طريقة تحضير مخلل الباذنجان اللذيذ بدون تعقيم لفصل الشتاء

الباذنجان غني بالفيتامينات والمعادن ، في حين أن محتواه من السعرات الحرارية لا يتجاوز 24 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، لذلك فهو يحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. يتم تحضير وجبات ووجبات خفيفة لذيذة وكاملة من هذه الفاكهة.

في الصيف ، يعد طهي الباذنجان أمرًا سهلاً: يمكنك دائمًا قطفها من الحديقة أو شراء خضروات طازجة بسعر رخيص. وفي الشتاء ، من الأفضل حصادها في الصيف أو الخريف - حسب الموسم وبدون نترات. الباذنجان المنقوع لفصل الشتاء بدون تعقيم يحتفظ بمواده المفيدة إلى أقصى حد. ستجد في مقالتنا مثبتة وصفات لتحضيرات الشتاء الباذنجان بمكونات تقليدية وغير عادية ونصائح من ربات بيوت ذوات خبرة.

الوصفة الكلاسيكية بدون تعقيم

باذنجان وفقًا لهذه الوصفة ، فهي عطرية وحارة. يجب التعامل مع اختيار الفاكهة للتخليل بعناية وعناية. يتم اختيار الخضراوات الصغيرة ، الكثيفة ، ذات القشرة الرقيقة ، بدون تعفن ونمو ، مع لب محفور.

مكونات:

• الباذنجان - 1.5 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ:

1. تحضير الأطباق للتخليل: البرطمانات والمقالي وما إلى ذلك.
2. اشطف العبوات جيدًا. يُنصح بعدم استخدام سوائل غسيل الأطباق الكيميائية. من الأفضل تناول صودا الخبز أو نبات القراص على البخار.
3. العلب المعقمة: بخارها في حمام مائي أو وضعها في فرن بارد واشعلها.
4. قطع أطراف الباذنجان وقطعه بالطول إلى أربعة أجزاء.
5. قم بقياس 2 لتر من الماء ، أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح ، يغلي.
6. نضع الباذنجان ويطهى لمدة 5 دقائق مع خفض القطع العائمة بانتظام إلى الأسفل بملعقة مثقوبة.
7. اخرج البرطمانات المعدة. ضعي 1-2 فصوص من الثوم والفلفل الحار والبازلاء في قاع كل منهما.
8. ترفع الخضار بملعقة مثقوبة وتوضع في وعاء.
9. تحضير المحلول الملحي: أضف 0.5 لتر من الماء والملح وورق الغار إلى السائل المتبقي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. أضف الخل.
10. صب المحلول الملحي المحضر في البرطمانات.
11. نشمر ، اقلب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.
12. قم بإزالة الفراغات المبردة إلى الطابق السفلي أو القبو.

الاختلافات

الباذنجان ، المعروف أيضًا باسم بدريجان ، يتماشى جيدًا مع الخضروات الأخرى. يجلبون الملاحظات الأصلية إلى الوصفة الكلاسيكية ، وتضيف التوابل رائحة ونفاذة.

وصفة سريعة

كيف يتم مخلل الباذنجان إذا كان لديك القليل من الوقت؟ سيأتي الفراغ للإنقاذ ، والذي لا يتطلب معالجة حرارية طويلة للمنتجات والتعقيم. يمكن تعقيم البرطمانات مسبقًا وتخزينها تحت منديل نظيف من الكتان.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 1 كوب.

تعليمات الطبخ:

1. اغسل جميع الخضروات.
2. نقطع البصل والباذنجان إلى مكعبات. يقشر اللب والبذور ويقطع إلى شرائح ، طماطم - شرائح مستطيلة.
3. يُحمّى الزيت ويُقلى البصل.
4. بعد 2-3 دقائق أضيفي الباذنجان ، وبعد 2-3 دقائق أضيفي الفلفل والطماطم. لا حاجة للون البني. يكفي لتليين الخضار.
5. أضف الملح والسكر.
6. يغلي ويطهى لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان.
7. في نهاية الطهي ، صب الخل.
8. رتبيها في برطمانات ولفيها واقلبها واتركيها لتبرد تحت بطانية دافئة.
9. ضع المنتج النهائي في مكان بارد.

"مثل الفطر"

إذا كان محصول الفطر ضعيفًا ، وتريد حقًا أن تشعر بمذاقه ، فإن وصفة طبق الخضار الشتوي "الباذنجان مثل الفطر" ستنقذ.عملية الطهي بسيطة ، مع الحد الأدنى من مجموعة المكونات.

مكونات:

• الباذنجان - 2.5 كجم ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• شبت - 50 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• خل - 100 مل ؛
• ملح - 100 جم.

تعليمات الطبخ:

1. صب 2.5 لتر من الماء في قدر ، والملح وغلي.
2. قطع الخضار إلى مكعبات 2 سم.
3. يُسكب الخضار في الماء ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
4. يقطع الثوم والشبت.
5. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُوضع الباذنجان بملعقة مثقوبة. ينضج في الزيت مع إضافة الثوم والشبت ، 3-4 دقائق.
6. ثم يُسكب الخل ويُرفع عن النار ويوضع في وعاء معقم.
7. نشمر ، اقلب رأسًا على عقب ، لف بشيء دافئ.
8. انقل البرطمانات المبردة إلى مكان بارد ومظلم.

إذا كان الباذنجان كبيرًا في السن في البداية ، فلديه بالفعل الكثير من البذور ، وكان قشره قاسيًا ، يمكنك طهيه في مقلاة لفترة أطول قليلاً ، والتحقق من النعومة أو زيادة الوقت إلى 10-12 دقيقة. أو يمكنك تقشير الفاكهة من القشرة قبل الاستخدام ، ولكن بعد ذلك تزحف القطع عند الدوران وتحافظ على شكلها بشكل سيء للغاية.

كله في ماء مالح

في نهاية موسم البستنة ، تبقى العديد من الفاكهة الصغيرة في الأسرة ، والتي من غير المرجح أن تنمو. فهي غير ناضجة وناعمة وصغيرة. يمكن تتبيلها كاملة في وعاء سعة ثلاثة لترات ، ثم استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافتها إلى أطباق أخرى.

انتباه! في هذه الوصفة من غير المرغوب فيه تقسيم المكونات أو وضع الباذنجان في برطمانات صغيرة. نظرًا للحجم الكبير ، تبرد قطعة العمل ببطء ، ويتم تبخير الخضار.

مكونات:

• الباذنجان - لجرار سعة ثلاثة لترات ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الخل - 50 مل.

تجهيز:

1. تعقيم الأطباق بالبخار أو تسخين الفرن.
2. اغسل الخضار وجففها وقطع الأطراف.
3. ضعي الفلفل وورق الغار في قاع الإناء.
4. ضع الخضار في وعاء بإحكام مع بعضها البعض ، دون ترك أي فراغات.
5. صب الماء المغلي بغطاء وغطاء لمدة نصف ساعة.
6. صفي الماء من الجرة في قدر ، اغلي مرة أخرى ، صب الثمار لمدة 15 دقيقة.
7. للمرة الثالثة ، استنزاف الماء من الحفظ ، قم بتخفيف الملح والسكر. دمل.
8. يُضاف الخل إلى المحلول الملحي ويُسكب على الباذنجان على البخار مباشرةً.
9. لف ، استدر ، ورمي بطانية. انتقل إلى الطابق السفلي في الصباح.

مع فلفل حلو

الفلفل في مخلل الباذنجان سوف يروق للذواقة.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• طماطم - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 1.5 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 130 جم ؛
• فلفل حار - حبتان.
• ثوم - 70 جم ؛
• خل 9٪ - 130 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 300 مل.

تعليمات الطبخ:

1. تحضير الحاويات للتخليل والغسيل المسبق والتعقيم.
2. قم بتدوير الطماطم في مفرمة اللحم أو قم بالمرور عبر العصارة. افرك من خلال غربال أو سلالة للتخلص من الجلد والعظام. يُسمح باستبدال الطماطم بنفس الكمية من عصير الطماطم.
3. نقطع حبات الفلفل الحار ونضيفها إلى الطماطم.
4. قم بغلي عصير الطماطم الناتج ، وإزالة الرغوة الناتجة.
5. أضف الملح والسكر والزيت النباتي.
6. يغلي مرة أخرى ثم يرفع عن النار.
7. اغسل وقشر الفلفل وإزالة اللب والبذور. مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
8. نقطع أطراف الباذنجان - يمكنهم تذوق المر. تقطع إلى شرائح أو مكعبات. إذا كان الجلد صلبًا ، فقم بإزالته.
9. يقطع الثوم.
10. يُضاف الباذنجان والفلفل إلى عصير الطماطم ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح طريًا. من المهم عدم الإفراط في طهي الباذنجان والفلفل. مذاق الخضار المخلل يكون أفضل عند لمس القطع.
11. يُضاف الثوم ويُغلى لمدة 2-3 دقائق أخرى ويُسكب في الخل.
12. ضع المغرفة في البرطمانات ، حشوها من الأعلى.
13. نشمر على الفور ، اقلب ، غط ببطانية دافئة.
14. بعد التبريد ، في اليوم التالي ، أخرجه إلى مكان بارد ومظلم.

بالثوم والجزر

تختلف هذه الوصفة قليلاً عن قواعد معالجة الباذنجان الأخرى. لكن رائحة وطعم العلب الشتوية المفتوحة لا يمكن وصفهما وأكثر من تبرير الوقت الذي يقضيه.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• جزر - 600 جم ؛
• بصل - 400 جم ؛
• الثوم - رأسان أو 10 فصوص ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• خل 9٪ - 250 مل.

تعليمات الطبخ:

1. اغسل أوعية التعليب بالصودا واشطفها بالماء المغلي وعقمها.
2. اغسل الباذنجان وقطعه إلى دوائر بسماكة 1 سم ، وإذا كان الجلد سميكًا ، اقطعه.
3. صب الماء المالح ، اتركه لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تختفي المرارة.
4. يُضاف الزيت إلى المقلاة ، ويُقلى الدوائر على كلا الجانبين.
5. ضعها على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
6. قشر وابشر الجزر.
7. مرر الثوم من خلال مكبس أو افرم جيدًا. تخلط مع الجزر.
8. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
9. ضعي الباذنجان والجزر والبصل في طبقات بالتناوب. احك كل طبقة بملعقة.
10. تحضير التتبيلة: خفف الملح والسكر في 0.5 لتر من الماء ، اغلي واسكب الخل.
11. يُسكب الحاوية المحضرة بالخضروات مع ماء مالح ساخن.
12. لف الجفون ، اقلبها ، غطها ببطانية دافئة.
13. بعد التبريد الكامل ، خذ إلى القبو.

شروط وأحكام التخزين

إلى الفراغات طويلة ومخزنة بنجاح ، استخدم نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة:

1. من المهم ختم برطمانات الباذنجان. للتحقق من الضيق بعد الإغلاق ، يتم قلبها.
2. الأطعمة المعلبة المحضرة وفقًا لجميع القواعد مع التعقيم أو باستخدام مادة حافظة (في حالتنا ، الخل) محفوظة جيدًا في درجة حرارة الغرفة. لكن من الأفضل الاحتفاظ بها في مكان بارد بدرجة حرارة 0 ... + 15 درجة مئوية.
3. خزني البرطمانات في مكان جاف حتى لا تصدأ الأغطية.
4. لا تقم بتخزين قطع العمل بجانب المواقد أو أجهزة التدفئة.
5. لا تجمد الأطعمة المعلبة بتعريضها للشرفة أو الشارع. سيؤدي ذلك إلى فقدان نكهة الطبق عند إذابة الثلج وقد ينكسر الزجاج.
6. تخزين الفراغات لمدة لا تزيد عن عامين.

خاتمة

عن طريق تخليل الباذنجان بشكل صحيح ، تحقق ربات البيوت أقصى قدر من الحفاظ على الذوق و فوائد... غالبًا ما تتطلب الوصفات تعقيمًا طويل الأمد للأطعمة المعلبة ، وهذا يخيف المبتدئين. لكن الوجبات الجاهزة توفر وقتًا ثمينًا في الخريف والشتاء ، لأنه سيكون هناك دائمًا طبق جانبي للحوم ، أو تتبيلة للحساء أو مكون للسلطة في متناول اليد. جرب واختر وصفاتك المفضلة!