لماذا لا يتحول الباذنجان إلى اللون الأزرق ، بل يتحول إلى اللون الأخضر وكيف يمكن منع ذلك

اللون المعتاد للباذنجان الناضج هو من الأزرق الداكن إلى الأرجواني. لذلك ، عندما تتحول الثمار إلى اللون الأخضر بدلاً من أن تتحول إلى اللون الأزرق ، فإن لدى البستانيين أسئلة طبيعية: لماذا يحدث هذا وهل يمكن أن تكون الخضروات خضراء لتناول الطعام؟ ستجد إجابات مفصلة في المقالة ، بالإضافة إلى التعرف على الخصائص المتنوعة للباذنجان. اتضح أن هناك ألوان "زرقاء" وألوان أخرى في الطبيعة.

لماذا لا يتحول الباذنجان إلى اللون الأزرق ، بل يتحول إلى اللون الأخضر

الباذنجان يتراكم السولانين ، قلويد سام. فهو لا يمنح الخضروات طعمًا مرًا فحسب ، بل يمنحها أيضًا لونها الأخضر. تحتوي الثمار الصغيرة على كمية مقبولة من السولانين ، ولا تشعر بها. ولكن في العينات المفرطة النضج ، يكون مستوى هذه المادة السامة خارج النطاق. في هذه الحالة ، لا يتغير لون قشر الباذنجان فقط من اللون الأزرق إلى الأخضر (أحيانًا إلى الأصفر أو حتى البني) ، ولكن أيضًا لون اللب والبذور. تصبح داكنة وتصبح بنية.

الأسباب الشائعة

في معظم الحالات ، يكمن سبب تخضير الباذنجان على وجه التحديد في الحصاد المبكر. ولكن يحدث أيضًا أن "الأزرق" يكتسب صبغة خضراء بسبب زيادة النيتروجين أو قلة الضوء. هذا يؤدي إلى حقيقة أن تطورها يعيق ، وتبدأ الثمار في التفتح.

ميزات متنوعة

لذلك ، اكتشفنا أن الباذنجان يتحول إلى اللون الأخضر عند الإفراط في النضج أو ، على العكس من ذلك ، مع مشاكل النمو. لكن هذه ليست كل الأسباب. يوجد أصناف، الذي يبقى قشره ، عندما ينضج ، أخضر أو ​​يصبح لونه أبيض-أخضر. جاءت هذه الثقافات إلينا من آسيا وأمريكا الشمالية وتكتسب المزيد والمزيد من الشعبية في بلدنا.

تشمل هذه الأصناف:

• الزمرد F1 ؛
• الينكا.
• مخضر؛
• أخضر F1 ؛
• اليوغا.
• لويزيانا.
• التايلاندية الخضراء
• غالاكسي الأخضر F1.

هذه الأصناف لها قشر فاتح اللون: من الأبيض إلى الأخضر الفاتح ، سلطة. هناك لون مع تصبغ أو خطوط. شكلها متنوع وحتى غير عادي بالنسبة للباذنجان: كروي ، أسطواني منحني ، ممدود أسطواني مفلطح قليلاً ، بيضاوي. يتراوح لون اللحم من الأبيض الكريمي إلى الأخضر الفاتح.

في كل هذه الأصناف ، يكون السولانين إما غائبًا تمامًا ، أو أن محتواه ضئيل (0.0025٪ لكل 100 جرام من المادة الجافة). ويختلف طعم هذه الأصناف من حيث أنها تفتقر تمامًا إلى المرارة المميزة للباذنجان الأزرق الداكن. من بينها الفواكه الحلوة التي يمكن أن تؤكل نيئة. تضاف إلى السلطات دون معالجة حرارية أو نقع. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، الباذنجان النكا. ومذاق فاكهة الزمرد المتنوعة يشبه الفطر.

ماذا تفعل وهل من الممكن أن تأكل مثل هذه الباذنجان

مع أصناف ذات قشر أخضر ، كل شيء واضح. يمكن أن تؤكل بأمان ، حتى بدون نقعها مسبقًا في الماء المالح. لكن هل من الممكن أكل الباذنجان بقشر أخضر ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة للأصناف؟

العواقب المحتملة لتناول الفاكهة الخضراء

في مثل هذه الباذنجان ، تكون كمية السولانين خارج النطاق. من السهل تسميمها. تشمل أعراض التسمم بالسولانين ما يلي:

• دوخة؛
• الارتباك.
• صداع نصفي؛
• غثيان؛
• القيء.
• آلام في المعدة
• إسهال؛
• درجة حرارة عالية.

إذا ظهرت هذه الأعراض ، اغسل معدتك وتناول المواد الماصة (Enterosgel أو الفحم الأبيض).

مع الاستخدام المنتظم لجرعات صغيرة من السولانين ، يظهر طفح جلدي وتقرحات في الفم. كما أنه يؤدي إلى الأرق.

انتباه! إذا تضمنت الأعراض عدم انتظام دقات القلب أو التشنجات أو فقدان الوعي ، فاتصل بسيارة إسعاف على الفور.

علاج او معاملة

من الممكن تناول الفاكهة الخضراء الناضجة ، على الرغم من أنه غير مرغوب فيه. ومع ذلك ، يجب معالجتها قبل الاستخدام.

لإزالة السولانين القلوي الضار والمرارة من الخضار ، قم بما يلي:

1. نقطع الباذنجان (مكعبات ، دوائر).
2. رشيهم بالملح واتركيهم لمدة 40-60 دقيقة. انتظر حتى يطلقوا العصير ويصفونه.
3. اشطف قطع الخضار جيدًا بالماء الجاري. قم بإزالة البذور الكبيرة. نضع الباذنجان في مصفاة ونعصره.
4. سلق شرائح الباذنجان في ماء مغلي ومملح لمدة 5-7 دقائق.
5. قشر الجلد الأخضر (من السهل القيام بذلك بعد السلق).

الخضار المجهزة جاهزة لمزيد من الطهي.

مادة البذور

على الرغم من حقيقة أنه بعد التلاعب الذي تم إجراؤه ، يمكن تناول الباذنجان الناضج ، إلا أننا لا نوصي بذلك. يوصى بترك الثمار الناضجة للبذور. لهذا:

1. اختر أكبر ثمار بالشكل الصحيح.
2. انتظر حتى يبدأ القشر في الجفاف ثم قم بتمزيقه.
3. ضع الثمار المحصودة في مكان مظلم لمدة أسبوعين لتنضج البذور.
4. اجمع البذور.

إجراءات وقائية ضد تخضير الباذنجان

لمنع تخضير الباذنجان من النضج المفرط ، قطفه في وقت النضج التقني (يأتي في وقت أبكر قليلاً من الباذنجان البيولوجي). من الأفضل اختيار الثمار الصغيرة غير الناضجة قليلاً من التأخير. سيكون لهذه الخضروات قشرة رقيقة وجزء صغير من البذور.

انتباه! لتحديد النضج الفني ، اضغط على الباذنجان دون إزالته من الأدغال. سوف يتشكل انبعاج صغير ، والذي سيختفي بعد بضع ثوان. إذا لم يكن هناك أثر متبقي عند الضغط عليه ، فيمكنك الحصاد. وإذا كان التجويف عميقًا ولا يختفي ، فعندئذٍ أمامك باذنجان مفرط النضج ، ومن الأفضل تركه للبذور.

يتراكم Solanin ليس فقط في الفواكه الناضجة. يمكن أن يتحول الباذنجان الناضج إلى اللون الأخضر إذا كان الري غير كافٍ في الطقس الجاف. لمنع ذلك ، احترس من الري في الوقت المناسب. وحتى في مرحلة الزراعة ، اختر أماكن مضاءة جيدًا للباذنجان.

اقرأ أيضا:

باذنجان هجين "Clorinda" من مربي هولنديين.

مراجعة صنف الباذنجان "الأمير الأسود" وتعليمات زراعته.

هجين محب للحرارة من الباذنجان "Valentine f1" من مربي هولنديين.

خاتمة

إذا لم تكن هذه سمة من سمات الصنف ، فإن الظل الأخضر للباذنجان الناضج يشير إلى نضجها المفرط أو تطورها غير السليم. في مثل هذه الفاكهة ، يزداد محتوى المادة السامة - السولانين. إن تناول الباذنجان الناضج بدون معالجة خاصة يشكل خطرا على الصحة. لذلك ، حاول الحصاد بمجرد وصولك إلى النضج الفني.