كيفية ملح الملفوف الحار لفصل الشتاء: وصفات شعبية وتوصيات مفيدة
الملفوف الحار هو مقبلات بسيطة ولذيذة من شأنها أن تضيء مائدتك اليومية والاحتفالية. كيف نملح الملفوف الحار؟ نقدم مجموعة متنوعة من الوصفات التي ستكون مفيدة لأي ربة منزل.
محتوى المقال
طريقة عمل مخلل الملفوف الحار
التشابه الرئيسي بين مختلف الوصفات لتمليح الملفوف هو وجود المكونات:
- الكرنب؛
- ثوم؛
- ماء؛
- ملح.
يجب أن تكون هذه المكونات الأربعة في متناول اليد عند تحضير وجبة خفيفة ساخنة لفصل الشتاء.
في الكورية
عند طهي الملفوف الحار باللغة الكورية ، ستحتاج:
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ثوم - رأس واحد
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل الحار المطحون - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرنفل - 3 قطع ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
يقطع الملفوف بخشونة ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقطع الثوم إلى شرائح صغيرة رقيقة. جميع المكونات معبأة بإحكام في طبقات متساوية.
بعد ذلك ، قم بإعداد التتبيلة: صب الماء في قدر وأضف صلصة الصويا والملح والخل والسكر ومسحوق الفلفل الحار والقرنفل والزيت النباتي. يتم خلط جميع المكونات ويتم إحضار ماء مالح ليغلي على نار متوسطة. بعد الطهي ، تتم إزالة القرنفل منه.
تُسكب الخضار المحضرة مع ماء مالح ساخن وانتظر حتى يبرد الطبق. عندها فقط يتم وضعها في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح ، وجبة خفيفة كورية حارة ستكون جاهزة.
في الجورجية
لطهي الملفوف الحار باللغة الجورجية يعدون:
- 3 كجم من الملفوف الأبيض
- 1.5 كجم من البنجر
- 3 قطع. فلفل أحمر حار
- 2 حزمة من أوراق الكرفس
- 2 رأس ثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. مع الملح
- 2 لتر ماء.
يختارون رؤوسًا صغيرة من الملفوف ، حيث يمكن أن تنهار الرؤوس الكبيرة عند تقطيع البنجر الحلو والمشرق ، مما يمنح المقبلات لونًا فاتح للشهية.
أولاً ، يُصنع محلول ملحي: يُغلى الماء في قدر ويذوب الملح فيه. يحتاج الطبق إلى مخلل بارد ، لذلك ينتظرون حتى يبرد.
مهم! أثناء الطهي الإضافي ، سيتعين عليك إضافة الملح ، حيث تمتصه أوراق الملفوف.
يتم تقطيع الملفوف مع الساق إلى قطع صغيرة. إذا أخذوا ، مع ذلك ، رأسًا صغيرًا من الملفوف ، وقطعوه إلى نصفين ، ثم كل نصف إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
يتم تقطيع البنجر إلى دوائر رفيعة. قشر الثوم وقطّع شرائحه إلى جزأين متساويين - حتى يعطي الطبق نكهة أكثر. ينظف الفلفل من الأوراق والبذور ويقطع إلى حلقات.
خذ وعاءًا عميقًا للمخللات - قدر كبير أو جرة. ضع كل الخضروات في الحاوية في طبقات بالترتيب التالي:
- الشمندر؛
- قطع من الملفوف
- الشمندر؛
- ثوم؛
- حلقات الفلفل
- كرفس مهروس
- الشمندر.
تُسكب الخضار بمحلول ملحي بارد وتغطى بغطاء. يُسمح للطبق بالتخمير لمدة 3-5 أيام.... والنتيجة هي وجبة خفيفة معطرة في محلول ملحي مشرق.
سجل ملاحظة:
مع فلفل حار
وصفة الكرنب المملح هذه لمحبي الوجبات الخفيفة اللذيذة.
تحضير المكونات التالية:
- ملفوف متوسط الحجم - 3 شوكات ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- ثوم - رأسان
- فلفل حار - 8-10 حبات ؛
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ماء - 6 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- الخل - 60 مل.
أولاً ، يتم تحضير المحلول الملحي: يُسكب الماء في قدر ويضاف السكر والملح. ينتظرون الماء حتى يغلي ، ويطفئون الموقد ويتركوه يبرد. يضاف 60 مل من الخل. هذا المبلغ يكفي لـ 4 علب من 3 لترات.
ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، وقطع الفلفل إلى عدة أجزاء متساوية ، وقطع الثوم والملفوف إلى قطع.
توضع الخضار مع الفلفل الأسود بإحكام في الجرار. تمتلئ العلب المملوءة بمحلول ملحي إلى الأعلى ومغطاة بأغطية حديدية. اتركيه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. يتم إضافة المحلول الملحي المتبقي بشكل دوري.
ثم يتم تغيير الأغطية إلى أغطية بلاستيكية ويتم إزالة الجرار إلى القبو أو الثلاجة.... يوصى بفتحها خلال 2-3 أسابيع.
اقرأ أيضا:
مع البنجر والفجل
للطبخ سوف تحتاج:
- ملفوف - 2 كجم ؛
- بقدونس - 100 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 50 جم ؛
- بنجر - 100 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
يُقشر البنجر ويُبشَر على مبشرة خشنة. يقشر الثوم ويقطع ناعما. يتم تقطيع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء متساوية ، ويتم قطع الجذع. يتم قطع الأجزاء المقطوعة بشكل عشوائي.
في قدر عميق ، ضعي الكرنب في الطبقة السفلية ، ثم البنجر ، وضعي أغصان البقدونس ورشي كل شيء بالثوم. إذا كان لا يزال هناك مساحة في المقلاة ، كرر الطبقات حتى تمتلئ الحاوية حتى أسنانها.
تحضير التتبيلة: صب الماء في وعاء منفصل ، أضف الملح والسكر وضع الفجل. يُغلى التتبيلة وتُترك لتبرد وتُضاف إلى قدر مع الخضار.
تُترك المقبلات المطبوخة مع البنجر والفجل لمدة 2-3 أيام، ثم يتم نقلها إلى غرفة باردة أو قبو. بعد أسبوعين ، يؤكل المستحضر.
ميزات التخزين
يتم تخزين المقبلات المخللة في غرفة باردة طوال فصل الشتاء... من الأفضل توزيعه في البنوك الكبيرة والاحتفاظ به في الشرفة أو في القبو.
يوصى بتخزين الملفوف المخلل عند درجة حرارة لا تزيد عن 0 درجة مئوية... كلما كان البرودة أكثر برودة ، ستبقى قطعة العمل قابلة للاستخدام. لمنع العفن ، توضع قطعة قماش مغموسة في محلول كحول في الأعلى.
انتاج |
هناك عدة طرق لملح الملفوف الحار. تساعد الإضافات على شكل جزر ، بنجر ، فجل حار وفلفل حار على تنويع الطعم. يتم تخزين هذه الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء إذا وضعت البرطمانات في القبو وراقبت نظام درجة الحرارة.