كيفية تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل بشكل صحيح: أفضل 3 طرق
يعتبر التجفيف من أقدم طرق حفظ الخضار والفواكه والتوت والأعشاب والفطر. يستغرق وقتًا أقل من الحفظ. المنتج الناتج يتطلب مساحة تخزين أقل. لكن الميزة الرئيسية هي أنه في المنتجات المجففة ، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات قدر الإمكان لفترة طويلة.
يتم أيضًا حصاد الباذنجان ، مثل الخضروات الأخرى ، لاستخدامه في المستقبل بطرق مختلفة. ضع في اعتبارك كيفية تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل.
محتوى المقال
لماذا الباذنجان المجفف جيد
تحتوي الباذنجان الطازج أحماض الأسكوربيك والنيكوتين ، كاروتين ، ريبوفلافين ، سولانين- م ، ثيامين ، ألياف ، تانين ، هيميسليلوز ، فوسفور ، بوتاسيوم ، حديد ، منغنيز ، زنك ، كوبالت ، صوديوم ، كالسيوم ونحاس.
يحسن تناول الباذنجان من عمل القلب والكبد والكلى ، ويساعد على التطهير الأمعاء والقنوات الصفراوية ، يمنع تطور تصلب الشرايين ، يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويزيل الأملاح الزائدة من الجسم. يتم استخدامها لعلاج ارتفاع ضغط الدم وفقر الدم والنقرس.
الباذنجان - غذائي (0.1-0.4٪ دهون ، 0.6-1.4٪ بروتين ، 2.8-4.6٪ سكر) ومنتج منخفض السعرات الحرارية (33 سعرة حرارية في الخضار المسلوقة) لذا ينصح بها لمن يريدون إنقاص الوزن أو الأكل بشكل جيد.
باذنجان لا تخزن لخام طويل (من شهر إلى شهرين) ، بحيث تكون معلبة ومجمدة ومجففة.
عند تجميد الباذنجان يفقد حوالي 20٪ المواد المفيدة مع الحفظ - حتى 40٪. مع التجفيف المناسب ، يتم حفظ جميع العناصر الغذائية تقريبًا في الخضار. لذلك ، لا يفقد الباذنجان المجفف خصائصه المفيدة.
طرق أخرى لتحضير الباذنجان:
طريقة تجميد الباذنجان لفصل الشتاء
تحضير الخضار للتجفيف
من الأفضل اختيار الباذنجان من نفس الحجم ودرجة النضج... الثمار الصغيرة ذات البذور الصغيرة ، غير الناضجة ، مناسبة. يجب أن يكون الجلد ناعمًا ورقيقًا وخاليًا من التلف.
أنسب الأصناف للتجفيف - الماس ، في وقت مبكر التشيكية ، هيليوس. ثمارها تحتوي على بذور ومرارة أقل.
مجلس. لإزالة المرارة من الباذنجان ، انقع الشرائح في ماء بارد ومملح لمدة 15 دقيقة. ثم جفف بمنشفة ورقية.
تغسل الخضار في الماء الجاري ، وتجفف بمناشف ورقية ، وتقطع على الجانبين. لا تحتاج إلى تقشير الباذنجان أو تقطيعها بشكل رفيع قدر الإمكان بحيث يتم الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية.
تعتمد طريقة التقطيع على نوع الأطباق التي تخطط لطهيها.:
- للأطباق والباذنجان المشوي - شرائح بسماكة 1-2 سم ؛
- للحساء واليخنات والكافيار - مكعبات.
- للسلطات - شرائح رقيقة.
- للتقطيع ، استخدم مبشرة جزرة كورية أو قصها باليد ؛
إذا قمت بعمل فراغ للباذنجان المحشي، يتم تجفيف الخضار في أنصاف. للقيام بذلك ، قم بقطع الباذنجان بالطول ، وأخرج البذور واللب بملعقة. طبقة رقيقة من اللب (تصل إلى 1 سم) ويبقى الجلد.
تجفيف الخضار كله ممكنلكنها أطول.
اقرأ أيضا:
كيفية تجفيف الباذنجان في المنزل
يتم تجفيف الباذنجان في المنزل بعدة طرق... يعتمد الاختيار على توفر الوقت والإقامة.
في الفرن
توضع الخضار على صينية خبز وتوضع في الفرن تجفف على درجة حرارة منخفضة (40-60 درجة مئوية)... في درجات حرارة أعلى ، يتم فقدان الخصائص المفيدة. أثناء التجفيف ، اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً (5-10 سم) حتى تتمكن الرطوبة المتبخرة من الهروب. إذا كان هناك عدة صواني في الفرن ، يتم تغييرها كل نصف ساعة حتى تجف الخضار بالتساوي. مدة التجفيف 3-6 ساعات حسب حجم القطع.
في مجفف كهربائي
يتم وضع القطع المعدة في الأسفل. مجففات كهربائية. يجب أن تشير التعليمات الخاصة بالجهاز إلى درجة الحرارة التي يتم فيها تجفيف الباذنجان ووزن الخضروات المراد تحميلها. يستغرق التجفيف من 20 إلى 27 ساعة. يعتمد ذلك على طراز وقوة الجهاز.
في الهواء الطلق
باذنجان مقطع شرائح معلقة على خيط ومعلقة في الظل ، في مكان جيد التهوية... يعتمد وقت التجفيف على الظروف الجوية (3-5 أيام).
أيضا ، يمكن نشر الخضار المقطعة على الورق.... لتجف بالتساوي ، يجب قلبها بشكل دوري (صباحًا ومساءً). في هذه الحالة ، ستستغرق العملية من 5 إلى 7 أيام. تهتز القطع الجاهزة مثل الخشب ، والفواكه المجففة بأكملها - مثل حشرجة الموت.
طريقة عمل رقائق الباذنجان
يتم تحضير رقائق لذيذة وصحية من الباذنجان في مجفف كهربائي... الوصفة بسيطة.
يأخذ 3 باذنجان... يتم غسل الخضار وتقطيعها إلى شرائح رفيعة طويلة.
تحضير ماء مالح، حيث يمتزجان:
- 100 مل من الزيت النباتي
- 70 مل صلصة الصويا
- 2 ملاعق صغيرة من العسل.
- ملعقة صغيرة فلفل حريف ؛
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
تُغمس الشرائط في ماء مالح لمدة ساعتين... ثم يتم مسحها بالمناديل الورقية ، وتوضع في مجفف كهربائي وتجفيفها لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 40 درجة.
والنتيجة هي مقرمشة حارة.
كيف وأين تستخدم الباذنجان المجفف
الباذنجان المجفف مسلوق ، مطهي ، مخبوز... ولكن قبل الطهي ، يتم ترميمها بالنقع في الماء الساخن.
يعتمد وقت التثبيت على حجم القطع:
- تنقع خضروات كاملة لمدة 30-40 دقيقة ، كمية الماء المغلي 2-3 مرات أكثر من حجم الخضار ؛
- يتم نقع القطع والحلقات بسمك 1-2 سم لمدة 15-20 دقيقة ، ويكون حجم الماء 3 مرات أكثر من الخضار الجافة ؛
- تنقع القش الرقيقة لمدة 5-10 دقائق ، وتصب حتى يغطي الماء الخضار.
ثم يتم تصريف المياه الزائدة... علاوة على ذلك ، لا تختلف الوصفة عن تحضير الخضار الطازجة.
لبعض الأطباق (الحساء ، اليخنة) لا يحتاج الباذنجان المجفف إلى النقع مسبقًا. سوف يمتصون المرق أثناء عملية الطهي.
كما يتم طحن الخضار المجففة إلى مسحوق و يضاف إلى الوصفات لإضافة نكهة وسمك... ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في عملية الانتفاخ ، سيأخذ المنتج المزيد من الرطوبة.
باذنجان مسحوق يستخدم للبقسماط شرحات وزراز وكرات لحم.
تستخدم الخضار الجافة أيضًا للأغراض الطبية.:
- يؤخذ مسحوق من الباذنجان المجفف للوقاية من أمراض الكبد والكلى ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة في اليوم.
- لعلاج ارتفاع ضغط الدم ، يتم طحن شرائح الباذنجان الجافة إلى مسحوق وتؤخذ ملعقة صغيرة يوميًا قبل الوجبات.
- لتقوية اللثة والأسنان ، استخدم منقوع البودرة: 1 ملعقة كبيرة. صب ملعقة من 1 ملعقة كبيرة. الماء المغلي ، المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح واشطف فمك.
مسحوق بودرة (1 ملعقة صغيرة في اليوم) يساعد في التغلب على إدمان النيكوتين لدى الأشخاص الذين يقلعون عن التدخين... وذلك لأن الخضروات تحتوي على حمض النيكوتين. ويخلص المسحوق المضاف إلى معجون الأسنان بنسبة 1: 1 المدخنين من ترسبات النيكوتين على أسنانهم.
شروط وأحكام التخزين
احفظ الباذنجان المجفف في عبوات زجاجية مغلقة أو أكياس من الكتان. توضع البنوك في خزائن ويتم تعليق الأكياس في غرفة جافة.
مدة الصلاحية - من 6 إلى 8 شهور.
خاتمة
يحتوي الباذنجان على العديد من العناصر الغذائية. يسمح لك التجفيف المناسب بالحفاظ عليها قدر الإمكان. يعتمد اختيار الطريقة على التفضيل الشخصي. في الفرن ، تجف الخضار بشكل أسرع ، بالخارج - لفترة أطول.
إذا تم إعادة تشكيل الباذنجان المجفف (منقوع في الماء الساخن) قبل الطهي ، فلن يختلف طهيه عن الخضار الطازجة.يمكن استخدامه في الطعام والمسحوق الذي تم الحصول عليه من الباذنجان المجفف. سيؤدي الحصاد بهذه الطريقة إلى تنويع النظام الغذائي باستخدام خضروات غذائية منخفضة السعرات الحرارية على مدار السنة.