كيف تطبخ أشهى كافيار الباذنجان لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات

كافيار الباذنجان هو وجبة خفيفة لذيذة تحتوي على الكثير من الألياف والبوتاسيوم. لها تأثير إيجابي على وظائف الجهاز الهضمي ، وتحسين وظائف القلب وإزالة الكوليسترول "الضار". اقرأ عن كيفية صنع الكافيار في المنزل وفقًا للوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن في مقالتنا.

أشهى وصفات كافيار الباذنجان

هناك العديد من الوصفات لعمل اللفات الشتوية ، لكن الكافيار هو المفضل بينهم. كمكونات إضافية ، يتم استخدام البابريكا والطماطم والجزر والبصل والثوم والبقدونس والشبت والكزبرة والأسود أو البهارات. يمكن تعديل كمية المكونات وفقًا لتقديرك.

الوصفة الكلاسيكية

جرب الكافيار النباتي التقليدي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• طماطم - 1.5 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• بابريكا - 1 كجم ؛
• فلفل حار - 1-2 قرون ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 400 مل ؛
• خل المائدة 9٪ - 3 ملاعق صغيرة

تجهيز:

1. اغسل الباذنجان وقشره بمقشرة خضروات أو بسكين حاد واقطع اللحم.
2. نضع الخضار في وعاء ونضيف الملح ونتركه لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ستزول المرارة.
3. نقطع البصل ونغسل الفلفل الحلو والحار ونزيل القلب. اسلقي الطماطم في الماء المغلي وانزع القشر. تقطع الخضار بسكين حاد. ابشر الجزر.
4. صفي الباذنجان واشطفه بالماء الجاري.
5. خذ مقلاة كبيرة واقلي الباذنجان. ثم انقله إلى قدر.
6. في نفس المقلاة ، يُقلى البصل والجزر ويُمزج مع الباذنجان.
7. اقلي الفليفلة على حدة. أضيفي الطماطم إليها واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.
8. تُمزج جميع الخضروات في قدر مشترك. يضاف الملح والفلفل الحار والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يُسكب الخل قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي. اغلي الكتلة إلى القوام المطلوب ثم ارفعيها عن النار.
9. اترك الخضار على شكل قطع أو هريس باستخدام الخلاط. ضع الكافيار في برطمانات وأغلق الغطاء أو قدمه على الفور

باذنجان مخبوز

هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين لا يحبون الأطعمة الدسمة. يوجد القليل جدًا من الزيت النباتي في الوصفة ؛ إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك إضافته على الإطلاق.

مكونات:

• باذنجان - 500 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ربع جذر الكرفس الصغير.
• جزر - 1 قطعة ؛
• طماطم - 300 جم ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اغسل الباذنجان وقطعه إلى قطع. توضع على صينية خبز وتغطى بالزيت. تُخبز عند 200 درجة مئوية.
2. اغسل الفلفل ، انزع الساق والبذور وقطّعها إلى مكعبات. بعد 20 دقيقة من لحظة الخبز ، أضيفي إلى الباذنجان وقلّبي واخبزي أكثر.
3. قشر الخضار الجذرية ، صر. يقشر البصل ويقطع ناعما. نضع الخضار على صينية خبز ، ونقلب مرة أخرى ونرسلها إلى الفرن.
4. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، توضع في ماء بارد لمدة دقيقة ، ثم تزيل القشرة. يقطع اللب ويضاف إلى الخضار.
5. اخبزي الخليط حتى تتبخر الرطوبة مع التحريك من حين لآخر. انقلي الخضار الجاهزة إلى قدر ، افرميها بخلاط غمر حتى تصبح ناعمة. يتبل بالملح والسكر حسب الرغبة.

كافيار الباذنجان في طباخ متعدد

هذه هي الوصفة المثالية لأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت على الموقد. يمكن تقديم الوجبة الخفيفة على الفور أو لفها لفصل الشتاء.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 600 جم ؛
• طماطم - 500 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• زيت مكرر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• الفلفل والملح والسكر حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اغسل الباذنجان وانزع القشر إذا رغبت في ذلك. نقطع إلى مكعبات ، ملح ونترك لمدة 30-40 دقيقة.
2. اغسل الفلفل وقشره وقطعه إلى قطع. انزع قشر الطماطم وابشرها.
3. اشطف الباذنجان من الملح تحت الماء الجاري وعصره.
4. ضعي الخضار في وعاء متعدد الطهي ، أضيفي الزيت والملح والسكر وقلبي. حدد خيار "الحساء" ، طبخ مغطى.
5. بعد الصافرة تذوق الخضار. إذا كان هناك الكثير من السائل ، اتركه على نار هادئة حتى القوام المطلوب بدون غطاء. استخدمي الخلاط لهرس الخليط. يرش البقدونس المفروم ناعماً.
6. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن طيها في أوعية نظيفة ببسترة إضافية.

مع طماطم و فلفل حلو

هذه وصفة أخرى من الكافيار النباتي الكلاسيكي سهلة التحضير.

مكونات:

• الباذنجان - 1.5 كجم ؛
• طماطم - 300 جم ؛
• جزر - 300 جم ؛
• بابريكا - 800 جم ؛
• بصل - 400 جم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• زيت - 200 مل ؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. اغسل الباذنجان والفلفل ، وخز القشر بالشوكة. توضع على صينية خبز وتخبز في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. بعد التبريد ، قم بإزالة الجلد.
2. نفرم الفلفل المقشر والباذنجان بسكين. نقطع البصل إلى مكعبات. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
3. تقطع الطماطم منزوعة الجلد في الخلاط أو المبشرة.
4. يقلى البصل والجزر في الزبدة. أضف الطماطم والباذنجان والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. في نهاية الطهي يضاف الخل والسكر والملح. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.
5. يخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا بالخلاط. عُد إلى الموقد واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. تبرد وتقدم ، أو صب الكتلة الساخنة في برطمانات نظيفة وختمها بأغطية.

الكافيار الأصلي مع الفول

جرب هذه الوصفة لكافيار الباذنجان. تحصل المقبلات على ملمس حريري زبداني بفضل الفول ، ونكهته لا يعلى عليها.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم ؛
• الباذنجان - 3 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 2 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• فلفل حار - 5 قطع ؛
• فاصوليا - 500 جم ؛
• زيت - 250 مل ؛
• الكزبرة والبقدونس والشبت والبصل الأخضر - 1 حفنة ؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يُغسل الفلفل والباذنجان ويُقطّع إلى قطع. يقطع البصل ناعما. ضع كل شيء في مقلاة واقلي.
2. انزع القشر من الطماطم وهرسها. ينقل إلى قدر ويغلى. أضيفي الخضار والفلفل الحار واطهيه لمدة 20 دقيقة.
3. إذا كانت الفاصوليا جافة ، انقعها في الماء البارد طوال الليل ، وقم بغليها في ماء مملح في الصباح. الفاصوليا الصغيرة لا تحتاج إلى النقع.
4. انقل الفاصوليا المطبوخة إلى الخضار وأضف الأعشاب المفرومة والسكر والملح واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
5. تُطحن بالخلاط إلى كتلة متجانسة أو تُترك على شكل قطع. توضع في برطمانات ، تغطى بالغطاء ، تعقم في حمام مائي لمدة 20-30 دقيقة. قم بلف الأغطية ووضع العلب رأسًا على عقب ولفها.

في أوديسا

السمة الرئيسية لهذه الوصفة هي إضافة البصل الطازج والكزبرة. بمجرد تذوقه ، لن تخلط بين هذا الذوق الخاص وأي شيء آخر. يجب أن يكون الباذنجان ناضجًا وذو قشرة أرجوانية داكنة ، بينما يجب أن تكون الطماطم حلوة وردية ورائحة.

يتم تحويل الخضار إلى كتلة متجانسة باستخدام سكين بلاستيك أو خشبي. لا توجد أوعية من الصلب أو الألومنيوم لأكسدة الطعام.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 300 جم ؛
• طماطم - 500 جم ؛
• بصل حلو - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• الكزبرة - 0.5 حفنة ؛
• زيت عباد الشمس غير المكرر - 100 مل ؛
• ملح البحر حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اغسلي الباذنجان والفلفل واخبزيها على الشواية أو الموقد بالغاز. هذه نقطة مهمة. بفضل طريقة المعالجة هذه ، تكتسب الخضار طعمًا فريدًا من النار.إذا كنت تخبز على الغاز ، خذ ورق الألمنيوم وضعه تحت الموقد وصنع مصدات. سوف يستنزف العصير فيه ، وسيظل الموقد نظيفًا. ثم ينقل الباذنجان والفلفل إلى صينية خبز ويطهى على حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج.
2. أثناء طهي الخضار ، قشر البصل وقطّع ناعماً.
3. تُبشر الطماطم وتُمزج مع البصل ويُضاف ملح البحر.
4. قم بإزالة القشر من الخضار وهي لا تزال ساخنة. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يغمق لب الباذنجان. يقطع بسكين خشبية.
5. يُضاف البصل مع الطماطم ، والكزبرة إلى الكتلة ، ويُضغط فص ثوم من خلال مكبس. يتبل بالملح حسب الرغبة ويتبل بالزيت ويقلب.

مرجع... الوصفة الأصلية تستخدم الباذنجان والطماطم والبصل الخام بدون الفلفل. جرب كلاهما واختر الأفضل لك.

"A la in Odessa"

تستخدم هذه الوصفة نفس المنتجات الأصلية ، لكن تقنية الطهي مختلفة. يخفف البصل المقلي طعم الكافيار الجاهز.

مكونات:

• الباذنجان - 5 قطع ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• البقدونس والكزبرة - 1 حفنة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اغسل الخضار وجففها. نخبز الباذنجان والفلفل في الفرن.
2. تبرد وتقشر. تطحن الخضار بالخلاط وتترك قطع كبيرة.
3. يُفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت ويُمزج مع الخضار.
4. نقطع الخضار ناعما ، نعصر الثوم ويخلط مع الكافيار. يتبل بالملح والفلفل ويضاف السكر إذا لزم الأمر.
5. يتبل بزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.

في الجورجية

من المؤكد أن الكافيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة سيسعد عشاق الوجبات الخفيفة الحارة.

مكونات:

• باذنجان - 500 جم ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• جزر - 250 جم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• بقدونس - 25 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص.

تجهيز:

1. اغسل الباذنجان والفلفل الحلو وقطعها إلى قطع. اطبخ الخضار في مقلاة لمدة 7-10 دقائق.
2. نبشر الجزر ، يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت.
3. انزع قشر الطماطم وابشرها وأضف البصل والجزر. يضاف الملح والبهارات.
4. يُمزج الباذنجان مع مزيج الفلفل والجزر والطماطم في مفرمة اللحم. يضاف الثوم المفروم والأعشاب والملح والفلفل. يترك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة ويقدم.

في أرمينيا

جرب هذه الوصفة السريعة والسهلة للكافيار النباتي.

مكونات:

• الباذنجان - 4 كجم ؛
• فلفل حلو - 2 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت عباد الشمس - 500 مل ؛
• عصير طماطم - 1 لتر.

تجهيز:

1. يُغسل الباذنجان والفلفل ويُخبز على الشواية أو في الفرن. تبرد وتقشر.
2. يطحن بمطحنة البصل الخام. يضاف عصير الطماطم ويقلب. يُضاف الزيت النباتي ويُطهى على نار خفيفة في قدر كبير لمدة 1-1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
3. يُسكب الكافيار في برطمانات نظيفة ، ويُغطى ويُبستر في حمام مائي لمدة 20-30 دقيقة.
4. ختم بأغطية وقلب رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية.

"الحنين إلى الماضي" (كما هو الحال في متجر)

يشبه كافيار الخضار ، المحضر بهذه الطريقة ، طعم وجبة خفيفة يشتريها المتجر والتي يحبها الكثير من الناس حقًا.

مكونات:

• الباذنجان - 3 قطع ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الفلفل والملح حسب الرغبة.
• خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

تجهيز:

1. اغسلي الباذنجان والطماطم واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج.
2. نقطع البصل ناعما ويضاف الخل ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُضاف الثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة ، مغطى لمدة 5 دقائق.
3. يُرفع القشر عن الخضار ويُضاف البصل ويُهرس باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
4. ينقل المزيج إلى قدر ، ملح ، ويقلب في ورق الغار ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل على نار خفيفة.
5. في نهاية الطهي ، انزع الورقة وصب الكافيار في برطمانات نظيفة. أغلق مع الجفن.

اقرأ أيضا:

النضج المبكر والباذنجان "فيرا" المحبة للحرارة.

نوع جديد نسبيًا ، لكنه نجح في الوقوع في حب سكان الصيف ، صنف Almaz الباذنجان.

هل أحتاج إلى تقشير الباذنجان وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

نصائح لتحضير ولف الفراغات لفصل الشتاء

الشيء الجيد في كافيار الباذنجان هو أنه يمكن تناوله مباشرة بعد الطهي ولفه في الجرار لفصل الشتاء. لجعل المقبلات لذيذة ، واللفائف لفترة طويلة ، استخدم توصياتنا:

1. شوي الخضار في مقلاة جافة تحت غطاء أو فوق الفحم أو موقد الغاز أو الفرن أو الشواية الكهربائية.
2. إذا كنت تستخدم لاحقًا أصناف الباذنجان مع البذور بالداخل ، بعد الخبز ، ضعيها تحت ضغط لإزالة المرارة أو نقعها في ماء مملح.
3. سارت الخضار بشكل جيد مع الكزبرة والشبت والبقدونس والريحان.
4. لمنع اسوداد اللحم ، استخدم سكينًا بلاستيكيًا أو خشبيًا للتقطيع.
5. لا تضع أعشابًا طازجة في قطع العمل للتخزين طويل الأمد ، وإلا فقد تتخمر.
6. يجعل الجزر والفلفل الحلو والبصل الكافيار أكثر حلاوة ، لذا اضبط النسب على النحو الذي تراه مناسبًا. تضيف الطماطم حامضًا.
7. للحصول على 1 كجم من الباذنجان ، لا تتناول أكثر من 1 كجم من الخضروات الأخرى.
8. اختر الباذنجان ذو القشرة الداكنة اللامعة الناضجة تمامًا.
9. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في وجبتك الخفيفة ، أضف القليل من الزيت النباتي. ومع ذلك ، فإن الخضار المحمصة لها نكهة غنية.
10. لفصل الكافيار لفصل الشتاء ، قم بتعقيم البرطمانات في حمام مائي لمدة 20-30 دقيقة وأغلق الجفن. اقلب رأسًا على عقب ، واختتمها ببطانية. يخزن في خزانة بعد التبريد.

خاتمة

مخبوز ، مطهي ، مقلي ، بالزيت النباتي أو غذائي يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، مع أو بدون الفلفل الحار - كافيار الباذنجان لن يترك أي شخص غير مبال.

يمكن تقديم المقبلات دافئة وباردة. لا يتطلب الكثير من الطعام ولا يستغرق طهيه وقتًا طويلاً. اختر أفضل وصفة لنفسك ، وصقلها حسب رغبتك واطبخها من أجل المتعة.