كيفية تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء في المنزل وماذا تطبخ منها

ما أشهى الباذنجان المقلية بالثوم ومزينة بالأعشاب! لكن ماذا لو أردت مثل هذا الطبق في الشتاء؟ الأمر بسيط - تجميد باذنجان... لقد قمنا بتجميع أفضل الطرق للقيام بذلك من أجلك في هذه المقالة.

يمكن تجميد الباذنجان

يمكنك تجميد الباذنجان في المنزل. الشيء الرئيسي هو تحديد الكمية. الحقيقة هي أنه يجب استهلاك الباذنجان المجمد قبل بداية الموسم الجديد. خلاف ذلك ، ستفقد كل الذوق والصفات المفيدة.

النقاط لصالح وضد:

التغييرات في التكوين والذوق

يتغير الطعم فقط عندما يتم تجميد الخضروات الطازجة. سيكون الطعم مرًا وغير سار. بالإضافة إلى ذلك ، فقد شكل الخضار. في حالات أخرى ، لا يتغير الطعم. الخضار عطرة ومثيرة. عند التجميد ، يتم فقد 20٪ فقط من الخصائص المفيدة ، وعند حفظها ، يتم فقد 40٪.

انتقاء وتحضير الثمار

يعتبر اختيار وتحضير الفاكهة من أهم المهام. لنبدأ باختيار الخضار. يجب أن يكون لون الباذنجان متجانسًا ، ويجب أن يكون الجلد صلبًا ولامعًا. يجب ألا تكون هناك نقاط سوداء وخدوش على الخضار.

مجلس. للتجميد ، اختر الباذنجان الصغير ، فهو يحتوي على الحد الأقصى من المواد المفيدة والحد الأدنى من المرارة.

هل السويقة جافة؟ هذه الخضار غير مناسبة للتجميد. اختر فواكه صحية وناضجة بشكل استثنائي.

إذاً لديك ما يكفي من الخضار. ماذا بعد:

1. نقع الباذنجان في ماء بارد مملح لعدة ساعات. هذا الإجراء سيزيل المرارة المفرطة.
2. اشطف الخضار.
3. يجف جيدا. يجب ألا يكون هناك رطوبة.
4. جهز مكان في الفريزر. الأعشاب والتوت هي أسوأ حي. من الأفضل تخصيص صندوق صغير منفصل للخضروات.
5. يجب أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق ونظيفة وجافة. يمتص الباذنجان الروائح بسهولة.
6. تحقق من درجة حرارة الغرفة. إذا كانت أعلى من 12 درجة تحت الصفر ، فلن يأتي شيء منها.

كيفية تجميد الباذنجان

الباذنجان من الخضروات التي يمكن تجميدها بعدة طرق. دعونا نحلل أهمها.

طازجة ، كاملة / شرائح / شرائح

تجميد الباذنجان الطازج ليس فكرة جيدة. فقد الذوق والمظهر. إذا كنت لا تزال عازمًا على محاولة تجميد منتج جديد ، فاقرأ المعلومات الواردة أدناه بعناية.

طريقة تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء:

1. قشر الباذنجان وقطع الساق.
2. املأ الحاوية بالماء ، أضف 50 جرامًا من الملح.
3. نقع الخضار في ماء مالح لمدة 30 دقيقة.
4. اشطفها جيدًا عن طريق إزالة الملح من سطح الخضار.
5. انشر المناشف الورقية ، وزع الباذنجان فوقها.
6. غطيها بمنشفة أو مناديل من الكتان.
7. أثناء تجفيف الفاكهة ، قم بإعداد لوح تقطيع وورق خبز. غطي اللوح بالورق.
8. ضع الفواكه المجففة على لوح وأرسلها إلى الفريزر لمدة ساعة.
9. أخرجي الخضار بعد ساعة ، ولفي كل منها في غلاف بلاستيكي ، ضعيها في وعاء أو كيسين بلاستيكيين.
10. أرسل الخضار إلى الفريزر لفصل الشتاء.

هذه الفاكهة مناسبة في المستقبل لصنع اليخنات أو السلطات. من غير المحتمل أن تحافظ على شكلها ، لذلك لا يمكن خبزها أو قليها بشكل جميل.

لا يمكنك تكديس الخضروات الكاملة ، ولكن يمكنك تقطيعها إلى دوائر أو مكعبات. الخيار لك. الإجراء التحضيري بأكمله مشابه. قبل إرسال الباذنجان إلى الماء المالح مباشرة ، عليك تقطيعه كما يحلو لك.

انتباه! تحذر ربات البيوت من ذوي الخبرة من أنه مع طريقة التجميد هذه ، هناك خطر كبير في الحصول على منتج غير صالح للأكل.

مبيض

دعنا نتعرف على ما يكمن وراء هذه الكلمة الجميلة.

ماذا تحتاج:

• باذنجان؛
• ملح؛
• حاويتان بالماء
• مصفاة.

لذلك ، لنبدأ:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة أو مكعبات أو دوائر أو أعواد.
2. ضعيها في وعاء وملح واتركيها لمدة نصف ساعة. يمكن ملؤها بالماء المالح.
3. إغل الماء.
4. في نفس الوقت ، قم بإعداد وعاء به ماء بارد جدًا أو حتى مثلج مسبقًا.
5. ضع الخضار في مصفاة.
6. بمجرد غليان الماء ، اغمس مصفاة الخضروات في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
7. بعد دقيقتين ، اغمر الخضار على الفور في ماء مثلج.
8. بعد 5-10 دقائق ، ضعي الخضار حتى تجف. مناشف الكتان والمناديل وألواح التقطيع ستفي بالغرض.
9. ضع الخضار الجافة في وعاء أو عدة أكياس. تحقق مرة أخرى من ضيق ، وأرسله إلى الفريزر للتخزين.

مجففة

ستتطلب هذه الطريقة فرنًا وزيتًا نباتيًا:

1. اقلب الفرن على 200 درجة.
2. تقطع الخضار حسب الرغبة.
3. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي.
4. رتبي الخضار مع ترك بضعة سنتيمترات بين القطع.
5. ضعها في الفرن لمدة 10 دقائق.
6. أخرج خضرواتك.
7. انتظر حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة وضعها في كيس أو وعاء.

مهم! في غضون 10 دقائق ، يجب أن تفتح الفرن مرتين أو حتى ثلاث مرات ، واقلب الخضار. هذا مهم حتى للطبخ. أيضًا ، لا تشتت انتباهك أثناء تجفيف الخضار. إذا تُرك الباذنجان في الفرن لأكثر من 10 دقائق ، فسيصبح غير صالح للاستعمال.

المقلية

ماذا تحتاج:

• ملح؛
• زيت نباتي؛
• خضروات؛
• مقلاة.

مع هذه المجموعة البسيطة ، ابدأ بالقلي:

1. قطعي الثمار المنقوعة والمجففة إلى دوائر أو مكعبات.
2. صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت في المقلاة.
3. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
4. توضع على مناديل لإزالة الدهون الزائدة.
5. ضعي الشرائح في كيس وأرسلها إلى الفريزر طوال الليل.
6. في الصباح ، أخرج الخضار وانقلها إلى حاويات.
7. ضعه في الفريزر.

مرجع. يلزم قضاء ليلة في الفريزر لإزالة الزيوت والشحوم الزائدة. إذا قمت بتجميد الباذنجان من الفرن مباشرة لفصل الشتاء ، فإنك تخاطر بالحصول على كتلة لزجة من الزيت.

مغلي

هناك العديد من الفروق الدقيقة عند التحضير بهذه الطريقة:

• الباذنجان كله مسلوق ، لذلك لا تتسرع في تقطيعه ؛
• قبل إرسال الخضار إلى الماء المالح للنقع ، اخترق كل باذنجان بعود أسنان ؛
• يتم زيادة وقت النقع إلى 1.5 ساعة.

كيف تغلي:

1. يُغمس الباذنجان المنقوع في قدر بالماء المغلي. يمكنك إضافة ملعقة ملح.
2. طهي لمدة 20 دقيقة.
3. أخرج الباذنجان. إذا تقلص القشر ، فلا بأس ، هذا رد فعل طبيعي.
4. قطّع الباذنجان المبرّد إلى شرائح.
5. احزمه بإحكام.
6. أرسلها إلى الفريزر.

مرجع. اختر باذنجان صغير إلى متوسط ​​الحجم حتى يتناسب تمامًا مع القدر. المعالجة الحرارية الجزئية غير مقبولة.

مطهي

طريقة تجميد الباذنجان المطهي:

1. نقطع الخضار إلى مكعبات.
2. إزالة المرارة من الفاكهة عن طريق النقع.
3. يُسكب الزيت النباتي في قاع القدر ، ضع الخضار.
4. ملح.
5. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
6. تبريد وإزالة الرطوبة الزائدة.
7. ضعه في كيس ، وضعه في الثلاجة.

مزيد من استخدام الباذنجان المجمد

لذا جمدت الباذنجان بكل القواعد. جاء الشتاء ، وأردت شيئًا لذيذًا ، ثم قررت الحصول على خضروات. لكن كيف تقوم بإذابة الثلج؟

قواعد فك التجميد

من المهم إذابة الباذنجان تدريجيًا. للقيام بذلك ، يحتاجون فقط إلى نقلهم إلى الثلاجة ، حيث سيذوبون ببطء.

ما لا يجب فعله عند فك التجميد:

• استخدم الميكروويف
• مليء بالماء؛
• أعد تجميد المنتج.

إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك أيضًا طهي الأطعمة المجمدة ، وسوف تذوب أثناء الطهي.

ماذا تطبخ

ما هي الأطباق المستخدمة في الباذنجان المجمد؟

بطاطا مقلية مع الخضار

مكونات:

• 250 غرام من الخضار المجمدة
• 0.5 كجم من البطاطس
• نفط؛
• ملح؛
• فلفل;
• خضرة.

طريقة الطهي بسيطة. تقلى البطاطس بالطريقة التي اعتدت عليها. اقلي الخضار المذابة في مقلاة منفصلة. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، نضيف الباذنجان والملح ونخلط. يمكنك تزيين الطبق النهائي بالأعشاب.

يخنة الخضار

ماذا تحتاج:

• باذنجان؛
• 1 طماطم
• بصلة؛
• جزرة؛
• فلفل حلو;
• نفط.

طريقة طهو:

1. تحضير الخضار: تذويب الباذنجان ، يبشر الجزر ، البصل ، ثوم, طماطم شريحة.
2. يقلى البصل في الزيت النباتي حتى ينضج.
3. يُضاف الجزر إلى البصل النهائي ويُقلى حتى ينضج نصفه.
4. أرسل الباذنجان إلى المقلاة ، ثم الطماطم.
5. يقلى كل شيء حتى ينضج.
6. يتبل بالملح والفلفل.
7. انقل الخضار إلى طبق خبز في الفرن.
8. ضع الطبق في الفرن المسخن لمدة 35 دقيقة.

كافيار الباذنجان

يمكن صنعه بالخضروات المجمدة. لهذا سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من الباذنجان المجمد.
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2-3 طماطم
• 1 فلفل بلغاري
• ملح؛
• نفط.

كيف تطبخ:

1. يقلى البصل المفروم والجزر المبشور حتى ينضج نصفه.
2. أضف الباذنجان.
3. نقطع الفليفلة الحلوة إلى مكعبات كبيرة ، ونرسلها إلى المقلاة ، ونغطيها ونتركها لمدة 5 دقائق.
4. تقطع الطماطم ويفضل إزالة الرطوبة الزائدة.
5. أضف إلى الخضار والملح.
6. غطيها لمدة 5 دقائق أخرى.

مجلس. لمذاق أكثر ثراءً ، لا تذوب الباذنجان تمامًا قبل طهيه.

خضروات مطهية في القشدة الحامضة

الطبق له طعم لطيف لطيف. للطبخ سوف تحتاج:

• 400-450 جرام من الخضار
• 300 غرام من القشدة الحامضة
• 1 بصلة
• ملح؛
• نفط؛
• ماء؛
• خضرة.

طريقة طهو:

1. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى مكعبات.
2. إرسال الخضار إلى مقلاة وتقلى.
3. أضف الباذنجان المذاب.
4. غطيه واتركيه على نار هادئة.
5. هل الخضار جاهزة تمامًا ، طرية؟ أضف الكريمة الحامضة. هناك خطر من أن القشدة الحامضة سوف تتخثر ، لذا قم بتخفيفها بـ 50 مل من الماء.
6. ينضج لمدة خمس دقائق.
7. أضف الملح والأعشاب في النهاية.

نصائح مفيدة

دعونا نلخص جميع الفروق الدقيقة في تجميد الباذنجان وتذويبه:

1. يجب التخلص من المرارة بالخضروات بمساعدة النقع في الماء المالح. يعتمد الوقت على حجم الثمرة ويتراوح من 30 دقيقة إلى عدة ساعات.
2. لا تضع الخضار الرطبة في الفريزر.
3. يجب قطع ذيول.
4. إذا كنت تقوم بتجميد شرائح الخضار ، انتبه إلى اللون الموجود داخل الفاكهة. إذا كان الظلام ، فالفاكهة مرة.
5. لا تستخدم فرن الميكروويف أو الماء الساخن لإزالة الجليد.
6. لا يتم إعادة تجميد الخضار.

المراجعات

نقترح عليك قراءة تقييمات ربات البيوت اللواتي جربن بالفعل الباذنجان المجمد.

فالنتينا أورلوفا ، بيرم: "لقد كنت أطهو الباذنجان المجمد منذ عدة سنوات. أنا حقا أحب مذاقهم. قبل التجميد ، أسلق الخضار ، أعتقد أن هذه هي الطريقة الأسرع والأكثر ملاءمة. بشكل عام ، أنا من أشد المعجبين بالأطعمة المجمدة ، لذلك اشتريت ثلاجة بأجزاء صغيرة. لا أقوم بتخزين الباذنجان في وعاء ، ولكن في عبوات. أطبخ سلطات الخضار. وعلى طاولة العام الجديد يوجد يخنة خضار رائعة مع صدور الدجاج ".

لاريسا يامبولسكايا ، أوليانوفسك: "في داشا ، تقاسمنا الحصاد مع الجيران. أنا لا أزرع الباذنجان بنفسي ، لكن هنا أحضروا سلة كاملة. لم أكن أعرف ماذا أفعل بهم ، وقرر جزء منهم تجميدهم. لسوء الحظ ، لم أكن أعرف ما إذا كان يمكن تجميد الفاكهة الطازجة النيئة. اتضح أنها كانت مريرة ومائية. الآن سأعرف أن المعالجة الحرارية مطلوبة. اشتريت بذور الباذنجان ، وسأزرعها بنفسي ".

أولغا مينشيكوفا ، إيركوتسك: "لدي عائلة كبيرة ، والمخللات مطلوبة دائمًا على الطاولة. جمدت الباذنجان هذا الصيف للمرة الأولى ، وجففته في البداية بالفلفل في الفرن. الآن نقوم بطهي وجبات الباذنجان المجمد مرة واحدة في الأسبوع. لقد جربنا بالفعل الحساء وعصيدة الحنطة السوداء وسلطة الخضار والخضروات المطهية بالجبن. لذيذ!"

دعونا نلخص

يمكن ويجب تجميد الباذنجان. يحتفظون بـ 80 ٪ من الخصائص المفيدة ، ولا يفقدون مذاقهم. الاستثناء هو الباذنجان الطازج الذي لم يتم طهيه مسبقًا. أكثر طرق المعالجة شيوعًا هي القلي والغلي والطبخ. قبل المعالجة ، على أي حال ، تأكد من نقع الثمار في الماء المالح. لذلك ستختفي المرارة منهم. من الأفضل تخزين الخضار المجمدة بدون "جيران" ، في حاوية محكمة الإغلاق. إذابة الثلج أمر اختياري قبل الطهي. يعتبر الباذنجان المجمد إضافة ممتازة للبطاطس وأطباق اللحوم وكأحد مكونات سلطة الخضار.

هل لديك حصاد جيد وشهية طيبة!