وصفات بسيطة ولكنها لذيذة للملفوف الأحمر المتبل

الملفوف الأحمر هو نبات لذيذ وصحي غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. إنها جيدة بشكل خاص مخلل - يمكن أن يصبح طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم وطبقًا مستقلًا. ومع ذلك ، ليس من السهل الحفاظ عليه - إذا تم إعداده بشكل غير صحيح ، فسوف يفقد لونه الزاهي وأزمته. دعنا نتحدث عن أكثر وصفات لذيذة والقليل من الحيل التي تسمح لك مخلل الملفوف الأحمر بشكل صحيح لفصل الشتاء.

انتقاء وتحضير الكرنب الأحمر للتخليل

ليس كل رأس ملفوف مناسبًا للتخليل. لا يمكنك تناول الملفوف إذا:

• الشوكات ملونة بشكل غير متساو ، وهناك بقع داكنة أو خدوش أو جروح أو علامات تعفن ؛
• القطع مظلمة أو مترهلة جدًا أو مغطى بطبقة متعفنة ؛
• ذبلت الأوراق العلوية.

اذهب دائمًا إلى الشوك الكبيرة - فهي أكثر عصارة ولن تذوق طعم المر.

مهم! تعتبر أصناف منتصف الموسم Gako و Mikhnevskaya و Rubin MS و Topaz بالإضافة إلى Paletta و Rodima المتأخرة النضج من أفضل الأصناف للحفظ. بفضل الأوراق الكثيفة والعصرية ، لن تفقد شكلها أثناء المعالجة الحرارية ، وتحتفظ بمذاقها الغني وقرمشها.

يتم تنظيف الملفوف من الأوراق العلوية ويقطع الجذع تحت القاعدة. اعتمادًا على الوصفة ، يتم تقطيع الخضار إلى ماس كبير أو قش. في حالة وجود أوراق صفراء ذابلة في منتصف الرأس ، تتم إزالتها.

طريقة عمل مخلل الملفوف الأحمر في شرائح

يضمن الامتثال للوصفة بقاء الخضار هشًا ولذيذًا لفترة طويلة ، لكن أي تراجع سينتهي بالتأكيد بانتفاخ العلب. اقرأ الوصفة بعناية قبل إضافة الملح إلى الملفوف الأحمر ، واستخدم الميزان إذا لزم الأمر.

المكونات والتحضير

هذه وصفة أساسية وبسيطة للغاية. تتغير كمية جميع المكونات بما يتناسب مع وزن الملفوف. على سبيل المثال ، إذا كنت تأخذ اثنين بدلاً من رأس واحد من الكرنب ، فيجب أيضًا ضرب كل شيء آخر في اثنين.

• ملفوف - 1 شوكة ؛
• الشبت (النورات بالبذور) - 15 جم ؛
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل - 10 قطع ؛
• قرنفل - 4 قطع ؛
• ماء - 800 مل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. قسّم رأس الملفوف إلى قسمين ، قم بإزالة الجذع بعناية ، وقطع. كلما كانت القشة أرق ، كلما كان ألذ بعد أن تمتص ماء مالح.
2. أضعاف الملفوف المفروم في وعاء ، مع الشبت.
3. لعمل محلول ملحي: اسكب التوابل في الماء ، بعد أن تبدأ في الغليان ، اسكب الخل.
4. صب المحلول الملحي في البنوك ونشمر على الفور.

اختلافات الوصفة

هناك العديد من الخيارات للحفاظ على krasnokochanka. سنخبرك بالتفصيل عن الوصفات اللذيذة والبسيطة.

طريقة سريعة

السر هو أن الملفوف سيبقى مقرمشًا حتى بعد 1-2 شهر من التخزين.

مرجع. يمكنك استخدام محلول ملحي ساخن أو مبرد في هذه الوصفة. في الحالة الثانية ، تحتاج إلى تخزين الإغلاق في مكان بارد ومظلم.

لا يستغرق الطبخ الكثير من الوقت ، فأنت بحاجة إلى أبسط المكونات:

• نصف رأس كبير من الملفوف.
• جزر - 1 قطعة ؛
• ثوم - رأس واحد
• الخل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 500 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. نقطع شوكة وننقلها إلى وعاء.
2. ابشر الجزر ، اهرس الثوم بالضغطة. يُضاف إلى الملفوف ويُحرّك ثم يوضع في مرطبان معقّم.
3. يُغلى الماء في قدر ويُضاف التوابل ويُنتظر حتى يغلي. صب المحلول المحضر في وعاء. ثم نسكب الخل ونشمر.

مع البنجر

سوف يمنح البنجر الملفوف ليس فقط لونًا غنيًا بشكل لا يصدق ، ولكن أيضًا مذاقًا حلوًا خاصًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• نصف رأس كبير من الملفوف.
• بنجر كبير - 1 قطعة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الفلفل - 3 قطع ؛
• خل التفاح 6 ٪ - 40 مل ؛
• الفجل - جذر صغير.
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 500 مل.

تجهيز:

1. صر البنجر والفجل.
2. تحضير الملفوف: قشر الأوراق المجففة ، أزل الجذع وقطّعها إلى مربعات.
3. اخلطي الكرنب مع الفجل والشمندر ، وضعيه في برطمانات معقمة ، واطحنيه برفق بيدك.
4. اغلي المحلول الملحي: صب الماء في قدر ، أضف البهارات والسكر والملح. أثناء الغليان ، أضيفي الخل.
5. صب محلول ملحي ساخن في الجرار ولف الغطاء.
6. ضعي البرطمانات على الجفون واتركيها ليوم.

مع العسل و صوص الصويا

هذه وصفة سريعة وسهلة تعطي الملفوف نكهة حلوة ومالحة غير عادية.

للطبخ سوف تحتاج:

• ملفوف - 1 رأس ملفوف.
• عسل (يفضل ألا يكون سائلًا) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• صلصة كيكومان (فول الصويا) - 4 ملاعق صغيرة ؛
• خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت - 150 مل ؛
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. نقطع الكرنب إلى شرائح رقيقة ، ونعصره برفق بيديك.
2. نقطع البصل إلى قطع صغيرة. سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة وتترك على نار هادئة حتى شفافة. نقل إلى الملفوف مع التحريك.
3. يُمزج العسل مع الصلصة والخل ويُسكب فوق الخضار ويُمزج جيدًا مرة أخرى.
4. سخني الزيت في مقلاة وضعي القرنفل ، بمجرد أن يسخن ، صبيه في الملفوف وقلبي.
5. ضع الملفوف في وعاء معقم وأغلق الغطاء.

يتم تخزين هذه الأطعمة المعلبة فقط في الثلاجة.

مع بهارات

هذه طريقة بسيطة وسريعة للغاية.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• أي خضار - 30 جم ؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• كمون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات والبازلاء - 10 قطع. كل واحد؛
• خل المائدة 9٪ - 100 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت - 50 مل ؛
• ماء - 700 مل ؛

تجهيز:

1. يقطع رأس الملفوف بسكين إلى شرائح رفيعة وطويلة.
2. اغسل وجفف وقطع الخضر.
3. ضعي الكركم والكزبرة والكمون والفلفل في مقلاة. أثناء التحريك ، سخني لمدة نصف دقيقة ، ثم أضيفي الزيت ، واخلطي بسرعة ثم ارفعي عن النار.
4. اسلقي الماء وضعي فيه البهارات المقلية والخل.
5. يُمزج الملفوف مع الأعشاب ، ويُوضع في مرطبانات جاهزة ، ويُسكب المحلول الملحي ويُغلق.

يمكن استخدام أي نوع من أنواع الخضر باستثناء البصل الأخضر ، حيث يميل إلى أن يفسد.

مع الثوم و الفجل

خصوصية هذا الخيار لحصاد الملفوف حاد، طعم كامل القوام سوف يروق حتى لأصحاب الذواقة الأكثر حساسية.

للتحضير سوف تحتاج:

• ملفوف - نصف رأس ملفوف.
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• الثوم - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• جذر الفجل
• زيت - 120 مل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل 9 ٪ - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. تُرفع البذور من الفلفل وتُقطع بالسكين.
2. قشر وابشر الجزر وجذر الفجل.
3. مرر الثوم من خلال مكبس.
4. نقطع شوكة ونخلط جميع المكونات الجاهزة وننقلها إلى مرطبان.
5. يطبخ محلول ملحي: أضيفي البهارات والزيت والخل إلى الماء البارد واشعلوا النار.
6. بمجرد أن يغلي ، صب في الجرار وأغلق.

في الكورية

هذه الوصفة ستجذب عشاق التوابل. يمكن تقديم السلطة كطبق جانبي أو كطبق مستقل.

سوف تحتاج:

• شوك - 900 جم ؛
• جزر - 250 جم ؛
• فلفل حلو - 400 جم ؛
• فلفل حار - 1-2 قرون.
• الثوم - 1 قطعة ؛
• كزبرة وجوزة الطيب - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل - 5 قطع ؛
• خل 9٪ - 70 مل ؛
• زيت - 130 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• صلصة الصويا - 100 مل.

تجهيز:

1. نقطع الشوك إلى قطع.
2. طحن الجزر للسلطات الكورية.
3. قطع الفلفل الحار والحلو إلى مكعبات صغيرة.
4. يقطع الثوم ويضاف إلى الخضار ويخلط.
5. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف إليه البهارات والسكر ويُقلى مع التحريك من حين لآخر.ازالة من الحرارة.
6. يُسكب الصلصة والخل في مقلاة باردة قليلاً بالزيت ويُحرّك ويُسكب فوق الخضار.
7. انقل كل شيء إلى وعاء نظيف واتركه ليبرد في الثلاجة. بعد 6 ساعات ، يمكن تقديم هذا الملفوف.

في الجورجية

لتتبيل krasnokchanka على الطراز الجورجي ، ستحتاج إلى:

• ملفوف - رأس كبير من الملفوف ؛
• البنجر - 2-3 قطع ؛
• فلفل حار - 4-5 حبات.
• الثوم - 2-3 رؤوس ؛
• كرفس (اختياري) - حوالي 50 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. قطع الشوك إلى أربعة أجزاء ، وقطع القلب.
2. ابشر الجزر والبنجر.
3. يقطع الثوم والأعشاب بخشونة.
4. نقطع الفلفل الحلو والحار إلى قطع صغيرة.
5. ضع جميع الخضروات في وعاء كبير أو وعاء مطلي بالمينا.
6. قم بغلي المحلول الملحي.
7. بمجرد أن يبرد السائل ، اسكب الخضار وأغلق الغطاء.

مع الأسبرين

يتم تخزين هذا الملفوف لفترة طويلة جدًا تصل إلى عامين. لتحضير جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى:

• نصف شوكة حمراء
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الأسبرين - 3 أقراص ؛
• الفلفل والقرنفل - حسب الرغبة.
• ماء.

تجهيز:

1. نقطع الكرنب ونعصره برفق بيديك.
2. في قاع برطمانات نظيفة ومعقمة ، ضعي ملعقة من السكر والملح ، وقليل من التوابل ، وورق الغار ، وقطعة من الأسبرين. من الأعلى إلى الوسط - الملفوف.
3. كرر الإجراء ثلاث مرات.
4. لغلي الماء. بمجرد أن يغلي ، اسكب العلبة حتى الرقبة ولفها.

مع فلفل حلو

الوصفة لا تعني تخزينًا طويل المدى ، فمن الأفضل استخدام الفراغ في غضون شهر.

مكونات:

• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• ثلث رأس الملفوف.
• جزر - 1 قطعة ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 1 لتر.

تجهيز:

1. نقطع الشوك والفلفل ونقشرهما من البذور ونضعهما في وعاء نظيف.
2. تُضاف جميع المكونات المتبقية إلى الماء ، وتُغلى وتُسكب فوق الخضار.
3. لف البرطمان وقلبه واتركه ليبرد ليوم واحد.

مع الزبيب

بالتأكيد سوف يحب الأطفال هذا الملفوف. إنه مثالي ليس فقط للسلطات ، ولكن أيضًا للفطائر.

مكونات:

• الملفوف - ثلث شوكة.
• زبيب منزوع النواة - 60 جم ​​؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• تفاحة - 1 قطعة ؛
• زيت - 55 مل ؛
• ماء - 300 مل.

تجهيز:

1. نقطع الشوك والتفاح والجزر على مبشرة خشنة.
2. اشطف الزبيب لكن لا تبخره بالماء المغلي. نقل إلى الخضار.
3. اشطف البرطمانات والبخار.
4. بلطف ، دون لمس الحواف ، املأ الخضار.
5. أضف جميع المكونات المتبقية إلى الماء المغلي.
6. صب الجرار مع محلول ملحي الناتج ولفها.

كيفية تخزين الكرنب الأحمر المخلل

المستحضرات محلية الصنع لها مدة صلاحية ، وبعد ذلك من الأفضل عدم تناولها. كقاعدة عامة ، هناك أربعة أشهر لوصفات العسل أو الفاكهة ، لجميع الوصفات الأخرى - حتى عام.

تعتمد مدة التخزين على الظروف التي كانت فيها البرطمانات. من الأفضل الاحتفاظ بالأطعمة المعلبة في قبو مظلم وبارد وجاف عند درجة حرارة +15 إلى -4 درجة مئوية. في درجات الحرارة المنخفضة ، قد تتكسر العبوات الزجاجية وتفقد الخضروات المجمدة مذاقها.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

توصي العشيقات بالالتزام ببعض القواعد. هذا يضمن أن الفراغات لذيذة:

• لا تستخدم أواني الألومنيوم لطهي محلول ملحي ، فهذا سوف يفسد طعم الخضار ؛
• من الأفضل عدم استخدام الخضار التي لا معنى لها ، فمن المؤكد أن مثل هذه الجرة سوف تنفجر ؛
• لا تغلق العلب بأغطية معدنية مشدودة مع آثار الصدأ ؛
• قبل اللف ، قم بتعقيم العلب سعة 2 لتر لمدة 20 دقيقة على الأقل ، للعلب الصغيرة - 10 دقائق.

خاتمة

يتم تخزين الملفوف الأحمر المقطوع بشكل صحيح ، المخلل في قطع ، لفترة طويلة ، بينما لا يفقد طعمه وخصائصه المفيدة. اعتمادًا على طريقة التخليل ، يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا رائعًا أو تزيين الطاولة كطبق مستقل.