طرق مثبتة للحفاظ على الملفوف طازجًا لفصل الشتاء

في الصقيع الشتوي ، من الجيد تناول الخضروات الطازجة على المائدة. على مدار العام ، تتوفر المنتجات المستوردة والمتوفرة في الصوبات في المتاجر ، لكنها لا تختلف في المذاق الممتاز والفوائد الكبيرة. لذلك ، يحاول العديد من البستانيين الحفاظ على محاصيلهم لأطول فترة ممكنة. هذا ينطبق أيضا على الملفوف. كيف تحافظ على الملفوف الطازج لفصل الشتاء ، سنخبرك أدناه.

هل من الممكن حفظ الملفوف الطازج حتى الربيع

من الممكن جدًا الحصول على رأس ملفوف طازج من الصناديق وتقطيع سلطة منه بسرعة أو وضعه على البرش حتى في مارس. في ظل الظروف المثلى ، يتم تخزين أنواع معينة من الخضار سليمة عمليًا لمدة تصل إلى ثمانية أشهر.

أصناف مناسبة

يدوم الملفوف الأبيض لفترة أطول من أقاربه الغريبة – بروكسلالقرنبيط ، بكين ، سافوي و ملون... ومع ذلك ، فإن جودة حفظ الأصناف مختلفة.

الأصناف المبكرة النضج ليست مناسبة لمخزون الشتاء، في عدد من المناطق تنضج بحلول يونيو. لا تتسامح رؤوس الكرنب السائبة المصنوعة من الأوراق الرقيقة مع التخزين جيدًا وتبدأ بسرعة في التعفن ، لذلك يتم تقديم هذا الملفوف على الطاولة في الأيام التالية للحصاد.

يعتبر أبطال التخزين المتأخرون أصناف وهجينة... ومع ذلك ، يتميز الكثير منها بأوراق صلبة ذات عروق صلبة ، لذلك لا يتم تناولها طازجة ، ولكنها تستخدم أساسًا للتخليل والتخليل.

سيبقون دون تغيير تقريبًا حتى الربيع المقبل:

• Amager 611 (في الصورة) ؛
• عروس F1 ؛
• سنو وايت؛
• جنيف F1 ؛
• الشتاء 1474 ؛
• كريومون.
• تركيز.
• شتاء خاركوف
• معجزة F1.

يميل الملفوف المتأخر إلى تحسين الاستساغة أثناء النضج بسبب تراكم السكريات.

لتدليل نفسك بسلطات الفيتامينات في الشتاء ، انتبه إلى الأصناف المتأخرة ، وخاصة الأنواع الهجينة:

• أتريا.
• الكونتيسة F1 ؛
• دوبروفولسكايا.
• الشتاء جريبوفسكايا
• زوجة التاجر (الصورة على اليمين) ؛
• مينزا F1 ؛
• حاضر؛
• سيمفوني F1 ؛
• Filibuster F1.

اختيار الرؤوس للتخزين طويل الأمد

إذا قمت بشراء ملفوف من السوق أو في المتجر ، وكان تنوعه غير معروف ، الاسترشاد بالعلامات التالية:

1. تظهر الأصناف المتأخرة والمتأخرة على الرفوف في أواخر سبتمبر - أكتوبر. كل ما تم بيعه من قبل هو إما الملفوف المبكر ، أو المنتجات المستوردة ، أو بقايا محصول العام الماضي.
2. إن رؤوس الملفوف من الأنواع المتأخرة النضج كبيرة وضيقة ، والأوراق قوية ، ومجاورة بإحكام لبعضها البعض. قد يكون للأجزاء العلوية لون أخضر فاتح ، لكن الألوان السفلية بيضاء بالضرورة.
3. طعم الملفوف المتأخر مباشرة بعد قطفه مر ، لكنه يلين بعد عدة أشهر من التخزين.

إذا أمكن ، اختر رؤوس الملفوف مع جذع غير مقطوع أسفل القاعدة... يتم تخزين هذه النسخ لفترة أطول.

متى وكيف يتم حصاد الملفوف بشكل صحيح للتخزين طويل الأجل

يعتمد وقت الحصاد كثيرًا على الصنف ، لذلك عليك قراءة ملصق البذور بعناية. يتم حصاد الملفوف المتأخر بالقرب من شهر أكتوبر ، عندما تنخفض درجة حرارة النهار إلى +2 ... + 8 درجة مئوية ويلاحظ الصقيع في الليلة الأولى.

يجب ألا تتسرع في قطع رؤوس الملفوف ، حيث يجب أن يتراكم عصير الخلية في الأوراق. مع نقصه ، يبدأ الملفوف في الذبول والتشقق.ومع ذلك ، ليس من الضروري تأخير التجميع ، وإلا فإن هطول الأمطار الغزيرة والصقيع أقل من -3 ... -5 درجة مئوية سيؤدي إلى عمليات تعفن.

يُنصح بالحصاد في الطقس الجاف والصافي ، وفي حالة هطول الأمطار ، جفف رؤوس الملفوف تحت مظلة.... تُترك الجذوع بارزة من 2-5 سم ، والأوراق المغطاة سليمة. هذا سوف يحمي الملفوف الشتوي في القبو من مسببات الأمراض والأضرار الميكانيكية.

مرجع. لتخزين رؤوس الملفوف في حالة معلقة ، يتم اقتلاع جذوعها من الأرض باستخدام مجرفة.

ثم يتم فرز الشوكات ، واختيار فقط كثيفة ، وناضجة للتخزين... يتم التخلص من العينات غير الناضجة أو المتشققة أو المريضة أو المجمدة.
ستساعد بعض الحيل في زيادة جودة حفظ المحصول.:

• لكي تصبح الأوراق الخارجية أكثر مرونة وأقل هشاشة ، يجب السماح لها بالذبول قليلاً ؛
• يساعد الطباشير المسحوق على حماية الملفوف من التعفن - حيث يقوم "بتلقيح" رؤوس الملفوف قبل تخزينها ؛
• من الأفضل عدم وضع شوكات من أصناف مختلفة في مكان واحد ، خاصةً الاختلاف الشديد في مدة موسم النمو.

يمكن أن يكون مفيدًا:

طريقة تحضير الكرنب المجفف ومكان استخدامه

التخزين المناسب لمخلل الملفوف في الثلاجة

مكان التخزين

هناك العديد من الخيارات لتخزين الملفوف: الأقبية والأقبية والسقائف والشرفات والمقطع وحتى الحفر الترابية في كوخهم الصيفي. ومع ذلك ، من الأفضل اختيار الغرف ذات التهوية القسرية ودرجة الحرارة والرطوبة الخاضعة للتحكم. من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على فحص الرؤوس بشكل دوري وإزالة الرؤوس التالفة.

في المنزل

إذا سمح حجم مساحة المعيشة ، يمكنك إبقاء الملفوف مستقيماً في الشقة. المخزن في الردهة مكان مثالي. أو حتى في بئر السلم - بعيدًا عن مشعات التدفئة المركزية. لكن لا تعتمد على العمر الافتراضي الطويل لرؤوس الملفوف ، لأن مرافق التخزين هذه لا تزال دافئة جدًا وليست رطبة بدرجة كافية.

في أفضل الأحوال ، سوف يستمر الملفوف لمدة شهر إلى شهرين.

في القبو (القبو)

ظروف التخزين المثلى للملفوف الأبيض - درجة الحرارة 0 ... + 2 درجة مئوية والرطوبة 80-90٪... يمكن إنشاء هذه الشروط بسهولة في قبولذلك ، فإن وجودها يعطي كل فرصة للحفاظ على الحصاد حتى الربيع.

العامل الرئيسي للتخزين الناجح هو النظافة.... لذلك ، يجب تطهير جدران وأرضية وسقف الطابق السفلي - ومعالجتها بالجير أو بمطهر تجاري. سيحمي ذلك الأسطح من العفن والعفن.

انتباه! القضاء على الحشرات والقوارض في القبو. أغلق طرق الوصول: أغلق الشقوق وأغلق فتحة التهوية بشبكة معدنية رفيعة. يمكنك استخدام الفخاخ بالموجات فوق الصوتية ، والفخاخ الميكانيكية ، ومن الأفضل رفض استخدام المواد السامة.

قم بتخزين الملفوف على شكل كومة هرمية على أرضيات خشبية جافة أو وضعها على الرفوف... في كلتا الحالتين ، من الضروري ضمان دوران الهواء المستمر:

• تم تركيب الأرضيات على ارتفاع 12-15 سم من الأرضية ؛
• اترك 20 سم على الأقل بين الرفوف ؛
• لا يزيد عرض الأحجام الموصى بها عن 1 متر وارتفاعها 60-70 سم.

في الثلاجة

يمكن تخزين الملفوف في حجرة الخضار أو في ما يسمى "منطقة النضارة" في الثلاجة لمدة تصل إلى 30-45 يومًا.

للقيام بذلك ، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح.:

• لف رؤوس الملفوف بالورق أو فيلم التشبث ؛
• معالجة شوكات وأرفف الثلاجة بمستحضرات من النوع "Antignil" ؛
• قطع الجذع قدر الإمكان.

من وقت لآخر ، يتم فحص ورق التغليف أو فيلم التكثيف... إذا ظهرت رطوبة ، يتم إعادة تغليف الملفوف.

مرجع. إن القرب من المنتجات الأخرى ، والفتح الخفيف والمستمر للغرفة يمنع تخزين الملفوف على المدى الطويل في الثلاجة ، مما يعطل نظام درجة الحرارة.

على الشرفة

تخزين الملفوف على الشرفة ولوجيا له بعض العيوب:

• هواء جاف جدًا ودافئ على الشرفات المعزولة ؛
• احتمال الصقيع - على غير معزول.

لخلق ظروف أكثر ملاءمة ، سوف تضطر إلى ذلك إما تهوية الغرفة باستمرار أو عزل المستلزمات.

مرجع. الحل المحتمل هو استخدام فرن خاص أو بدائل ميزانيته - صناديق خشبية يتم إدخالها في بعضها مع طبقة عازلة للحرارة بينها أو ثلاجة مكسورة. في مرافق التخزين هذه ، من الأسهل الحفاظ على درجة حرارة ثابتة عند + 2 درجة مئوية.

في الحفر الترابية

لا يُسمح بتخزين محصول الملفوف بهذه الطريقة إلا في حالة عدم وجود خيارات أخرى.... عيبه الرئيسي هو الاحتمال الكبير للتجميد والرطوبة والتعفن لرؤوس الملفوف. لكن الأمر يستحق المحاولة إذا كان هناك نقص شديد في المساحة في الشقة ، ولكن يوجد كوخ صيفي فارغ في الشتاء.

لتنظيم الحفرة:

1. احفر حفرة 60 × 60 × 60 سم تقريبًا.
2. الجزء السفلي من الحفرة مبطّن بالقش ، ويوضع الملفوف عليه في طبقتين ، ورؤوس الملفوف ممتلئة.
3. يتم تغطية الخضروات مرة أخرى بالقش ومغطاة بدرع خشبي.
4. قمة مغطاة بالأرض 20 سم ومسطحة بمجرفة.

لسوء الحظ ، لن يجدي فحص حالة الخضار دون حفر حفرة والسماح بدخول الهواء البارد.

ظروف التخزين المثلى

لضمان نضارة الملفوف لعدة أشهر ، فإن الشروط التالية ضرورية:

• درجة حرارة لا تقل عن -1 درجة مئوية ولا تزيد عن + 5 درجة مئوية ؛
• رطوبة هواء عالية - 80-95٪ ؛
• الحد من وصول الضوء ؛
• نفاذية هواء جيدة (في حالة عدم وجود تهوية ثابتة ، يوصى بتهوية الغرفة مرة واحدة على الأقل في الشهر) ؛
• الامتثال للمعايير الصحية والصحية - حماية المخزون من العفن والفطريات والقوارض الصغيرة.

ترتبط درجة الحرارة والرطوبة الموصى بها لتخزين الملفوف ارتباطًا عكسيًا: كلما انخفضت درجة الحرارة ، ارتفعت الرطوبة والعكس صحيح. لذلك ، في الغرفة الرئيسية للثلاجة ، حيث يتم الاحتفاظ بالحرارة عند حوالي 4 درجات مئوية ، تكون الرطوبة بنسبة 80 ٪ كافية.

طرق تخزين الملفوف الطازج

سيساعد التنظيم السليم على إطالة العمر الافتراضي للملفوف.: بحيث توجد فجوة هوائية بين رؤوس الملفوف ، ولا يضغطون على بعضهم البعض بوزنهم.

في فيلم

بولي ايثيلين غشاء ملفوف حول الرأس في ثلاث طبقات يحافظ على المستوى المطلوب من الرطوبة داخل الشوكة حتى لا تجف أوراقها وتبقى مقرمشة... غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة عند تخزين الملفوف في الثلاجة أو في الشرفة.

مرجع. الخضروات معبأة في رقائق معدنية ولأغراض صحية - فهي تحمي من التأثيرات الخارجية والكائنات الدقيقة الضارة والحشرات. للتخلص من الآفات الحشرية بشكل مؤكد ، يوصى بنقع الملفوف مسبقًا في ماء مملح ، وتجفيفه أو صبه بمنشفة قطنية ، وبعد ذلك فقط تعبئته.

في الورق

يوفر الورق عزلًا حراريًا إضافيًاالشوك الملفوفة بالكامل لا تلمس بعضها البعض. يمكن تخزين الملفوف المعبأ بهذه الطريقة في صناديق وأكياس.

مرجع. للتغليف ، من الأفضل استخدام ورق برشمان رقيق. جريدة ملونة تحتوي على الرصاص.

في الصندوق

بفضل الفتحات الموجودة بين الشرائح ، يتم تهوية الدرج ، وبالتالي فهو مناسب تمامًا لتخزين الخضار... مادة التصنيع وحجم الحاوية ليست ذات أهمية خاصة.

لا يتم تكديس الصناديق بإحكام شديد مع بعضها البعض. لتوفير وصول الهواء ، يتم ترك 10 سم بينهما على كل جانب.

في الشبكة

تعطي الشبكة الخشنة نظرة عامة بصرية جيدة للملفوف المخزن - لذلك من الأسهل فحص المخزون بحثًا عن التلف ، دون إخراج كل رأس ملفوف من الكيس. ميزة أخرى هي سهولة النقل ، حيث أن العبوة لا تزن شيئًا تقريبًا.

من الأفضل تكديس الأكياس والشبكات على منصات خشبية أو أرفف ، وليس على أرضية أرضية باردة.

في الرمال

يعمل الرمل بين شوكات الملفوف كممتاز طبيعي وعازل حراري، لذلك ، يحتفظ بالمخزون لأطول فترة ممكنة.

تم وصف عدة خيارات لتخزين الملفوف في الرمال. الأول يسمح لك بترتيب الأسهم بشكل أكثر إحكاما.:

1. تُسكب طبقة كبيرة من الرمل النظيف المجفف جيدًا على قاع الصندوق الخشبي.
2. تنتشر رؤوس الملفوف في الأعلى ، وتنتشر.
3. يُسكب الرمل مرة أخرى فوق الملفوف وتتكرر الطبقات بهذه الطريقة حتى يمتلئ الصندوق.

يمكن أن يؤدي الخيار الثاني إلى تجذير الخضار ونباتها:

1. يمتلئ الجزء السفلي من الصندوق بالرمل بمقدار 20 سم.
2. توضع الشوكات في طبقة واحدة ، وتلتصق الجذوع بالرمل.

لاستبعاد ظهور البكتيريا المسببة للأمراض ، من الأفضل تكليس الرمل مسبقًا... لذلك سوف يتخلص أيضًا من الرطوبة الزائدة.

في الطين

للحفاظ على النضارة والقرمشة اللطيفة ، يمكن لف الملفوف بـ "معطف من الفرو الطيني"... للقيام بذلك ، يتم خلط الطين بالماء بنسبة 2: 1 للحصول على قوام كريمة حامضة سميكة. ثم يقومون بتغطية كل رأس من الكرنب ووضعه على مسافة من بعضها البعض حتى تجف الطبقة تمامًا. عندما يصلب الطين ، يوضع الملفوف على رف أو في صناديق.

أوزن

لتعليق الملفوف من السقف ، احتفظ بالجذوع لأطول فترة ممكنة.... يتم ربط أحد طرفي خيط قوي غير قابل للانزلاق (خيوط ، خيوط) حول الجذع ، والآخر مثبت على أي حاملات أسفل السقف: عوارض ، خطافات ، حبال ممتدة ، إلخ.

رؤوس الكرنب المعلقة بهذه الطريقة لا تتكتل لأنها منتفخة جيدًا... هم دائمًا في الأفق ويمكن فحصهم من جميع الجهات. نتيجة لذلك ، يبقى الملفوف طازجًا حتى الصيف.

مدة الصلاحية

تعتمد مدة صلاحية الملفوف على العديد من العوامل.:

1. الحفاظ على جودة الأصناف. أصناف ذات جودة حفظ ممتازة صالحة للأكل لمدة سبعة أشهر ، جيدة - ستة أشهر ، مرضية - أربعة.
2. ظروف درجة الحرارة. في درجة حرارة الغرفة (+20 ... + 22 درجة مئوية) يتم تخزين الخضار لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ، عند درجة حرارة 0 ... + 2 درجة مئوية - حتى سبعة أشهر.
3. توافر التعبئة والتغليف. رؤوس الملفوف الملفوفة في فيلم أو ورق ، رشها بالرمل أو مطلية بالطين تكون أكثر حماية من البيئة الخارجية.
4. تهوية المباني. سيؤدي نقص الهواء والعفن إلى تقصير العمر الافتراضي لأي طعام ، بما في ذلك الملفوف.
5. الظروف الصحية والأمراض. تساهم الكائنات الحية الدقيقة والقوارض في تطور الأمراض (البكتيريا الفطرية والأغشية المخاطية والأوعية الدموية ، والتعفن الرمادي والأبيض ، والتسمم ، والنخر النقطي).

خاتمة

كيف يتم تخزين الملفوف بشكل صحيح بحيث يظل طازجًا حتى الربيع؟ إنه ممكن ، لكنه صعب. من الضروري تنظيم الظروف المناسبة التي لا تتوفر دائمًا لسكان المدينة: غرفة باردة ورطبة بدون وصول لأشعة الشمس ، ولكن مع تهوية جيدة.

تتميز المخزونات المخزنة في الثلاجة أو على الشرفة بفترة صلاحية قصيرة ، لذلك في حالة عدم وجود قبو ، فإن أفضل حل هو تخمير الملفوف.