. مزيد من المعالجة تعتمد على الوصفة.

كيفية طهي كافيار الباذنجان الكلاسيكي لفصل الشتاء بدون خل

كلاسيكي وصفة تحظى بشعبية لدى الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين. الكافيار كثير العصارة ورائع. يستخدم التعقيم لتحضير العلب. يتم حفظ هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة. يتم تقديمه مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.

قائمة مكونات الطبخ:

• 800 غرام باذنجان
• 1 بصلة
• 200 غرام فلفل حلو
• 150 غ من الطماطم
• 60 مل من الزيت النباتي
• 3 فصوص من الثوم
• حفنة من البقدونس
• حفنة من الشبت
• 60 غرام من الملح
• 20 جرام فلفل أسود مطحون.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف الباذنجان وقطع الساق. تقطع إلى قسمين طوليين وتوضع على صفيحة خبز مدهونة بالزيت.
2. سخني الفرن إلى درجة حرارة + 180 درجة مئوية ، ضعي صينية خبز بها خضروات لمدة 15 دقيقة.
3. تخرج من الفرن وتبرد. يقشر ويقطع إلى مكعبات متساوية الحجم.
4. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح صغيرة.
5. الفلفل يزيل البذور والسيقان ويقطع ويضاف الى الطماطم.
6. قشر وختم البصل.
7. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ذات جدران عالية ، ويُقلى البصل ويُضاف إليه الفلفل والطماطم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
8. يضاف الباذنجان ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى.
9. تشطف الأعشاب وتقطع بالثوم وتضاف إلى المقلاة. يتبل بالملح والفلفل.
10. أطفئي النار واتركي الخضار لمدة نصف ساعة.
11. تعقيم الجرار ، انشر الكافيار وتبرد. احفظها بالثلاجة.

خيارات الوصفات الأخرى

بالإضافة إلى الطريقة التقليدية ، يستخدم خبراء الطهي وصفات أخرى لتحضير كافيار الباذنجان بدون خل. دعونا ننظر في أكثرها شعبية.

طحن في مفرمة اللحم

المقبلات الأصلية تستغرق من 1-1.5 ساعة للطهي. يخزن طوال الشتاء في الثلاجة ولا يتدهور. يمتزج مع الأطباق الجانبية ، مما يجعلها أكثر عصيرًا ولذيذة.

مطلوب:

• 900 غرام باذنجان
• 180 غرام جزر
• 400 غرام فلفل حلو
• 400 غرام بصل
• 800 غرام من الطماطم
• 50 غرام شبت مجفف
• 200 مل من الزيت النباتي
• 70 غرام ملح
• 70 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. اشطف الباذنجان وحرقه وقشره. مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 سم.
2. تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. ابشري الفليفلة على مبشرة متوسطة الحجم أو قطعيها إلى مكعبات.
4. تحرق الطماطم وتقشرها.
5. يقطع الجزر.
6. يقطع البصل.
7. يقلب الخضار ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف الشبت المجفف.
8. بارد ومفرم. ينضج الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، يضاف السكر والملح.
9. رتبيها في مرطبانات ولفيها ولفيها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

يوصى باستخدام الزيت المكرر للطبخ. إنه عديم الرائحة والمذاق من شأنه أن يفسد كافيار الباذنجان.

مع اضافة معجون الطماطم

للطبخ ، استخدم معجون الطماطم محلي الصنع. تمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، مملحة ، فلفل ، مطهية لمدة نصف ساعة. المعكرونة محلية الصنع لها طعم ورائحة غنية.

قائمة مكونات الكافيار:

• 3 كغم من الباذنجان
• 500 مل معجون الطماطم
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 1 فلفل حار
• 500 غرام بصل
• 40 غرام من الفلفل الأحمر المطحون ؛
• حفنة من البقدونس
• 60 غرام من الملح
• فلفل أسود حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف الباذنجان والفلفل. قشر السيقان والبذور من الفلفل ، قشر الباذنجان. تقطع إلى نصفين وتتبل بالملح وتترك لمدة ساعتين.
2. يُقلى الباذنجان على الجانبين بالزيت النباتي ويُبرد ويُفرم مع الفلفل الحلو.
3. يقشر البصل ويقطع ويقلى في مقلاة ويضاف إلى الخضار.
4. تخلط جميع المكونات وتضاف معجون الطماطم والفلفل الحار والفلفل الأحمر والبقدونس.
5. يُغلى المزيج في الغليان ويوضع في برطمانات. أغلق الجفون واقلبها حتى تبرد. احفظها بالثلاجة.

في قطع في مقلاة

أثناء عملية الطهي ، يحتفظ الباذنجان بشكله وصلابته ، ويكون الكافيار طريًا وطريًا.

لائحة البقالة:

• 1 كغم باذنجان
• 1 كغم من الطماطم
• 100 مل معجون طماطم
• 200 غرام فلفل حلو
• 100 غرام بصل
• 30 جم من الفلفل الأسود المطحون
• 80 غرام من الملح
• 100 غرام من السكر.

كيف تطبخ:

1. يُشطف الباذنجان ويُقشر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. يذوب الملح في الماء ويصب فوق الخضار لمدة 40 دقيقة.
2. تحرق الطماطم ، قشرها وابشرها حتى تصبح مهروسة.
3. يقشر الفليفلة الحلوة ويقطع إلى شرائح رفيعة.
4. يقطع البصل نصف حلقات ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. يُضاف الباذنجان والفلفل إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
6. قبل 5 دقائق من النهاية ، أضيفي معجون الطماطم والبهارات واخلطيهم.
7. رتب في البنوك وشمر.

يوجد 28 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الباذنجان ، لذا فإن تناولها لن يضر بشخصيتك. يحتوي اللب على الألياف ، مما يساعد على التخلص من السموم والسموم من الجسم ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. في الطب الشعبي ، يستخدم لب الباذنجان في التئام الجروح والقروح.

في طباخ متعدد

يتضح أن المقبلات عطرية وذات طعم غني.

قائمة المكونات:

• 700 غرام باذنجان
• 200 غرام بصل
• 100 غرام جزر ؛
• 100 غرام فلفل حلو
• 200 غرام من الطماطم
• 80 غرام من الثوم
• 50 مل من الزيت النباتي
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يُشطف الباذنجان ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات. نقع في ماء مملح لمدة 40 دقيقة.
2. يُقشر البصل ويُقطع ويُنقل إلى وعاء متعدد الطهي مدهون بالزيت النباتي.
3. قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.
4. نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح وأرسلها إلى الطباخ البطيء مع الجزر. تقلى الخضار لمدة 5 دقائق.
5. صفي الباذنجان وأضفه إلى جهاز الطهي متعدد الوظائف. بعد 10 دقائق ، أرسل شرائح الطماطم المقشرة والثوم المفروم هناك.
6. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويترك على وضع "الحساء" لمدة ساعة. أخيرًا ، أضيفي الشبت المفروم أو البقدونس إذا رغبت في ذلك.

مع البنجر

بفضل البنجر ، تأخذ هذه الوجبة الخفيفة الشهية لونًا ورديًا أرجوانيًا مشرقًا وتبدو جذابة على طاولة الطعام.

قائمة مكونات الطبخ:

• 500 غرام باذنجان
• 400 غرام من البنجر
• 5 فصوص من الثوم
• 2 بيض
• 60 مل من الزيت النباتي
• 1 ليمون
• 80 غرام سكر
• 60 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. شطف الباذنجان ، وإزالة القشرة ، وتقطيعها إلى جزأين. يُحفظ في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يُشطف البنجر ويُغلى حتى يصبح طريًا ويبرد. تُبشَر على مبشرة متوسطة الحجم وتُمزج مع الباذنجان ويُضاف الثوم المفروم
3. يُسلق البيض ويُبرد ويُقطع جيدًا ويُمزج مع الخضار.
4. يضاف السكر والملح والزيت النباتي وعصير الليمون. تقسيم إلى البنوك.

في أوديسا

يتم تقديم الكافيار بأسلوب أوديسا على الطاولة مباشرة بعد التحضير. إنه غير مناسب للتخزين طويل الأمد. المقبلات لها طعم حلو وحامض ، جنبا إلى جنب مع أطباق من البطاطا والأرز والمعكرونة.

قائمة المكونات:

• 1 كغم باذنجان
• 300 غرام فلفل حلو
• 10 غ من الفلفل الحار
• 200 غرام من الطماطم
• 100 غرام بصل أحمر
• 5 فصوص من الثوم
• 20 غرام كزبرة طازجة
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• 80 غرام من الملح
• 40 جرام فلفل أسود مطحون.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف الباذنجان ، مقطعة إلى شرائح بطول كامل ، قم بعمل قطع ضحلة على شكل عرضي في كل منها. ادهنيها بالزيت ورشي الملح والفلفل الأسود.
2. نخبز في الفرن لمدة نصف ساعة. تبرد ، قم بإزالة اللب وتقطيعه بسكين.
3. اشطفي الفليفلة وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. تبرد وتقشر وتقطيع اللب.
4. تحرق الطماطم ، أزل القشر. قطع اللب.
5. يقطع الثوم والبصل والفلفل الحار.
6. تخلط جميع المكونات وتضاف الكزبرة المفرومة والملح والسكر والزيت النباتي.
7. برد لمدة ساعتين. قدمي الطبق مبردا.

في الجورجية

يكمل كافيار الباذنجان باللغة الجورجية الأطباق الوطنية ؛ ويقدم مع الشواء أو الخينكالي.

قائمة مكونات الطبخ:

• 1 كغم باذنجان
• 500 غرام فلفل حلو
• 400 غرام جزر
• 400 غرام من الطماطم
• 2 فلفل حار
• 2 رأس ثوم
• 80 غرام من الملح
• 70 مل من الزيت النباتي
• 100 غرام من الفلفل الأسود المطحون
• 50 جرام كزبرة مطحونة.

كيف تطبخ:

1. اشطف الباذنجان وقطّع إلى مكعبات صغيرة. ينقع في ماء بارد مملح لمدة 50 دقيقة.
2. قشر وقطع الطماطم.
3. اشطف الفليفلة الحلوة وأزل البذور والساق ، مقطعة إلى شرائح صغيرة.
4. مرر الجزر عبر مبشرة.
5. يقطع البصل والفلفل الحار.
6. يقلى الباذنجان بالزيت النباتي ، ويوضع في قدر نظيف.
7. يقلى البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم في الزيت نفسه. أرسل إلى الباذنجان.
8. تخلط المكونات وتتبل بالملح والفلفل ويضاف الثوم والكزبرة. ينضج الطبق لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.
9. تصب في الجرار ونشمر. يخزن في قبو أو مخزن.

بالريحان

ينضج الكافيار بالريحان في ساعة و 40 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية - 160 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 500 غرام باذنجان
• 200 غرام فلفل حلو
• 150 غ من الطماطم
• أوراق الريحان حسب الرغبة
• 60 غرام من ملح البحر
• 40 مل زيت زيتون
• 30 جم من الفلفل الأسود المطحون
• 2 بصل أحمر
• 30 جم كزبرة.

كيف تطبخ:

1. اشطف الباذنجان والطماطم والفلفل. توضع على صينية خبز وتوضع في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة.
2. تبرد الخضار وتقشر. قشر الفلفل الحلو من البذور.
3. نقطع المكونات إلى شرائح رفيعة. تُضاف أوراق الريحان والبصل المفروم والثوم والكزبرة والملح والفلفل.
4. يُسكب كل شيء فوقها بزيت الزيتون ويقلب. تقسيم إلى البنوك. احفظها بالثلاجة.

مع البرقوق

مزيج غير عادي من الخوخ والباذنجان سوف يسعد أي ذواق. يتم تخزين هذه المقبلات طوال فصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 500 غرام باذنجان
• 150 غرام فلفل حلو
• 200 غرام خوخ
• 100 مل زيت زيتون
• 1 بصلة
• 20 غرام ملح
• 20 غرام فلفل أسود مطحون
• البقدونس الطازج أو الشبت أو الكزبرة حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف كل المكونات. نقطع الباذنجان إلى شرائح. الفلفل لإزالة البذور والسيقان ، مقطعة إلى شرائح. أزل البذور من البرقوق ، وقطع اللب إلى مكعبات. يقطع البصل.
2. يُسكب زيت الزيتون في قدر ، ويُضاف إليه المكونات ويُحرّك.
3. أضف الأعشاب الطازجة المفرومة.
4. يقلب برفق للحفاظ على شكل الخضار.
5. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، ويُرش بالملح والفلفل في النهاية.

مع فلفل حار و تفاح

يُمزج الكافيار مع الفلفل الحار والتفاح مع الأرز والبرغل والمعكرونة. يقدم مبردا.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 1 كغم باذنجان
• 1 كغم من التفاح
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 1 كغم من الطماطم
• 2 بصل
• 80 مل من الزيت النباتي
• 100 غرام سكر
• 70 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. قشر الطماطم وابشرها على مبشرة خشنة أو مرر عبر الخلاط.
3. قشر الباذنجان والفلفل والتفاح مقطع إلى مكعبات. يُسكب فوق عصير الطماطم ويُضاف الملح والسكر.
4. تُضاف أوراق الغار والكمون والريحان والنعناع والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
5. انقله إلى قدر ، وحركه واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة.
6. يقسم إلى برطمانات ويبرد. يخزن في قبو أو قبو.

يستخدم التفاح الأحمر أو الأصفر العصير في الطهي. أخضر أصناف يعطي حموضة لا تتناسب مع طعم الباذنجان.

اقرأ أيضا:

طريقة تحضير مخلل باذنجان لذيذ بدون تعقيم لفصل الشتاء.

تعليمات لزراعة الباذنجان من الألف إلى الياء.

كم هو سهل ولكن لذيذ تحضير الباذنجان لفصل الشتاء.

خاتمة

كافيار الباذنجان بدون خل هو وجبة خفيفة متعددة الاستخدامات تتناسب بشكل جيد مع أي أطباق الخضار واللحوم والأسماك. شرط أساسي للطبخ هو الخضار النظيفة والصحية: الباذنجان والطماطم والجزر والفلفل. طهي وجبة خفيفة على الموقد أو في طباخ بطيء. الكافيار لذيذ ، سوف تلعق أصابعك. لإضافة نكهة غنية ، تضاف الأعشاب ومزيج من الفلفل والريحان والتوابل الأخرى إلى الطبق.