التخزين المناسب لمخلل الملفوف في الثلاجة: الكمية المخزنة وكيفية إطالة العمر الافتراضي

يتم حصاد الملفوف في الخريف وتخزينه واستخدامه لعدة أشهر. في فصل الشتاء ، سوف يسعدك مخلل الملفوف بالفيتامينات والأزمة طبخ بشكل صحيح والحفاظ عليها دون فقدان الصفات.

يتم تخزين المخللات في براميل أو برطمانات زجاجية توضع في القبو أو القبو أو الثلاجة. كم يتم تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة ، وما هي الظروف التي يجب مراعاتها وأي منتج لا يمكن تناوله - سنخبر في المقالة.

تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة

تعتمد مدة صلاحية الفراغات على عدة عوامل.: درجة حرارة ورطوبة الهواء المحيط ، الحاوية المختارة ، المكونات الإضافية.

إذا اتبعت شروط التخزين ، إذن مخلل مخلل في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر.

في وعاء مفتوح ، يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين... لكن ربات البيوت المتمرسات يمددن العمر الافتراضي باستخدام أسرارهن.

اختيار الحاويات

عامل اختيار وعاء للتخمير مهم، مدة الصلاحية تعتمد عليها:

1. قدر أو دلو مطلي بالمينا... يتم فحص السطح الداخلي للرقائق لاستبعاد أكسدة المعادن. يُخزن فقط تحت غطاء وغطاء لمدة 6 أشهر تقريبًا.
2. الجرار الزجاجية... يسهل تخزينها في الثلاجة ، دائمًا تحت غطاء محكم ومغطاة بالكامل بمحلول ملحي. مدة الصلاحية حوالي 4-6 أشهر.
3. عبوات بلاستيكية... لن يكون التخزين المبرد أكثر من 2-3 أسابيع. يُسمح بالتجميد في أجزاء صغيرة ثم استهلاك المنتج المذاب في الطعام على الفور.

درجة الحرارة

العامل الرئيسي الذي يؤثر على عمر التخزين هو درجة الحرارة.... مخلل الملفوف هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق التخمير الطبيعي ، مما يعني أنه في الحرارة يمكن أن يتحمض ويصبح غير صالح للأكل.

مثيرة للاهتمام على الموقع:

أفضل وصفات مخلل الملفوف بدون ملح وسكر

طريقة عمل مخلل الملفوف لفصل الشتاء مع أرباع الكرنب

إذا لاحظت درجة الحرارة + 5 ... + 8 درجة مئوية، ثم يحتفظ الشغل بخصائص مفيدة لمدة 2-3 أسابيع.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة تخزين الخضار المملحة في درجات حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية ، إذن يمكنك الاستمتاع بطعم الملفوف المقرمش لمدة تصل إلى 8 أشهر.

رطوبة

لا تسمح للهواء الجاف في منطقة تخزين قطعة العمل... الرطوبة المثلى هي 85-95٪.

كمية المحلول الملحي

يؤثر التحضير الصحيح بشكل كبير على العمر الافتراضي. من المهم التأكد من أن المحلول الملحي يغطي طبقة الملفوف.... إذا تم تعريض الخضار المقطعة في وعاء ، فإن الملح يذوب في الماء المغلي المبرد ويضاف إلى قطعة العمل. ومن أجل منع ذلك ، قاموا بالظلم على مخلل الملفوف.

انتباه! إذا أصبحت الطبقة العليا داكنة ، فإن المخلل يصبح غير مناسب للاستهلاك البشري.

استخدام المواد الحافظة

إطالة مدة صلاحية المنتج بالمواد الحافظة... مناسب لهذا:

1. سكر حبيبات... رشيها فوق الملفوف من وقت لآخر.
2. حمض الاسيتيك... يضاف قليلا جدا حتى لا تفسد الطعم الطبيعي للخضروات المخمرة.
3. زيت نباتي... يُسكب الزيت فوق قطعة العمل بحيث تشكل طبقة رقيقة. لن يسمح بمرور الأكسجين وسيوقف عملية التخمير.
4. ملح... في بعض الأحيان يكون الملفوف مملحًا بشكل خاص بحيث يتم تخزينه لفترة أطول. لكن مثل هذا المنتج غير مناسب للاستخدام في السلطة.
5. كرز... حمض البنزويك الموجود في التوت يمنع تطور البكتيريا ، ويعطي طعمًا ورائحة خاصة للتحضير.

كيف نفهم أن الملفوف قد تلف

يمكن رؤية المنتج الفاسد بعدة طرق:

1. رائحة... إذا شعرت برائحة كريهة لمنتج فاسد.
2. الحاوية العلوية بدأت عملية تخمير مكثفة على شكل فقاعات أو رغوة أو حتى قالب. كل هذا يشير إلى حدوث انتهاك لعملية التخمير.
3. عكارة المحلول الملحي... عند تمليح الملفوف ، يتم تحرير السائل. من الناحية المثالية ، يكون المحلول الملحي صافيًا طوال فترة التخزين. إذا بدأ في النمو معكرًا ، فهذا يعني أن المنتج قد بدأ في التدهور.

يمكن تجربة تمليح مشبوه بكمية صغيرة. على الرغم من أن الملفوف يسمى "حامض" ، فمن السهل التعرف على طعم الخضار الفاسدة.

اقرأ أيضا:

كيفية طهي مخلل الملفوف مع الفجل والجزر

أفضل وصفات مخلل الملفوف مع الفجل والبنجر

نصائح وخدع

مع عدم وجود خبرة في التخمير ، تلتزم بعض النصائح الأساسية لتحسين تخزين قطعة العمل:

• للتخمير ، يتم أخذ أصناف متوسطة أو متأخرة فقط ؛
• يتم اختيار رؤوس الملفوف بشكل كبير ، بدون بقع متعفنة ؛
• لا تستخدم الأوراق الخضراء الداكنة للمخللات ؛
• لتجنب ظهور العفن ، يتم إضافة التوت البري إلى الملفوف بعد بداية عملية التخمير.

خيارات التخزين الأخرى

غالبًا في الخريف ، لا تحتوي الثلاجة على جميع المستلزمات. ثم يتم إرسال العلب والدلاء والمقالي إلى الأقبية والأقبية وما إلى ذلك.

التخزين في قبو أو بدروم

يسمح لك القبو بتخزين الحفظ في براميل... تحافظ براميل البلوط على طعم المنتج ، وستحافظ ظروف درجة الحرارة والرطوبة المناسبة على قطع العمل لأطول فترة ممكنة - حتى 8 أشهر.

شرفة

في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما توضع النوافذ البلاستيكية على الشرفات ، وهي معزولة وتحافظ على درجة حرارة مريحة في الشتاء. في هذه الشرفات ، يتم تخزين الملفوف في الجرار. أو في حاويات مطلية بالمينا.

إذا كانت الشرفة باردة ، فسيتم تجميد الحاوية مع الخضار المملحة... عند الضرورة ، يتم فك الطبقة العليا ، ويتم تجميع الكمية المطلوبة من المنتج وتدفئتها في درجة حرارة الغرفة. يتم ترك الباقي في حالة مجمدة.

خاتمة

يتم تحضير السلطات من مخلل الملفوف ، ويتم طهي حساء الكرنب والبورشت منه ، وتوضع كحشوة في الفطائر. بأي شكل من الأشكال ، فهو مصدر للفيتامينات الضرورية جدًا في الشتاء. ولكن حتى لا تتحول الفوائد المحتملة إلى مشاكل في الجهاز الهضمي ، يجب الحفاظ على قطعة العمل بشكل صحيح.

مع إيلاء اهتمام خاص لحاويات التمليح وظروف درجة الحرارة ، تعمل ربات البيوت الماهرات على إطالة العمر الافتراضي لعدة أشهر.