وصفات مخلل الملفوف اللذيذة بدون سكر مضاف

غالبًا ما يؤدي قلة الشمس والخضروات الطازجة والفواكه والتوت في الشتاء إلى نقص الفيتامينات. طريقة سهلة لتزويد الجسم بمركبات مفيدة - ملفوف مخلل. يحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. هناك عدة طرق لتحضير وجبة خفيفة مغذية.

في هذه المقالة سوف نخبرك عن الأفضل وصفات مخلل الملفوف بدون سكر.

ملامح تخليل الملفوف

عند تخليل الملفوف لفصل الشتاء بدون سكر ، يعمل حمض اللاكتيك كمادة حافظة. تتشكل أثناء التخمير. يساهم حمض اللاكتيك في الحفاظ على الصفات والفيتامينات المقرمشة ، كما يشبع الملفوف برائحة التوابل الحلوة والحامضة.

لا يوجد خل في الوصفات ، لذا يكون طعم الأطباق أكثر رقة.

ما هي فوائد ثقافة البادئ الخالية من السكر

غالبا لا يوجد ملح في الوصفة الخالية من السكر... هذا النوع من المبدئ له ميزتان رئيسيتان.

1. أولاً ، يضيف السكر أرطالًا إضافية. غيابه يجعل وجبة خفيفة غذائية لذيذة.
2. ثانيًا ، يميل الملح إلى الاحتفاظ بالسوائل في الجسم. وبالتالي ، بدون هذين المكونين ، تزداد الخصائص المفيدة للخضروات.

دقة التخمير

لجعل المقبلات لذيذة وصحية ، من المهم اتباع بعض القواعد البسيطة:

1. اختر رأس الملفوف الصحيح. تعتبر الأصناف الهجينة متوسطة ومتأخرة النضج هي الأنسب لهذه الأغراض. على سبيل المثال ، Slava ، Atria-F1 ، زوجة Merchant ، Gift ، Dobrovodskaya.
2. لا تستخدم وعاء الألمنيوم. اختر فقط المينا أو الخشب أو الأواني الزجاجية.
3. لا تقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا.
4. إذا قررت إضافة الملح إلى مكوناتك ، فلا تستخدم الملح المعالج باليود. خذ الملح الخشن.
5. لا تقم بتجميد الملفوف أو العجين المخمر أكثر من مرة.

اختيار وتحضير المكونات

اختر الخضروات المناسبة لتحافظ على خصائصها لأطول فترة ممكنة.

1. انتبه للمظهر: يجب أن يكون الملفوف طازجًا بأوراق بيضاء وخضراء قاسية.
2. الخضار البطيئة والقبيحة ذات البقع السوداء والبنية ليست مناسبة للتخمير.
3. يجب أن يكون رأس الملفوف ثقيلًا ولكنه مضغوط.

يتم استخدام المياه العذبة والنظيفة لزراعة البادئ. الربيع أو البئر مثالي. إذا لم يكن كذلك ، استخدم المياه المعبأة أو المفلترة.

مهم! تعتمد عمليات التخمير وفترة صلاحية الوجبة الخفيفة بشكل مباشر على جودة الماء.

إعداد الخزان

غالبًا ما يخمر سكان المنازل الخاصة الملفوف في براميل خشبية كبيرة - ستستمر هذه الوجبة الخفيفة حتى العام المقبل. تفضل ربات البيوت في المدينة الجرار (ثلاثة لترات) أو الدلاء المطلية بالمينا.

قبل الإجراء ، يتم غسل وتعقيم الحاوية المختارة جيدًا.

تأكد من التأكد من أن الحاوية ، سواء كانت برطمان زجاجي أو برميل خشبي أو دلو مطلي بالمينا أو قدر ، ليس بها شقوق أو رقائق - سيقلل التلف بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

أفضل وصفات العجين المخمر الخالية من السكر

هناك العديد من الوصفات الأساسية لكيفية تخمير الملفوف بدون سكر.

في عصيره الخاص

يوصى بتحضير هذه الوجبة الخفيفة في براميل خشبية أو أحواض. ستكون المحتويات مشبعة برائحة خشبية وستصبح أكثر هشاشة. يتم تخزين البراميل في الأقبية أو الأقبية.

مكونات:

• 800-900 غرام من الملفوف
• 200-250 جرام جزر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اقطع الرأس جيدًا وتذكر بيديك.
2. اغسل الجزر وقشره واقطعه. امزج مع اللفت وتذكر بيديك مرة أخرى.
3. ضعي الخليط في وعاء عميق ورشيه جيدًا. عندما تمتلئ الحاوية ، اضغط على المحتويات بملعقة خشبية.
4. اتركيه لمدة أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة ، وثقب المكونات بانتظام بعصا خشبية.
5. يغطى بغطاء نايلون ويوضع في الثلاجة.

الوصفة الكلاسيكية

يقدم الملفوف المملح مبردا قليلا. يمكنك مزج الطبق مع البطاطس المقلية ، مقبلات الخضار ، بيلاف أو الزلابية.

مكونات:

• 1.5 كجم من الملفوف الطازج
• 0.5 لتر من الماء
• 300 جرام جزر.

طريقة طهو:

1. طحن الملفوف أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
2. يقطع الجزر ويقلب الملفوف في وعاء عميق.
3. يقلب بيديك. الشيء الرئيسي هو عدم الضغط بقوة ، وإلا ستفقد الخضار عصيرها وتصبح طرية.
4. اغسل البرطمان وانقل المكونات إليه. املأ بالماء البارد إلى الأعلى.
5. اثقب المحتويات بعصا خشبية في أماكن مختلفة لتحرير الغازات.
6. قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة أو منشفة بغطاء نايلون في الأعلى.
7. اتركه للشراب لمدة 3 أيام ، بانتظام (1-2 مرات في اليوم) مع تكرار الإجراء بعصا خشبية.
8. أغلق البرطمان بإحكام بغطاء واحفظه في الثلاجة.

مع البنجر في محلول ملحي بدون خل

وجبة خفيفة شتوية شهيرة تحتفظ بنكهتها الغنية وفوائدها على مدار السنة.

مكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 180 مل من الماء
• 350-400 جرام البنجر (متنوعة ديترويت أو ماروسيا).

طريقة طهو:

1. اغسل الرأس وقم بإزالة الأوراق العلوية.
2. تقطع الخضار إلى مربعات بحجم 1 × 1 سم.
3. اغسل البنجر وقشره وقلّمه. افركها على مبشرة.
4. ضعي الخضار في وعاء من المينا ، وغطيه بالماء وقلبي برفق بيديك.
5. اترك الكتلة لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. اثقب المحتويات بعصا خشبية مرة في اليوم.
6. ضع المكونات في وعاء زجاجي مُجهز مسبقًا واحتفظ به لمدة يومين بغطاء.
7. أغلق الحاوية بغطاء من النايلون وقم بتخزينها في القبو أو الثلاجة.

مع بهارات

للتخمير ، غالبًا ما يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية.

تحتوي الوصفة القياسية على المكونات التالية:

• 1.3 كجم ملفوف
• 400-500 غرام من الجزر ؛
• 5 أوراق غار
• 30 غرام من الكمون
• 20-25 جم من الكزبرة المطحونة ؛
• 5-6 بازلاء من البهارات.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

وصفة منزلية خالية من السكر:

1. اغسل رأس الملفوف وقشره وأزل الأوراق العلوية بالساق. فرم ناعم.
2. قشر وابشر الجزر. نخلط مع الملفوف ونضيف التوابل: الفلفل والكمون والكزبرة. يقلب.
3. ضع القليل من أوراق الملفوف الكاملة في قاع وعاء (قدر أو دلو من المينا).
4. ضع الكتلة المحضرة في الأعلى وقم بحكها بإحكام. ضع وزنًا في الأعلى بحيث يخرج السائل (على سبيل المثال ، حوض).
5. غطي الوعاء بغطاء واحفظيه في مكان دافئ لمدة سبعة أيام.
6. قسّم الكتلة إلى برطمانات واحفظها في الثلاجة.

ميزات التخزين في منزل أو شقة

يتم تخزين مخلل الملفوف في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +4 درجة مئوية. إذا كانت المؤشرات أعلى ، فإن التخمير يكون أكثر كثافة وكتلة بيروكسيدات أقل - سيكون الطعم لطيفًا.

يتم تخزين المزرعة البادئة في قبو أو قبو ، حيث لا تتجاوز رطوبة الهواء 85٪. في المنزل ، يتم تخزين الملفوف في الثلاجة.

فترات التخزين

تصل مدة صلاحية الوجبة الخفيفة المخمرة إلى 12 شهرًا. إذا فتحت البرطمان ، يوصى بتناول محتوياته في غضون أسبوع.

خاتمة

ملفوف مخلل خالية من السكر هي وجبة خفيفة صحية وغذائية تستخدم كسلطة قائمة بذاتها وكمكون لأطباق أخرى. يحتفظ الملفوف ، المملح في مرطبان أو المخمر في وعاء مينا ، بفوائده لمدة تصل إلى عام.

هذا المستحضر له طعم غني ومشرق ، يعوض نقص الفيتامينات والمعادن في الشتاء وأوائل الربيع.