كيفية تخزين الباذنجان في المنزل حتى الشتاء بشكل صحيح

الباذنجان من الخضروات الشائعة بالنسبة لنا ، خاصة في فصل الصيف. ومع ذلك ، فإن هذه الثمار المفيدة للجسم لا تستحق الاستخدام الموسمي فحسب ، بل أيضًا على مدار السنة. لتوسيع نطاق استخدامها ، يتم ممارسة طرق تخزين مختلفة: من التجميد إلى التعليب.

ميزات تخزين الباذنجان

يحتوي لب هذه الخضار على الكثير من الماء النشط.لذلك لا تبقى طازجة لفترة طويلة.

مرجع. يعمل الماء النشط (غير المرتبط) على تسريع العمليات الكيميائية الحيوية في الغذاء وتعزيز انتشار العفن والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. لمنع تلف المنتجات ، يتم استخدام طرق التخزين التي تمنع التفاعلات الكيميائية الداخلية: التجفيف ، والتجميد ، والتعليب.

نجاح حفظ الخضار الطازجة في المنزل يعتمد على ثلاث معايير:

• رطوبة الجو؛
• درجة الحرارة؛
• إضاءة.

ظروف درجة الحرارة المثلى للباذنجان - + 2 ... + 6 درجة مئوية.

متكافئ رطوبة الجو - 75-85٪. تزيد المعدلات المرتفعة من خطر الإصابة بالعفن ، وفي ظل الرطوبة المنخفضة تفقد الثمار العصارة والتجاعيد.

يعد نقص الإضاءة شرطًا أساسيًا لتخزين هذا العضو من عائلة الباذنجانيات. في ضوء ، يتم إنتاج السولانين ، وهو خطر على الصحة ، في الفاكهة.

كم عدد الباذنجان الطازج المحفوظة

تتمتع الخضروات المصنعة والمعلبة بأطول فترة صلاحية. متوسط ​​العمر الافتراضي للباذنجان الطازج حسب موقع التخزين:

• قبو (قبو) - 3-4 أشهر ؛
• شرفة (غرفة تخزين باردة) - شهر واحد ؛
• ثلاجة - ما يصل إلى أسبوعين ؛
• في درجة حرارة الغرفة - حوالي أسبوع.

ما الباذنجان المناسب للتخزين طويل الأمد

طازج ، أطول مدة صلاحية في أصناف أواخر ومنتصف الموسم (على سبيل المثال ، في Torpeda و Romance و Universal 6 و الماس).

لزيادة المدة ، يقومون بحصاد المحصول في الوقت المناسب (ليس قبل ذلك وليس لاحقًا) وتجاهل الفاكهة في الشكل والجودة.

اختيار الفاكهة

باذنجان عالي الجودة - متماسك مع قشرة لامعة كثيفة، بدون تشوه ، أضرار ميكانيكية وعلامات تعفن وتلف الحشرات. يجب أن يتوافق لون وشكل الخضار المحصودة مع خصائص الأصناف.

مهم! كل من الباذنجان غير الناضج وغير الناضج غير مناسب للتخزين الطازج طويل الأجل. ضع في اعتبارك توقيت النضج الفني للنباتات: بالنسبة لأصناف النضج المتوسطة والمتأخرة ، فهي 120-130 يومًا من تاريخ البذر.

يتم تحديد نضج الباذنجان أيضًا من خلال مظهره.... الثمار الناضجة ، كقاعدة عامة ، لها بشرة غير لامعة ، أفتح (كما لو كانت باهتة) ، ولها بنية ناعمة. غير الناضجة في اللون والحجم لا تختلف عن الناضجة ، ولكنها أخف وزنًا بشكل ملحوظ.

تحضير الباذنجان للتخزين

يتم حصاد الخضار في الطقس الجاف ، ولكن ليس في أشد درجات الحرارة... قطع العينات المناسبة للنضج ، وترك سيقان بطول 3-5 سم.

يتم تهوية قطع الباذنجان في الهواء الطلق لمدة 24 ساعة قبل التخزين، حماية من أشعة الشمس المباشرة (مغطاة بالخيش ، توضع في الظل). الغرفة المظلمة ذات التهوية الجيدة مناسبة لتجفيف الخضار. إذا كان من المستحيل تهوية الفاكهة ، امسحها بقطعة قماش جافة.

مهم! لا ينبغي أبدا غسل الباذنجان الطازج. يزيل الماء الطبقة الواقية من الجلد ويقلل المناعة البيولوجية الطبيعية للخضروات.

كيفية تخزين الباذنجان في المنزل

عند حفظ الباذنجان غير المعالج ، فإن الهدف الرئيسي هو الحفاظ على خصائصه المفيدة ، ونضارة ، وعصير ، وملمس.

قبو أو بدروم

هذه الأماكن هي الأنسب لتخزين الخضار على المدى الطويل.... درجة الحرارة والرطوبة والتظليل في ظروف الطابق السفلي قريبة من المستوى الأمثل. الشيء الرئيسي هو أن المؤشرات تظل مستقرة ، دون انخفاض حاد.

أكثر طرق التخزين شيوعًا في القبو:

• وضع طبقات على الأرض / الأرضية / الأرفف (مغطاة مسبقًا بالقش) ؛
• تخزين في صناديق بها ثقوب ؛
• التخزين في شبكات معلقة.

توفير تهوية وعزل للفاكهة في مخزن الخضار... للقيام بذلك ، يتم لف الباذنجان بالورق ، ويوضع في طبقات ، ويرش بنشارة الخشب أو الرماد أو رمال النهر.

مهم! لا تنس فرز الخضروات من وقت لآخر ، واختيار الفاسدة ، ومراقبة المناخ المحلي الداخلي.

شرفة

على الشرفة المعزولة (المزججة) ، يُحفظ الباذنجان الطازج في صناديق... الجزء السفلي مغطى بساط سميك من القش ، والخضروات الموضوعة في طبقات مغطاة بالرمل الجاف أو الرماد. من الأعلى ، من الضوء والبارد ، الصناديق مغطاة بالخيش. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من +2 درجة مئوية ، يتم عزل الخضروات عن طريق رمي ، على سبيل المثال ، بطانية أو بساط قديم.

يُحفظ الباذنجان الطازج على الشرفة لمدة شهر تقريبًا ، حسب الطقس.

أساليب أخرى

تتضمن طرق التخزين الأخرى المعالجة الحرارية ، مما يزيد من العمر الافتراضي للمنتجات... في مثل هذه الحالات ، يتم أيضًا استخدام أصناف الباذنجان المبكرة النضج ، ويتم تقليل متطلبات جودة الثمار نفسها.

في الثلاجة

تجميد - طريقة اقتصادية للتخزين، خاصة لسكان المدن الذين ليس لديهم قبو وطابق سفلي.

مهم! تحافظ الخضار المجمدة بشكل صحيح على خصائص الفيتامينات والمذاق ، وتوفر الوقت عند استخدامها للطعام.

طريقة تحضير الباذنجان للتجميد:

1. الغسيل ، التقشير والتقطيع إلى شرائح - تقطع الثمار إلى مكعبات ، حلقات ، شرائح ، قطع كبيرة ، تترك سليمة.
2. نقع الماء المالح - يزيل المرارة. مدة الإجراء 0.5-1 ساعة ، حسب حجم القطع.
3. المعالجة الحرارية المسبقة - تمنع تدهور جودة ومذاق اللب.

تشمل أبسط المعالجة الحرارية:

• السلق - الغليان لمدة 5 دقائق في ماء مملح ؛
• سهل الخبز في الفرن أو القلي في مقلاة.

بعد المعالجة الحرارية ، يوضع الباذنجان على منديل ورقي لتصريف الزيت الزائد وتبريده.

من الأفضل أن يتم التجميد في أجزاء بحيث لا تلتصق القطع ببعضها البعض. للقيام بذلك ، يتم وضع الشرائح المعالجة على صينية (لوح ، صفيحة خبز) في طبقة واحدة وإرسالها إلى الفريزر.

بعد أن يتم تجميد القطع بالصلابة المطلوبة ، يتم سكبها في أكياس أو أوعية ، ويتم نشر الجزء التالي من الباذنجان على صينية.

يتم تخزين المنتجات شبه المصنعة المحضرة بهذه الطريقة في حاوية محكمة الإغلاق لفترة طويلة، تصل إلى عام. في فصل الشتاء ، يتم استخدامها لتحضير يخنات الخضار والوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية والأطباق الأخرى.

مجففة

طريقة لحفظ الخضار جافة لا يعني خلق شروط خاصة... ومع ذلك ، يُعتقد أن الأطباق المصنوعة من مثل هذه الباذنجان لا طعم لها جيدًا.

جفف الباذنجان بثلاث طرق:

• في الفرن؛
• في مجفف كهربائي
• في الهواء الطلق.

في الحالة الأولى ، تنتشر الثمار المغسولة والمقطعة في طبقة رقيقة على صفيحة خبز (بدون زيت) وتوضع في فرن مسخن مسبقًا حتى + 200 درجة مئوية. يتم التجفيف عند درجة حرارة +100 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات مع فتح الباب.

جفف الخضار بشكل ملائم في مجفف كهربائي، حيث يتم تعيين الوضع والوقت المناسبين (في المتوسط ​​7-8 ساعات).

الطريقة الثالثة هي الأقل موثوقية، لأن الطقس الجاف مطلوب للحصول على نتيجة عالية الجودة طوال الفترة بأكملها.يتم تقطيع الباذنجان إلى قطع بسماكة 1.5 إلى 2 سم ، ويتم ربطها بشكل غير محكم على خيط أو يتم وضعها في طبقة رقيقة على سطح مستو. جففهم في مكان جاف مظلل مع تهوية جيدة لمدة 5-7 أيام.

يتم تعبئة القطع النهائية في أكياس ورقية أو أكياس قماشية أو حاويات أخرى محكمة الإغلاق وتخزينها في درجة حرارة الغرفة. هذه المستحضرات صالحة للأكل لمدة عام على الأقل.

مرجع. مجموعة متنوعة من الخضار المجففة متشنجة. لهذا ، يتم تجفيف الثمار جزئيًا ، ويتم تقليل درجة الحرارة ووقت التجفيف. يتم تخزين هذه المنتجات شبه المصنعة في الثلاجة ، في عبوات زجاجية مملوءة بالزيت النباتي.

معلب

الطريقة الأكثر شيوعًا للحفاظ على المحاصيل هي الحفظ.... باذنجان ملح, مخمر, ورطةمحصودة على شكل سلطات أو تقليدية كافيار الباذنجان.

هناك العديد من الوصفات لطهي الخضار ، خاصة في المطابخ الوطنية لدول الجنوب. فيما يلي بعض الخيارات البسيطة.

باذنجان مملح

ضعي الفاكهة المفرومة في قدر من المينا (أو أي طبق مملح آخر) ، أضيفي الشبت المفروم مع الثوم حسب الرغبة ، ورشي الملح (2-3٪ من وزن الخضار) واخلطي.

تنضج قطعة العمل تحت نير لمدة 2-4 أيام في درجة حرارة الغرفةحتى يصبح الماء المالح غائما. قم بتخزين المخللات الجاهزة في مكان بارد (على سبيل المثال ، ثلاجة). بعد أسبوع يصبح الباذنجان جاهزًا للأكل.

باذنجان مخلل

تقطع الثمار الكاملة بالطول بمقدار 2/3 من السماكة ، وتُغلى في كمية كبيرة من الماء المملح لمدة 10 دقائق. تستخدم لملء التركيبات المختلفة الجزر المبشور ، والخضار المقطعة ، والثوم ، والجوز ، وما إلى ذلك ، أضف بسخاء داخل كل باذنجان (مقطوع) "اللحم المفروم".

يتم لف الثمار بخيوط حتى لا تنهار. توضع الخضار المحشوة في وعاء مطلي بالمينا وتُملأ بالكامل بمحلول ملحي (1.5 لتر من الماء و 80-90 جم من الملح). ينقع مخلل الملفوف تحت الضغط لعدة أيام ، ثم ينقل إلى مكان بارد للتخزين.

مقبلات الباذنجان مع الخضار

تُقطع الخضار إلى شرائح وتُملح وتُقلى في مقلاة. يوضع الباذنجان المقلي في برطمانات معقمة بالتناوب فيما بينها مع الفلفل الطازج والطماطم والجزر والبصل والكرفس والبقدونس.

نرش الطبقات بالملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة. يُسكب الخليط بالزيت النباتي الساخن ، ويتم تعقيم الجرار بالطريقة المعتادة. يتم تخزين قطع العمل في درجة حرارة الغرفة.

نصائح مفيدة

من أجل التخزين الناجح للباذنجان الطازج في المنزل:

• يتم توفير ظروف مناسبة للخضروات: مكان مظلم بارد مع رطوبة ثابتة تبلغ حوالي 80٪ ؛
• استخدام صناديق جيدة التهوية بها ثقوب أو سلال: تتلف الخضروات بشكل مكثف في وعاء مغلق ومحكم ؛
• عزل الفاكهة الطازجة عن بعضها البعض وعن البيئة الخارجية (الحل الأفضل هو الأكياس الورقية السميكة: فهي قابلة للاختراق بالغاز وتوفر السواد اللازم وتحمي الخضروات من الجفاف والتعفن) ؛
• الحد من ملامسة الباذنجان للخضروات والفواكه الأخرى التي تنتج الإيثيلين أثناء النضج (الطماطم ، الموز ، المشمش ، الخوخ ، الكمثرى).

خاتمة

يُباع الباذنجان الطازج والمعلب طوال العام في المتاجر ، ولكن يفضل الكثيرون الخضروات المزروعة في أكواخهم الصيفية. يتم استهلاكها طازجة ومعالجة. هذا يثري النظام الغذائي بالأطعمة الصحية ليس فقط في الصيف ولكن أيضًا في الشتاء.

من أجل تخزين أفضل للفواكه ، فإنها تخلق ظروفًا مثالية: فهي تراقب رطوبة الهواء ودرجة الحرارة وغياب أشعة الشمس المباشرة. من الأفضل حفظ الخضار في القبو أو القبو ، ولكن يتم تجميدها وتجفيفها وتجفيفها وتعليبها بنجاح.