أشهى وصفات الملفوف الكوري

أطباق مخللة ومخمرة دائمًا ما يكون في صميم الموضوع - يكملون الأطباق الجانبية والحساء والسلطات برائحة لطيفة. ملفوف كوريان هو وجبة خفيفة مفضلة للكثيرين. من السهل طهي الطبق ، اتضح أنه كثير العصير وحار. تخمير الخضار وفقًا لهذه الوصفة هو من اختصاص كل من الطباخ المبتدئ وربات البيوت المتمرسات.

في المقالة ، سننظر بالتفصيل في ماهية مخلل الملفوف الجوري وكيفية تحضير مقبلات عطرة ومقرمشة.

مما يتكون ملفوف كوريان؟

لتحضير الطبق ، يتم اختيار الخضار الطازجة ، مع الانتباه إلى ظهور رؤوس الملفوف. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم استخدام التوابل والأعشاب ، والتي بدونها لن يعمل الملفوف الكوري.

ملامح الطبق

لا يتم تقطيع رأس الملفوف جيدًا أو مبشور ، كما هو معتاد عند تخمير الملفوف وفقًا للوصفات الكلاسيكية. يتم تقطيعه إلى قطع كبيرة أو تحرقه بالماء المغلي أو غمره في الماء الساخن لمدة 20 ثانية. بفضل هذا ، تصبح الخضار أكثر نعومة ، لكنها لا تفقد قرمشتها.

انتباه! لا يمكن طهي الملفوف الكوري بدون البنجر.

تضاف القرون المرة إلى الطبق فلفل أو فصوص ثوم. يتم نقعها في محلول ملحي وتكمل الطبق بشكل متناغم. بالإضافة إلى الملفوف ، تقوم ربات البيوت أيضًا بصنع التوابل المخللة ، والتي يتم رشها على البطاطس المسلوقة أو المقلية.

كيفية اختيار رأس الملفوف

اختر رؤوس صغيرة من الملفوف ، مفلطحة من كلا الجانبين. يجب أن تكون الخضار صلبة وصلبة ، بدون تشققات أو بقع. يتم تحديد نضج وطعم الملفوف من خلال لون الأوراق - فهي ذات لون أبيض-أخضر طازج.

تحضير الحاوية والمكونات

للفراغات استخدم عبوات زجاجية أو أحواض مينا. تُغسل الحاوية وتُمسح حتى تجف بمنشفة نظيفة. من المهم أن تكون العلب خالية من الرقائق والخدوش ، فالمينا خالية من الشقوق... يتم تخزين البنوك بشكل مريح في غرفة المؤن ، فهي تشغل مساحة صغيرة. أواني المينا مناسبة لإعداد وجبة خفيفة لشركة كبيرة.

يُخلل الملفوف أيضًا في أحواض خشبية أو براميل - يكتسب رائحة خشبية حارة. تغسل الحاويات وتجفف في الهواء الطلق لعدة أيام.

يتم غسل الملفوف والخضروات الأخرى تحت الماء البارد. قشر الملفوف من الأوراق العلوية وبذرة. جذور الشمندر قشر وذيل الحصان. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بوضع جميع المكونات أمامك مسبقًا - من السهل جدًا فهم ما إذا كان كل شيء جاهزًا. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على عبوات البهارات.

أشهى الوصفات خطوة بخطوة للملفوف الغوري

هناك عدة خيارات لعمل مخلل الملفوف الجوري. في بعض الأطباق يضاف البنجر والثوم فقط ، في البعض الآخر - باقة من الأعشاب والتوابل العطرية. لنفكر في أكثر الوصفات شيوعًا.

الوصفة الكلاسيكية

يتم تقديم المقبلات مع المشروبات القوية أو كإضافة للطبق الرئيسي. تستعد بسرعة ، يتم شراء جميع المكونات من أقرب متجر.

للتحضير وفقًا للوصفة الكلاسيكية الصحيحة ، ستحتاج إلى:

• ملفوف أبيض واحد
• اثنين من البنجر
• 1 ثوم
• 2 فلفل أحمر حار
• 120 مل من خل التفاح.
• 60 غرام من الملح
• 100 غرام سكر
• 1 لتر من الماء
• 80 مل من الزيت النباتي.

كيف تطبخ:

1. اشطف رأس الملفوف بالماء البارد وأزل الأوراق والجذوع العلوية. مقطعة إلى قطع كبيرة.
2. يشطف ويقشر البنجر ويقطع إلى قطع كبيرة. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
3. انقل الملفوف والبنجر والثوم إلى وعاء عميق في طبقات. املأ إلى الأعلى ، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من جذر الشمندر.
4. تحضير التتبيلة: صب الماء والسكر والملح وخل التفاح والزيت النباتي في قدر. تخلط جيدا وتوضع على النار. أضف الفلفل الأحمر.
5. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الملفوف. غطي الوعاء بغطاء واترك الطبق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
6. انتقل إلى الثلاجة ليوم آخر. الطبق جاهز للأكل. تخزينها في برطمانات لاحقًا. الشيء الرئيسي هو أن ماء مالح يغطي الخضار بالكامل.

مخلل الملفوف جوريان

هذا الطبق المشرق والملون سوف يروق لعشاق المطبخ الجورجي. تعطي أوراق الكرفس والفلفل الأسود طعمًا حارًا.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 1 كغم من الملفوف
• 700 غرام من البنجر
• رأسان من الثوم
• 2 قرون من الفلفل الحار
• 2 أوراق غار
• 7 بازلاء من الفلفل الأسود
• 100 غرام من أوراق الكرفس ؛
• 60 غرام من الملح
• 2 لتر من الماء
• 120 مل من خل التفاح.
• 100 غرام من السكر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف الملفوف ، وإزالة الأوراق العلوية ، وترك الجذع. يقشر البنجر ويقطع إلى شرائح صغيرة.
2. تُقطع أوراق الكرفس والفلفل الحار والثوم المقشر.
3. اشطف البرطمان وحرقه بالماء المغلي ، ضعي طبقة من البنجر في الأسفل ، ثم الكرنب ووجهه بالشمندر مرة أخرى. ضع أوراق الكرفس والثوم والفلفل الحار بين كل طبقة.
4. تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء مع الملح والسكر ، أضيفي خل التفاح والزيوت النباتية. يغلي ويبرد ، أضف المكونات.
5. يغطى بشاش نظيف و احتفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. أضف ورق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة. المقبلات جاهزة للأكل. احفظها بالثلاجة.

غوريان أحمر متبل

الملفوف الأحمر أكثر صحة من الملفوف الأبيض. يحتوي على الألياف وفيتامين ك وج. أطباق معها مناسبة لنظام غذائي فهي تقوي جهاز المناعة ولا تضر بالشكل.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 600 غرام ملفوف أحمر
• جزرة واحدة
• بنجر واحد
• 5 فصوص من الثوم
• 150 غرام من الملح
• 1 لتر من الماء
• بذور الكزبرة حسب الرغبة ؛
• 3 أوراق غار
• 80 غرام سكر
• 60 مل خل التفاح.
• 20 غرام من بذور الشبت
• 5 حبات فلفل أسود.

كيف تطبخ:

1. اشطف الكرنب وانزع الأوراق المقطعة إلى شرائح كبيرة.
2. يُغسل البنجر والجزر ويُقشر ويُقطع على مبشرة خشنة أو يُقطع بسكين.
3. قم بطي الملفوف في قدر ، أرسل الجزر والبنجر إليه. يتبل بالملح ويضاف الثوم المفروم.
4. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والملح والسكر والكزبرة والفلفل الأسود. يُغلى ويُضاف خل التفاح وورق الغار وبذور الشبت.
5. صفي التتبيلة من خلال مصفاة واسكبيها في قدر.
6. اتركه على الطاولة لمدة يومين. يقسم إلى برطمانات نظيفة ويبرد.

ملفوف قوريان مملح مع بنجر مخبوز

يتم تحضير الطبق بدون خل ، لكن الخضار لا تزال حارة ونكهة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 1 فلفل حار
• 500 غرام من البنجر
• 1 حفنة من الكرفس
• 80 غرام من الملح
• 3 أوراق غار
• 1 لتر من الماء
• 90 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. اشطف رأس الملفوف وقشره ، مقطّعًا إلى قطع متوسطة الحجم.
2. تُرفع القشرة عن البنجر وتُقطّع إلى شرائح كبيرة ، وتُلفّ كل منها بورق معدني وتُرسل إلى الفرن لمدة 10 دقائق عند 180 درجة مئوية.
3. نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ونزيل البذور.
4. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر. ضعي البنجر والملفوف والفلفل الحار والثوم في طبقات في وعاء من المينا. أضف أغصان الكرفس وكرر التسلسل.
5. صب ماء مالح في الحاوية.
6. نظّم القهر وضعه في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، ثم في الثلاجة لمدة يومين.

استخدم الماء النظيف من النبع لعمل ماء مالح أو اشترِ مشروبًا من المتجر. تعتمد مدة صلاحية المنتج ومذاقه وفوائده على جودته.

مع الخضر

يبدو الطبق بالأعشاب طازجًا وشهية.لكن لا يتم تخزينه لفترة طويلة - فالخضر الطازجة تذبل. تحضير الطبق قبل التقديم.

قائمة المكونات:

• 600 غرام من الملفوف
• 200 غرام جزر
• 300 غرام من البنجر
• 3 فصوص من الثوم
• 500 مل من الماء
• حفنة من البقدونس والشبت.
• حفنة من الكزبرة
• ريحان حسب الرغبة
• 80 غرام من الملح
• قرنفل ، فلفل حار ، كزبرة وتوابل أخرى حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف كل المكونات. يُقشر الجزر والبنجر ويقطع إلى حلقات ، والملفوف إلى قطع كبيرة.
2. اشطف الخضر. ضعي البنجر والجزر والملفوف والقرنفل في طبقات في برميل خشبي. أضف أغصان الأعشاب الطازجة وأوراق الغار والتوابل حسب الرغبة بين كل طبقة.
3. تحضير محلول ملحي: اخلطي الماء بالملح واغليه. تصب في وعاء وترتيب مكبس في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
4. احفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.

ملون بالجوز

طبق أصلي يزين أي طاولة احتفالية. القرنبيط مع الجوز سيسعد عشاق الطعام الصحي والصحي.

قائمة المكونات:

• 1 رأس قرنبيط.
• 180 غرام من الجوز
• اثنين من البصل الأبيض
• 3 فصوص من الثوم
• 10 غ من توابل الهيب سونيلي ؛
• 10 غرام كزبرة مجففة ؛
• كزبرة حسب الرغبة
• 20 مل من خل النبيذ الأبيض.
• 10 غرام من الفلفل الأحمر المطحون
• 60 مل من الزيت النباتي
• 40 غرام ملح.

تقنية التخليل:

1. اشطف القرنبيط وقسمه إلى أزهار. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة في ماء مملح.
2. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُضاف القرنبيط إلى البصل ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. اطحن الجوز والفلفل والملح والتوابل وفصوص الثوم في الهاون. لتقليب جيدا.
5. ينقل المزيج إلى مقلاة ويقلب مع الملفوف والبصل. تقلى لمدة دقيقتين ، تصب في خل النبيذ الأبيض.
6. قدميها ساخنة أو باردة حسب الرغبة. احفظها بالثلاجة.

عند اختيار القرنبيط ، انتبه إلى النورات - يجب أن تكون بيج فاتح ، بدون بقع صفراء. هيكل مرن. إذا كان القرنبيط ناعمًا ، فإنه يبقى على المنضدة لفترة طويلة.

وصفة حارة

يتناسب الملفوف الحار المصمم على طراز كوريان بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك. يبدو فاتح للشهية ولا يتطلب أي مهارات طهي خاصة.

ماذا تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 500 غرام من البنجر
• 4 فلفل حار
• حفنة من أوراق الكرفس.
• 10 حبات فلفل أسود
• البهارات حسب الرغبة
• رأس الثوم
• 1 لتر من الماء
• 30 مل خل 9٪ ؛
• 4 أوراق غار
• 80 غرام من الملح
• 60 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخضار وقشرها وقطّعها إلى قطع كبيرة. ضعي الكرنب والبنجر في حوض وأضيفي فصوص الثوم المقشر والفلفل الحار.
2. يتبل بالملح والسكر ويضاف الفلفل الأسود وأوراق الكرفس.
3. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء ، واخلط ، واسكب الخل. يُغلى المزيج ويُسكب في وعاء.
4. يغطى بشاش ويوضع تحت الضغط لمدة يومين. احفظها بالثلاجة.

خيارات التقديم

يقدم الملفوف مبردا. تبدو قطع الليلك جميلة في أوعية صغيرة أو على صحون. حسب الرغبة ، يتم تحضير الطبق بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، مزين بالأعشاب الطازجة - الكزبرة والبقدونس والشبت. بعض ربات البيوت يرشونه ببذور السمسم أو مقبلات بشرائح من الزنجبيل.

ما هي الأطباق مجتمعة

يكمل الملفوف الحار أطباق اللحوم تمامًا: شيش كباب ، بيلاف ، جولاش ، مانتي أو زلابية. كما يقدم مع أطباق جانبية: بطاطس مسلوقة ومقلية ، أرز ، شعير. تبدو المقبلات فاتحة للشهية على قطعة بسيطة من خبز بورودينو.

ملفوف كوريان مناسب في كل مكان: في وليمة احتفالية وفي عشاء دافئ. يتم طهيه في الصيف والشتاء.

موانع للاستخدام

مخلل تشتهر الخضار بخصائصها المفيدة: فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات وقليل من السعرات الحرارية... بفضل حمض اللاكتيك ، تحتفظ الخضروات بفوائدها. ولكن في كل ما تحتاج إلى معرفته متى تتوقف - فإن الاستخدام المفرط سيضر بصحتك.

لا ينصح باستخدام ملفوف كوريان للأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة ولديهم قرحة هضمية أو التهاب المعدة أو البنكرياس. خاصة إذا كانت الوصفة تحتوي على الخل. في هذه الحالة ، قبل الاستخدام ، تُغسل قطع الخضار بالماء البارد النظيف.

يوجد أيضًا في مثل هذه الأطباق الكثير من الملح الذي يحتفظ بالسوائل في الجسم. يعاني الشخص من الانتفاخ. يتم تقليل أو إيقاف استخدام الخضار المخللة أو المخللة تمامًا.

خاتمة

لمخلل المحضرات اللذيذة محلية الصنع ، يختارون الخضار الناضجة والصحية. يتم غسلها جيدًا تحت الماء البارد ، مقطعة إلى قطع كبيرة. سيكون ملفوف كوريان ألذ إذا تم طهيه في براميل من خشب البلوط - ستكون الخضار مشبعة برائحة خشبية.

بالنسبة للفراغات ، يتم استخدام الملفوف الأبيض أو الأحمر أو القرنبيط. يضاف الثوم والبصل والجزر والأعشاب الطازجة والفلفل الأحمر والأسود إلى الأطباق. شرائح الملفوف مقرمشة ورائعة ، تكتسب ظل جذر الشمندر فاتح للشهية. قدّميها على المائدة في طبق جميل ومزين مسبقًا بالأعشاب.