أفضل الوصفات للملفوف المخلل بالفجل من ربات البيوت ذوات الخبرة

مخلل الملفوف هو طبق مقدد وطري يزين أي طاولة. يتم تحضيره في الصيف أو الخريف ، خلال موسم الحصاد. يضاف جذر الفجل المبشور لإعطاء المقبلات رائحة لاذعة وطعم لاذع. لها طعم مشرق وتأثير مضاد للفطريات. وصفة طهي وجبات خفيفة بسيط ، يمكن تكراره من قبل أي طباخ مبتدئ.

سنخبرك في المقال بالتفصيل عن كيفية مخلل الملفوف بالفجل لفصل الشتاء وما هي التوصيات التي يجب اتباعها عند الطهي.

اختيار الملفوف للحصاد

للتخليل ، اختر أصناف منتصف الموسم والمتأخرة - Kolobok ، Gift ، Paradox. تتميز بأوراقها الكثيفة وأزمتها ورائحتها. يجب أن يكون رأس الملفوف صغيرًا ومسطحًا من الجانبين. لا ينصح باستخدام العينات الكبيرة - فهي ذات طعم مائي.

يجب ألا يكون هناك بقع أو تشققات على الملفوف - فهذا يشير إلى الأمراض. من الأفضل اختيار الخضار ذات اللون الأخضر الفاتح بلون موحد.

التحضير للطبخ

يتم تنظيف الملفوف من الأوراق العلوية وإزالة الساق. يتم تقطيع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء ، يتم تقطيع كل منها إلى قطع رفيعة أو قضبان - حسب الوصفة.

للتقطيع ، من الملائم استخدام مبشرة جزرة كورية خاصة أو معالج طعام مزود بملحق تقطيع. يجب أن تكون القطع بنفس الحجم - بحيث تكون مشبعة بالتتبيلة بالتساوي.

اختيار الحاويات

من الملائم نقع الخضار في دلو أو حوض كبير من المينا - لا يسكب السائل ، الكرنب تحت ماء مالح بالكامل. هذه الطريقة مناسبة لإعداد وجبات الطعام لعائلة كبيرة. يجب أن تكون الأطباق صلبة ، ويجب أن يكون المينا خاليًا من الرقائق والشقوق. يُغسل دلو أو حوض بالماء الدافئ والصابون ويُجفف بمنشفة نظيفة.

مناسبة لطهي برميل خشبي أو حوض. تعطي هذه الطريقة الأصلية للتحضير رائحة خشبية لطيفة ، وتصبح الخضار أكثر هشاشة. يتم غسل الحاوية وتجفيفها في الشمس لمدة يومين لتجنب الرطوبة والعفن. الأواني الخشبية مناسبة لطهي الملفوف مع الفجل في الهواء الطلق - في الريف أو في نزهة.

تفضل معظم ربات البيوت مخلل الملفوف في مرطبانات زجاجية. الفراغات مضغوطة وسهلة التخزين في قبو أو بدروم أو ثلاجة... يتم فحص البنوك بحثًا عن الخدوش والشقوق ، وغسلها بالماء والصودا ومسحها. للغزل ، استخدم قبعات من الحديد أو النايلون المبشور بالماء المغلي.

كيفية نقع الملفوف مع الفجل

ستكون الوجبة الخفيفة الكلاسيكية وسيلة فعالة للوقاية من نزلات البرد في الخريف والشتاء.

قائمة مكونات الطبخ:

• 1.2 كجم من الملفوف الأبيض
• 400 غرام جزر
• 1.5 قطعة. جذر الفجل
• 1 لتر من الماء
• 40 غرام سكر
• 15 غرام ملح
• 5 مل خل 9٪ ؛
• الفلفل الحار حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اشطف الجزر تحت الماء الجاري وقشره. صر على مبشرة متوسطة ، إذا رغبت في ذلك ، مقطعة إلى عناصر مجعدة (قلوب ، أزهار). تبدو هذه الجزرة جميلة في جرة.
2. نظف رأس الملفوف من الأوراق والجذوع ، واشطفه وقطعه إلى مربعات.
3. اشطف جذر الفجل وقشره ، مقطّعا إلى شرائح كبيرة. ضع في قاع جرة معقمة.
4. يُحرّك الملفوف مع الجزر ، يوضع فوق الفجل الحار.
5. في قدر ، يُمزج الماء والملح والسكر والخل. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
6. يُسكب التتبيلة في مرطبان ، ويُغلق غطاء النايلون ويُبرد.ثم ضعه في الثلاجة لمدة يومين.
7. يُزين بالبقدونس الطازج أو بالشبت حسب الرغبة قبل التقديم. يخزن في مكان بارد.

اختلافات الوصفة

طبخ ملفوف الفجل أمر سهل ، الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة. لا تحب بعض ربات البيوت الانتظار طويلًا واختيار الفراغات السريعة ، بينما يفضل البعض الآخر الطهي لفترة أطول للحصول على وجبة خفيفة أصلية وصحية.

لنفكر في طرق الطهي الأكثر شيوعًا.

وصفة سريعة

طريقة الطهي اليومية مناسبة لمن يرغب في الحصول على وجبة خفيفة بسرعة وبدون متاعب.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 50 غرام جذر الفجل ؛
• 1 جزرة
• 2 فص ثوم
• 2 بصل
• 300 مل من الماء
• 80 غرام سكر
• 30 غرام ملح
• 100 مل من الزيت النباتي
• 60 مل خل 9٪.

كيف تطبخ:

1. شطف جميع المكونات تحت الماء البارد. يُقشر الملفوف من الطبقة العليا ويُقطع على مبشرة خاصة.
2. قشر الجزر والثوم والبصل. ابشر الجزر ، وقطع البصل إلى نصف حلقات ، ثم مرر الثوم من خلال مكبس. قشر جذر الفجل الحار وابشره على مبشرة خشنة.
3. تُمزج جميع الخضروات وجذور الفجل في وعاء عميق أو وعاء.
4. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والملح والسكر والخل. يُغلى المزيج ويُسكب في الزيت النباتي.
5. يُسكب التتبيلة فوق الملفوف ، ويُبرد ويُغلق الغطاء. ضعها في الثلاجة. الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال 12-15 ساعة. احفظها بالثلاجة.

حتى يسهل بشر جذر الفجل الحار ، يتم إزالته لمدة نصف ساعة في الفريزر قبل الطهي.

ملفوف أحمر مع فجل حار

يشتهر الملفوف الأحمر ليس فقط بمظهره الجذاب والشهية ، ولكن أيضًا بتركيبته المفيدة: فهو يحتوي على فيتامين C والكاروتين أكثر من الملفوف الأبيض. لكن تكلفتها أعلى أيضًا.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 800 غرام ملفوف أحمر
• 50 غرام جذر الفجل ؛
• 10 أوراق كشمش أسود.
• 5 فصوص من الثوم
• 5 غرام من الفلفل الأحمر المطحون.
• 40 غرام سكر
• 20 غرام ملح
• 1 لتر من الماء
• البقدونس والطرخون والكرفس حسب الرغبة ؛
• 50 مل خل 9٪.

طريقة طهو:

1. اشطف المكونات. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو مربعات.
2. اشطف الفجل المفروم. يقطع الثوم.
3. ضعي أوراق الكشمش الأسود والبقدونس والكرفس والطرخون في جرة معقمة. ضع الملفوف والفجل فوقها. أضف الفلفل الأحمر والثوم.
4. تحضير ماء مالح: صب الملح والسكر في الماء وإضافة الخل. اثارة وتقديمهم ليغلي. تصب في وعاء.
5. تبرد وتخزينها في مكان بارد.

مع الجزر

يعد الملفوف بالجزر والفجل إضافة لذيذة للبطاطا المهروسة وعصيدة الشعير اللؤلؤي والأرز. يتم تقديم المقبلات أيضًا كطبق مستقل.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 500 غرام جزر
• 70 جم جذر الفجل ؛
• 500 مل من الماء
• 70 غرام سكر
• 40 غرام من الملح
• 5 حبات فلفل أسود
• 2 أوراق غار
• قرنفل حسب الرغبة
• 30 مل خل 9٪ ؛
• 10 جرام فلفل أسود مطحون.

كيف تنقع:

1. اشطف الخضار. ابشر جذر الفجل على مبشرة متوسطة الحجم. يُقشر الملفوف والجزر ويُقطع ويُمزج مع جذور الفجل. يتبل بالفلفل الأسود ، يغطى ويترك لمدة ساعة.
2. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر إلى الماء واخلطيهم. يُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار والبهارات.
3. يُسكب التتبيلة في الجرة ويُضاف القرنفل. أغلق الغطاء ولفه ببطانية دافئة واقلبه رأسًا على عقب. تبرد وتبرد.
4. يتبل بالزيت النباتي قبل التقديم.

مع البنجر

البنجر مصدر للألياف والحديد. اتضح أن المقبلات جميلة ، لون التوت الأحمر. يتم استخدام الفراغ طازجًا أو مضافًا إلى البرش كضمادة. إنها مريحة وموفرة للوقت.

قائمة المكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 40 غرام جذر الفجل ؛
• جزرة واحدة
• بنجر واحد
• 5 فصوص من الثوم
• 700 مل من الماء
• 40 غرام سكر
• 20 غرام ملح
• 10 جرام فلفل أسود مطحون.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف كل المكونات. قشر الجزر والبنجر ، مقطّع إلى شرائح رفيعة. نقطع فصوص الثوم.
2. يُقشر الملفوف ويُقطع إلى 8-10 قطع ، ويُنقل إلى قدر. ضعي طبقات من الجزر والبنجر في الأعلى ، أضيفي جذر الفجل المبشور.
3. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الأسود ويُغطى بطبقة ثانية من الملفوف والجزر والبنجر.
4. تحضير ماء مالح: صب الماء في قدر ، واتركه ليغلي. أضف الملح والسكر والخل. تخلط جيدا وتبرد.
5. صب الخضار وتنظيم مكبس لمدة 4-6 أيام. انقله إلى وعاء وضعه في الثلاجة.

مع الثوم

مزيج الثوم والفجل يعطي الملفوف نكهة حارة لاذعة.

لتحضير الحصاد الشتوي ، ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم من الملفوف
• رأس واحد من الثوم
• جزرة واحدة
• 1 جذر الفجل
• 100 غرام سكر
• 70 غرام ملح
• 70 مل خل 9٪ ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس.

كيف تطبخ:

1. قشر الثوم وابشر الفجل.
2. يُقشر الملفوف من الأوراق والجذوع ويُقطع. ابشر الجزر.
3. يُمزج الملفوف والجزر والثوم وجذر الفجل.
4. حضر التتبيلة: أضف الخل والملح والسكر إلى الماء. يقلب ، حتى يغلي ويبرد.
5. صب التتبيلة في الجرة. اتركيه في الثلاجة لمدة يومين ، وبعد ذلك يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

باليانسون

اليانسون هو بهار يستخدم في الطبخ كبذور وأوراق ومظلات مطحونة... لها رائحة حلوة ومنعشة. للإفصاح الكامل ، يُقلى اليانسون في مقلاة جافة لمدة دقيقة قبل طهي الوجبة الخفيفة.

قائمة المكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 30 جم من الفجل الحار
• 5 غرام من اليانسون
• 30 غرام ملح
• 20 غرام سكر
• 1 لتر من الماء.

كيف تطبخ:

1. قشر جذر الفجل ، وطحنه في الخلاط أو صر على مبشرة جيدة.
2. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء مع الملح والسكر. يغلي ويصفى من خلال القماش القطني ، بارد.
3. يُقشر الملفوف من أعلى الأوراق ويُقطع. يضاف الفجل واليانسون مع التحريك.
4. يُسكب التتبيلة ويُوضع في مكان دافئ لمدة 5 أيام. اليومي ليثقب بملعقة خشبية وإزالة الرغوة.
5. رتب في برطمانات وضعها في الثلاجة.

مع فلفل حلو

للطبخ ، يستخدمون أنواعًا حمراء أو صفراء من الفلفل الحلو - فهي أكثر عصارة وحلوة ، وتختلف في المرونة.

قائمة المكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 250 غرام جزر
• 250 غرام فلفل حلو
• 30 جم من الفجل الحار
• 50 غرام سكر
• 30 غرام ملح
• 250 غرام من البصل
• 75 مل خل 9٪ ؛
• 100 مل زيت نباتي.

كيف تنقع:

1. اشطف الملفوف وقطعه ، وتبليه بالملح واهرسه برفق بيديك.
2. الفلفل لإزالة البذور والسيقان ، مقطعة إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. اشطف الجزر وابشره.
3. نخلط جميع الخضار ونضيف السكر والملح.
4. يتبل بالزيت النباتي ويرتب في برطمانات. الملفوف جاهز للاستخدام في ثلاثة أيام. احفظها بالثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

قم بتخزين الملفوف في مكان بارد ومظلم - في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي. درجة الحرارة الموصى بها –2 ... 0 درجة مئوية ، ورطوبة الهواء لا تزيد عن 85٪. يتم تخزين الملفوف لمدة تصل إلى عشرة أشهر. إذا كانت البنوك في غرفة المؤن ، فما يصل إلى ستة أشهر.

بمجرد فتحه ، يؤكل الملفوف في غضون أسبوع. لا تقم بتخزين الوجبات الخفيفة بالقرب من المبرد أو أي مصدر حرارة آخر.

مجلس. تقوم المضيفات بتجميد الوجبة الخفيفة: يضعونها في كيس محكم الغلق ويضعونها في الفريزر. الملفوف المجمد مناسب للسلطات والشوربات.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

لتحضير وجبات خفيفة لذيذة وصحية ، يتم استخدام الماء النظيف - تعتمد مدة صلاحية المنتج على جودة ماء مالح. يوصى بشراء ملح خشن ، والتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على عبوات البهارات. يجب أن يكون جذر الفجل ثابتًا وذو رائحة زاهية.

أثناء الطهي ، يراقبون نظافة مكان العمل - في فارغة يجب ألا تتسخ أو فتات الطعام.

خاتمة

مخلل الكرنبمناسب للنظام الغذائي لمن يحبون الوجبات النباتية الصحية. للطبخ ، اختر رؤوس صغيرة من الملفوف بأوراق خضراء فاتحة. يعطي ماء مالح الخضار طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا ، ويقدم الطبق باردًا.

للحرارة ، أضيفي الفلفل الأسود والأحمر والجزر والبنجر. قبل التقديم ، يُزين بالأعشاب أو يُتبّل بالزيت النباتي. تخزينها في الثلاجة أو القبو ، وتجميدها لفصل الشتاء لتضاف إلى الحساء والسلطات.