طرق بسيطة ولذيذة لمخلل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء في البرطمانات

ربات البيوت المعلبات الملفوف الأحمر ليس فقط لتنويع النظام الغذائي. تحتوي هذه الخضار على العديد من الخصائص المفيدة - فهي تعوض نقص الفيتامينات C و K والعناصر النزرة من السيليكون والبوتاسيوم والمنغنيز في الشتاء والربيع. الملفوف المملح من تلقاء نفسه ، مخلوط مع البنجروالفلفل والتفاح والزبيب.

هل من الممكن ملح الملفوف الأحمر

يسمى الملفوف الأحمر بطريقة أخرى باللون الأزرق أو الأرجواني بسبب لون أوراقه. إنه مملح ، مخمر ، مخلل بنفس طريقة الملفوف الأبيض.

تكمن الاختلافات الرئيسية في نسب المكونات الإضافية ، حيث يحتوي الملفوف الأحمر على نسبة أعلى من حمض الأسكوربيك.

مثير للإعجاب! في الدنمارك ، يتم تقديم الملفوف الأحمر المطهي كطبق جانبي لبطة عيد الميلاد.

الأوراق الأرجواني لها طعم حلو ، لذلك يضاف سكر أقل عند التمليح.

اختيار وتحضير الملفوف

للتمليح ، يشترون أو يزرعون في الحديقة أنواعًا من الخضروات متوسطة ومتأخرة.

الأكثر شهرة:

1. جاكو 741. الصف المتأخر المتوسط. رؤوس الملفوف مستديرة ، يصل وزنها إلى 3 كجم. أوراق البنفسج الرمادي مع إزهار شمعي. الطعم حار مع مرارة خفيفة تختفي أثناء التخزين طويل الأمد. الملفوف جيد حتى الربيع.
2. فائدة F1... هجين منتصف الموسم ذو مذاق جيد. مقاومة الأمراض الثقافية. تنمو رؤوس الملفوف المستديرة الشكل حتى 2.5 كجم. الأوراق حمراء أرجوانية.
3. روديما F1. هجين هولندي متأخر النضج ، مناسب للتخزين والمعالجة على المدى الطويل. تنمو رؤوس الملفوف الحمراء الداكنة الكبيرة حتى 4 كجم. تبقى الأوراق المقرمشة الطازجة طازجة لفترة طويلة.
4. فايربيرد. متنوعة منتصف الموسم. تحتوي رؤوس الملفوف الكثيفة على ساق قصيرة ، وأوراق اللون الأحمر الأرجواني الزاهي لها طعم حلو رائع.
5. فارنا F1. هجين متأخر من الاختيار الياباني ، يتحمل الجفاف. تنمو رؤوس الملفوف الحمراء الداكنة حتى يصل وزنها إلى 3 كجم. طعم الأوراق ممتاز.

التوصيات الرئيسية:

1. يتم اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة الكبيرة للتمليح.
2. قم بإزالة الأوراق العلوية. افحص الخضار بحثًا عن أي بقع فاسدة.
3. للتقطيع ، يتم استخدام سكين عريض أو مبشرة خاصة: يحتوي هذا الملفوف على أوراق سميكة وخشنة.
4. لكي تبدأ الخضار في تحضير العصير ، لا يتم سحقها فحسب ، بل يتم سحقها أيضًا بسحقها.

طريقة عمل مخلل الملفوف الأحمر

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم خلط الخضار مع الجزر والتوابل.

المكونات والنسب:

• رأس ملفوف أحمر - 4 كجم ؛
• جزر كبير - 3 قطع ؛
• ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البهارات حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم تنظيف رأس الملفوف من الأوراق العلوية ، مفرومة جيدًا.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وفركه بخشونة.
3. اخلطي الخضار في وعاء عميق ورشي الملح والفلفل.
4. اعجن حتى يتكون العصير.
5. يضاف السكر ويسحق مرة أخرى.
6. يتم وضع كتلة الخضار في برطمانات زجاجية نظيفة ، مبللة جيدًا.
7. اتركه تحت الحمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
8. كل يوم ، 3-4 مرات ، يخترق الخليط بعصا خشبية لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد.
9. في اليوم الرابع ، تُغلق الجرار بأغطية. ضعها بعيدًا للتخزين في مكان بارد.

اختلافات الوصفة

يتم تمليح الملفوف الأحمر لفصل الشتاء في الجرار بطرق مختلفة. يجلب عشاق التجارب مكونات جديدة إلى الوصفة التقليدية.

مع عصير بنجر

للحصول على وصفة مخلل الملفوف الجورجي ، ستحتاج إلى:

• رأس الملفوف - 3 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص كبيرة ؛
• بنجر متوسط ​​الحجم - 2 قطعة ؛
• ملح طعام كبير - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل 9٪ - 250 مل ؛
• البهارات (الفلفل ، القرنفل ، أوراق الغار ، القرفة) - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يُغسل البنجر أو يُسلق أو يُخبز حتى يصبح طريًا.
2. تعقيم الجرار 3 لتر.
3. يُفرم الكرنب جيدًا ويوضع في وعاء عميق وواسع.
4. يرش الملح والسكر والتجاعيد قليلا.
5. أضف البهارات واخلط.
6. يُفرك البنجر جيدًا أو يمر عبر مفرمة اللحم.
7. ينضج ماء مالح: يُعصر عصير البنجر في ماء مغلي ، ويُرفع عن النار ، ويضاف الخل.
8. يتم وضع كتلة الخضار في الجرار ، مبللة. يصب في ماء مالح ساخن.
9. نشمر بأغطية معدنية معقمة.
10. الحاويات مقلوبة رأسًا على عقب. اختتمه ببطانية.

بعد التبريد الكامل ، يتم تخزين قطع العمل في مكان بارد: قبو ، بدروم ، ثلاجة.

مع فلفل حلو

مكونات:

• رأس الملفوف - 1 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• قرنفل - 3 قطع ؛
• ملح خشن - 75 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• خل 9٪ - 40 مل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يقطع الكرنب شرائح متوسطة الحجم.
2. يُغسل الفلفل ويُقطع القصبة وتُزال البذور. ضعي الخضار في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم في الماء البارد. مقطعة إلى شرائح طويلة.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما.
4. توضع الخضار في وعاء عميق مع رش الملح والسكر. يقلب.
5. يضاف الخل والقرنفل ويخلط مرة أخرى.
6. نقل إلى برطمانات صغيرة.
7. مبستر لمدة 30 دقيقة.
8. نشمر بأغطية معدنية.

بعد التبريد ، يتم تخزين المنتج في قبو أو قبو أو ثلاجة.

مع التفاح

للتمليح خذ الحلو والمر تفاح.

مكونات:

• ملفوف أحمر - 1.5 كجم ؛
• تفاح - 2 قطعة ؛
• بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• بذور الشبت - حسب الرغبة
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تُفرم أوراق الملفوف ناعماً.
2. يتم غسل التفاح وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
3. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
4. يرش الكرنب بالملح في وعاء عميق واسع ، يسحقه.
5. يضاف التفاح والبصل وبذور الشبت. يقلب.
6. يتم نقل الكتلة لتنظيف الجرار الزجاجية ودكها.
7. غطيها بشاش ، ضعيها تحت الحمل.
8. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
9. للتخزين ، تتم إزالتها في مكان بارد ، بعد إغلاق الحاويات مسبقًا بأغطية من النايلون.

مع الزبيب

وصفة لذيذة للملفوف الأحمر مع الزبيب سوف تروق لعشاق العنب المجفف والعسل.

المكونات لكل 500 مل جرة:

• 300 غرام من الملفوف الأحمر المفروم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زبيب بدون بذور
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
• 1 تفاح متوسط ​​الحلو والحامض ؛
• 50 مل من خل التفاح.
• أوراق البقدونس حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُغسل الزبيب وينقع في ماء ساخن لمدة 10-15 دقيقة ويُجفف على منشفة.
2. يتم غسل التفاح وتقشيره وفركه بخشونة.
3. نفرم البقدونس ناعما.
4. يُمزج الملفوف المبشور والتفاح والزبيب والبقدونس بالملح في وعاء.
5. للتتبيلة ، اخلطي الخل والزيت والعسل.
6. تُسكب كتلة الخضار مع ماء مالح وتخلط جيدًا.
7. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد.

بعد 24 ساعة ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل. يرش الجوز المفروم قبل التقديم.

مهم! للتخزين طويل الأجل لفصل الشتاء ، يتم نقل الكتلة إلى أوعية معقمة ولفها.

وصفة فورية

عند التمليح ، يتم قضاء الكثير من الوقت في تقطيع الخضار ، ويستغرق التخمير عدة أيام. هناك أيضًا طرق سريعة لطهي هذا الملفوف.

مكونات:

• رأس الملفوف الأحمر - 2 كجم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• ملح - 100 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• خل 9٪ - 200 مل ؛
• الفلفل - 5 قطع ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع.

كيف تطبخ:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف ، مقطعة إلى جزأين ، تتم إزالة الجذع.
2. قم بتقطيع كل نصف إلى قطع بحجم يناسب بسهولة البرطمان.
3. ضعي الخضار في وعاء واسع ورشي الملح. اتركيه لمدة 2-3 ساعات.
4. يتم تحضير محلول ملحي: يُسكب الملح والسكر والتوابل في الماء المغلي. يغلي لمدة 2-3 دقائق. حصد أوراق الغار.
5. يرفع عن النار ويضاف الخل.
6. يتم نقل قطع الملفوف إلى برطمانات زجاجية نظيفة مليئة بمحلول ملحي ساخن.
7. معقمة لمدة 30 دقيقة.
8. نشمر بأغطية معدنية.

مع "الأسبرين"

عند ملحه بالأسبرين ، يحتفظ الملفوف بلونه الأصلي المشرق. يزيد الحمض من مدة الصلاحية ويمنع العفن.

مكونات:

• رأس الملفوف - 1.5 كجم ؛
• الأسبرين - 2 حبة ؛
• بذور اليانسون - 10 حبات.
• فلفل حار - 0.5 جراب ؛
• جذر الزنجبيل - 20 جم ؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ل.

تجهيز:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من الرأس. الخضار مفرومة ناعما.
2. يضاف الملح. يُسكب في الماء ويترك لمدة 8-10 ساعات. من المريح القيام بذلك في الليل.
3. صفي السوائل الزائدة.
4. يُقلى مسحوق الخردل وبذور اليانسون وجذور الزنجبيل المقشرة والمقطعة في مقلاة.
5. أضف 0.5 لتر من الماء والفلفل. يتم طهي المحتويات لمدة 3-4 دقائق.
6. نسكب الكرنب مع هذا التتبيلة ، نضع "الأسبرين".
7. يُحفظ في مرطبان تحت الغطاء لمدة 3 أسابيع حتى يصبح طريًا.

شروط التخزين

لجعل الواجب المنزلي سعيدًا لفترة طويلة ، تلتزم ربات البيوت المتمرسات بالقواعد التالية:

1. يتم تعقيم الخضار المخلل ولفها ليتم تخزينها في الشقة. يتم وضع البنوك في مكان مظلم وبارد ، بعيدًا عن نظام التدفئة.
2. في الطابق السفلي أو الحفرة أو القبو عند درجة حرارة 0 ... + 5 درجة مئوية ، يتم تخزين الفراغات لمدة تصل إلى عام.
3. في الشقة ، يتم حفظ الملفوف في الثلاجة ، ويتم تجميده بدون محلول ملحي ويترك على شرفة باردة أو في الثلاجة.

إنه ممتع:

أفضل الوصفات عن كيفية ملح كرنب بروكسل لفصل الشتاء.

تكنولوجيا الطبخ وافضل وصفات مخلل الملفوف بالسكر.

كيفية تخمير الملفوف مع الملفوف بشكل صحيح.

نصائح

التوصيات الأساسية للطهي والربط والتخزين:

1. الأوراق العلوية ، حتى لو لم تفسد ، لا تؤخذ للتخليل.
2. للتخزين طويل الأجل ، يتم اختيار الجرار الزجاجية بالحجم المطلوب.
3. قبل وضعها ، يتم غسل وتعقيم الحاويات جيدًا.
4. للصيانة قصيرة الأجل (لا تزيد عن 7 أيام في الثلاجة) ، يتم استخدام الحاويات البلاستيكية.
5. يجب غلي الأغطية المعدنية لمدة 2-3 دقائق للتخلص من شحوم المصنع.
6. عند تخزين المستحضرات المخللة أو المملحة في المخزن ، يضاف القليل من الزيت النباتي إلى الخضار: وهذا يمنع نمو البكتيريا.
7. يتم زيادة العمر الافتراضي للوجبات الخفيفة عن طريق التوت البري أو التوت البري.

خاتمة

لتحضير الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء ، خذ أصناف منتصف الموسم والمتأخرة: فهي تتميز بأوراق العصير والمقرمشة. عند اختيار الوصفة ، فإنهم يسترشدون بتوفر المكونات ووقت الطهي وتفضيلات الذوق لأفراد الأسرة.

الفراغات المملحة مناسبة للتخزين طويل الأجل لفصل الشتاء: فهي تحتفظ بلونها الزاهي لفترة طويلة ولها طعم لاذع ولاذع.