أفضل وصفات مخلل الملفوف بدون ملح وسكر

ملفوف مخلل بدون ملح وسكر - هي وجبة خفيفة لذيذة وغذائية ، تفيد الجسم وطريقة ملائمة لتجهيز المحصول بسرعة. ليست هناك حاجة إلى مهارات أو معرفة طهي خاصة لصنعها ، فمن السهل شراء جميع المكونات من متجرك المحلي.

دعونا نفكر بالتفصيل في الوصفات الشعبية لمخلل الملفوف بدون ملح وسكر ونتعرف على أسرار تحضيرها.

ملامح تخليل الملفوف

بالنسبة لعجين الكرنب المخمر ، يتم استخدام حمض اللاكتيك كمادة حافظة ، والتي يتم الحصول عليها أثناء عملية التخمير. لا حاجة إلى الخل للطبخ ، لذا تصبح الأطباق طرية.

يحتفظ حمض اللاكتيك بالمرونة وتكوين الفيتامينات المفيدة للملفوف ، ويشبعه برائحة حلوة وحامضة. يتم اختيار براميل خشبية كبيرة للعجين المخمر في البلاد - ستستمر هذه الوجبة الخفيفة لمدة عام كامل. في شقة المدينة ، يتم استخدام دلاء أو برطمانات من المينا.

مثير للإعجاب! يضاف مخلل الملفوف إلى حساء البرشت أو حساء الملفوف. الحساء حار ، مع طعم لذيذ. ليس عليك شراء خضروات طازجة قبل كل تحضير.

يضيف السكر أرطالًا إضافية ، ويحتفظ الملح بالسوائل في الجسم ، لذا فإن عدم وجود هذه المكونات يزيد من الخصائص المفيدة للمنتج.

اختيار وتحضير المكونات

للطبخ ، اختر الخضار الطازجة ذات الأوراق البيضاء والخضراء المرنة. العينات البطيئة ليست مناسبة. يتم فحص الخضار من جميع الجهات ، ويتم فحص شكلها ومظهر الأوراق. إذا كانت هناك بقع سوداء أو بنية اللون ، فلا يتم شراء هذا الملفوف. رؤوس الملفوف المدمجة والثقيلة مناسبة للتخمير. يوصي الطهاة المتمرسون باختيار الأصناف المتوسطة والمتأخرة - لديهم طعم رائع.

للطبخ ، خذ مياه نظيفة ونقية. من الأفضل أخذ ينبوع أو من بئر ؛ في حالة عدم وجود مثل هذه الخيارات ، تمت تصفيتها أو من زجاجة. تعتمد عملية التخمير وفترة صلاحية المنتج على جودة المياه وتكوينها.

وصفات مخلل الملفوف بدون ملح وسكر

سوف ندرس أفضل وصفات الملفوف العجين المخمر لفصل الشتاء ، وسوف نتعلم ميزات وفروق دقيقة في تحضيرهم.

الوصفة الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية سهلة التحضير. تقدم هذه المقبلات مبردة. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق الخضار الجانبية ، البطاطا المقلية ، بيلاف ، الزلابية. تستخدم رؤوس الكرنب الصغيرة في الطهي.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الملفوف
• 300 غرام جزر
• 0.5 لتر من الماء.

عملية التخمير:

1. يُطحن رأس الملفوف على مبشرة متوسطة الحجم أو يُقطع إلى شرائح رفيعة. يقطع الجزر. امزج المكونات في وعاء عميق.
2. قلّب بيديك لكن لا تعصر ، وإلا سيفقد الكرنب عصيره ويصبح طريًا.
3. اشطف البرطمان وانقل الخضار إليه. صب الماء البارد حتى الحلق.
4. اثقب الخضار في أماكن مختلفة بعصا خشبية حتى تخرج الغازات من البرطمان.
5. غطيها بمنديل نظيف أو منشفة ، ضع غطاء نايلون في الأعلى.
6. اترك المنزل لمدة 3 أيام. اثقب بعصا مرة في اليوم.
7. أغلق الغطاء وضعها في الثلاجة.

مع البنجر

يحظى هذا الطبق بشعبية في فصل الشتاء ، حيث لا توجد خضروات وفواكه موسمية للحصول على الفيتامينات والمعادن. تحتفظ الوجبة الخفيفة بفوائدها على مدار السنة.

قائمة مكونات الطبخ:

• 1 كغم من الملفوف
• 350 جرام البنجر;
• 170 م ماء.

كيفية التخمر:

1. شطف رأس الملفوف وإزالة الطبقة العليا من الأوراق. تقطيع إلى مربعات 1 سم.
2. شطف البنجر وإزالة الذيل والقشر. يطحن على مبشرة ناعمة أو متوسطة.
3. انقل الخضار إلى وعاء من المينا ، وأضف الماء واخلطه برفق بيديك.
4. تنظيم الاضطهاد لمدة يومين. اتركيه في درجة حرارة الغرفة وثقب بعصا خشبية مرة واحدة في اليوم.
5. تعقيم الجرة ، ووضع قطعة العمل والوقوف لمدة يومين آخرين ، مغطاة بغطاء.
6. أغلق بغطاء من النايلون ، واحفظه في الثلاجة أو القبو.
7. قدم الملفوف على المائدة مبردًا ، أضف الزيت النباتي ، البصل ، الأعشاب الطازجة ، أوراق الغار ، الكزبرة أو غيرها من التوابل حسب الرغبة.

للطبخ ، استخدم البنجر مع قشر الكستناء. للتخمير ، تعتبر أصناف Marusya و Detroit مناسبة. تتميز بطعمها العصير وطعمها الحلو وألوانها الشهية.

في عصيره الخاص

يوصى بطهي الوجبة الخفيفة في العصير الخاص بك في أحواض خشبية أو براميل. يتم تشريب الخضار برائحة الخشب الطبيعي وتصبح أكثر هشاشة. قم بتخزين الطبق في قبو أو بدروم.

مكونات:

• 800 غرام من الملفوف
• 200 غرام جزر.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يقطع رأس الملفوف بسكين طويل ورفيع. تجعد جيدا بيديك.
2. اشطف الجزر وقشره وأرسله إلى الملفوف. اهرسيها مرة أخرى حتى تعطي الخضار العصير.
3. نقل إلى وعاء عميق ، سدادة. عندما تمتلئ الحاوية ، اضغط على الخضار بملعقة خشبية.
4. ترتيب القمع لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
5. اثقب كل يوم بملعقة خشبية أو عصا.
6. أغلق بغطاء من النايلون وضعه في الثلاجة.

مع بهارات

للطبخ ، يستخدمون بهارات مختلفة - مجموعة من الأعشاب البروفنسية أو مزيج من الفلفل - حسب التفضيلات الشخصية. تبدو قائمة المكونات القياسية كما يلي:

• 1.2 كجم من الملفوف
• 400 غرام جزر
• 30 غرام من الكمون
• 5 أوراق غار
• 20 غرام كزبرة مطحونة
• 5 بازلاء البهارات
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

كيفية التخمر:

1. نظف رأس الملفوف من الأوراق العلوية وقم بإزالة الساق. يقطع على مبشرة أو بسكين.
2. اغسل الجزر وقشره وابشره واخلطه مع الملفوف. أضيفي الكزبرة والبهارات والكمون وقلبي مرة أخرى.
3. ضع القليل من أوراق الملفوف الكاملة في قاع دلو أو قدر صغير من المينا.
4. ضع قطعة العمل في الأعلى ، وقم بتثبيتها بإحكام. ضع دلوًا في حوض لتصريف السائل.
5. يغطى ويخزن في مكان دافئ لمدة أسبوع.
6. رتب في برطمانات وضعها في الثلاجة.

في محلول ملحي

يتم تقديم مخلل الملفوف في محلول ملحي كطبق منفصل. المحلول الملحي يجعله هشًا وعصيرًا. هذه المقبلات سوف تروق لعشاق الذوق الحلو والمر.

قائمة المكونات:

• 2.2 كجم من الملفوف
• 350 غرام جزر
• 5 بازلاء البهارات
• 3 أوراق غار
• بذور الشبت حسب الرغبة
• 1 لتر من الماء.

وصفة التمليح:

1. يقطع الكرنب مع الجزر على مبشرة وينقل إلى وعاء أو طبق. يقلب ويضاف أوراق الغار.
2. غطيها بالماء النظيف وأضف بذور الشبت والبهارات.
3. غطي الوعاء واحفظيه في مكان دافئ. في اليوم الثاني ، اخترق بملعقة لإطلاق الغازات.
4. في اليوم الثالث ، ضعي البرطمانات وضعيها في الثلاجة.

مع التوت البري

هذه المقبلات الملونة والأصلية ستزين أي طاولة. حبات التوت الصغيرة تعطي الطبق مظهرا فاتح للشهية وتشبع بفيتامين سي ومن المفيد استخدامها في الشتاء والخريف خلال فترة الانفلونزا ونزلات البرد.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الملفوف
• 200 غرام جزر
• 200 غرام من التوت البري
• 15 غرام من بذور الشبت.
• 4 أوراق غار
• فلفل أسود حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل وفرز التوت البري. قشر الملفوف من أعلى الأوراق ، وقطع على مبشرة متوسطة الحجم. قشر وقطّع الجزر.
2. تخلط المكونات ويضاف ورق الغار وبذور الشبت والفلفل الأسود حسب الرغبة. أخيرًا وليس آخرًا ، التوت.
3. ضع 2-3 أوراق ملفوف في قاع الطبق. ضع قطعة العمل في الأعلى ، ثم دكها واتركها تحت الحمل لمدة يومين.
4. انقله إلى البرطمانات وأغلق الأغطية وضعه في الثلاجة.

مع الفطر والتفاح

يتم تقديم مخلل الملفوف مع الفطر والتفاح كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. تتميز المقبلات برائحة غنية وممتعة ومثالية لموسم الخريف.

ماذا تحتاج:

• 700 غرام من الملفوف
• 220 غرام من الفطر ؛
• 70 غرام تفاح
• 30 جرام كمون.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف المكونات تحت الماء الجاري البارد. يقطع الملفوف ويقطع الفطر إلى أطباق رفيعة ويقشر التفاح ويقطع إلى شرائح.
2. يُطحن الجزر ويُمزج مع الملفوف والتفاح والفطر. توضع تحت التحميل لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
3. يتبل حسب الذوق بزيت الزيتون وحبوب الرمان قبل التقديم.

يوصى بمراعاة النسب الموضحة في الوصفة. فالفطر من الفطر يقطع طعم الملفوف ، وستتحول المقبلات إلى جافة.

مع العسل

تحضيرات العسل التقليدية محلية الصنع لها طعم حلو دقيق.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1.4 كجم من الكرنب
• 350 غرام جزر
• 60 مل من العسل
• 600 مل من الماء.

كيفية التخمر:

1. يُقشر الكرنب والجزر ويُقطع ويُمزج. اعصري بيديك حتى يعطي الملفوف العصير.
2. يغلي الماء ويبرد حتى يسخن ويضاف العسل (يفضل الجير). يقلب ليذوب.
3. نسكب التتبيلة فوق الخضار وتترك لمدة يومين تحت الضغط.
4. تقسيم إلى البنوك. يُزين بالشبت الطازج أو البقدونس قبل التقديم.

ميزات التخزين

يتم تخزين الملفوف في درجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى +4 درجات مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، تكثف عملية التخمير وتحمض الخضار ؛ إذا كان أقل ، يصبح الملفوف طازجًا. يتم تخزين البنوك في قبو أو بدروم مع رطوبة هواء لا تزيد عن 85٪. في المنزل ، يتم حفظ الوجبة الخفيفة في الثلاجة. مدة الصلاحية - تصل إلى 1 سنة. بعد فتح الجرة ، يوصى بتناول الخضار في 5-7 أيام.

قبل التخزين ، تأكد من خلو الحاوية من الشقوق والتشققات ، مما يقلل من العمر الافتراضي للمنتج. ينطبق هذا على أي حاويات: الأواني المينا ، البراميل الخشبية ، الجرار الزجاجية.

إنه ممتع:

وصفات لذيذة لفصل الشتاء: خيار مخلل مقرمش في برطمانات.

وصفات بسيطة وسريعة للبطيخ المخمر.

طريقة طهي الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم.

خاتمة

لتخمير الملفوف اللذيذ ، اختاروا رؤوس ملفوف صلبة ومضغوطة. يجب أن تكون الأوراق خضراء فاتحة ، مقرمشة ، بدون بقع سوداء أو بنية اللون. للوصفة ، يضاف الجزر والتوت البري والفطر والعسل والتوابل إلى الوصفة.

اغسل المكونات مسبقًا ، وامسحها بمنشفة نظيفة وجففها ، وقم بإعداد الأطباق والبرطمانات. الغذاء بدون ملح وسكر وخل مفيد للصحة ويقوي جهاز المناعة.