مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة جدا للملفوف الأحمر لفصل الشتاء في برطمان

الملفوف الأحمر رائع في السلطات الطازجة. كما يستخدم عصيره في صناعة الأصباغ الطبيعية. هذه الخضار مناسبة أيضًا لتحضيرات الشتاء. سوف تجد أنجح الوصفات في هذا المقال.

انتقاء وتحضير الكرنب الأحمر

يعتمد الإعداد الناجح للوجبات الخفيفة إلى حد كبير على اختيار الخضروات نفسها. من الأفضل استخدام شوكات كبيرة بأوراق ضيقة - يسهل حفظها وتخمرها.

انتباه! أفضل وقت ل تمليح والتخليل - أوائل أكتوبر. خلال هذا الوقت ، تصل الشوكات إلى مرحلة النضج التقني وتحتوي على معظم العناصر الغذائية.

يعتبر الملفوف الأحمر أكثر صحة من الملفوف لأنه يحتوي على ضعف كمية الألياف وأربعة أضعاف كمية الكاروتين. محتوى الخضار منخفض من السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي.

يجب تحضير الخضار المختارة بشكل صحيح:

1. أوراق الملفوف الأحمر أكثر سمكًا من أوراق الملفوف الأبيض. لذلك ، من الأفضل تقطيعه بسكين وليس بأجهزة خاصة.
2. لجعل الخضار أكثر ليونة ، قم بطحن الأوراق المفرومة بالملح. يمكنك هرسها قليلاً بسحق البطاطس. ثم يتركون العصير في الداخل ويصبحون أكثر ليونة.
3. توصي بعض ربات البيوت بغمس الأوراق في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. لكن طريقة المعالجة هذه مناسبة فقط للوصفات ذات الحد الأدنى من المعالجة الحرارية.

يتم تحضير باقي مكونات وجبة الكرنب الشتوية الخفيفة وفقًا للوصفة المختارة.

كم هو لذيذ حفظ الملفوف الأحمر في جرة لفصل الشتاء: الوصفات

هناك العديد من الوصفات لصنع الملفوف الأحمر المعلب ، لكن ربات البيوت يفضلن استخدام خيارات بسيطة مع المكونات المتاحة.

إليك وصفة بسيطة وسريعة للملفوف لفصل الشتاء. لا تُستخدم المقبلات الجاهزة كطبق مستقل فحسب ، بل تُضاف أيضًا إلى البرش وأنواع الحساء الأخرى.

المكونات والنسب

ميزة الوصفة الكلاسيكية هي أنه لا حاجة لمكونات خاصة. يمكن العثور على جميع المكونات في أي مطبخ.

خذ جرة سعة ثلاثة لترات:

• 1 رأس متوسط ​​من الملفوف
• 1 حبة شمندر صغيرة
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الشبت؛
• قطعة صغيرة من جذر الفجل (لا يزيد طولها عن 4 سم) ؛
• 70 غرام من الملح والسكر
• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 5 بازلاء البهارات
• 4 أوراق غار.

إذا كنت بحاجة إلى طهي المزيد من الوجبات الخفيفة ، فإن حجم المكونات يزداد بما يتناسب مع عدد العلب.

تعليمات الطبخ

لا ينبغي أن يستغرق إعداد وجبة خفيفة من نبات الملفوف الأحمر وقتًا طويلاً.

يتم تحضير الطبق خطوة بخطوة على النحو التالي:

1. يتم قطع الخضار المغسولة. يُقطع الكرنب إلى قطع كبيرة ، ويُقطع البنجر المقشر إلى شرائح رفيعة.
2. تنتشر أوراق الغار والفلفل والفجل المقشر والثوم والشبت في قاع جرة معقمة. ضع البنجر على القمة.
3. تملأ الحاوية من الأعلى بالكرنب.
4. يُغلى التتبيلة بشكل منفصل: يُذوب الملح والسكر في الماء ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُضاف الخل ويُرفع عن النار.

يُسكب ماء مالح المغلي في جرة ويُلف على الفور. يتم قلب قطعة العمل والغطاء لأسفل وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

اختلافات الوصفة

يمكن تغيير الوصفة الكلاسيكية للملفوف الأحمر لفصل الشتاء بشكل تعسفي ، مع استكمالها بمكونات مختلفة. في هذه الحالة ، ستحصل على العديد من الخيارات لتناول الوجبات الخفيفة النباتية اللذيذة والصحية لفصل الشتاء.

حاد

عشاق أطباق حارة سوف نقدر وجبة خفيفة من الملفوف والخضروات الأخرى.

للوصفة تحتاج:

• 1 كجم من شوك الملفوف
• 2 قطعة جزر متوسط ​​الحجم وبنجر أحمر ؛
• 6 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
• 0.5 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• نفس الخل 9 ٪.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر حار (مطحون) ؛
• 1 لتر من الماء
• 4 بازلاء سوداء وبهارات.

قم بإعداد وجبة خفيفة مثل هذا:

1. يتم تقطيع الملفوف بشكل تعسفي - يقطع إلى شرائط أو يقطع إلى مكعبات كبيرة.
2. لجعل المقبلات تبدو أكثر أناقة ، يتم تقطيع البنجر والجزر على مبشرة كورية خاصة. يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. تخلط جميع الخضار في وعاء كبير أو قدر وتوضع في برطمانات معقمة.
4. يتم خلط التوابل في طبق منفصل وتوزيعها بالتساوي على الجرار.
5. تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح والسكر في لتر واحد من الماء ، واتركه حتى الغليان ، ثم أضف الخل والزيت ، وسخن لمدة لا تزيد عن دقيقة ثم ارفعه عن النار.

يجب أن يبرد ماء مالح إلى حوالي 80 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم توزيعها بالتساوي على العلب ويتم لفها بإحكام بأغطية معدنية.

مخلل

الملفوف الأحمر لذيذ جدا و مخمر. تعتبر الخضروات التي يتم حصادها بهذه الطريقة أكثر فائدة ، حيث لا يتم استخدام الخل أو المواد الحافظة الأخرى في الطهي.

مهم! يمكنك تخزين قطعة العمل هذه فقط في البرد. يضع أصحاب المنازل الخاصة حاويات بها ملفوف في الطابق السفلي ، ويستخدم سكان شقق المدينة شرفة لهذا الغرض.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 5 رؤوس من الملفوف
• 1 كغم من التفاح الحامض (من الناحية المثالية أنتونوفكا) ؛
• 3 بصل كبير
• 1 ملعقة كبيرة. الملح الصخري؛
• حبوب الشبت.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. تنقسم الشوكات إلى نصفين ، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع التفاح المغسول إلى نصفين وإزالة البذور. لا تحتاج إلى تقشير الفاكهة من القشر ، فقط قم بتقطيعها إلى شرائح. يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
2. يتم خلط الكرنب والبصل وبذور الشبت في وعاء منفصل. الخضار مملحة وتعجن برفق بيديك.
3. ضعي خليط الخضار في وعاء طويل أو دلو من المينا. أولاً نضع طبقة من الكرنب ثم طبقة من التفاح وتستمر حتى تمتلئ الحاوية.
4. يتم سحق الفراغ بيديك قليلاً ، ويتم وضع القمع في الأعلى ويترك في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.

بعد هذا الوقت ، يتم وضع الخضار في أوعية منفصلة ، مغطاة بأغطية بلاستيكية وتخزينها في مكان بارد.

معلب في قطع

إذا كان الملفوف صعب التقطيع ، يمكنك ذلك يحفظ في قطع. هذا لن يفسد طعم الخضار. على العكس من ذلك ، سيصبح التحضير شديد العصير ومقرمشًا.

المكونات المطلوبة:

• 8 كجم من الملفوف الأحمر
• 1 جذر متوسط ​​الفجل ؛
• 3 بنجر مائدة
• 1 رأس ثوم كبير
• 4 لترات من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. الخل 9٪؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح الطعام والسكر.
• 3 قطع. ورقة الغار.

تجهيز:

1. تنقسم الشوكات المغسولة إلى أجزاء حتى لا تتفتت الأوراق.
2. جذر الفجل الحار المقشر مبشور أو يقطع في الخلاط. يقطع الثوم إلى شرائح أو شرائح رفيعة.
3. تمتلئ الجرار المعقمة سعة ثلاثة لترات بخليط الخضار. أولاً ، نضع طبقة من الكرنب ، ثم طبقة من الثوم مع الفجل الحار ، ثم الملفوف مرة أخرى. تتبدل الطبقات حتى تمتلئ الجرة.
4. يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل: يذوب الملح والسكر في الماء ، وبعد الغليان ينتشر البنجر المبشور. تُضاف التوابل إلى نفس السائل وتُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُسكب الخل في نهاية الطهي.

يتم تبريد ماء مالح قليلاً وتوزيعه بالتساوي على البنوك. تعقيم الحاويات بعد 25 دقيقة من الغليان باستخدام قدر من الماء المغلي ، مع وضع منديل في الأسفل. بعد لف الحاوية ، قلبها رأسًا على عقب وتبريدها في درجة حرارة الغرفة.

بالخل

هناك وصفة سريعة تخليل الملفوف الأحمر بالخل. يضاف الكراوية أيضًا إلى المقبلات ، مما يمنحها طعمًا ورائحة غير عادية.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 50 غرام من الملح الصخري الناعم
• 2 ملعقة كبيرة. ل.الخل 9٪؛
• 60 غرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 1 لتر من الماء
• 3 أوراق غار
• 4 حبات الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.

قم بإعداد وجبة خفيفة مثل هذا:

1. اولا يقطع الكرنب ناعما ويوضع في وعاء عميق. نكّهي الخضار بنصف ملح وبذور الكراوية ، واعجنيها برفق بيديك وأضيفي حبات الفلفل.
2. يجب أن يجلس الكرنب المفروم في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
3. في هذه الأثناء ، يتم تحضير المحلول الملحي: يُسكب الماء في قدر بقاع سميك ، ويضاف الملح المتبقي وورق الغار والسكر. حرك السائل واتركه حتى يغلي.
4. يوضع الملفوف الذي ترك العصير في برطمانات جافة ومعقمة. تُدك الخضار وتُسكب بمحلول ملحي ساخن. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى.

المقبلات الجاهزة مغطاة بغطاء من النايلون وتصر في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، وبعد ذلك يتم تقديم الطبق على الطاولة.

مع الزبيب

يعتبر مزيج الملفوف الأحمر مع الزبيب لذيذًا جدًا. تضيف الفواكه المجففة حلاوة إلى الخضار وتزيد من صحة الطبق.

للحصول على سلطة ، قم بإعداد:

• 300 غرام ملفوف
• 1 جزرة
• 1 تفاحة متوسطة
• 70 غرام زبيب
• الملح والفلفل المطحون والسكر حسب الرغبة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 1 ملعقة صغيرة عسل؛
• 50 مل من زيت عباد الشمس.
• خضرة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُفرم الكرنب جيدًا ، ويُرش بالملح والسكر ويُعجن بيديك حتى تترك الخضار للعصير قليلًا.
2. يتم تحضير ماء مالح بشكل منفصل: يُمزج الزيت النباتي مع العسل والخل.
3. يُفرك التفاح المغسول والجزر المقشر على مبشرة خشنة ويضافان إلى الملفوف مع الزبيب.

يُسكب مزيج الخضار مع ماء مالح ويخلط جيدًا ويوضع في الجرار. يتم تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة ، ويتم تقديمها على الأقل في يوم واحد.

مع فلفل حلو

يساعد الفلفل الحلو في جعل الوجبة الخفيفة النباتية لذيذة وصحية أكثر. طعمه رائع مع الملفوف ، وإذا تناولت خضروات صفراء أو خضراء ، سيبدو الطبق جذابًا للغاية.

من المنتجات التي ستحتاجها:

• 2.5 كجم من الملفوف
• 2 فلفل كبير
• 300 غرام من البصل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. شبت مفروم
• 2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

1. يتم تقطيع الملفوف المغسول أو تقطيعه بسكين إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
2. يُقشر الفلفل المقشر من الساق والبذور في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يُبرد في ماء مثلج.
3. يتم خلط جميع الخضروات جيدًا وطحنها قليلاً بيديك. في نفس المرحلة يضاف الملح والسكر والشبت.
4. يتم وضع قطعة العمل بإحكام في برطمانات نظيفة وتعقيمها لمدة نصف ساعة. لا توجد مكونات إضافية مطلوبة ، ويتم استخدام الماء المحدد في الوصفة لملء الوعاء الذي يتم فيه تعقيم الطبق.

بعد ذلك ، يتم لف العلب بأغطية معدنية ، ثم يتم قلبها وتبريدها. بعد ذلك ، يتم نقل قطعة العمل إلى مكان تخزين بارد. لا ينصح بلف البرطمانات الملفوفة ، لأن هذا سيجعل الكرنب طريًا ويفقد خصائصه المفيدة.

مع البنجر

يعتبر مزيج الملفوف الأحمر مع البنجر من أنجح مزيج. يمنح عصير البنجر المقبلات لونًا عميقًا وجميلًا وطعمًا حلوًا.

للطبخ تحتاج:

• 1 رأس ملفوف
• 1 بنجر متوسط
• 1 جزرة
• رأسان متوسطان من الثوم
• 75 غرام سكر
• 50 غرام ملح.

مكونات ماء مالح:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 130 مل من الزيت النباتي
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• أضف التوابل المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يوضع الملفوف المفروم رقيقًا في طبقة واحدة في قدر. يتم نشر البنجر المقطع إلى شرائح سميكة في الأعلى.
2. يضاف الجزر المبشور والثوم المفروم ناعماً إلى الخضار.
3. يُسكب الملح والسكر في الأعلى. غطي القدر بصحن كبير أو غطاء ، وضعي القدر واتركيه لمدة 2-3 ساعات.
4. في غضون ذلك ، يتم تحضير ماء مالح. يذوب الملح والسكر والبهارات في الماء المغلي. عندما يغلي السائل لمدة 3 دقائق ، يُسكب الزيت والخل ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.
5. تُسكب الخضار في قدر مع ماء مالح مُجهز ، وتُغطى مرة أخرى وتُصر لمدة يوم ، ولكن دون اضطهاد.

بعد ذلك يوزع خليط الخضار في برطمانات معقمة مغطاة بغطاء ويترك في الثلاجة لعدة أيام.

شروط وأحكام تخزين الفراغات

تحتوي أطباق الملفوف الأحمر على العديد من الفيتامينات التي يفتقر إليها الشتاء. ولكن حتى لا تضيع فوائد الخضروات ، فأنت بحاجة إلى تخزين الفراغات بشكل صحيح.

يجب عليك اتباع هذه النصائح:

1. يتم تخزين المقبلات أو السلطة المحضرة في محلول ملحي وإخراجها منه قبل التقديم مباشرة. بفضل هذا ، يتم تخزين المزيد من فيتامين سي في الخضار.
2. يستخدم السكر أو الخل عادة كمادة حافظة. يساعد التوت البري ، الذي يُضاف أثناء عملية الطهي ، أيضًا على زيادة مدة الصلاحية.
3. للحفاظ على قوام الطبق وفوائده ، من الأفضل وضع البرطمانات في مكان بارد بدرجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية.
4. يُنصح بوضع فراغات الملفوف الأحمر في مرطبانات في قبو مظلم لا تزيد نسبة الرطوبة فيه عن 60٪. خلاف ذلك ، سيبدأ الجزء العلوي في الجفاف.

يمكن أن تستمر الوجبة الخفيفة المخللة لمدة 3 أشهر تقريبًا في الثلاجة. يتم تعقيم قطع العمل وملفوفة بأغطية معدنية تُترك في المخزن لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

نظرًا لأن الملفوف الأحمر نبات موسمي ، فمن المعتاد تخميره ومخلله في الخريف ، عندما يتم حصاد الجزء الأكبر من المحصول. في أوقات أخرى ، قد تحتوي الخضار على النترات التي تقلل من فوائدها.

مجلس. للتعليب ، اختر شوكات كثيفة. يجب فحصها وإزالة الأوراق العلوية - قد تتشقق وتتلف.

يُنصح ربات البيوت المتمرسات بتكميل مقبلات الخضار ليس فقط بالبصل والثوم والبنجر ، ولكن أيضًا بالتوت البري والتوت البري. الأول يجعل مدة الصلاحية أطول ، والثاني يعطي الطبق حموضة لطيفة.

خاتمة

يعتبر الملفوف الأحمر أكثر صحة من الملفوف الأبيض العادي ، حيث يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن. عند طهيها بشكل صحيح ، تظل الخضار صحية بعد التخليل أو التمليح. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفات بدقة ، وبعد ذلك سيكون هناك ما يكفي من الوجبات الخفيفة النباتية في القبو لفصل الشتاء لجميع أفراد الأسرة.