طريقة طبخ مخلل الباذنجان لفصل الشتاء: أشهى الوصفات
كثير من ربات البيوت يعشقن الباذنجان. يتم تحضير الكثير من الأطباق الساخنة والباردة المتنوعة من خضروات لذيذة وصحية ومنخفضة السعرات الحرارية ومعلبة لفصل الشتاء. في هذه المقالة سوف نكشف عن أفضل وصفات مخلل الباذنجان. سوف تفاجئ المقبلات بسرور حتى الذواقة ، وسوف يزين مظهرهم طاولة الأعياد.
لمساعدة ربات البيوت الشابات - نصائح وتوصيات حول كيفية تخليل وتخزين "الأزرق" بشكل صحيح.
افضل وصفات مخلل الباذنجان لفصل الشتاء
يشمل اختيار الوصفات المفضلة لدى الجميع الباذنجان بنكهة الفطر احتفالي - مع البصل والجزر ، مخلل كامل ، مخلل "في أوديسا" ، الوصفة الأسطورية "Ogonyok" وغيرها الكثير.
سيجد عشاق الذوق الكلاسيكي وصفة لطهي الخضار بالأعشاب والثوم ، وسيقدر عشاق الطعام الحار فاتح الشهية "الجورجي". سيحب الذواقة أطباق العسل "على الطريقة الكورية" أو الفلفل الحلو.
بالثوم والاعشاب
لنبدأ بأبسط وصفة باذنجان مخلل كلاسيكية وصديقة للميزانية.
مكونات:
الباذنجان - 1.5 كجم ؛- بصل - 100 جم ؛
- الخضر (البقدونس والكرفس والشبت) - حفنة كبيرة ؛
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- ماء - 1.8 لتر ؛
- خل المائدة 9 ٪ - 200 مل ؛
- ملح - 60 جم ؛
- الفلفل الأسود - 4-5 قطع ؛
- ورقة الغار - 4 قطع.
تجهيز:
- بلانش "أزرق" لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح. ثم قم بطيها في مصفاة ، ضع الوزن في الأعلى واضغط على السائل الزائد - ستخرج المرارة معها.
- قطّع كل خضرة إلى شرائح بالطول ، لكن لا تقطعها تمامًا.
- نقطع الأعشاب والبصل ناعماً ، ثم نمرر الثوم في عصارة ونخلط كل شيء. املأ الباذنجان بالكتلة الناتجة.
- تحضير ماء مالح: يُغلى الماء بالملح والتوابل ويُسكب الخل.
- نسكب التتبيلة (الساخنة) فوق الخضار المحشي. ضع طبق مع أثقال في الأعلى واتركه لمدة 3 أيام.
- انقل الخضار إلى برطمانات معقمة. يُغلى التتبيلة ويُسكب فوق المقبلات.
- تعقيم العلب الفارغة ولف الأغطية. لفه واتركه ليبرد.
محضرات من خضروات أخرى:
وصفات بسيطة لمخلل الفلفل بدون تعقيم
مخلل الباذنجان "أوجونيوك"
حجم المكونات يكفي لـ 6 علب نصف لتر.
مكونات:
الباذنجان - 5 كجم ؛- فلفل بلغاري - 0.5 كجم ؛
- ثوم - رأسان
- فلفل أحمر حار - 100 جم ؛
- سكر - 160 جم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 0.5 لتر ؛
- خل المائدة 9٪ - 450 مل.
تجهيز:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 سم.
- انشر الخضار في وعاء من المينا على شكل طبقات ، مع رش الملح على كل طبقة. اتركه لبضع ساعات للسماح له بالعصير.
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يقطع الثوم والفلفل - من الأفضل المرور عبر مفرمة اللحم. يضاف الماء مع الملح والخل ويغلي. طهي لمدة 5 دقائق.
- صفي السائل الزائد من الباذنجان.
- يقلى الأزرق في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت النباتي.
- رتب شرائح الخضار المقلية في مرطبان معدة مسبقًا ، واملأها بالتتبيلة ولفها لفصل الشتاء.
مهم! يتسم التتبيلة بالرغوة أثناء غليانها ، لذا اطبخها في قدر كبيرة.
وصفة العسل
سيقدر الذواقة المذاق الرائع للباذنجان المتبل بالعسل.
مكونات:
- الباذنجان - 0.8 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- عسل - 50 جم ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
- قرنفل مع براعم - 4-5 قطع ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- ملح للتذوق؛
- ماء - 200 مل ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- زيت نباتي - 80 مل.
تجهيز:
- يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح. قم بالملح واتركه لمدة 20 دقيقة للسماح لهم بالعصير.
- صفي أي سائل انفصل. اقلي الأطباق في القليل من الزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر ، أضف العسل والملح والفلفل وحركه. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُسكب الخل ويُترك التتبيلة لتبرد.
- يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. ضع فوق الباذنجان.
- قم بطي تلك "الزرقاء" من المنتصف وضعها في برطمانات جاهزة. عندما يبرد التتبيلة ، اسكبيها فوق الخضار.
- تعقيم لمدة 10 دقائق ثم المسمار مرة أخرى. لف البرطمانات ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.
باذنجان مخلل كامل محشو بالبصل والجزر
هذه المقبلات ستضيء أي طاولة احتفالية.
مكونات:
الباذنجان - 1 كجم ؛- جزر - 200 جم ؛
- بصل - 50 جم ؛
- ثوم - 20 جم ؛
- كرفس أخضر - 15 جم ؛
- خضار البقدونس - 15 جم ؛
- جذر البقدونس - 50 جم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- ملح - 20 جم.
تجهيز:
- اصنع شقًا في الجيب في الباذنجان. ينفجر لمدة 5 دقائق في محلول ملحي مغلي (30 جم ملح لكل لتر من الماء). قم برمي الخضار في مصفاة واضغط عليها باستخدام القهر.
- يقطع البصل وجذر البقدونس ناعماً ، يقطع الأعشاب ، يبشر الجزر للسلطات الكورية. يقلب ويبدأ بالمزيج الأزرق. اربط الخضار بأغصان الكرفس.
- نضع الخضار بإحكام في وعاء للتخليل ، ونرش عليها شرائح الثوم.
- تحضير المحلول الملحي: حرك الملح في الماء واتركه حتى يغلي. اتركيه ليبرد.
- يُسكب الخضار مع محلول ملحي دافئ ، ويُوضع فوقه القمع ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. ثم قم بتخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد.
الباذنجان لفصل الشتاء "باللغة الكورية"
مقبلات حارة على الطريقة الكورية تتناسب مع أطباق اللحوم والأسماك. المكونات المعروضة هي لعلب 3 1/2 لتر.
مكونات:
الباذنجان - 1 كجم ؛- فلفل بلغاري - 0.4 كجم ؛
- جزر - 0.2 كجم ؛
- بصل - 0.2 كجم ؛
- ثوم - 50 جم ؛
- كزبرة مطحونة - 20 جم ؛
- ملح - 20 جم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - 15 جم.
- خل التفاح - 0.18 لتر ؛
- زيت نباتي - 0.25 لتر ؛
- ماء - 2 لتر.
تجهيز:
- نقطع الباذنجان من المنتصف بالطول وبدون تقشير يقطع إلى نصف دائرة.
- اسلقي الباذنجان في ماء مملح (10 جم ملح لكل 2 لتر) لمدة 5 دقائق. تبرد قليلا ، وتجاهل في مصفاة والعصر.
- قشر الجزر ، صر للسلطات الكورية. يُسكب الماء المغلي ويترك ليبرد تمامًا.
- تُرفع البذور من الفلفل وتُقطع إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. مرر الثوم من خلال مكبس.
- اصنع تتبيلة: يُمزج الثوم والسكر والزيت والملح والكزبرة والخل.
- يُمزج جميع الخضار ويُسكب فوق التتبيلة المُعدّة ويُمزج. اتركه لمدة 15 دقيقة وحركه مرة أخرى. قسّمها إلى برطمانات معقمة.
- غطي البرطمانات بالغطاء وتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
- اربطها بأغطية معدنية واتركها ملفوفة حتى تبرد.
اقرأ أيضا:
مخلل الباذنجان "مثل الفطر"
مخلل الباذنجان وفقا لهذه الوصفة يشبه الفطر في الذوق والمظهر. الكمية المحددة من المكونات تكفي لعلبتين بسعة 0.5 لتر.
مكونات:
الباذنجان - 1 كجم ؛- بصل - 100 جم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الفلفل الأسود - 7-8 قطع ؛
- ملح - 10 جم ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- ملح - 50 جم ؛
- خل التفاح 6٪ - 100 مل ؛
- ورقة الغار - 1-2 قطعة.
تجهيز:
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يتبل بالملح ويترك لمدة ساعة.
- اشطف الخضار واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية واقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نقطع الثوم إلى شرائح والبصل إلى أنصاف حلقات. ضع تلك الزرقاء في الأعلى.
- حضري التتبيلة واسكبي فوق الباذنجان. يغطى ويبرد لمدة 3 أيام.
- قسمي الوجبة الخفيفة إلى برطمانات معقمة. تعقيم لمدة 20 دقيقة وتجعيد لفصل الشتاء.
وصفة الفلفل الحلو
يتم حساب عدد المكونات لـ 8 علب سعة 0.5 لتر.
مكونات:
- الباذنجان - 3 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- سكر - 100 جم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- زيت نباتي - 100 مل.
نقيع:
ماء - 3 لتر ؛- ملح - 70 جم ؛
- سكر - 130 جم ؛
- خل المائدة 9٪ - 100 مل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 7-8 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 4-5 قطع.
تجهيز:
- نقطع قشر الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. يتبل بالملح ويترك لمدة نصف ساعة. ثم اشطفيه بالماء البارد واعصريه.
- يقشر الفلفل الحلو من البذور والأقسام ويقطع إلى قطع كبيرة. يُمرر الثوم في مكبس أو يقطع ناعماً بسكين.
- في قدر كبير ، يُمزج الملح والتوابل والسكر والخل مع الماء. يُغلى المزيج ويُترك الباذنجان ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم ضعي الخضار في مصفاة واتركي السائل الزائد يستنزف.
- اقلي الفليفلة في مقلاة عميقة مسخنة بالزيت النباتي.
- ضعي الحبوب "الزرقاء" المسلوقة على الفلفل الحلو ، أضيفي الثوم واقلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- رتب الخضار في برطمانات معقمة جاهزة ولفها لفصل الشتاء.
مهم! للحصول على وجبة خفيفة غير منعشة ، أضف الثوم إلى الفلفل في وقت مبكر من عملية القلي.
مخلل باذنجان في اديكا
وصفة أخرى للوجبات الخفيفة الحارة. يمكن تقليل البهارات الحارة إذا رغبت دون إضافة الفلفل الحار.
مكونات:
الباذنجان - 1 كجم ؛- فلفل بلغاري - 800 جم ؛
- طماطم - 800 جم ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- ثوم - 80 جم ؛
- سكر - 30 جم ؛
- ملح - 20 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
تجهيز:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح. يقطع الثوم والفلفل الحار والبلغاري بدون بذور بالخلاط أو اللحم المفروم.
- انقلي هريس الخضار إلى قدر وضعيه على نار متوسطة. يضاف زيت عباد الشمس والملح والسكر.
- حركي المزيج وعندما يغلي أضيفي الباذنجان.
- يقلب مرة أخرى ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
- قسمي الوجبة الخفيفة إلى برطمانات معقمة. غطيه وعقميه لمدة 15 دقيقة.
- شد الفراغات بأغطية معدنية واتركها لتبرد. ثم يخزن في مكان بارد.
باذنجان حار "باللغة الجورجية"
لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة - الوصفة التالية. في جورجيا ، هذا الطبق هو أفضل علاج مخلفات. مثالية لعيد الأعياد.
مكونات:
الباذنجان - 3 كجم ؛- ثوم - 200 جم ؛
- نعناع (مجفف) - 5 جم ؛
- جوز - 200 جم ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- ملح - 80 جم ؛
- سكر - 140 جم ؛
- الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
- زيت نباتي - 200 مل ؛
- الخل (جوهر 70٪) - 60 مل.
تجهيز:
- قم بعمل 4 قطع على طول كل باذنجان ، حوالي 3 سم قبل النهاية.
- نسكب الخضار بالماء المالح (60 جم من الملح في 3 لترات من الماء) ونتركها لمدة ساعة.
- قشر الباذنجان. تقلى من جميع الجوانب بالزيت النباتي بدون تقطيع. ضعي الخضار على منديل لإزالة الزيت الزائد.
- مرر الثوم المقشر والمكسرات في مفرمة اللحم.
- يُمزج الجوز ومعجون الثوم مع النعناع.
- ابدأ بالكتلة الناتجة "الزرقاء".
- انشر الفلفل في برطمانات معقمة واسكب خلاصة الخل.
- ضعي الخضار المحشي في برطمانات. افعل ذلك بعناية حتى لا تتفتت أو لا تسقط الحشوة.
- تحضير التتبيلة: يُمزج المتبقي من الملح والسكر و 2 لتر من الماء ، ويُغلى المزيج.
- نسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار المحشية.
- غطي البرطمانات بالغطاء وعقّميها لمدة 40 دقيقة.
- قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية واتركها لتبرد تمامًا. نقل الفراغات إلى موقع التخزين.
"أزرق" ، مخلل "أسلوب أوديسا"
في أوديسا بدأ يطلق على الباذنجان اسم "أزرق". وهنا وصفة أوديسا الشهيرة.
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- الخضر (الكرفس والبقدونس والشبت) - 2 عناقيد ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الملح (لطهي الباذنجان - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، في ماء مالح - 0.5 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
- فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- خل المائدة - 50 مل.
تجهيز:
اغلي الباذنجان المقشر في ماء مغلي ومملح لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. هذه المرة تكفيهم ليلين ويخلف عنهم مرارة.- نقطع الأعشاب ونمرر الثوم في مكبس ونقطع الفلفل إلى شرائح والبصل إلى أنصاف حلقات.
- عندما تكون "الزرقاء" باردة ، قم بتقطيعها إلى قطع كبيرة.
- تحضير التتبيلة: يُمزج الماء والملح والفلفل الأسود والسكر والثوم والزيت والخل.
- في قاع الإناء نضع بعض الفلفل مع الأعشاب ، ثم طبقة من الباذنجان ، ومرة أخرى الفلفل بالأعشاب واستمر في تبديل الطبقات حتى تنفد المكونات.
- يُسكب التتبيلة ويُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- رتب الخضار في برطمانات معقمة معدة مسبقًا ، واملأها بالتتبيل وعقمها. برغي بأغطية نظيفة.
نصائح للطبخ والتخزين
بعد تحديد الوصفة ، يجب أن تتعرف على التوصيات المفيدة لربات البيوت من ذوي الخبرة قبل تحضير الاستعدادات الشتوية.
نصائح لعمل مخلل الباذنجان في الشتاء:
- للتخزين الشتوي ، اختر فواكه صغيرة متوسطة الحجم. الخضار الكبيرة والثقيلة ليست مناسبة لهذا - فهي ذات قشر قاسي ويمكن أن تكون مريرة. هناك الكثير من اللحم البقري في الثمار الناضجة - هو الذي يعطي المرارة. يمكنك إزالته ، لكن من الأفضل اختيار الخضروات المناسبة على الفور.
- طريقة سهلة للتخلص من مرارة الباذنجان هي نقعها لمدة نصف ساعة في ماء مملح أو رشها بالملح ثم شطفها بالماء النظيف. في بعض الوصفات ، يتم سلق الباذنجان في ماء مغلي مملح لهذا الغرض ، ثم عصره. هذا أيضا يجعل الفاكهة أنعم.
- اشطف الخضار جيدًا وقطع السيقان قبل الطهي.
- للتذوق والرائحة ، بالإضافة إلى الثوم والفلفل والتوابل الجافة ، تنصح ربات البيوت المتمرسات بإضافة الأعشاب الطازجة (البقدونس والكزبرة والريحان).
- لمنع المقبلات من أن تصبح دهنية للغاية ، لا تستخدم الكثير من الزيت النباتي عند قلي الباذنجان. تمتصه مثل الإسفنج.
- يمكنك استبدال خل المائدة بخل التفاح. طعمها أفضل وأكثر صحة. إذا كنت لا تحب الخل على الإطلاق ، فاختر الوصفات التي تستخدم حمض الستريك أو عصير الليمون كمادة حافظة.
- تأكد من أن البرطمانات الزجاجية نظيفة وخالية من الرقائق. إذا كنت تستخدم أغطية معدنية للالتواء ، فيجب أيضًا أن تكون خالية من التشوه وبشريط مطاطي محكم.
- قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم. المكان المثالي هو قبو جاف في منزل خاص وقبو وخزانة على شرفة مفتوحة. يمكن حفظ اللفات المعقمة في درجة حرارة الغرفة. وفقًا لظروف التخزين ، يتم تخزين قطع العمل من 9 إلى 12 شهرًا.
المراجعات
إذا كنت تشك فيما إذا كان الأمر يستحق التخليل "الأزرق" لفصل الشتاء ، - قراءة آراء الأشخاص الذين يحبون هذه الوجبة الخفيفة بالفعل.
إيرينا ، بودوز: "الأطفال ليسوا مغرمين جدًا بالباذنجان ، ولا بد لي من" الغش ". أنا أطبخ لهم "مثل الفطر" - يلتهمهم الخدين. التوصية: للأطفال أفضل وصفة لطبق صحي من الخضار الأرجواني ".
إيلونا ، ستيرليتاماك: "الباذنجان ذو قوام كثيف ، لذا فإن الأطباق مرضية به. غالبا ما يكون مملح أو مخلل تحت الضغط. هذا العام أغلقنا العلب "الزرقاء" في علب طبقًا لوصفة "أوجونيوك". هناك الكثير من الفلفل في الوصفة ، لذا اتضح أنها مقبلات حارة - فقط ما تحتاجه في الشتاء ".
الكسندر ، سانت بطرسبرغ: "بدأت أحب الباذنجان منذ وقت ليس ببعيد ، ولم أفهمه على الإطلاق. وهنا في الزيارة تذوقت مقبلات باردة من الباذنجان المخلل في صلصة الطماطم والثوم. كان الطبق حار جدا ولذيذ.ثم طلبت عدة مرات من المضيفة الحصول على ملحق. بعد أن تعلمت وصفة هذه الأطعمة الشهية ، قررت طهيها في المنزل. اتضح أنه رائع ".
خاتمة
المخللات "الزرقاء" في الشتاء ليست فقط وجبة خفيفة لذيذة لطاولة الأعياد ، ولكنها أيضًا طبق يومي عادي. تحتوي على العديد من الفيتامينات التي ينقصها موسم البرد.
الباذنجان المخلل جيد كمقبلات مستقل وكطبق جانبي لأطباق اللحوم الساخنة. وباتباع التوصيات ، حتى ربة المنزل الصغيرة يمكنها التعامل مع الاستعدادات الشتوية.