أفضل وصفات مخلل الملفوف مع البنجر من دول مختلفة من العالم

ملفوف مخلل - طبق مشهور ومصدر للفيتامينات ووسيلة لدعم المناعة في أيام الشتاء. تم العثور على وصفات مخلل الملفوف ليس فقط في المطبخ الوطني لروسيا ، ولكن أيضًا في العديد من دول أوروبا وآسيا.

غالبًا ما يتم إضافة مكونات إضافية إلى الملفوف: الخضروات (بشكل أساسي جزرة والبنجر ، وأحيانًا الفلفل) ، والفواكه (التفاح) ، والتوت (التوت البري ، والتوت البري) ، مما يمنح المنتج طعمًا ولونًا مختلفين كيف نملح الملفوف مع البنجر بطرق مختلفة - سنقول في المقالة.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

أصناف الملفوف في منتصف الموسم أكثر ملاءمة للتخليل. لا تختلف الأصناف المبكرة من الخضروات في تركيبتها الغنية بالفيتامينات ، فالأصناف اللاحقة لها طعم مرير وسكر أقل وصلابة مفرطة للرأس.

مثير للإعجاب! الألذ الفراغات يتم الحصول عليها من رؤوس الملفوف المستديرة ، والتي عادة ما تكون أكثر حلاوة وعصيرًا من الأشكال الأخرى.

بالنسبة للفراغات ، يتم اختيار شوكات صغيرة ولكن ثقيلة ، حيث تشير الشدة إلى نضج الملفوف. يجب أن تكون أوراق الخضروات المناسبة للعجين المخمر طازجة وعصرية وناعمة وحلوة ، ويجب أن يكون رأس الملفوف مشدودًا ومقرمشًا قليلاً عند عصره.

يجب أن يكون لون أوراق الملفوف الأبيض أبيض تمامًا ، بدون خضرة. لا تخلط الملفوف الذي تأكل أوراقه الحشرات أو تحتوي على مناطق بنية وسوداء ، مما يشير إلى أن الخضار يتأثر بالفطريات والبكتيريا المتعفنة.

انتبه لحجم الجذع: كقاعدة عامة ، الجذع العريض قصير نوعًا ما ، والجدع الضيق ، على العكس من ذلك ، سيكون طويلًا.

باقي المكونات المطلوبة لتخمير الملفوف:

• الجزر - الخضروات الجذرية من أي حجم ، الشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تكون غنية بالعصارة وحلوة ، لأن المستحضرات اللذيذة الجافة والبطيئة لن تنجح ؛
• البنجر - خضروات جذرية متوسطة الحجم ذات لون نبيذ واضح ؛
• ملح - طعام ، طحن خشن.

الملح المعالج باليود غير مناسب للطهي ، لأنه يعطي الطبق نكهة معينة ويقلل من مدته تخزين.

لماذا البنجر في الوصفة ، ماذا يعطي

من وجهة نظر تكنولوجيا الغذاء ، مخلل الملفوف هو منتج تخمير حمض اللاكتيك. إنه غني بالفيتامينات A و B و C ، وله تأثير إيجابي على الهضم ، ويساعد على تطبيع البكتيريا المعوية والحفاظ عليها. ولكن في الوقت نفسه ، فإن الطبق هو بطلان لقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر.

التناظرية القريبة هي مخلل الملفوف. أثناء المعالجة ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لمحصول الجذر الخام ، على وجه الخصوص ، الأحماض المفيدة (الستريك ، الطرطريك والماليك) ، الفيتامينات A ، B (B1 ، B2 ، B9) ، C ، E ، PP ، بيتا كاروتين ، البوتاسيوم يبقى دون تغيير والفوسفور. البنجر منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف.

بالإضافة إلى إضفاء لون دقيق ومذاق غير عادي على قطع العمل ، يعزز البنجر الآثار الإيجابية للمنتج على الصحة والحصانة.

كيف لطهي مخلل الملفوف مع البنجر

لا توجد وصفة "كلاسيكية" لمخلل الملفوف مع البنجر: فكل ربة منزل ، بناءً على تفضيلاتها ، تختلف في كمية المكونات الرئيسية وتكوين المكونات الإضافية.

هذه وصفة تحتوي على الحد الأدنى من المنتجات.

مكونات:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• البنجر - 0.5 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية الملح:

1. يُقطع الملفوف ، ويُفرك البنجر على مبشرة متوسطة الحجم ، ويوضع كل شيء في قدر بحجم مناسب ، مغطى بالملح ويخلط.
2. توضع صفيحة بحمل (زجاجة ماء) فوق الخليط.
3. بعد 3 أيام ، يتم الحصول على منتج مقرمش وملون. تُخلط الخضار مرة أخرى ، وتوضع في مرطبانات ، وتُدك وتُغلق بأغطية (نايلون).

يتم تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو القبو البارد.

اختلافات الوصفة

هناك العديد من أصناف مخلل الملفوف ومقبلات الشمندر ، ولكل منها مكوناته ونكهته الخاصة.

مخلل الملفوف مع البنجر قطع كبيرة

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
• البنجر - 2 خضروات متوسطة الجذور ؛
• جزر - 2 خضروات متوسطة الحجم ؛
• الثوم - 4 فصوص صغيرة ؛
• فلفل حار - ¼ جراب ؛
• ماء - 1.5-2 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يتم تقطيع البنجر والملفوف والجزر إلى الحجم الكبير قطع... نقطع الثوم والفلفل إلى قطع صغيرة.
2. تُسكب الخضار بالتناوب على الفور في مرطبان وينتشر الثوم والفلفل بين الطبقات بأي ترتيب.
3. ثم يتم تحضير ماء مالح - يضاف الملح إلى الماء في درجة حرارة الغرفة ويقلب حتى يذوب تمامًا. يجب أن يكون مذاق المحلول أكثر ملوحة من الحساء العادي.
4. تُسكب الخضار في مرطبان مع ماء مالح "تحت الرقبة" وتُثقب بسيخ خشبي بحيث يتغلغل المحلول الملحي في قاع قطعة العمل. إذا لزم الأمر ، أضف التتبيلة.
5. يتم وضع الجرة في وعاء ، حيث يتم تصريف السوائل الزائدة ، وتوضع في النار.

تأتي قطعة العمل للاستعداد من 3-5 أيام ، بينما يتم ثقب الخضار الموجودة في الجرة مرتين أو ثلاث مرات يوميًا على الأقل ، وتبدأ من اليوم الثالث لتذوقها. غطي الوجبة الخفيفة الجاهزة وضعيها في البرد.

في الجورجية أو الغورية

مكونات:

• ملفوف - 2 شوكات متوسطة ؛
• البنجر - 4 خضروات متوسطة الجذور ؛
• الثوم - رأسان كبيران ؛
• فلفل حار (أحمر) - 1 جراب كبير ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

محلول ملحي:

• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل. (مع أعلى) ؛
• أوراق الكرفس والسيقان - حفنة واحدة (100-130 جم) ؛
• الأسود والبهارات - عدد قليل من البازلاء.
• ورقة الغار - 2 قطعة.

تجهيز:

1. نقطع الكرنب إلى قطع متساوية مع جزء من الساق ويقلب في ماء مغلي مع الملح لمدة 3 دقائق.
2. يتم تقطيع البنجر إلى شرائح رقيقة ، ويتم تحرير الفلفل من البذور وتقطيعه ، ويقطع الثوم أو يتم تمريره من خلال مكبس.
3. توضع الشرائح بإحكام في الجرار ، بالتناوب مع طبقات الخضار.
4. يتم خلط جميع مكونات المحلول الملحي وتغلي.
5. يُسكب المحلول الملحي الساخن في مرطبانات مليئة بالخضروات ، ويوضع الخضر من المحلول الملحي تحت رقبة الجرار.
6. تُغلق الجرار بأغطية وتوضع في مكان دافئ لمدة 2-4 أيام.

توضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في البرد.

في أرمينيا

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر - 0.7 كجم ؛
• البنجر - 0.5 كجم ؛
• الخضر - حفنة.
• الثوم - 1 قطعة ؛
• فلفل - 3-4 حبات.
• أوراق الكرز - 150 جم ؛
• أوراق الغار - 5-6 قطع ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• قرفة - 3-4 جم ؛
• ماء - 1 لتر.

تجهيز:

1. يُسكب الفلفل والملح وورق الغار والقرفة في الماء المغلي ، ويُغلى كل شيء لمدة 1-2 دقيقة ، وبعد ذلك يبرد المحلول الملحي.
2. تُقطع أوراق الملفوف إلى 2-4 أجزاء ، ويقشر الثوم وينقسم إلى فصوص ، ويقطع الجزر إلى شرائح ، ويقطع البنجر إلى شرائح ، ويُقشر الفلفل.
3. توضع جميع المكونات في برميل في طبقات: في الأسفل - أوراق الكرز والملفوف ، ثم الكرنب المفروم ، ثم - باقي المكونات (الجزر ، والبنجر ، والثوم ، والأعشاب ، والفلفل).
4. يتم تبديل طبقات الملفوف والمكونات الأخرى حتى يتم استخدامها بالكامل.
5. يتم ضغط كل شيء بإحكام.
6. توضع أوراق الملفوف في الأعلى ، وتُسكب قطعة الشغل بمحلول ملحي ، والتي يجب أن تغطي الخضار بمقدار 4-7 سم.
7. البرميل مغطى بقطعة قماش ويتم وضع الحمولة في الأعلى.

يتم تخزين البرميل في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام ، وبعد ذلك يتم وضعه في البرد.

في الكورية

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 رأس ملفوف.
• البنجر - 1-2 قطعة. خضروات متوسطة الجذور
• الثوم - 3-5 فصوص ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

نقيع:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - كوب ؛
• زيت نباتي - نصف كوب ؛
• خل 9٪ - 30-40 مل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود - 4-6 بازلاء.

تجهيز:

1. يتم تقطيع الملفوف إلى مربعات 2 × 2 سم.
2. يتم تقطيع البنجر إلى شرائح أو مبشور.
3. يفرم الثوم ناعماً أو يمرر من خلال مكبس ، ويقشر البصل ويقطع إلى مكعبات أو نصف حلقات.
4. يتم خلط جميع المكونات في قدر.
5. تحضير ماء مالح - توضع جميع المكونات (باستثناء الخل) في ماء مغلي وتُغلى لمدة 5-10 دقائق. ثم يضاف الخل.
6. تُسكب الخضار في قدر مع تتبيلة ساخنة.
7. يُترك القدر مع قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-9 ساعات ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 7-9 ساعات.

بدون خل "مثل الجدة"

مكونات:

• ملفوف أبيض - 5 كجم ؛
• بنجر - 350 جم (2-3 قطع متوسطة الحجم) ؛
• جزر - 300 جم (2-3 قطع متوسطة الحجم) ؛
• ثوم - رأس كبير ؛
• فلفل حار - 1 جراب كبير ؛
• الخبز الأسود "بورودينسكي" - 100 غرام (اختياري).

محلول ملحي:

• ماء - 2.5 لتر ؛
• سكر - كوب ؛
• ملح - نصف كوب ؛
• البهارات - 10-13 قطعة ؛
• قرنفل - 3-4 قطع ؛
• أوراق الغار - 2-5 قطع ؛
• البهارات (الفلفل الأسود ، الكمون ، الكمون ، إلخ) - حسب الرغبة ، ولكن ليس أكثر من نصف ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. تُغلى جميع مكونات المحلول الملحي لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار. يتم تبريد المحلول الملحي المحضر.
2. يُقطع الكرنب إلى قطع متوسطة ويُعصر قليلاً. يُبشَّر البنجر والجزر على مبشرة خشنة. يفرم الثوم ناعماً أو يمرر من خلال مكبس. يقطع الفلفل.
3. توضع جميع المكونات في قدر: في الجزء السفلي - قطع خبز ، تُغطى بطبقة من الشاش ، تليها ملفوف مضغوط ، ثم - ثوم ، فلفل ، إلى الأعلى - بنجر وجزر.
4. تُسكب جميعها بالمحلول الملحي حتى لا يغطي السائل المزيج تمامًا - ستعطي الخضار العصير في غضون ساعات قليلة.
5. ضع القهر في الأعلى: طبق وزجاجة ماء (4-5 لتر).

يوضع القدر في النار لمدة 4-6 أيام. عدة مرات في اليوم ، تُثقب الخضروات بالعصي الخشبية. في منتصف العملية ، قد تظهر اللزوجة ، والتي ستختفي قريبًا.

مهم! سيتم التحقق من الجاهزية من نهاية اليوم الثاني. بمجرد أن يكتسب المستحضر المذاق المطلوب ، يتم نقله إلى الجرار ، ولكن بدون خبز.

تُحفظ الجرار ذات الغطاء المحكم باردة.

شروط وأحكام التخزين

يتم تخزين مقبلات مخلل الملفوف الجاهزة والشمندر بشكل حصري في الثلاجة عند درجة حرارة + 1 ... + 5 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، ستستمر عملية التخمير وسيتغير طعم المنتج.

إذا لزم الأمر ، يتم وضع الفراغات في أكياس مجزأة ومجمدة. تصل مدة صلاحية السلطة المجمدة إلى 7-8 أشهر. هذا الفراغ مثالي لصنع الحساء والسلطات.

مهم! لا يجب إعادة تجميد مخلل الملفوف مع البنجر.

يتم تخزين الوجبات الخفيفة في عبوات زجاجية مغلقة بكمية كافية من المحلول الملحي ، وتصل مدة صلاحية هذه الفراغات في الثلاجة إلى 1.5-2 شهرًا.

في حاوية مفتوحة وفي حاويات بلاستيكية بدون تجميد ، يتم تخزين الوجبة الخفيفة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

في بعض الأحيان ، عند تخزين الفراغات في قبو أو قبو ، تظهر الفطريات عليها - زهرة بيضاء. لا يمكنك استخدام مثل هذه السلطة ، فيجوز استخدامها حصريًا لصنع الحساء ، بعد إزالة البلاك أولاً.

لتجنب ظهور البلاك ، عند تخليل الملفوف ، أضف التوت الحامض - التوت البري أو التوت البري. يمكنك أيضًا رش سطح الكرنب بالسكر المحبب أو الخردل الجاف أو الجذر المبشور. فجل حار.

انتباه! أثناء التخزين ، يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضروات بالكامل ، وإلا فإن الطبقة العلوية ستصبح داكنة وتصبح غير صالحة للاستعمال. إذا كان هناك القليل من محلول ملحي ، أضفه.

ستكون مدة الصلاحية أعلى إذا صببت السلطة بعناية في الأعلى بطبقة من الزيت النباتي وأغلقت الغطاء.

خاتمة

في الطقس البارد ، سوف يدعم مخلل الملفوف مع البنجر جهاز المناعة وينوع قائمة الشتاء ، ولن يستغرق تحضيره الكثير من الوقت. ستقدر ربات البيوت الأكثر ازدحامًا وصفات التمليح الكلاسيكية ، وسيقدر الذواقة الوصفات الجورجية والكورية.