وصفات بسيطة لكنها لذيذة من مخلل الملفوف بدون خل

مخلل الملفوف هو مصدر قيم للفيتامينات والمعادن. بدون الخل ، اتضح أنه أكثر صحة ونعومة في الذوق. من السهل تحضير مثل هذا الطبق - ما عليك سوى اتباع جميع التفاصيل الدقيقة والتوصيات. ضع في اعتبارك كيفية اختيار المكونات الصحيحة ، تخمر وتخزين المنتج النهائي.

اختيار الملفوف

أحد الشروط الرئيسية لتناول وجبة خفيفة لذيذة هو الاختيار الصحيح للمنتجات. لهذا الغرض ، تعد الأصناف المهجنة من الخضروات المتوسطة والمتأخرة (على سبيل المثال ، Moskovskaya ، الكونتيسة ، فالنتينا) مناسبة. رؤوس الكرنب من هذه الأصناف غنية بالعصارة وحلوة ، ولا تفقد هشاشتها عند تخميرها. تؤخذ الأوراق بدون طعم مرإفراز الكثير من العصير.

عند الشراء ، يتم فحص رأس الملفوف من جميع الجهات ، والتحقق من الأضرار وآفات الآفات. الخضار الصغيرة (حوالي 1 كجم) ذات الأوراق البيضاء والصلبة مناسبة.

حاوية

الشرط الثاني المهم لثقافة بداية عالية الجودة هو اختيار الحاوية: لا يعتمد فقط على طعم المنتج ، ولكن أيضًا على العمر الافتراضي.

خشبي

أفضل الحاويات هي براميل وأحواض خشبية. قبل الاستخدام ، تُسكب بالماء المغلي وتُترك تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. يتم استبدال الماء بآخر جديد (بارد ومنقى) ، ويترك لمدة 20 يومًا ، بينما يتم تغييره كل 3-4 أيام. بعد تصريف السائل وتجفيف الحاوية وتبخيرها بالكبريت وغسلها جيدًا.

انتباه! بالنسبة لتخليل الملفوف ، من الأفضل استخدام أحواض البلوط: فهي تحمي المنتج من العفن والرطوبة.

مصقول

على نحو متزايد ، تستخدم ربات البيوت الأطباق المطلية بالمينا للتخمير. عند اختيار مثل هذه الحاوية ، من المهم عدم وجود أي ضرر أو رقائق عليها. خلاف ذلك ، سيبدأ المعدن في إطلاق مواد سامة تفسد طعم المنتج وتضر بصحتك.

بلاستيك

باستخدام مثل هذه الحاوية ، انتبه إلى وضع العلامات عليها.

البلاستيك فقط هو المناسب ، حيث توجد علامة على شكل مثلث من ثلاثة أسهم مع الرقم 5 بالداخل والحروف PP في الأسفل. هذه هي الطريقة التي يميزون بها أواني الطبخ المصنوعة من مادة البولي بروبيلين الآمنة والصديقة للبيئة والمخصصة للاستخدام الغذائي.

زجاج

إذا لم يكن هناك الكثير من الملفوف ، فمن الأفضل تخميره في عبوات زجاجية (ثلاثة أو خمسة لترات). يتم أخذ الحاوية بدون رقائق أو تلف.

مهم! لا تستخدم الأطباق المصنوعة من المعدن أو الفولاذ المقاوم للصدأ: أثناء التخمير ، يتفاعل الحمض مع المعدن وتفقد الخضار خصائصها المفيدة.

تحضير الملفوف

قبل تخمير الخضار ، يتم تنظيفها من أوراق الشجر الزائدة وغسلها جيدًا بالماء الجاري البارد.

يتم تقطيع رأس الملفوف إلى نصفين وتقطيعه بسكين أو تقطيعه على مبشرة خاصة ، وليس رقيقة جدًا ، وإلا ستصبح المقبلات طرية. تتم إزالة الساق أو قطعه بشكل منفصل وإضافته إلى باقي الملفوف. في بعض الأحيان يتركون نصفين ، رؤوسًا كاملة من الملفوف أو يقطعونها إلى مربعات. يعتمد خيار الطحن على وصفة أو تفضيل شخصي.

مخلل الملفوف بدون خل

هذه الوصفة الشتوية الكلاسيكية هي واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا.

مكونات:

• 3 لترات من الماء النقي.
• 3 كجم من الملفوف
• 1 كغم من الجزر
• 150 جرام حجر خشن ملح.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم سحق رأس الملفوف.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وفركه.
3. رش الخضار قليل من الملح وتخلط جيدا.
4. توضع أوراق الملفوف في الحاوية المختارة وتوضع الخضار المقطعة.
5. للطبخ محلول ملحي اخلطي الماء بالملح واملأ الوعاء به بالكامل.
6. غطي الخضار بأوراق الشجر وضع الحمل في الأعلى.
7. يتم وضع المبدئ في مكان دافئ (درجة الحرارة المثلى + 19 ... + 22 درجة مئوية) لمدة 3-5 أيام. بعد يوم ، تتشكل الرغوة على السطح ، والتي يتم جمعها.

يصبح الملفوف جاهزًا عندما تتوقف الرغوة عن التكون ويصبح المحلول الملحي صافًا.

اختلافات الوصفة

يُضاف الفلفل والتوت البري أو التوت البري والتفاح والتوابل حسب الرغبة إلى المقبلات.

الملفوف "اللاذع"

وصفة لمن يحبون ألذ. سيضيف الفلفل طعمًا خاصًا إلى الطبق.

مكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 200 غرام جزر
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1 فلفل حار
• 5 غرام ملح
• 15 غرام سكر
• 30 مل من الزيت النباتي
• 500 مل من الماء النقي.

طريقة طهو:

1. يقطع رأس الملفوف ، والجزر مبشور ، والثوم يفرم ناعماً ، والفلفل مقشر ومفروم.
2. نضع الخضار في وعاء عميق ونخلط.
3. لتحضير المحلول الملحي ، أضف السكر والملح والزيت إلى قدر من الماء. يوضع الخليط في الغليان.
4. يُسكب التتبيلة الساخنة في الخضار.
5. ضع ثقافة البادئ تحت الحمل في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات.
6. انقل الملفوف إلى وعاء زجاجي وضعه في الثلاجة.

الملفوف "فيتامين"

سلطة الفيتامينات هذه تقوي جهاز المناعة وتحسن أداء الجهاز الهضمي.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف الأبيض
• 2 جزر
• 1 فص ثوم
• فلفل أحمر - حسب الرغبة.
• 250 مل من الماء
• 15 غرام ملح
• التوت البري أو التوت البري - اختياري ؛
• 30 غرام سكر حبيبي
• 15 مل من الزيت النباتي.

تجهيز:

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح ، ويُفرك الجزر ، ويُقشر الفلفل الحلو ويُقطع ، ويُقطع الثوم.
2. اخلطي الخضار مع التوت. يُسكب الزيت النباتي ، ويُترك الكتلة الناتجة لمدة 10 دقائق.
3. أضف السكر والملح إلى إناء من الماء. يوضع الخليط على نار صغيرة ويغلى.
4. تُسكب المقبلات مع ماء مالح ساخن ، ويتم خلط كل شيء جيدًا.
5. قطعة العمل مغطاة بشاش أو فيلم لاصق وتترك لمدة 10-12 ساعة في الثلاجة.

كلما طالت مدة بقاء الطبق في الثلاجة ، كلما كان طعمه أغنى.

مع الجزر والتفاح

يزيد التفاح من قيمة الفيتامينات في الطبق ويحسن مذاقه. يستخدمون أصنافًا حلوة وحامضة.

قائمة المكونات:

• 500 غرام من الملفوف
• 200 غرام جزر
• 1 تفاحة متوسطة
• 1 ليمون
• 5 غرام ملح
• 15 مل من الزيت النباتي للتتبيل.

تجهيز:

1. يُقطع رأس الملفوف ويُفرك الجزر بخشونة.
2. يتم إخراج اللب من التفاحة. يتم فرك الثمرة أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
3. يُستخرج العصير من نصفي الليمون.
4. ضعي الكرنب في وعاء عميق ورشيه بالملح وقومي بتجعده بعناية بيديك.
5. أضف الجزر والتفاح وعصير الليمون والزيت واخلط كل شيء مرة أخرى.
6. يتم تقديم الطبق النهائي على الطاولة.

في محلول ملحي

تحظى الوصفة بالمحلول الملحي بشعبية كبيرة: فقد تبين أن هذا الملفوف أكثر هشاشة وعصيرًا ، وتضفي عليه التوابل طعمًا خاصًا.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الملفوف
• 400 غرام جزر
• 3 أوراق غار
• 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود
• 1 لتر من الماء
• 30 غرام ملح
• 15 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. الخضار مقطعة ومختلطة.
2. انقل الخليط إلى الوعاء المحدد ، وافرد ورق الغار والفلفل بين طبقات الخضار.
3. يذوب الملح والسكر في الماء المغلي الدافئ.
4. صب المخلل في الوجبة الخفيفة بحيث يغطيها تمامًا.
5. تُترك الحاوية تحت شاش أو غطاء لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ.

يتم تخزين الطبق النهائي في الثلاجة.

5 دقائق

وصفة فورية لمن لا يريدون قضاء الكثير من الوقت في المطبخ. من السهل تخمير مثل هذا الملفوف ، لكنهم يجربونه في اليوم التالي.

مكونات:

• 2 كجم من الملفوف
• 3 جزر
• 2 فص ثوم
• 1 لتر من الماء
• 30 غرام ملح
• 50 غرام سكر
• 100 مل من الزيت النباتي
• بهارات - اختياري.

كيف تتخمر بسرعة:

1. يقطع رأس الملفوف إلى شرائح أو يقطع ، ويفرك الجزر والثوم يقطع.
2. ضعي جميع المكونات في وعاء عميق واخلطيها بيديك حتى تبدأ الخضار بالعصر.
3. يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُضاف السكر والملح والزيت.
4. يُسكب مزيج الخضار مع محلول ملحي ساخن ومتبل بالبهارات ويترك تحت الغطاء لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.

كيف وماذا تخدم

تُضاف المُقبلات إلى أنواع مختلفة من السلطات أو تُقدم كطبق رئيسي (على سبيل المثال ، مُتبّل بالزبدة ويُخلط مع البصل). يتناسب الطبق مع اللحوم والبطاطس.

شروط وأحكام التخزين

تعتمد مدة صلاحية الطبق على الحاوية والمكان وظروف التخزين:

• يُحفظ الملفوف في القبو من شهرين إلى ثلاثة أشهر ؛
• على شرفة زجاجية - من 4 إلى 5 أشهر عند درجة حرارة 0 ... + 5 درجة مئوية ؛
• في الثلاجة ، في حاوية مغلقة - حتى 3 أشهر (في حاوية مفتوحة - من 7 إلى 10 أيام) ؛
• في شقة - 2-3 أيام عند درجة حرارة +10 درجة مئوية وما فوق.

للتخزين الأطول (7-8 أشهر) ، يتم تجميد الملفوف.

انتباه! يجب أن تتراوح نسبة الرطوبة في الداخل بين 85-90٪.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

تلميحات مفيدة:

• بعد التقطيع أو التقطيع ، يتم تكوم الخضار بقوة معتدلة لجعلها أكثر هشاشة ؛
• إذا تم تقطيع الجزر إلى شرائح ، فإن الكرنب سيحتفظ بلونه الأبيض ؛
• لا يضاف البصل إلى المقبلات: فهو يقلل من مدة الصلاحية ؛
• لمجموعة متنوعة من الأذواق ، يتم استخدام توابل مختلفة: الفلفل والكمون والكزبرة وورق الغار.
• أثناء التخمير ، يتم ثقب الوجبة الخفيفة بعصا خشبية بحيث يخرج الغاز الزائد ؛
• استخدم فقط الملح الصخري الخشن ، منذ معالجته باليود يجعل الملفوف طريًا;
• لحماية قطعة العمل من العفن ، أضف التوت الحامض (التوت البري ، التوت البري) أو جذر الفجل المبشور إليه ؛
• من الأفضل وضع وعاء به خضروات مخللة في وعاء عميق ، حيث يتم إطلاق الكثير من العصير أثناء التخمير ؛
• إذا كان الملفوف مالحًا جدًا ، يتم غسله بالماء قبل التقديم.

خاتمة

من السهل طهي الملفوف اللذيذ والمقرمش ، الشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات البسيطة واختيار الخضروات والحاويات المناسبة. يتم إضافة مكونات إضافية إلى المقبلات ، حسب تفضيلات الذوق. قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة ، القبو ، على شرفة زجاجية.