كيفية طهي مخلل الملفوف بشكل صحيح بدون ملح

مخلل الملفوف بدون ملح هو وجبة خفيفة لذيذة. حتى في الأيام الخوالي ، كانت تزين الطاولات اليومية والاحتفالية. يقوي هذا الطبق جهاز المناعة ويسمح لك بالبقاء في حالة جيدة عندما يكون الطقس مستعجلاً خارج النافذة. بالمقارنة مع الملفوف الطازج ، يحتوي مخلل الملفوف على المزيد من فيتامين سي ، كما أنه يحتوي على الكثير من المعادن والعناصر النزرة.

هذا المنتج بروبيوتيك جيد. يحتوي على بكتيريا تعمل على تحسين وظيفة الأمعاء. هذا الطبق شائع في المطبخ وبين خبراء الطعام النيء. دعونا نتعرف على كيفية صنعه بدون ملح وكيف تختلف هذه الطريقة عن الطريقة التقليدية.

مخلل الملفوف بدون ملح

تحتوي هذه الوجبة الخفيفة على الحد الأدنى من المواد الضارة.... مخلل الملفوف الخالي من الملح رائع للأشخاص الذين يراقبون محتوى الملح في طعامهم ، ولأولئك الذين اعتادوا على تناول الطعام بشكل صحيح.

مزايا وعيوب الطريقة

التخليل طريقة قديمة لمعالجة الملفوف... تتأثر الخضراوات ببكتريا حمض اللاكتيك المفيدة للجسم. عند التمليح ، يتم تشبع أنسجة المنتج بالملح ، مما يؤدي إلى الطعم والبنية المميزة للخضروات.

التخمير هو خيار أقل كفاءة لمعالجة الملفوف... تؤدي الخميرة تدريجياً إلى إتلاف أنسجة المنتج وتصبح غير صالحة للاستعمال. ولكن إذا تم تخميره بدون ملح ، فإنه سيكون أكثر فائدة للجسم.

المنفعة والضرر

النظام الغذائي غير السليم يخل بالتوازن بين البكتيريا الجيدة والسيئة... نتيجة لذلك ، فإن هذا الأخير يدمر البكتيريا البشرية ، مما يضعف جهاز المناعة. ومخلل الملفوف بدون ملح هو مصدر العصيات اللبنية التي تدعم صحة الجسم كله. إذا لم تكن كافية ، فإن عمل الأمعاء يتعطل ، والأوعية الدموية ، والجلد ، والأعضاء ، وحتى النفس.

إن خبث الجسم لا يسبب نزلات البرد فحسب ، بل المرض العقلي أيضًا... لذلك ، من المهم الحفاظ باستمرار على البكتيريا المعوية. مخلل الملفوف الخالي من الملح سيعيده بعد إجراءات التطهير والصيام الجاف.

مهم! إذا كنت تخمر الملفوف بدون ملح ، فإنه يستبدل الزبادي بالبكتيريا المفيدة.

يمكن لمرضى ارتفاع ضغط الدم تناول هذا الطبق بأمان... يحتوي عصير الكرنب الخالي من الملح على فيتامينات P و A و E و K و B و H و U. فهو يحمي الغشاء المخاطي في المعدة ، وفي حالة تناوله بانتظام يمنع التهاب المعدة ويساعد على مكافحة حرقة المعدة ويقلل من مستويات الكوليسترول.

سيؤدي المحلول الملحي إلى تلطيخ البقع العمرية... للقيام بذلك ، خذ شاشًا منقوعًا في العصير وضعه على منطقة المشكلة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، يتم وضع كريم على الجلد. لتحقيق تأثير أكبر ، يتم تنفيذ هذا الإجراء لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل.

لكن مخلل الملفوف ليس مفيدًا فقط. لا ينصح بهذا الطبق لمن يعانون من مشاكل في الكلى أو حصوات في المرارة... كما أن الزيوت الموجودة في المنتج تسبب الانتفاخ.

من هذا الطبق يجب أن تتخلى عن أولئك الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية.

اختيار وتحضير الخضار

اختر أنواعًا متأخرة من الكرنب ، لأنها تحتوي على المزيد من السكر، و هذا يحفز التخمر و إنتاج حمض اللاكتيك. إذا ضغطت على الملفوف الأبيض ، يجب أن تظهر قرمشة ، مثل البطيخ الناضج. يشير رأس الملفوف الصلب ، حيث تلتصق الأوراق بإحكام ببعضها البعض ، إلى أنك اتخذت القرار الصحيح.

يجب أن يكون سطح رأس الملفوف نظيفًا وخالي من البقع... يُنصح باستخدام الملفوف في أسرع وقت ممكن - مع التخزين الطويل ، سيصبح أقل عصيرًا.

الطريقة الكلاسيكية بدون ملح

يستخدم الملح دائمًا تقريبًا عند تخمير مخلل الملفوف محلي الصنع. لكن لا يمكن للجميع تناول الخضار المملحة لأسباب صحية. في هذه الحالة ، هناك طريقة للخروج: طهي مخلل الملفوف الخالي من الملح.

سيتطلب ذلك:

• 0.5 لتر من الماء
• 1.5 كجم من الملفوف
• 300 جرام جزر.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يُطحن الملفوف على مبشرة متوسطة ويقطع إلى شرائح رفيعة.
2. نفرك الجزر ونتحد مع الملفوف.
3. بعد ذلك ، امزج المحتويات بيديك ، لكن لا تعصرها ، وإلا سيصبح الملفوف طريًا وعصيرًا.
4. ننقل الخليط إلى وعاء ونملأه بالكامل بالماء البارد.
5. خذ عصا خشبية واثقب المحتويات لتحرير الغازات.
6. غطيها بمنشفة وضعي غطاء فوقها.
7. يجب أن يقف الطبق لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. نحن نثقب بعصا كل يوم.
8. بعد ثلاثة أيام ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة.

كسينيا ، نيجني نوفغورود: "لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لفترة طويلة جدًا. الأمر الجذاب هو أنك لست بحاجة إلى الملح عند الطهي. لقد حدث أنه بطلان بالنسبة لي. لكن أريد أن أشير إلى أن الطبق لا يفقد الجودة والذوق. نعم ، والعائلة تعجبهم حقًا ، فهم يلتهمون الخدين ".

خيارات الوصفة

يحتفظ الملح بالسوائل في الجسم مما يزيد العبء على الكلى... في السابق ، تم استخدام الكثير من الملح للحفظ ، لكن هذا ليس ضروريًا الآن. حتى مخلل الملفوف يمكن صنعه بدون إضافة الملح. هناك العديد من الوصفات وكل واحدة جيدة بطريقتها الخاصة.

مثيرة للاهتمام على الموقع:

أيهما أكثر صحة: مخلل الملفوف أو الملفوف المملح

كم يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة

لا ملح وماء

للطبخ سوف تحتاج:

• جزر - 2 كجم ؛
• ملفوف - 3 قطع ؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عدة أوراق الغار.

كيفية تخمير الخضار:

1. اشطف الرؤوس جيداً وقطّعها إلى شرائح.
2. اشطف الجزر وابشره.
3. امزج المحتويات وأضف الشبت.
4. ضعي الخضار في وعاء وضعي فوقها ضغطًا شديدًا - 15 كجم. كلما كان أثقل ، كلما سرعان ما يذهب العصير. بعد يوم ، يمكنك أن تزن 2 كجم.
5. بعد 3 أيام ، يصبح الطبق جاهزًا للأكل.

مارينا ، فورونيج: "لا أعرف ما يمكن أن يكون أبسط من هذه الوصفة. سريع وسهل ولذيذ! عندما فعلت ذلك للمرة الأولى ، لم أفكر في ما سيحدث. بما أنني لم أتخيل كيف يمكنك التخمر بدون ماء. لكن لم يتم تأكيد مخاوفي. كل شئ ممتاز ، أوصي ".

في محلول ملحي

كما تعلم ، يستخدم الملح عادة في عملية التخمير. لكن يمكنك الاستغناء عن هذا المكون بسهولة عن طريق تحضير مخلل ملفوف مخمر.

هذا سوف يتطلب:

• الثوم - 3-5 فصوص ؛
• رأس الملفوف - 1 قطعة ؛
• كراوية؛
• فلفل أحمر مطحون - على طرف ملعقة صغيرة.

للطبخ سوف تحتاج:

• مخلل الملفوف
• ملفوف أبيض
• الجزر - 10٪ من الكتلة الكلية للملفوف.

تحضير محلول ملحي:

1. يقطع الملفوف ويضاف بذور الكراوية والثوم المفروم والفلفل.
2. يقلب جيدًا ، لكن لا تسحقه. يمكنك فقط وضع المحتويات في وعاء والضغط لأسفل قليلاً.
3. صب الماء المغلي فوق الملفوف ، ولكن ليس ساخنًا ، ولكن بدرجة حرارة الغرفة.
4. ضع القهر. يجب غمر الملفوف بالكامل في الماء.
5. ضع الأطباق في مكان دافئ ومظلم وانقعها لمدة 4 أيام. من المستحسن ألا تزيد درجة الحرارة عن + 25 درجة مئوية. من الأفضل عدم استخدام الأطباق المعدنية.
6. عندما يتم نقع الملفوف ، قم بتصفية المحلول الملحي.

بعد ذلك ، ننتقل إلى طهي مخلل الملفوف:

1. نقطع رؤوس الملفوف ونقطع الجزر على مبشرة خشنة.
2. امزج المحتويات في وعاء كبير. أولاً ، ضع الأوراق العلوية بأكملها في الأسفل.
3. املأ الخضار بالمحلول الملحي وضع صحنًا مطحونًا بالحمل في الأعلى - ستعمل جرة مملوءة بالماء.
4. نترك الحاوية لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. بعد انقضاء الفترة ، نقوم بإزالة الحمل ونثقب المحتويات بعصا خشبية لتحرير الغازات.
5. ثم نضع الحمل مرة أخرى ونغلقه. نضعها في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة أو القبو ، ونصر على ذلك لبضعة أيام ، ثم نخدمها.

اقرأ أيضا:

متى تخترق مخلل الملفوف ولماذا

التقويم القمري: أيام مواتية لتخليل الملفوف

مع بهارات

للطبخ سوف تحتاج:

• 3 رؤوس متوسطة الحجم من الملفوف.
• كمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بذور الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. نقطع الكرنب ونضعه في وعاء عميق.
2. يُمزج الفلفل المطحون مع بذور الكراوية والشبت ويُنقل إلى الكرنب ويُمزج.
3. نرسل الخليط الناتج إلى وعاء كبير وكبش. دلو سعة 10 لتر مثالي.
4. نضع القمع ونتركه لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
5. يجب أن يغطي العصير الكتلة الناتجة تمامًا. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف الماء المصفى.
6. بعد 4 أيام ، ضعي الكرنب الحار في برطمانات وضعيه في الثلاجة.

مع ليمون

يحتوي هذا الطبق على تركيبة غنية جدًا ، لكن النتيجة ستكون ممتازة. يمكن أن تكون مملحة قليلاً ، لكننا ضع في اعتبارك خيار الطهي بدون ملح:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• جزر - 200 جم ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بنجر - 200 جم ؛
• برقوق - 200 جم ؛
• عسل - 100 جم

تعليمات الطبخ:

1. نفرم الكرنب ناعما.
2. قطّع البنجر والجزر إلى شرائح.
3. املأ البرقوق بالماء واتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق.
4. أضف العسل إلى المرق الناتج.
5. نقطع الليمون جيدًا مع القشر (أزل البذور).
6. اخلطي الخضار والليمون والخوخ والمرق وضعيها في مرطبان. نغلق الحاوية بغطاء ونضعها في مكان بارد (ثلاجة أو قبو).

ناتاليا ، تفير: "إذا كنت ترغب في إضافة تنوع لتحضير مخلل الملفوف ، فستكون هذه الوصفة مفيدة. لا تخيف من كثرة المكونات ، فلن تفسد أي شيء. على العكس من ذلك ، فإن نكهة معينة ستحثك على طهي هذا الملفوف الرائع أكثر من مرة ".

بالخل

يتم تحضير هذا الخيار في 3 ساعات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل ماء مالح حلو وحامض. لكن لا يمكنك وضع مثل هذا الطبق في الثلاجة. لن يعمل ماء مالح إذا كان باردًا.

ستحتاج إلى هذه المكونات للطبخ.:

• ملفوف - 1 رأس ملفوف.
• ماء - 500 مل ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• خل - 100 مل.

عملية الطهي:

1. يقطع الجزر والملفوف ويوضع المحتويات في البرطمان.
2. يُسكب فوق ماء مالح دافئ ، زيت وخل.
3. اتركيه لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم قدميه.

مع تفاح

هذا الخيار مثالي كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.

للطبخ سوف تحتاج:

• ملفوف - 700 جم ؛
• تفاح - 70 جم ؛
• الفطر - 220 جم ؛
• كمون - 30 جم

عملية الطهي:

1. اغسل التفاح والملفوف والفطر تحت الماء الجاري.
2. اجاد الملفوف.
3. نقطع الفطر إلى أطباق رفيعة.
4. حرر التفاح من البذور وقطّع إلى شرائح.
5. نخلط المكونات ونضبط الظلم لمدة أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة.
6. يتبل بزيت الزيتون قبل التقديم.

شروط وأحكام وميزات التخزين

يتم تخزين الخضار المخللة في درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجات مئوية... إذا كانت درجة الحرارة أعلى من تلك المحددة ، فإن الملفوف سوف بيروكسيد نتيجة لتكثيف عملية التخمير. على العكس من ذلك ، إذا كانت درجة الحرارة أقل ، فسوف تفقد طعمها وتصبح لطيفة.

قم بتخزين الملفوف في قبو أو قبو أو ثلاجة... يجب ألا تزيد الرطوبة عن 85٪. مدة صلاحية المنتج - تصل إلى سنة واحدة ، مفتوحة - 7 أيام.

لا ينصح بحفظ مخلل الملفوف في أطباق معدنية.... من المستحيل أيضًا استخدام الملحقات المعدنية ، لأن جزيئات الألمنيوم تنتقل إلى المنتجات بشكل أسرع عند إطلاق حمض اللاكتيك أكثر من الظروف العادية. إنه مضر بالجسم.

الأنسب براميل خشبيةوالمقالي المطلية بالمينا و الجرار الزجاجية... استخدم عبوات 3-10 لتر. يجب فحصها بحثًا عن رقائق وشقوق ، لأنها تقلل من مدة الصلاحية.

خاتمة

مخلل الملفوف الخالي من الملح هو مخزن حقيقي للمغذيات والفيتامينات التي يحتاجها جسمنا ، خاصة في فصل الشتاء. الطبق مثالي لأولئك الذين يلتزمون بأسلوب حياة صحي معتادون على الأكل الصحيح.

يستخدم هذا الملفوف كطبق مستقل ويضاف إلى سلطات الخضار ويجمد لفصل الشتاء.إنها تطبخ فقط ولا تتطلب الكثير من الطعام. فراغات لذيذة لك وتكون بصحة جيدة!