أفضل الوصفات لتمليح الخيار الحلو لفصل الشتاء في الجرار من ربات البيوت ذوي الخبرة

المخللات على الطاولة في كل منزل تقريبًا. ولكن ليس كل طعم الحلو. إذا كان الخيار الحلو لفصل الشتاء جديدًا بالنسبة لك ، فننصحك بقراءة الوصفات بعناية. ستندهش من بساطة التحضير ، وسيتذكر ضيوفك مثل هذا العلاج لفترة طويلة.

من الوصفات المقدمة لتخليل الخيار الحلو لفصل الشتاء في الجرار ، سيختار الجميع الطريقة المناسبة لأنفسهم. وستضمن النصائح الخاصة بالوصفات التخزين الطويل والطعم الغني والرائحة التي لا توصف لهذه الوجبة الخفيفة.

ملامح حصاد الخيار الحلو

قواعد مهمة لطهي الخيار الحلو:

1. أهم قاعدة هي لا ينبغي أن يكون الخيار مفرط النضج... لن يكون حلوًا بعد الآن. يفضل اختيار الفاكهة التي لا يزيد طولها عن 12 سم ، وينصح بعدم استخدام "القدر".
2. قبل الشروع في التحضير ، يحتاج الخيار إلى أن ينقع في ماء بارد... سيترك ذلك المرارة الزائدة ، ويصبح القشر أكثر ليونة ، مما يعني أنه سيمتص رائحة التتبيلة بالكامل. يمكنك أيضًا ترك الخيار في الماء طوال الليل إذا قطفته في وقت متأخر من الليل. وفي الصباح ، ابدأ في لف العلب.
3. يجب أن تتجاوز كمية السكر كمية الملح ثلاث مرات أو أكثر.

كيفية إغلاق الخيار الحلو لفصل الشتاء

هناك طريقتان للتحضير: مع وبدون تعقيم... والوصفات نفسها رائعة. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التعقيم هو أفضل طريقة لإطالة العمر الافتراضي للفراغات.

مع التعقيم

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات (في الفرن ، فوق غلاية ، فوق قدر يغلي).
2. اغلي الجفون.
3. ضعي الأعشاب والتوابل في القاع.
4. املأ البرطمانات بالخضروات.
5. يمكنك وضع الثوم أو بقايا الأعشاب في الأعلى.
6. يغلي الماء مع الملح والسكر والفلفل الأسود.
7. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُرفع عن النار.
8. املأ البرطمان بالتتبيلة وقم بتغطيتها.
9. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
10. نشمر على الفراغات.

هذه هي خوارزمية قطع التعقيم الكلاسيكية... إذا سمح الوقت ، يمكنك استخدام السكب المزدوج: أولاً صب الماء المغلي على البرطمانات ، اتركه لمدة 10-12 دقيقة ، ثم غلي نفس الماء مع الملح والسكر والخل وأعد صبه في الجرار.

بدون تعقيم

استكمل كما يلي:

1. اشطف البرطمانات جيدًا. الصودا تعمل بشكل أفضل من أجل هذا. أي تلوث سيؤدي إلى تكاثر البكتيريا ، وسوف تتدهور قطع العمل.
2. املأ البرطمانات الجافة بالبهارات والأعشاب والخضروات.
3. إغل الماء.
4. صب الماء المغلي على محتويات البرطمانات. اتركه لمدة 25 دقيقة. تذكر أن تغطى بأغطية.
5. بعد 25 دقيقة ، صفي الماء مرة أخرى واغليه مرة أخرى.
6. صب الماء المغلي على الخضار لمدة 15 دقيقة.
7. صفي الماء مرة أخرى ، اغلي مرة ثالثة.
8. صب الملح والسكر والفلفل وورق الغار في الماء المغلي. تخلط جيدا ، تغلي لمدة 3-5 دقائق.
9. يُسكب الخل ويُرفع عن النار.
10. املأ البرطمان بالتتبيلة تدريجيًا.
11. أغلق على الفور.

يمكن استخدام حامض الستريك بدلًا من الخل.

مجلس. تزداد مدة الصلاحية بإضافة قرص أسبرين مطحون (قطعة واحدة لكل لتر برطمان). أضف الأسبرين قبل آخر صب.

أفضل الوصفات

الخيار الحلو يتناسب مع أي طاولة. سيجذب صغر حجم الفاكهة وحلاوتها الضيوف وحتى أصغر أفراد الأسرة. هناك العديد من الاختلافات حول كيفية صنع الخيار الحلو.: حلو ومالح ، حلو وحامض ، حلو وساخن ، كامل أو مقطوع.

أيًا كانت الوصفة التي تستخدمها ، سيكون الخيار مقرمشًا على أي حال.

خيار حلو وحامض

مكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 100 مل خل
• 3 فصوص من الثوم
• 50 غرام من الملح
• 70 غرام سكر
• 1 لتر من الماء
• الشبت والبقدونس.
• توابل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف الخيار.
2. قم بإزالة ذيل الحصان.
3. إذا كان هناك أشواك حادة جدًا على القشرة ، فقم بتقشيرها بسكين دون إتلاف القشرة نفسها.
4. ضعي التوابل في قاع البرطمانات (ورق الغار ، ورق الكشمش ، وحبوب الفلفل).
5. اطوي الخيار في الجرار.
6. ضع أغصان الثوم والخضرة في الأعلى.
7. إغل الماء.
8. صب الماء المغلي على الخضار. غطيه واتركيه لمدة 25 دقيقة.
9. صفي الماء مرة أخرى ، اغليه مرة أخرى.
10. يُسكب الماء المغلي على البرطمانات ، ويترك لمدة 20 دقيقة.
11. صفي الماء مرة أخرى ، أضيفي الملح والسكر. يغلي مع التحريك من حين لآخر.
12. يُسكب كل الخل في ماء مالح يغلي ويُرفع فورًا عن النار.
13. اسكبي التتبيلة النهائية في البرطمانات ، واسكبيها تدريجياً.
14. ختم الحاويات على الفور.
15. قم بتخزين البرطمانات ملفوفة ومقلوبة لمدة 24 ساعة الأولى.

الخيار وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا. لا طعم لها مر ، وبعدها لا يشعر بالعطش. تتناسب الخضار الحلوة والحامضة مع الشواء في الهواء الطلق وأطباق اللحوم محلية الصنع. وستختفي البطاطا المطبوخة بأي شكل مع هذا الخيار في غضون دقيقتين.

إنه ممتع:

فوائد ومضار الخيار المخلل

لماذا تنفجر برطمانات الخيار وكيف تتجنبها

لماذا تصبح المخللات طرية وكيفية منعها

بليت حار حلو

مكونات:

• 5 كغم من الخضار
• 5 فصوص من الثوم
• 1 لتر من الماء
• 3 قطع. القرنفل.
• البهارات حسب الرغبة
• الفلفل الأسود
• 40 غرام من الملح
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل (70٪) ؛
• الشبت.
• بقدونس؛
• 1 ورقة الغار.

كيف تطبخ:

1. عقم البرطمانات بأي طريقة تقليدية. لا تنس أنه يجب غسل الجرار جيدًا أولاً.
2. حضري خضرواتك. قطع الجذع. اغسل وجفف الفاكهة.
3. ضعي الفلفل والبهارات والقرنفل وكل الخضروات في قاع البرطمانات.
4. ضع الخيار في الأعلى. يمكن قطعها كبيرة جدًا.
5. ضع فصوص الثوم في الأعلى.
6. إغل الماء.
7. صب الماء المغلي في الجرار. اتركه لمدة 15 دقيقة.
8. صفي الماء مرة أخرى في الوعاء. يضاف الملح والسكر وورق الغار.
9. دعها تغلي.
10. صب الخل في الماء المغلي وأغلق الموقد على الفور.
11. يقلب التتبيلة لمدة 5 ثوان ويصب فوق الخضار.
12. تأكد من ملء العلب بالسائل إلى الأعلى.
13. أغلق الجرار بأغطية مسلوقة.
14. اقلب ، اختتم ، ابتعد عن أشعة الشمس.
15. ينقل إلى التخزين الدائم بعد يومين.

مخلل حلو

الوصفة تشبه الوصفة السابقة. الاختلاف في جرعة الملح والسكر.

مكونات:

• 1 لتر من الماء
• 5 كجم من الخيار متوسط ​​الحجم ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل (70٪) ؛
• 1 مظلة شبت في كل جرة ؛
• أوراق التوت
• 3-4 أغصان من البقدونس.
• الفلفل للتتبيلة.

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات. لا تنس أن تغلي الأغطية قبل لفها.
2. يجب أن يكون الخيار متوسطًا ويفضل أن يكون صغيرًا. قطع السيقان. تحقق من علامات التعفن أو الإفراط في النضج.
3. ضعي أوراق التوت والبقدونس في قاع البرطمانات.
4. املأ البرطمانات بالخيار. حاول ترك مساحة أقل للهواء. في الجزء العلوي سيكون هناك مظلة الشبت.
5. قم بغلي الماء وصب الماء المغلي على الخضار.
6. بعد 25 دقيقة ، صفي الماء مرة أخرى في الوعاء.
7. أضف الملح والسكر والفلفل. تخلط جيدا. يغلي لمدة 5 دقائق.
8. صب جوهر الخل. يقلب ويرفع عن النار.
9. املأ البرطمانات بالتتبيلة.
10. نشمر عن الأغطية.
11. اقلبه واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظة! بدلاً من أوراق التوت ، يمكنك استخدام الكشمش أو الكرز.

خيار حلو في شرائح الزبدة

يجب تقطيع الخيار إلى شرائح ، لذلك لن يعمل الخيار المفرط النضج بالتأكيد. من غير المحتمل أن تثير البذور الضخمة واللحم الفضفاض إعجاب الضيوف والحيوانات الأليفة.

مكونات:

• 4 كغم من الخيار
• 100 غرام من الملح
• 4 فصوص من الثوم
• 250 مل زيت نباتي عديم الرائحة.
• 280 غرام سكر
• 200 مل خل (6٪) ؛
• الفلفل الأسود
• أوراق الكشمش
• الخضر حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخضار جيدًا. تقطع إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 2.5 سم.
2. إذا كان هناك ماء زائد من الخيار ، قم بتصريفه.
3. انقل الخضار المقطعة إلى أي وعاء. أضف الملح والسكر.
4. يقطع الثوم. أضفه إلى الخيار.
5. ناعما يقطع الخضر. تصب في وعاء أيضًا.
6. اخلط جيدا.
7. صب في الزيت. تخلط جيدا.
8. صب نصف جرعة الخل.
9. يقلب ويترك لمدة 3 ساعات.
10. عقم البرطمانات.
11. ضع أوراق الكشمش والفلفل في القاع.
12. اسكب باقي الخل في الكتلة. يقلب.
13. قسّم الخليط الناتج إلى برطمانات.
14. اغلي الجفون.
15. تعقيم العلب لمدة 10 دقائق ولفها.
16. اقلبه ولفه لمدة 24-30 ساعة.

مهم! لمدة 3 ساعات ، يمكن أن يوفر الخيار عصيرًا إضافيًا. صفيها برفق قبل وضع الخضار في البرطمانات.

مع الخردل

الخيار الحار جيد حتى مع أطباق السمك.

مكونات:

• 0.8-1 كجم من الخيار ؛
• 1 ملعقة صغيرة حبوب الخردل (لاحظ تاريخ انتهاء الصلاحية) ؛
• 1-2 فص ثوم
• 1 لتر من الماء
• الشبت.
• الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل (70٪).

طريقة طهو:

1. تعقيم البرطمانات وغلي الأغطية.
2. تأكد من أن الخيار نظيف وطازج.
3. ضعي الشبت والفلفل في قاع البرطمانات.
4. املأ الأوعية بالخضروات.
5. ضع فصوص الثوم فوقها.
6. قم بغلي الماء وصب الماء المغلي على الخضار.
7. بعد 25 دقيقة ، صفي الماء مرة أخرى وكرر الإجراء.
8. عند غلي الماء للمرة الثالثة يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب.
9. أثناء غليان التتبيلة ، اسكب الخردل الجاف في البرطمانات واسكب الخل.
10. املأ فوراً بالتتبيلة المغلية.
11. أغلق البرطمانات ولفها. لا تنس أن تقلبه.

ملحوظة! لن يكون الخردل الذي يقترب من نهاية مدة صلاحيته عبقًا. لذلك ، انظر إلى مدة الصلاحية في المتجر.

بالخل

عندما يتم تحضيره بهذه الطريقة ، يصبح الخيار مقرمشًا. يضيف البصل نكهة. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار الحلوة ، لذلك لا تخف من إضافتها إلى الوصفات التي تحتوي على الكثير من السكر.

مكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 1 بصلة متوسطة
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6.5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.7 لتر من الماء
• 100 مل خل (9٪) ؛
• الشبت.
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. اغسل أوعية صودا الخبز وعقمها. لا تستخدم المنظفات.
2. اختر خيار متوسط ​​الحجم. قم بإزالة القصبة ، وقطع النهايات على كلا الجانبين.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. ضع الخضر والفلفل في قاع الإناء.
5. املأ البرطمانات بالخيار ، ضع حلقات البصل بين الثمار.
6. يجب أن يكون الثوم في الجزء العلوي.
7. إغل الماء. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يقلب ، ويغلي مرة أخرى.
8. صب الخل. ازالة من الحرارة.
9. اسكب التتبيلة في البرطمانات. غطيها بأغطية.
10. ضع البرطمانات لمدة 15 دقيقة للتعقيم.
11. أغلق البرطمانات بالغطاء ، اقلبها ولفها لمدة يومين.

وصفات أخرى لحصاد الخيار:

خيار مخلل مع خل العنب

كيف لطهي الخيار المخلل

كيفية عمل ملح الجيركينز لذيذ وسريع وسهل

مع حامض الستريك

هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين يحبون الطعم المر في الاستعدادات الشتوية.

مكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الستريك؛
• الشبت.
• بقدونس؛
• ورقة الغار
• الفلفل؛
• البهارات.

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات النظيفة. تحقق من وجود شقوق.
2. اغسل الخيار وجففه على منشفة.
3. في قاع الإناء ، ضعي غصنًا من البقدونس و 1 فص ثوم وبهارات.
4. بعد ذلك ، املأ الجرار بالخيار. ضع فصوص الثوم بين الثمار.
5. إغل الماء.
6. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 20 دقيقة.
7. يُصفّى الماء في قدر ويُغلى مرة أخرى.
8. أعد تعبئة الخضار. اتركه لمدة 15 دقيقة.
9. اغلي الماء مرة ثالثة.يضاف الملح والسكر والبهارات وورق الغار دفعة واحدة.
10. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق.
11. أثناء غليان التتبيلة ، أضف حامض الستريك إلى الجرار.
12. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار ، ويُغلق الغطاء على الفور.
13. اقلب ولف.

ملحوظة! ستلاحظ أنه يتم وضع القليل من الماء في العلب مما هو مذكور في الوصفة. يجب أن يكون. مع الغليان الثلاثي ، يتبخر بعض الرطوبة ، ويؤخذ البعض الآخر بواسطة الخيار والخضر.

دعونا نلخص

الثمار التي لا يزيد طولها عن 12 سم مناسبة لحصاد الخيار الحلو.سيخفف النقع المسبق المرارة ويجهز جلد الخضار بعناية للتشبع بالتتبيلة. يمكن تحضير الخضار بطريقتين: مع التعقيم وبدونه. تشتمل طريقة عدم التعقيم على صب ثلاثي وتركيز عالٍ من الخل.

لجعل الخيار الحلو ، يجب أن يكون هناك ثلاثة أضعاف السكر من الملح. حسب تقديرك ، يمكنك طهي الخضار الحلوة والحامضة والساخنة والحلوة والمالحة والحلوة. هذه الاستعدادات مثالية لأطباق اللحوم.