طريقة طبخ مخلل الباذنجان: أفضل الوصفات لتحضيرات الشتاء

لمحبي الباذنجان ، المخلل "الأزرق" هو ​​اكتشاف حقيقي. أعدت بالخضروات الموسمية ، ستستمتع بوجبة خفيفة لذيذة وصحية حتى الصيف. نحن نحذرك على الفور - قم بإعداد هذا الطبق بكميات كبيرة ، لأنه يؤكل بسرعة كبيرة.

لقد أعددنا لك مجموعة مختارة من وصفات الطبخ البسيطة والأصلية. يمكن للجميع العثور على خيارهم الخاص لتدليل أحبائهم في الشتاء ومفاجأة الضيوف.

انتقاء وتحضير الباذنجان للزراعة البادئة

يعد اختيار الفاكهة المناسبة لطبقك هو حجر الزاوية. بخصوص باذنجانثمار صغيرة صغيرة من الأصناف المتأخرة ، يتم حصادها في أغسطس وسبتمبر ، مناسبة للتخمير. ابحث عن عينات ذات الشكل الصحيح ، ذات بشرة ناعمة ولامعة ، ولون موحد فاتح أو بنفسجي غامق.

تأكد من خلوها من العفن والعفن والأضرار الأخرى.

تدريب

تحضير جميع المكونات قبل بدء العجين المخمر. من كل فاكهة ، قم بقطع الساق الموجودة أسفل الجزء العلوي مباشرة واشطف الخضار جيدًا.

معظم أصناف الباذنجان مرّة. لإزالة المرارة ، توضع الثمار في ماء مغلي مملح وتغلي لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. اللب بعد هذه المعالجة طري ولذيذ.

أواني مخلل الملفوف

يُعتقد أن الوجبة الخفيفة تعمل بشكل أفضل في أطباق المينا والخشب والخزف. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأواني ، فستعمل الجرار الزجاجية أيضًا.... مهما كان اختيارك - اغسل الصحون جيدًا مع الغطاء بالماء والصودا واسكب الماء المغلي.

افضل وصفات مخلل الباذنجان لفصل الشتاء

إليك أفضل وصفات الطبخ مخلل الخضار لفصل الشتاء... في كل حالة ، يكون طعم المقبلات فريدًا - فالباذنجان ، مثل الإسفنج ، يمتص طعم ورائحة المنتجات التي يتم طهيها بها.

الوصفة الكلاسيكية

تستخدم هذه الوصفة الحد الأدنى من المكونات والتوابل. يتم الحصول على الخضار مع أكثر خصائص الذوق الطبيعي لهم.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• الثوم - 2-3 رؤوس ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح ماء مالح - 30 جم لكل 1 لتر من الماء.

مكونات:

1. اسلقي الباذنجان بالكامل وصفي الماء الزائد.
2. اقطع كل خضرة واملأها بالفلفل الأسود والثوم.
3. تحضير التتبيلة: يذوب الملح في الماء ، يضاف البهارات ، ورق الغار ويغلي. اتركيه ليبرد.
4. عندما يبرد التتبيلة ، اسكبيها فوق الخضار. يغطى ويوضع في مكان بارد ومظلم أو الثلاجة. المقبلات ستكون جاهزة في غضون أسبوع.

مهم! العمر الافتراضي للقضبان المخمرة المطبوخة على البارد هو ستة أشهر. لكن إذا قمت بنشره في برطمانات نظيفة ، وقم بتعقيمه ولفه بغطاء من الحديد ، فلن يتدهور حتى موسم الحصاد التالي.

قبل التقديم ، يمكن حشو الباذنجان بالخضروات الطازجة أو اللحم المفروم المطبوخ ، أو تقديمه مع قطع الحلقات كطبق جانبي لأطباق اللحوم بالإضافة إلى البطاطس.

مخلل باذنجان على الطريقة الكورية

وصفة المقبلات الكورية الحارة التالية لمحبي التوابل.

مكونات:

• الباذنجان - 2-2.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.8 جم ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• جزر - 0.3 جم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• البقدونس الأخضر - حفنة واحدة ؛
• ملح للتذوق؛
• ملح محلول ملحي - 20 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• توابل الجزر الكوري - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 200 مل ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

تجهيز:

1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات أو مكعبات كبيرة. يغلي في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق. تخلص من الخضار في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
2. صر الجزر للجزر الكوري.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، الفلفل إلى شرائح ، يقطع البقدونس ، ويمرر الثوم من خلال الضغط.
4. تُمزج جميع الخضار ماعدا الباذنجان وتضاف البهارات وتخلط جيدًا.
5. ضعي مكعبات الباذنجان في قاع وعاء المينا ، ثم ضعي جزء من خليط الخضار. ثم مرة أخرى الخضروات الأولى ومرة ​​أخرى - طبقات بديلة حتى نفاد المكونات.
6. تحضير المحلول الملحي. يُمزج الماء والخل والزيت والسكر والملح. يقلب ، يوضع على نار خفيفة ويغلي.
7. صب المحلول الملحي المغلي فوق الوجبة الخفيفة.
8. غطيها بلوح ، ضع الحمل في الأعلى واتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
9. ضعي المقبلات في الثلاجة واتركيها تتخمر ليوم آخر.

قم بتخزين الشغل في الثلاجة. أو نشمر في برطمانات معقمة وتعقيمها وشدها بأغطية حديدية. ثم لن تفسد الوجبة الخفيفة في مكان مظلم وفي درجة حرارة الغرفة.

وصفة مع الجزر والثوم والأعشاب

وصفة بسيطة وسريعة لصنع مخلل الخضار بالجزر والأعشاب.

مكونات:

• الباذنجان - 3 كجم ؛
• جزر - 3 كجم ؛
• ثوم - 4 رؤوس ؛
• البقدونس - 2 عناقيد.
• ماء - 200 مل ؛
• ملح - 80-100 جم.

تجهيز:

1. سلق الباذنجان كله في الماء المغلي لبضع دقائق. اسمح للرطوبة الزائدة بالتجفيف وتترك لتبرد.
2. اقطعهم إلى نصفين.
3. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. يقطع الثوم ويقطع الأعشاب. امزج المكونات مع الملح وقلّب.
4. يُسكب مزيج الخضار الناتج فوق الباذنجان. اربطهم بالحشو بالخيط ، وربط النصفين.
5. قسّم الثمار المقيدة إلى برطمانات نظيفة. ضعي فوقها خليط الخضار المتبقي.
6. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح في الماء المغلي البارد.
7. صب التتبيلة فوق الوجبة الخفيفة.
8. ضع برطمانات الباذنجان في مكان بارد. بعد 3 أيام ، سيكون مخلل الملفوف جاهزًا.

النصيحة! التقديم ، يُقطع الباذنجان المحشي إلى قطع صغيرة ، ويُرش بالبصل المفروم ناعماً ويُرش بالزيت النباتي.

العجين المخمر "النمط الجورجي"

مقبلات محضرة "باللغة الجورجية" هي الخيار الأكثر حارة من بين كل ما اقترحناه. إذا كنت تحب الوصفة ولكنك تريد أن تجعل الطبق أقل سخونة ، فقم بطهيه بدون فلفل أحمر

مكونات:

• الباذنجان - 1.8 كجم ؛
• جزر - 350 جم ؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• الكزبرة - حفنة واحدة ؛
• كرفس - حفنة واحدة ؛
• الشبت - 1/2 حفنة ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• سكر - 20 جم ؛
• ملح - 70-80 جم ؛
• فلفل أحمر مطحون - 5-7 جم ؛
• خل 9٪ - 20 مل.

تجهيز:

1. في الباذنجان المغسول مسبقًا ، اصنع قطعًا من "الجيوب" واحتفظ بها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي.
2. ارمِ الخضار في مصفاة ، واضبط القمع في الأعلى (علبة ماء) وانتظر حتى يجف الماء.
3. في هذه الأثناء ، ابشر الجزر المقشر بمبشرة تقطيع كورية. تُقطع الخضروات المغسولة جيدًا وتجفف. مرر الثوم من خلال مكبس. يُمزج الجزر مع الأعشاب والثوم والملح والفلفل ويقلب. في هذه المرحلة ، يتم تحديد درجة نفاذة الوجبة الخفيفة المستقبلية.
4. ضعي خليط الخضار في جيوب الباذنجان.
5. توضع الخضار المحشوة بإحكام في قدر أو حوض كبير من المينا.
6. إغل الماء. أضف الملح والسكر والخل إليها. يقلب جيدًا ويصب فوق الباذنجان مع التتبيلة الناتجة. تثبيت القهر في الأعلى.
7. أرسل التخمير إلى الثلاجة. بعد أسبوع ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

مثير للإعجاب. يعتقد الجورجيون أن الباذنجان الحار هو أفضل علاج للمخلفات.

وصفة مع الكرفس "أسلوب أوديسا"

عند الحديث عن المقبلات ، لا يسعنا إلا أن نذكر وصفة أوديسا الشهيرة. إنه غير معقد وسيجذب معظم محبي الخضار الأرجواني.لا يتم استخدام الخل في تحضير هذا الطبق ، ويتم الحصول على النفاذة والحموضة بشكل طبيعي - عن طريق تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك.

مكونات:

• الباذنجان - 1.5 كجم ؛
• جزر كبير - 2-3 قطع ؛
• ثوم - رأس واحد
• بصل - 2 قطعة ؛
• الكرفس الخضر - حفنة.
• البقدونس - حفنة.
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي للقلي.
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 50 جم (محلول ملحي).

تجهيز:

1. ضع الباذنجان في عدة أماكن باستخدام شوكة. توضع في قدر كبيرة من الماء المملح وعلى النار. طهي لمدة 25-30 دقيقة. تحقق من الجاهزية بشوكة: الجلد مثقوب ، مما يعني أنه يمكنك إيقاف تشغيله وسحبه للخارج.
2. تخلص من الخضار في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. ثم ضعهم في وعاء في طبقة واحدة وضع الحمولة في الأعلى. اتركه لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها.
3. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. يقطع الثوم ويقطع البصل ناعماً ويقطع البقدونس.
4. سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف.
5. يُضاف الجزر إلى البصل ويُقلى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
6. يضاف الثوم والبقدونس والملح ويخلط جيدا. اتركي الحشوة النهائية لتبرد.
7. نقطع الباذنجان إلى نصفين طوليين ، لكن ليس تمامًا. املأها بالحشو وربطها بعصي الكرفس (يمكنك استخدام خيوط عادية بدلاً من ذلك).
8. ضع الباذنجان بإحكام في وعاء من المينا.
9. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح في لتر واحد من الماء المغلي وقم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
10. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار المحشي بحيث يغطيها بالكامل. غطيها بلوح وضع الوزن فوقه. يترك حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.

بعد ثلاثة أيام ، يمكن تقديم الوجبة الخفيفة على المائدة.

انتباه! يتم تخزين الوجبة الخفيفة على طراز أوديسا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

مخلل باذنجان مع ملفوف

وصفة أخرى لمخلل الملفوف اللذيذ. هذه المرة مع الملفوف.

مكونات:

• الباذنجان - 1.6 كجم ؛
• جزر - 0.3 كجم ؛
• ملفوف أبيض - 0.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.3 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 50 جم ؛
• فلفل مطحون - 10 جم.

تجهيز:

1. يقطع الباذنجان في عدة أماكن باستخدام شوكة. يوضع في ماء مغلي مملح ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، افرم الملفوف جيدًا. نقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة ، ونمرر الثوم من خلال مكبس. تُمزج جميع المكونات مع الفلفل والملح وتُمزج جيدًا وتترك لتنقع لمدة نصف ساعة.
3. نحشى شرائح الباذنجان بمزيج الخضار.
4. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح في الماء ، واتركه ليغلي ويبرد.
5. ضعي المقبلات المحشوة في وعاء ، واملئيها بالمحلول الملحي ، واضغطي عليها بالحمل واتركيها تتخمر لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ.
6. يُضاف زيت عباد الشمس إلى الوجبة الخفيفة الجاهزة ويُخزن في الثلاجة.

وجبة خفيفة تم اختبارها على مدار الوقت

مكونات:

• الباذنجان - 1.5-2 كجم ؛
• البازلاء البهارات - 4 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ملح محلول ملحي - 200 جم ؛
• ملح ماء مالح - 30 جم لكل 1 لتر.

تجهيز:

1. يقطع الباذنجان في عدة أماكن باستخدام شوكة. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة 200 جرام من الملح في 1 لتر من الماء وقم بغليها. ضعي الثمار فيه واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج. ثم قم بإزالة الخضروات بملعقة مثقوبة واترك السائل الزائد يفرغ عن طريق رميها في مصفاة.
2. قطّع الباذنجان إلى شرائح طولية لكن ليس تمامًا. يُسكب الثوم ، ويُمرر عبر العصارة ، والفلفل الأسود في القطع.
3. تحضير التتبيلة: 30 جم من الملح في 1 لتر من الماء ، و 2 ورقة من "لافروشكا" والبهارات.
4. توضع الخضار بإحكام في برطمانات سعة 1 لتر ، وتُملأ بالمحلول الملحي إلى الأعلى وتعقم لمدة عشرين دقيقة.
5. شد الفراغات بالأغطية واحفظها في مكان بارد ومظلم. سيكون الباذنجان المخلل لفصل الشتاء جاهزًا في غضون أسبوعين.

نصائح وحيل لتخمير الباذنجان

هناك العديد من التوصيات التي ستحصل بعدها بالتأكيد على منتج عالي الجودة:

1. قبل الطهي ، قم بوخز الثمار بالشوكة ، فلن تتشقق في العملية ولن تفقد سلامتها.
2. تأكد من أن الباذنجان غير مطبوخ أكثر من اللازم. خلاف ذلك ، في عملية التخمير ، سوف يتحولون إلى كتلة طرية.
3. للتخلص من المرارة والرطوبة الزائدة ، ضعي الباذنجان المسلوق تحت الضغط.
4. اطوِ الثمرة بشكل غير محكم حتى يملأ المحلول الملحي أي مساحة فارغة. خلاف ذلك ، قد يدخل الهواء وسيبدأ المنتج في التدهور.
5. قدمي المقبلات المحضرة بالأعشاب والزيت النباتي. لذلك سوف يكتسب مظهر فاتح للشهية ونضارة ورائحة إضافية.

المراجعات

إذا كان لا يزال لديك شكوك حول ما إذا كان الأمر يستحق إعداد تحضير مخمر لفصل الشتاء ، فإن المراجعات ستبددها بسهولة.

اليونا: «يعتبر مخلل الباذنجان لذيذًا في اليوم الرابع. ثم يجب تخزينها في الثلاجة ، دائمًا تحت الضغط ، بحيث يغطيها السائل تمامًا. قم بتغطية الوعاء بغطاء. يُحفظ الباذنجان في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا ، وربما لفترة أطول ، لكنه يصبح مخمرًا للغاية ".

ديانا: "إذا كان الباذنجان مغطى بالزيت المحمص ، فسيتم حفظه في الثلاجة حتى الربيع أو حتى الصيف. في الزيت ، لن تتعفن أبدًا. أفعل ذلك في كل عام. "

دانيال: "أصنع دائمًا مخلل الباذنجان خلال موسم الذروة. أغليها في ماء مملح حتى تصبح طرية. أضع 6 ساعات تحت الصحافة ثم أضعها في 5-6 قطع. في عبوات بلاستيكية وضعها في الفريزر. يمكنك تدليل نفسك بالخضروات طوال فصل الشتاء دون القلق من اختفائها. أهم شيء هو عدم الإفراط في طهي الباذنجان ".

اقرأ أيضا:

ما هو الباذنجان الأبيض وكيف يختلف عن الباذنجان العادي؟

طريقة طهي الباذنجان المجفف في المنزل لذيذة وبسيطة.

التفاصيل الدقيقة للعناية بصنف الباذنجان "العقيق الأسود" وفوائده.

خاتمة

بعد أن جربت الباذنجان المخلل مرة واحدة على الأقل ، لا يمكنك إنكارها بنفسك. منتجات المتجر أقل جودة من حيث المذاق والجودة للمنتجات محلية الصنع. لذلك ، تسلح بوصفاتنا وتذكر أن 50٪ من نجاح صنع وجبة خفيفة صحية هو اختيار عالي الجودة ومناسب للتخمير.