نقوم بتحضير مخلل الملفوف تحت غطاء حديدي حسب أفضل الوصفات

تفضل ربات البيوت اللواتي يرغبن في صنع مخزون كبير من مخلل الملفوف لفصل الشتاء لف الحاويات بأغطية حديدية.

يتم تخزين أي فراغات لفترة أطول في أوعية زجاجية ، ملفوفة بأغطية معدنية. إذا تم اتباع جميع قواعد التعليب ، فسيظل الملفوف مقرمشًا وعصيرًا لعدة أشهر. سنخبرك بكيفية تحضير وجبة خفيفة من مخلل الملفوف تحت غطاء حديدي وفقًا لأفضل الوصفات في مقالتنا.

ما هي ملامح خميرة الملفوف تحت غطاء حديدي

إذا كان الملفوف مخلل الملفوف ، فهذا يعني أنه قد اجتاز عملية التخمير بفضل مادة حافظة طبيعية - حمض اللاكتيك (خيارات في محلول ملحي ممكنة).

انتباه! المرق المخلل يعني وجود الخل في الوصفة.

ينضج الملفوف المملح مع الكثير من الملح... تتم نفس عملية التخمير كما هو الحال في مخلل الملفوف ، فقط على أساس العصير الخاص به وحمض اللبنيك.

للتخزين طويل الأجل للملفوف بأي طريقة تعليب مناسبة الجرار الزجاجية ذات الأغطية الحديدية.

انتباه! يشير هذا إلى الأغطية المعدنية التي تُلف العلب بها ، وليس الأغطية اللولبية الحديدية.

القاعدة الرئيسية عند التدحرج - يسكب المحلول الملحي في الأعلى... عند الإغلاق ، يجب أن ينسكب السائل فوق العلبة حتى لا يتبقى هواء داخل العلبة.

اختيار وتحضير الملفوف

يتم اختيار رؤوس الأصناف في منتصف الموسم والمتأخرة للتمليح.: موسكو الراحل ، جوبيلي سيمكو ، جيفت ، سلافا ، بيلوروسكايا ، أماجر 611 ، زوجة ميرشانت ، مارا وآخرين.

أنها تحتوي على كمية مناسبة من السكر... هذا مهم لعملية التخمير والتخليل. أوراق الملفوف من الأصناف المتأخرة هي غض ومقرمشة. عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، فإن هذه الصفات تستمر طوال فصل الشتاء.

اعتمادًا على الوصفة ، يتم تقطيع أوراق الملفوف وتقطيعها إلى قطع متوسطة أو كبيرة.

مثير للإعجاب. ينصح باستخدام الملفوف الحامض في يوم الرجال - الاثنين أو الثلاثاء أو الخميس.

حاوية

لاستخدام التخزين على المدى الطويل:

• براميل خشبية ، أحواض;
• الجرار الزجاجية;
• أواني مطلية بالمينا دلاء.

لفترات التخزين القصيرة ، يتم وضع الملفوف في حاويات بلاستيكية... مدة الحبس لا تزيد عن سبعة أيام.

بحيث يتم الحفاظ على قطعة العمل جيدًا ، قبل التدحرج:

1. افحص رقبة العلب. يجب أن يكون سليما ، بدون رقائق أو شقوق.
2. تحقق من الحلقات المطاطية على الأغطية. يجب أن تكون ناعمة ، بدون تشققات أو فواصل.
3. يتم تعقيم البنوك في فرن أو في حمام بخار.
4. تُغلى الأغطية المطاطية ذات الحلقة الحلقية لمدة خمس دقائق لإزالة أي شحم مصنع.

كيفية تخمير الملفوف بالطريقة الكلاسيكية

نقدم وصفة لتخليل الملفوف بالطريقة التقليدية دون إضافة محلول ملحي.

المكونات والنسب:

• ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - 3 قطع ؛
• ملح الطعام الخشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.

تعليمات:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من الرأس. مفرومة فرما ناعما.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره. افركي على مبشرة خشنة.
3. اخلطي الخضار في وعاء عميق ورشّي الملح والسكر. إنهم يسحقون كتلة الخضار جيدًا.
4. وضعوا حمولة على القمة.
5. اترك الشغل في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام.
6. يخترقون الكتلة كل يوم 3-4 مرات بعصا خشبية - يطلقون ثاني أكسيد الكربون. تأكد من أن الملفوف تحت المحلول الملحي طوال الوقت.
7. تحضير الحاويات والأغطية للتخزين: خذ برطمانات زجاجية بدون تشققات ورقائق. يغسل بالصودا ويجفف. تتم إزالة الحلقات المطاطية من أغطية الحديد. اغلي كل شيء لمدة خمس دقائق لإزالة أي شحم متبقٍ في المصنع.
8. يتم نقل الكتلة النباتية النهائية إلى الجرار الجافة. تُدك الخضار في منتصف البرطمان وتُسحق قليلاً في الجزء العلوي.
9. صب المحلول الملحي المتبقي في الأعلى بحيث عندما يغلق الغطاء ، يتدفق المحلول الملحي من الجرة.
10. نشمر. يتم نقلهم إلى الطابق السفلي ، القبو ، إلى الشرفة المعزولة.

اختلافات الوصفة

يتم تخزينه لفترة طويلة تحت أغطية حديدية مخلل, مخلل والملفوف المملح.

ملفوف سريع التحضير مقرمش

يطبخ الملفوف بسرعة بفضل التتبيلة الساخنة. يمكنك أن تأكله في اليوم التالي. للتخزين طويل الأجل ، يتم وضع قطعة العمل هذه في حاوية معقمة ومغلقة بأغطية حديدية.

المكونات والنسب:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر - 500 جم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• الأسبرين - 4 أقراص.

تعليمات:

1. يُقطع الملفوف المقشر من أعلى الأوراق بسكين أو بمبشرة خاصة.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وفركه بمبشرة خشنة.
3. امزج الخضار واطحنها في وعاء عميق.
4. يتم تحضير محلول ملحي في وعاء آخر: يوضع الملح والسكر في الماء المغلي. يُضاف أوراق الغار ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. تتم إزالة الأوراق.
5. يسكب محلول ملحي ساخن في برطمانات ساخنة معقمة ويضاف الفلفل والأسبرين.
6. تم وضع كتلة الخضار بعناية. الطريق المنحدر الى اسفل.
7. يغطى بغطاء في الأعلى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة حتى يتخمر.
8. خلال هذا الوقت ، يتم ثقب المحتويات بعصا خشبية طويلة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
9. في يوم واحد ، يكون مخلل الملفوف جاهزًا للاستخدام.

للتخزين طويل الأجل ، يتم إغلاق العلب بأغطية معدنية. يتم نقلهم إلى مكان بارد: قبو ، قبو ، شرفة معزولة.

مثيرة للاهتمام على الموقع:

كم يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة

أيام مواتية لتمليح الملفوف حسب التقويم القمري

العجين المخمر الجورجي

طهي طبق جورجي ليس بالأمر الصعب. لا يضيع الوقت في تقطيع المكون الرئيسي لأن أوراق الكرنب في هذه الوصفة مقطعة إلى قطع.

المكونات والنسب لعلبة سعة 1 لتر:

• ملفوف أبيض - 700 جم ؛
• بنجر - 150 جم ؛
• فلفل حار - 0.5 جراب ؛
• ثوم - 4 فصوص كبيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• كرفس - 0.5 حفنة ؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.

تعليمات:

1. تحضير ماء مالح: يُسكب الملح والسكر في الماء. دعها تغلي. يرفع عن النار ويضاف الخل. اتركيه ليبرد.
2. تتم إزالة الأوراق العلوية من الرأس. نقطع الشوك إلى قطع كبيرة.
3. يتم غسل البنجر وتقشيره. قطع إلى أنصاف رقيقة من الدوائر.
4. قشر فصوص الثوم وقطّعها ناعماً.
5. يتم غسل الفلفل وإزالة البذور والساق. مقطعة إلى شرائح رفيعة.
6. يُغسل الكرفس ويُفرم جيدًا.
7. توضع الخضار في برطمانات جافة معقمة بالترتيب: البنجر ، الملفوف ، الثوم ، الفلفل. ضع الكرفس والفلفل بين الطبقات. الطبقة العليا من الشمندر.
8. تصب في ماء مالح دافئ. وضعوا العبء.
9. في درجة حرارة الغرفة ، يتم تخليل قطعة العمل لمدة 3 أيام.

للتخزين طويل الأجل ، يتم إغلاق الجرة بغطاء حديدي. ضعها في مكان بارد.

مع البنجر

إنه مناسب لملح الملفوف مع البنجر في قطع كبيرة. تبدو أوراق الكرنب ، الملونة بلون الشمندر اللامع ، لذيذة.

المكونات والنسب:

• ملفوف - 2 كجم ؛
• بنجر كبير - 1 قطعة ؛
• جزر كبير - 2 قطعة ؛
• الثوم - 6 فصوص كبيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ورقة الغار - 4 قطع.

تعليمات:

1. يتم تقطيع رأس الملفوف ، المقشر من الأوراق العلوية ، إلى قسمين. تتم إزالة الجذع. يتم تقطيع كل نصف إلى 6-8 قطع.
2. يتم غسل البنجر وتقشيره.مقطعة إلى مربعات بعرض 1.5-2 سم.
3. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
4. يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها بالطول إلى أطباق رفيعة.
5. يتم خلط جميع المكونات المقطعة في وعاء عميق.
6. ضع الخضار في برطمانات زجاجية ساخنة ومعقمة.
7. ينضج ماء مالح: يوضع الملح والسكر والتوابل في الماء المغلي. يغلي لمدة 5 دقائق. اخرج أوراق الغار. يرفع عن النار ويضاف الخل.
8. اسكبي التتبيلة الساخنة بحذر فوق الخضار إلى الأعلى. من الأفضل حتى سكب ماء مالح خارج الجرة.
9. نشمر بأغطية معدنية بعد غليها. اقلب العلب رأسًا على عقب. يتم إحتوائه.
10. بعد التبريد الكامل ، يتم تخزينها في مكان بارد.

يتم تخزين الشغل لمدة عام كامل.

مع الخضروات

لا يمكنك ملح الملفوف الأبيض فقط. تحضير القرنبيط لذيذ أيضًا.

المكونات والنسب:

• قرنبيط - 1.2 كجم ؛
• طماطم حمراء - 1.2 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 200 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح خشن - 60 جم ​​؛
• خضار البقدونس - 200 جم ؛
• خل 9٪ - 120 مل.

تعليمات:

1. يتم فرز الملفوف إلى أزهار. يغلي في ماء مملح لمدة أربع دقائق. ترطيب.
2. تغسل الطماطم وتغمس في ماء ساخن ثم في ماء بارد. تقشر. مرر عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في الخلاط.
3. يضاف الخل والزيت النباتي والملح والسكر والثوم المفروم والبقدونس المفروم والفلفل إلى هريس الطماطم. ااتي بالخليط لنغليه.
4. يتم وضع النورات بعناية فيه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
5. ضع الكتلة النباتية الساخنة في برطمانات ساخنة معقمة.
6. نشمر.
7. يتم إخراج البرطمانات المبردة في مكان بارد ومظلم.

مع طماطم خضراء

خصوصية هذه الوصفة هي أنه يجب تخمير الملفوف مسبقًا. اختر أي طريقة تخمير مناسبة.

المكونات والنسب:

• مخلل الملفوف - 1.5 كجم ؛
• طماطم خضراء متوسطة - 1 كجم ؛
• بصل - 1 كجم.

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح خشن - 50 جم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 جم.

تعليمات:

1. تغسل الطماطم وتغمر بالماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة ثم في الماء البارد. تقشر. قطع إلى دوائر رقيقة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة.
3. يتم عصر مخلل الملفوف.
4. ضعي الكرنب والطماطم في أوعية دافئة معقمة بطبقات متناوبة.
5. يغلي المحلول الملحي: ماء ، ملح ، سكر ، بهارات. يغلي لمدة 5 دقائق ، وإزالة أوراق الغار.
6. تُسكب الخضروات مع محلول ملحي ساخن وتُغطى بأغطية.
7. ضعي البرطمانات على البسترة: 0.5 لتر - 20 دقيقة ، 1 لتر - 30 دقيقة.
8. نشمر ، اقلب رأسًا على عقب ، اتركه ليبرد.
9. يخزن في مكان بارد.

كيف نشمر بشكل صحيح مخلل الملفوف

القواعد الأساسية لدحرجة مخلل الملفوف:

1. توضع الخضار في برطمانات معقمة.
2. يتم التعقيم في حمام بخار لمدة 5 دقائق أو في فرن مسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة + 180 درجة مئوية.
3. الأغطية المعدنية تغلي.
4. يجب فائض المحلول الملحي الموجود في البرطمانات حتى لا يكون هناك هواء.
5. إذا كانت الخضار مبسترة في وصفة ، فإن قاع المقلاة مغطى بقطعة قماش. هذا سيمنع الجرة من التشقق.
6. تتم البسترة على حرارة منخفضة.

ميزات تخزين هذه الفراغات

مخلل الملفوف في برطمانات زجاجية ذات أغطية حديدية تخزينها في مكان بارد ومظلم... يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة 0 ... + 5 درجة مئوية. العمر الافتراضي لهذه الفراغات يصل إلى عام واحد.

مساحات تخزين مناسبة:

• قبو؛
• قبو؛
• شرفة معزولة (خلال فصل الشتاء الدافئ بشكل معتدل).

خاتمة

يضمن تخزين مخلل الملفوف تحت أغطية حديدية عمر افتراضي طويل للمنتج. لن تتدهور قطعة العمل هذه في غضون عام إذا كانت تقف في مكان مظلم وبارد. طريقة التخزين نفسها مناسبة للملفوف المملح والمخلل.