وصفات بسيطة وسريعة ولذيذة جدا لتمليح الملفوف لفصل الشتاء

تمليح الملفوف لفصل الشتاء هو الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية للحفاظ على الحصاد. يعتبر الملح وحمض اللاكتيك من المواد الحافظة الطبيعية أثناء التخزين. إنها تحمي المنتج من التلف ، وتمنع تطور الكائنات الدقيقة الضارة وتعطي التمليح طعمًا خاصًا.

هناك عدد كبير من الخيارات لكيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء في المنزل. ولكن لجعلها لذيذة ومقرمشة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض التفاصيل الدقيقة: اختر الرأس المناسب للملفوف ، واتبع بدقة تقنية العملية.

أي ملفوف مناسب لصنع المخللات لفصل الشتاء: الاختيار والتحضير

أصناف الملفوف الأبيض مناسبة للتمليح لفصل الشتاء. أفضل شوكة هي تلك التي نضجت الأطول في الحديقة. لقد قام بتجميع المزيد من السكر للتخمير.

مهم. الأصناف المبكرة ليست مناسبة للتخليل. فهي منخفضة السكر والأوراق طرية للغاية. في عملية التخمير ، يصبح هذا الملفوف ناعمًا ولا طعم له ، ويختفي التأثير المقرمش.

أصناف منتصف الموسم مناسبة أيضًا للتمليح. لديهم شوك أقوى ومحتوى وافر من السكر. تزرع في وسط روسيا وفي المناطق الشمالية ، حيث ينضج الملفوف في 130 يومًا. أفضل الأصناف والهجينة المناسبة للتمليح: Slava 1305 ، Gift ، Belorusskaya ، Menza F1 ، Dobrovodskaya.

تعتبر الأصناف المتأخرة النضج مثالية للتخليل. لديهم شوك مقرمشة كثيفة ومليئة بالكثير من السكر. يزرع هذا الملفوف في المناطق الجنوبية والوسطى من روسيا. موسم النمو هو 150-180 يومًا.

أفضل الأصناف والهجينة: موسكو متأخر ، خاركوف شتاء ، فالنتينا F1 ، سنو وايت ، مارا.

يتم اختيار رؤوس الملفوف البيضاء الكبيرة للتمليح. وهي الأوراق البيضاء التي تحتوي على السكر اللازم للتخمير. رؤوس الملفوف الخضراء ليست مناسبة للحصاد.

مجلس. يتم فحص الشوكات للتأكد من شدها عن طريق الضغط عليها بيديك. إذا سمعت أزمة ، فإن رأس الملفوف هذا مناسب للتخليل. تحدد كثافة رأس الملفوف جودة المنتج النهائي: فكلما كان الأمر صعبًا ، كان الملفوف المملح أكثر هشاشة.

أيضا ، رأس الملفوف ذاقت. لا ينبغي أن يكون الملفوف مرًا. إذا كان حلوًا وعصيرًا ، فسيكون المالح لذيذًا.

أقوم بإزالة الأوراق 2-3 العلوية من رؤوس الملفوف المختارة - عادة ما تكون متسخة ومخدوشة. تُغسل الشوكات بالماء الجاري وتُجفف بمنشفة ورقية. قم بتقطيعها إلى 2-4 قطع حتى يسهل تقطيعها. طحن بسكين أو تقطيع خاص. لا يتم استخدام جذع الملفوف ، حيث تتراكم فيه المواد الضارة.

وصفات مملحة لذيذة لفصل الشتاء

يعتبر وصفات تمليح الملفوف لفصل الشتاء ، حيث يتم تحضيره ببساطة وسرعة ولذيذ.

تمليح الملفوف بطريقة سريعة

هذه طريقة سهلة وشائعة لصنع اللفت بسرعة.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2.5 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر.

يتم تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة ، والجزر مبشور على مبشرة خشنة ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. لا تحتاج إلى سحق مثل هذا الملفوف.

توضع الخضار المشكلة في برطمان زجاجي حتى الرقبة. صب الملح والسكر في الأعلى. صب في الماء. لكي يدخل الماء قدر الإمكان ، الملفوف تخترق أسفل سيخ خشبي... يجب أن يغطيه الماء تمامًا.

الجرة مغطاة بغطاء بلاستيكي وتوضع في وعاء عميق. لذا اتركيه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.لمنع الملفوف من التحول إلى مرارة ، يتم ثقبه بشكل دوري بسيخ خشبي ، مما يؤدي إلى إطلاق الغاز المتراكم.

مجلس. تأكد من أن المحلول الملحي يغطي الملفوف بالكامل. إذا لم يكن على السطح ، أضف محلول ملحي طازج إلى البرطمان.

بعد 3 أيام ، يتم تغطية المنتج النهائي بغطاء. احفظه في الثلاجة.

تُضاف أي توابل إلى الملفوف حسب الرغبة: أوراق الغار ، والشبت ، والكزبرة ، وحبوب الفلفل ، إلخ.

سفير حار

البهارات المضافة إلى الملفوف ستعطيه نكهة ورائحة حارة.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 300 جم ؛
• جزر - 200 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• الفلفل - 15 قطعة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• فلفل حار - 1 جراب.

يتم تقطيع الشوك بسكين أو تقطيع إلى شرائح ، ويبشر الجزر ، ويقطع البصل إلى حلقات. يتم حشو البرطمان المعقم بطبقات: جزء من الكرنب بحيث يغطي قاع العلبة ، ثم جزء من الجزر بحيث يغطي الكرنب ، ثم جزء من البصل بحيث يغطي الجزر. وهكذا ، يتم ملء العلبة بأكملها. يوضع الثوم المقطّع إلى شرائح في الطبقة الأخيرة.

تحضير محلول ملحي: صب السكر والملح وحبوب الفلفل وأوراق الغار في قدر مع الماء ، أضف قرنة من الفلفل الحار. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقة.

ثم يُسكب الخل في الجرة ويُسكب ساخناً في الأعلى نقيع.

مجلس. إذا كنت تحب وجبة خفيفة لذيذة ، أضف الفلفل الحار إلى وعاء من الملفوف.

يُغلق البرطمان بغطاء ويترك لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة. في يوم واحد ، يصبح الملفوف المقرمش اللذيذ جاهزًا للاستخدام.

بالثوم والفلفل

طعم الملفوف مع الثوم والفلفل غني وحار.

مكونات:

• ملفوف - 800 جم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• فلفل أحمر حلو - 2 قطعة ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 200 جم ؛
• خل 9٪ - 200 مل ؛
• ماء - 1 لتر.

ستتطلب هذه الكمية من المنتجات 3 علب 750 مل.

يتم تقطيع الشوك ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويقطع الفلفل إلى شرائح ، ويخلط كل شيء جيدًا. تمتلئ البرطمانات المعقمة نصفها بالكتلة الناتجة ويضاف 2 فص ثوم فوقها. ثم يتم الإبلاغ عن الخضار ، والضغط عليها بأصابعك.

تحضير التتبيلة: صب الخل في قدر مع الماء ، أضف السكر والملح ، واتركه حتى الغليان.

تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن.

مجلس. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الزيت النباتي إلى ماء مالح - 100 مل لكل 800 غرام من الملفوف.

البنوك مغلقة بأغطية معقمة ، وتترك لتبرد تمامًا. ضعها في الثلاجة للتخزين. المنتج جاهز للاستخدام في يوم واحد.

مع بذور الشبت

ستعطي بذور الشبت الملفوف طعمًا ورائحة حارة.

للطبخ سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بذور الشبت المجففة - 120 جم ؛
• جراب من الفلفل الأحمر - 1 قطعة ؛
• ملح - 90 جم ؛
• سكر - 80 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• البقدونس والشبت حسب الرغبة.

يقطع الملفوف والخضروات والفلفل والجزر المبشور على مبشرة متوسطة الحجم. توضع الخضار والأعشاب المحضرة في مقلاة من المينا وتخلط جيداً.

تحضير ماء مالح: صب الملح والسكر في الماء ، صب الزيت النباتي. أشعل النار. قبل الغليان ، تُسكب بذور الشبت في المحلول الملحي.

تُسكب الخضار مع محلول ملحي مغلي ، وتُضغط عليها بالضغط وتترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم وضعها في البنوك. يتم وضع المنتج النهائي في الثلاجة للتخزين طويل الأمد.

مع البنجر

بفضل إضافة البنجر ، يكتسب الملفوف لونًا لطيفًا من التوت وطعمًا حلوًا خفيفًا.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
• البنجر - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر.

يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع البنجر على مبشرة خشنة أو مبشرة للجزر الكوري. تخلط الخضار وتوضع في برطمانات.

يُخفف الملح والسكر في ماء دافئ وتُسكب قطعة الشغل بالمحلول الملحي الناتج. لكي تملأ المياه البرطمانات تمامًا ، تُثقب الخضار بسيخ خشبي.الجرار مغطاة وتوضع في أوعية. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. تُثقب الخضروات بشكل دوري بسيخ خشبي لإخراج الهواء. ثم تغلق بأغطية بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة.

مع التوت البري

بعد الإضافة التوت البري الملفوف مقرمش وعصير. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي.

للطبخ سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 5 كجم ؛
• جزر - 5 قطع ؛
• التوت البري - 200 جم ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
• ملح - 150 جم.

يتم تقطيع الشوك إلى شرائح ، ويفرك الجزر على مبشرة. توضع الخضار في وعاء مينا ، يخلط مع التوت البري ، ويضاف إليه الملح والفلفل وورق الغار. امزج كل شيء جيدًا ، وقم بتغطيته بلوحة في الأعلى. اضغط مع القهر.

يجب أن يغطيه العصير الناتج من الملفوف تمامًا. توضع عبوة المنتج في مكان مظلم لمدة 3 أيام ، مع التقليب من حين لآخر لإخراج الغاز. ثم يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات ووضعه في الثلاجة أو القبو لفترة طويلة تخزين.

الملفوف "ثلاثة أيام"

مع طريقة الحصاد هذه ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في الملفوف.

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى:

• ملفوف أبيض - رأس ملفوف صغير ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يقطع رأس الملفوف ويخلط مع الجزر المبشور. ضع في وعاء سعة ثلاثة لترات. تحضير المحلول الملحي: اغلي الماء مع الملح والسكر. تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن. يتم وضع الجرة في وعاء عميق. اتركيه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. لإزالة الغازات ، تُثقب الخضروات بشكل دوري بعصا خشبية. بعد 3 أيام المنتج جاهز للاستخدام. احفظه في الثلاجة.

بطريقة باردة

يحتفظ الملفوف المقطوع على البارد بمذاقه الطبيعي وملمسه ورائحته.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• ملح - 100 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• ماء - 0.3 لتر.

يتم تقطيع الشوك إلى شرائح. يُفرك الجزر بمبشرة خشنة.

تحضير المحلول الملحي: يخلط الملح والسكر والزيت النباتي والخل ويضاف الماء حتى يغلي. نقطع الثوم ونضيفه إلى المحلول الملحي.

يُمزج الملفوف والجزر في وعاء ، ويُفرك بيديك حتى يبرز العصير. ثم صب المحلول الملحي المبرد. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء يتم تثبيت الظلم عليه.

تُترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. بعد ساعتين ، يتم تقليبها وتركها تحت الغطاء لمدة 7 ساعات.

يتم نقل المنتج النهائي إلى برطمانات وتخزينه في الثلاجة.

طريقة ساخنة

واحدة من أسرع الطرق للحصول على منتج نهائي.

للطبخ سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 300 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• فلفل بلغاري - 100 جم ؛
• ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر.

يقطع رأس الملفوف ، ويقطع الجزر ، ويقطع الفلفل إلى شرائح. تخلط الخضار وتوضع في برطمانات معقمة.

تحضير المحلول الملحي: اغلي الماء مع الملح والسكر لمدة 3 دقائق. تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن.

المنتج جاهز تمامًا للاستخدام في يوم واحد. احفظه في الثلاجة.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بالتمليح:

• اختر رؤوس ملفوف مدورة ، بنهايات مسطحة - تحتوي على المزيد من السكر ؛
• استخدم الملح الخشن بدون إضافات ؛
• حتى لا يصبح الملفوف مرًا أو يخترقه أو يحركه بملعقة خشبية ؛
• لا تضيف الكثير من الجزر ، لأنها يمكن أن تلين الملفوف - جزرة واحدة صغيرة تكفي لرأس ملفوف صغير (2 كجم) ؛
• استخدام براميل أو أحواض خشبية أو أواني مطلية بالمينا وليس أواني مطلية بالمعدن

وفقًا للتقويم القمري ، سيصبح الملفوف لذيذًا ومقرمشًا إذا التقطته بعد 5-6 أيام من القمر الجديد. يمكن أن يؤدي تضاؤل ​​القمر واكتماله إلى تليين وأكسدة المنتج بسرعة.

درجة حرارة التخزين المثلى للملفوف المملح هي 0 ... + 4 درجة مئوية.لذلك ، يوصى بتخزينه في قبو أو ثلاجة. لا تقم بتخزين قطع العمل بالقرب من بطارية أو مصدر حرارة آخر.

خاتمة

الملفوف المملح لذيذ وصحي. يتم تقديمه على هذا النحو أو متبل بالزيت والأعشاب ويضاف إلى الحساء والسلطات والفطائر.

لجعل المنتج النهائي لذيذًا وهشًا ، يتم اختيار الملفوف الأبيض في منتصف الموسم أو في وقت متأخر للتمليح لفصل الشتاء. لإضافة طعم لاذع ، خضروات أخرى (جزر ، فلفل ، البنجر) والتوت والبهارات. قم بتخزين قطع العمل في الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة.