أين وكيف يتم تخزين الملفوف الطازج في المنزل في شقة
يستخدم الملفوف ، الذي يحتل المرتبة الثانية بعد البطاطس في شعبية روسيا ، في الطهي التقليدي. يصنع منه حساء البرش والملفوف ، ورطة, تخمر وتؤكل نيئة. يتم حشو الفطائر والأسماك واللعبة بالملفوف ؛ يصنعون منه لفائف الكوليبياكا والملفوف.
يزرع البستانيون الملفوف بكميات كبيرة ، ويحتاج الجميع إلى تخزينه لفترة طويلة. في منزل خاص حيث يوجد قبو والعلية ، هذه المسألة ليست حادة جدا. يواجه سكان المباني السكنية مشكلة حفظ الخضروات بسبب عدم وجود غرف كبيرة ذات درجة حرارة منخفضة ثابتة.
سنخبرك اليوم أي الملفوف هو الأفضل وما هي الطرق المستخدمة للحفاظ عليه في الشقة.
محتوى المقال
أفضل الأصناف للتخزين المنزلي
يعتبر أفضل 15 نوعًا وهجينًا من الملفوف ، مناسب للتخزين طويل الأمد في شقة.
| متنوعة ، هجين | صفة مميزة | قابس الوزن |
| المعتدي F1 | يزرع هجين من هولندا ، مدرج في سجل الدولة للاتحاد الروسي ، في المناطق الوسطى من روسيا ، في جبال الأورال وسيبيريا. | ما يصل إلى 3 كجم |
| اماجر 611 | تم تطوير الهجين من قبل المربين السوفييت خلال الحرب العالمية الثانية. يزرع في جميع أنحاء أراضي الاتحاد الروسي. جيد للتمليح ، تصبح الألواح الخشنة أكثر نعومة وطعمًا أثناء التخزين. | ما يصل إلى 3.5 كجم |
| سنو وايت | الملفوف المتأخر ، الذي لا ينمو في التربة المحمضة ، يقاوم الفيوزاريوم والبكتيريا المخاطية. الشوك مستدير أو مفلطح ولا يتصدع. | 2.5 إلى 4 كجم |
| عيد الحب F1 | هجين جديد نسبيًا طوره متخصصون روس. مخزنة لأكثر من 7 أشهر. | 3.3-3.7 كجم |
| الشتاء 1474 | تم تربية الصنف للتخزين طويل الأجل ويمكنه الاستلقاء حتى منتصف يناير دون أن يفقد طعمه ومظهره. | 2.2-3.5 كجم |
| صانع خبز الجنزبيل | يتم تخزين الشوكات حتى نهاية الربيع. الصنف ليس عرضة للتعفن. يتمتع اللب بطعم مرير يلين أثناء التخزين. | ما يصل إلى 5 كجم |
| لانغاديكير | يشير إلى الأصناف القديمة التي تمت تربيتها من قبل المربين الهولنديين. مقاومة المرض ، تتحسن الاستساغة أثناء التخزين. | 2-4 كجم |
| لينوكس F1 | هجين هولندي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي.يتحمل الصيف الجاف ، وله إنتاجية عالية ، ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى 7-8 أشهر. | 2.0-2.2 كجم |
| أمي F1 | يزرع على أراضي منطقة الفولغا. مخزن لمدة 6 أشهر. | 2.6 كجم |
| مارا | يعتبر الصنف البيلاروسي ، المخزن لمدة 5-6 أشهر ، تنوعًا مثاليًا للعجين المخمر الشتوي. | ما يصل إلى 4.5 كجم |
| ميجاتون F1 | هجين هولندي من لون الزمرد. | 3.3-4.0 كجم |
| موسكو في وقت متأخر | تشكيلة كبيرة من الملفوف المتأخر. يمكن تخزينها حتى أواخر يونيو - أوائل يوليو. | ما يصل إلى 5-6 كجم |
| اوريون F1 | الهجين المتأخر المزروع في شمال القوقاز. مخزن لمدة 7-8 أشهر. | 2.2 كجم |
| ورق السكر | يزرع في غرب سيبيريا ، ويخزن لمدة تصل إلى 8 أشهر. | 2.3-2.7 كجم |
| شتاء خاركوف | تم تربيتها من قبل مربي خاركوف. يمكن أن تستلقي رؤوس الكرنب لمدة تصل إلى 7-8 أشهر. | 4 كجم |
اختيار وإعداد الرؤوس
عند اختيار رؤوس الملفوف للتخزين طويل الأجل ، بما في ذلك في درجة حرارة الغرفة ، انتبه إلى حجمها... من الأفضل تخزين الشوكات ذات الحجم المتوسط والوزن (حوالي 2.5-3 كجم). من الأفضل عدم تناول أوراق كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا: فالأوراق الكبيرة معرضة للذبول السريع (يضغطون بكتلهم على الأوراق السفلية ، لذلك يتدهورون) ، والأوراق الصغيرة تخاطر بفقد جميع الأوراق أو تجف خلال الشتاء.
يجب أن يكون الملفوف خاليًا من البقع الداكنة أو علامات الحشرات أو العفن أو العفن... يُسمح بعدد صغير من الأوراق المجففة ، ولكن ليس أكثر من 2-3 أوراق خارجية لكل شوكة. يجب أن يكون الملفوف صلبًا ولا يفقد شكله عند عصره. يوصى بفحص الساق: في الخضار الطازجة ، لها لون فاتح بدون بقع وحلقات ، مما يشير إلى تسوس داخلي.
قبل الحصاد للتخزين ، يتم تحضير رؤوس الملفوف: تمزق جميع الأوراق المظلمة منها ، وتمسح الشوكات الرطبة بقطعة قماش قطنية ناعمة. يتم قطع الجذع فقط إذا لم يتم تخزين الشوكات في حالة تعليق.
ظروف التخزين المثلى
كيف تخزن الملفوف في المنزل في شقة؟ عادة ما تختار ربات البيوت ثلاجة... هذا هو الخيار الأفضل لتخزين الشوك في المنزل ، حيث لا يوجد قبو أو علية باردة أو مجمد كبير.
في المقصورة الرئيسية للثلاجة ، ستبقى رؤوس الملفوف لمدة 3 أشهر. إذا قمت بإزالة الأوراق التي بدأت تذبل ، يمكنك إطالة العمر الافتراضي للخضروات إلى 4-5 أشهر.
يوصى بتخزين الملفوف على الرف السفلي للثلاجة في كيس بلاستيكي... من المهم ألا يتجمع التكثيف في الكيس - فهو يخلق ظروفًا مواتية لنمو الفطريات.
كيفية تخزين الملفوف بشكل صحيح في المنزل
هناك العديد من الطرق للحفاظ على الخضار في الشقة. دعنا نتحدث عن عدد قليل منهم.
في فيلم
هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين لديهم غرفة تخزين في شقتهم.... من المستحسن أن يكون بالقرب من الباب الأمامي أو أن يكون له جدار مشترك مع مدخل. في غرفة التخزين هذه ، يتم الحفاظ على درجة حرارة منخفضة نسبيًا - لا تزيد عن + 20 درجة مئوية.
للحفاظ على رؤوس الملفوف في مثل هذه الغرفة ، يتم لفها بإحكام بغشاء ملتصق. مرة واحدة كل 10-14 يومًا ، يتم فحص الشوكات ، ويتم قطع الأوراق الخاملة والداكنة. لذلك يمكن تخزين الخضار لمدة تصل إلى 5 أشهر.
في الورق
يتم حفظ الملفوف الملفوف في أوراق ورقية من الأكسدة والجفاف... يزيل الورق الماء الزائد الذي يمكن أن يسبب التعفن. بفضل غلاف الورق ، تظل الشوكات بعيدة عن اللمس وتدوم لفترة أطول.
يمكن طي هذه الخضار في صندوق أو صندوق وإرسالها إلى الخزانة أو إلى الشرفة إذا كانت مزججة وتم الحفاظ على درجة الحرارة هناك على الأقل + 4 ... + 7 درجة مئوية. تظل الشوك طازجة في الورق لمدة 5-6 أشهر.
في الطين
طريقة غير معتادة للحفاظ على نضارة رؤوس الملفوف هي صنع "معطف من الطين"... يتم خلط جزأين من الطين بجزء واحد من الماء ، ويتم تغليف الخليط الناتج بإحكام بالشوك وإرساله ليجف في الهواء النقي.
يتم وضع الملفوف المجفف بشكل منظم في صناديق وتخزينه حتى الربيع في مكان بارد - على شرفة زجاجية أو في خزانة.
في طي النسيان
تسمح لك الشرفات الزجاجية الكبيرة بتعليق الخضار من الجذع... للقيام بذلك ، يتم تثبيت سكة خشبية طويلة على الحائط أسفل السقف. يتم حشو المسامير بها ، وترتبط بها حزم قوية ، يتم ربط أطرافها الحرة حول جذوعها.
هذه الطريقة هي الأكثر رقة: الخضار لا تلمس بعضها البعض ، ولا تضغط على نفسها بكتلتها ويتم تهويتها باستمرار.
في الشبكة
الشباك مناسبة للتخزين القصير - 2-3 أشهر... غالبًا ما يتم الاحتفاظ بالشوك في الشباك أثناء النقل. في المنزل ، تشغل هذه الحقائب مساحة كبيرة ونادرًا ما يتم استخدامها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع رؤوس الملفوف فيها بإحكام شديد ، والأوراق الخارجية مصابة.
في الرمال
بالنسبة لأصحاب قطع الأشجار الزجاجية الفسيحة ، فإن طريقة تخزين الملفوف في الرمال مناسبة... للحفاظ على الخضار ، تُسكب طبقة صغيرة من الرمل في قاع الصندوق ، حيث يوضع الصف الأول من الملفوف. ثم يرش بالرمل حتى لا يتلامس الصف التالي مع الصف السفلي.
يجب أن تغطي الطبقة العليا من الرمل الخضار بالكامل. في مثل هذا الصندوق ، المحمي من الرطوبة والأكسجين والشمس ، سيظل الملفوف حتى الربيع.
ميزات تخزين أنواع مختلفة من الملفوف
إذا كنت تخطط لتخزين أنواع أخرى من الملفوف لفترة طويلة ، فمن المهم الالتزام بالقواعد البسيطة.
الكحلبي
يتم اقتلاع الثمار الجذعية من الأرض مع الجذر.قطع الجذر. الكحلبي معلقة على لوجيا أو في الثلاجة ، ملفوفة في الورق... لذلك سوف تستمر الخضار لمدة تصل إلى 5 أشهر. سيبقى الكحلبي في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
ملون
غالبًا ما تكون هذه الخضار ورطة او ملح. عندما تحتاج إلى الاحتفاظ بها طازجة لمدة 4-5 أشهر ، قم بتجميدها ، وفصل النورات عن الجذع ، أو تخزينها في الثلاجة في ورق أو على الشرفة في صندوق مغطى بالورق ، إذا لم تنخفض درجة الحرارة هناك عن 0 درجة مئوية.
بروكلي
لا يمكن تخزين الخضار لفترة طويلة دون تجميدها. يمكنك حفظ نورات البروكلي لمدة 5-6 أيام في كوب من الماء في الثلاجة أو في مكان بارد ملفوفة في منشفة رطبة. لذلك فإن النورات لا تفقد الرطوبة وتبقى مقرمشة.
يحافظ الفريزر على البروكلي طعم وخصائص تصل إلى عام.
مدة الصلاحية
يتم تخزين بعض أصناف الملفوف الأبيض ، على سبيل المثال ، Moskovskaya في وقت متأخر ، حتى الصيف... ولكن في كثير من الأحيان يكون عمر الملفوف 6-8 أشهر. يتم تخزين الملفوف من الأصناف المتأخرة التي تم تربيتها خصيصًا بدرجة عالية من الجودة لمدة أطول.
يعتمد وقت التخزين على تحضير الخضار. (الأوراق الرطبة أو الفاسدة يمكن أن تدمر المحصول بأكمله) والامتثال. حتى لا يتلف الملفوف بعد 2-3 أشهر من التخزين ، يتم فحص الشوك بشكل دوري للتأكد من عدم وجود تعفن أو تعتيم. تُقطع الأوراق السيئة ويُرمى الملفوف الذي أصبح طريًا.
خاتمة
يمكن تخزين الأنواع المتأخرة من الملفوف لفترة طويلة ، وبعض الأصناف قادرة على الاستمرار حتى الصيف ، والبعض الآخر صالح للأكل حتى نهاية الشتاء - أوائل الربيع. عند اختيار الخضار للتخزين طويل الأجل ، يفضلون الأصناف المتأخرة. فهي لا تتحمل التخزين الجيد على المدى الطويل فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين المذاق بمرور الوقت.
يمكنك تخزين الملفوف بعدة طرق منها تعليقه أو دفنه في الرمل أو تلطيخه بالطين أو لفه بغشاء. تحتوي الشقة على مكان مثالي لتخزين رؤوس الملفوف - خزانة باردة أو لوجيا زجاجي. يتم تجميد أنواع أخرى من الملفوف - الكرنب والبروكلي والقرنبيط - من قبل المضيفات. في هذا النموذج ، يحتفظون بممتلكاتهم لمدة تصل إلى 12 شهرًا.