الفراغات التي تصنعها بنفسك: هل من الممكن ملح ملفوف سافوي لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

ملفوف سافوي عبارة عن خضار يجمع بين الرائحة الغنية وطراوة أوراق الخس. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات (خاصة K و C) والمعادن ، ويقوي الأسنان ، ويحسن المناعة ، ويقضي على نقص الفيتامينات. يسمح تمليح الخضار لفصل الشتاء بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخصائص المفيدة.

نقدم عدة وصفات لتمليح ملفوف سافوي.

هل من الممكن ملح ملفوف سافوي لفصل الشتاء

هناك رأي مفاده أن تمليح الخضار لفصل الشتاء أمر مستحيل بسبب الأوراق الرقيقة التي تنتشر وتفقد قرمشتها. يكمن سبب هذه المشكلة في الاختيار الخاطئ للمكونات وتحضيرها أو في وصفة غير ناجحة. إذا تمت ملاحظة جميع الفروق الدقيقة في التحضير ، فسوف تسعدك سلطة الشتاء بطعم رائع..

قبل اختيار الوصفة ، من المهم فهم تقنية الطهي. عند التمليح ، يتم وضع الخضار في محلول ملح تركيز 10٪ فأكثر. هذا يؤدي إلى موت معظم الكائنات الحية الدقيقة.

يعتمد التخمير على تخمير المنتجات.بسبب عمل الكائنات الدقيقة الخاصة. الملح في هذه الحالة يعزز الطعم.

عندما يتم سكب الخضار المخلل بمحلول ملحي ، والذي يتضمن مادة حافظة، عادة الخل. الملح لا يهم هنا أيضًا.

مزايا وعيوب التمليح

التمليح طريقة شائعة لتحضير الخضار لفصل الشتاء.... مزاياه الرئيسية:

1. لا يُضاف الخل والمواد الحافظة الأخرى إلى البرطمانات ، لذلك يُسمح بهذا المستحضر حتى للأطفال.
2. عند الحفظ بالملح ، غالبًا ما لا تستخدم المعالجة الحرارية. لا تتأثر بنية العناصر الغذائية ، فالخضروات تحتفظ بالفيتامينات والمعادن.
3. يبقى الملفوف هشًا ولا يتفتت.
4. تُصدر الخضروات الكثير من العصير ، حيث تُحفظ وتكتسب طعمًا جديدًا خاصًا.

مثل جميع طرق الحفظ ، التمليح له عيوبه:

1. بسبب كمية الملح الكبيرة ، فإن هذه المنتجات هي بطلان في ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى.
2. بالمقارنة مع الكرنب المخلل المعلب في الخل ، لا يتم تخزينه لفترة طويلة - لا تزيد عن 8 أشهر.

سجل ملاحظة:

ملامح تخليل الخيار لفصل الشتاء في برميل

كيفية ملح البصل لفصل الشتاء في الجرار

طرق تمليح الملفوف الأحمر لفصل الشتاء

اختيار وإعداد الرؤوس

لوجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة لا تفسد خلال الشتاء ، من المهم اختيار الرؤوس الصحيحة:

1. الأصناف المتأخرة هي الأنسب للتمليح. لديهم أوراق خشن تصبح أكثر نعومة ، لكنها لا تلين عند الحصاد وتستمر لفترة أطول.
2. من الأفضل اختيار رؤوس ملفوف تزن 0.5 كجم على الأقل. بغض النظر عن حجمها ، فإن جذوعها ستكون متماثلة تقريبًا ، لذلك من المربح أن تأخذ عينات كبيرة.
3. لا ينبغي تجميد رؤوس الملفوف ، وإلا فلن يتم تخزينها لفترة طويلة.
4. من المهم أن تكون الأوراق العلوية على الملفوف. إذا لم يكونوا موجودين هناك ، فمن المرجح أن يتم قطعهم بسبب تجميدهم أو إصابتهم.
5. يجب أن تكون الخضروات خالية من التعفن والبقع الداكنة والتلف وعلامات المرض. هذا يؤثر سلبًا على العمر الافتراضي وطعم المنتج النهائي.
6. يجب ألا تحتوي الأوراق على ثقوب. تشير إلى وجود اليرقات داخل رأس الملفوف.
7. تشير الأوساخ بين الأوراق إلى عدم الامتثال لتقنية الحصاد ، مما سيؤثر سلبًا على العمر الافتراضي للمنتج.

لتحضير ملفوف سافوي للتخليل ، تغسل جيدًا تحت الماء الجاري ، وتنظف الأوراق العلوية ، وتزيل الجذع.

اختيار الحاويات

من الملائم إضافة الطعام لفصل الشتاء في وعاء كبير... يشيع استخدام الأواني والدلاء المطلية بالمينا والبراميل والأحواض الخشبية والصواني الزجاجية والجرار.

من الأفضل تخزين السلطة فيها حاويات صغيرة مع اغطية.

مهم! العبوات المعدنية والبلاستيكية غير المطلية بالمينا ليست مناسبة: يتفاعل عصير الملفوف المملح مع هذه المواد ، مما يؤدي إلى إطلاق مركبات ضارة. فهي لا تفسد طعم الطبق فحسب ، بل لها أيضًا تأثير سيء على الصحة.

مكونات إضافية

الملح الصخري العادي مناسب للتمليح.... يساعد نظيره المعالج باليود على تليين الملفوف. يضاف أيضًا الملح الناعم جدًا ، ولكن من السهل إضافة الملح إلى الطبق.

الأعشاب والتوابل تتماشى جيدًا مع الخضار: أوراق الكشمش والكرز والفجل ومظلات الشبت والبازلاء السوداء والبهارات.

تستخدم الخضروات الأخرى في بعض الأحيان. هناك وصفات مع الجرس والفلفل الحار والكرفس والجزر.

كيفية مخلل ملفوف سافوي بالطريقة الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية تتضمن الحد الأدنى من المكونات. كثير من الناس يحبون طعم هذه الوجبة الخفيفة.

سوف تحتاج:

• ملفوف - 3 رؤوس ملفوف.
• ماء - 5 لتر ؛
• ملح - 10 ملاعق كبيرة. ل.

اختياريا أضف إلى الوصفة أي توابل وأعشاب.

طريقة عمل مخلل الملفوف:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وتقطيعها إلى 4 قطع.
2. يُغلى الماء ويُسكب الملح ويُغلى مرة أخرى حتى يذوب تمامًا. في نفس المرحلة ، تضاف الأعشاب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
3. يُترك المحلول الملحي ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
4. يوضع الملفوف في وعاء ويملأ بمحلول ملحي. يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ويتم وضع القمع بحيث يتم تغطية الخضار بالكامل بالسائل.

تُترك قطعة العمل في الداخل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام... ثم توضع في برطمانات مغطاة بأغطية نايلون وتخزينها في مكان بارد.

ملحوظة! سارت الامور بشكل جيد مع الكزبرة. يعطي المقبلات نكهة حارة ونكهة شرقية.

اختلافات الوصفة

هناك العديد من الوصفات لتخليل الخضار. هم تشمل مكونات وتوابل مختلفة ، لكن مبدأ التحضير يظل كما هو.

مجلس. عند تجربة وصفة لم يتم التحقق منها لأول مرة ، من الأفضل مخلل كمية صغيرة من الملفوف. إذا نجح الطبق ، يتم تحضير السلطة بكميات أكبر.

مخلل الملفوف مع الشبت

هذا الطبق له طعم أكثر إثارة للاهتمام وغنى. تكمل العديد من ربات البيوت الوجبة الخفيفة بأوراق أشجار الفاكهة.

مكونات:

• ملفوف - 5 كجم ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الشبت - 2 عناقيد.
• بذور الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الكشمش - 6 قطع ؛
• أوراق الكرز - 6 قطع.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل الملفوف وإزالة الأوراق العلوية ولكن لا يتم التخلص منها. يتم غسلها جيدًا وتركها جانبًا. يتم قطع الجذع وإلقائه بعيدًا.
2. تقطع الخضار إلى مربعات كبيرة أو تقطع ناعماً.
3. تغسل أوراق الكشمش والكرز. يغسل الشبت ويقطع ناعما.
4. يُمزج الملفوف المفروم والشبت وبذوره وأوراق الأشجار المثمرة في وعاء واسع أو على المائدة مباشرة. يتم تجعيد جميع المكونات حتى يخرج العصير.
5. يتم نقل المكونات إلى حاوية تمليح ، وتدك بعناية. يتم تثبيت الظلم في الأعلى.

يستغرق التمليح 2-3 أيام... ثم توضع السلطة في مرطبانات وتغطى بغطاء نايلون.

ملحوظة! لا يُنصح بتناول جذع الملفوف المشتراة من المتجر أو إعطاؤه للأطفال. وفيه تتراكم المواد الضارة من الوسائل التي تتم بها معالجة الثقافة عند زراعتها على نطاق صناعي.

مع البروكلي

البروكلي هو نوع من القرنبيط. إنه ليس أقل فائدة من سافويارد.

مكونات:

• ملفوف سافوي - 2 كجم ؛
• بروكلي - 1 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• ملح - 10 ملاعق كبيرة. ل.

إذا رغبت في ذلك ، أضف أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل. التوابل المناسبة هي الكزبرة والفلفل الأحمر الحار وبذور الخردل.

طريقة طهو:

1. يتم غسل ملفوف سافوي وتنظيف الأوراق العلوية وتقطيعها إلى مربعات كبيرة. يغسل البروكلي ويقطع الجزء الخشن ويفكك إلى أزهار صغيرة.
2. تخلط الخضار وتوضع في وعاء مملح. بعض ربات البيوت يتناوبن الخضار. في كلتا الحالتين ، يتم ضغط الخليط بإحكام.
3. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح إلى الماء واتركه حتى يغلي واتركه ليبرد تمامًا.
4. يُسكب الملفوف بالمحلول الملحي. يتم تثبيت دائرة خشبية في الأعلى والقمع بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل.

في هذا الشكل ، تُترك الوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام ، ثم توضع في برطمانات وتُسكب بالمحلول الملحي. يحفظ في الثلاجة تحت أغطية نايلون.

مع صوص

هذه سلطة شهية جاهزة ستحتل مكان الصدارة على طاولة الأعياد وستصبح طبقًا مفضلًا حتى للذواقة الأكثر تطلبًا.

ملفوف سافوي في صلصة حلوة له طعم أخف.

مكونات:

• ملفوف - 3 رؤوس ملفوف.
• ماء - 6 لتر ؛
• ملح - 12 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• بذور الكزبرة المطحونة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أحمر بلغاري - 9 قطع ؛
• ثوم - 3 رؤوس.

تعد الكزبرة المطحونة حديثًا أكثر ملاءمة لهذه الوصفة. يتم شراؤها في حبوب ثم طحنها في مطحنة بن أو شاكر الفلفل.

كيف تطبخ:

1. يغسل الملفوف ويقشر من الأوراق العلوية. ثم تقطع إلى 4-8 قطع ، حسب حجم الرأس.
2. تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء ويذوب 10 ملاعق كبيرة. ل. ملح. عندما يبرد السائل ، تُسكب الخضار فوقه. يتم تثبيت دائرة خشبية والقمع في الأعلى.
3. يخمرون وجبة خفيفة لمدة 3 أيام ، ثم يخرجونها من المحلول الملحي. لا يسكب السائل.
4. قشر الثوم ، اغسل الفلفل ، أزل البذور ، مقطعة إلى عدة أجزاء. تُطحن التوابل في مفرمة اللحم أو الخلاط وتُضاف إلى الملفوف.
5. يُسكب الملح المتبقي والكزبرة. يتم خلطها جميعًا جيدًا.
6. كل ورقة ملفوف مغطاة بالصلصة بدون انقسام. ثم يتم وضعها مرة أخرى في محلول ملحي ، يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى والظلم.

يتم تحضير المقبلات لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة... ثم توضع في مرطبانات بأغطية من النايلون وتخزن في الثلاجة.

اقرأ أيضا:

طريقة ملح الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم

فراغات القرنبيط بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء

الوصفة الثانية سوف تروق لعشاق التوابل... مقبلات حارة مع الفلفل الحار والثوم.

مكونات:

• ملفوف سافوي - 3 رؤوس من الملفوف.
• ماء - 5 لتر ؛
• ملح - 12 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل حلو - 9 قطع ؛
• فلفل أحمر حار - 10 قرون ؛
• ثوم - 30 فصوصًا ؛
• كزبرة طازجة - 2 باقات.

إذا رغبت في ذلك ، أضف الكزبرة المطحونة بدلاً من الكزبرة.

طريقة طهو:

1. يُغسل الملفوف في ماء بارد وتُزال الأوراق العلوية. يتم تقطيع كل رأس ملفوف إلى نصفين ، ويتم تقطيع كل نصف إلى 3 أجزاء. لا يتم تفكيك القطع الناتجة إلى أوراق.
2. ذوبي 10 ملاعق كبيرة في الماء المغلي. ل. ملح. يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.
3. يوضع الملفوف في وعاء تخليل ويُسكب بالمحلول الملحي. يتم تثبيت دائرة خشبية والقمع في الأعلى. في هذا الشكل ، تُترك المقبلات لمدة 3 أيام.
4. قشر الثوم. يتم غسل الفلفل الحلو وتقشيره من البذور وتقطيعه إلى عدة قطع. تقطع حبات الفلفل الحار إلى نصفين. لجعل الطعم أكثر ليونة ، يتم تجريدهم من البذور.
5. يتم تمرير الخضار وأوراق الكزبرة عبر مفرمة اللحم. يضاف الملح المتبقي إلى الخليط.
6. تتم إزالة الأوراق المملحة من المحلول الملحي. كل منها مغطاة بخليط الثوم والفلفل.
7. تعاد الخضروات إلى المحلول الملحي ، ويتم وضع الظلم.

في هذا الشكل يُترك المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام... ثم يتم وضعها في مرطبانات بأغطية من النايلون. يخزن في مكان بارد.

ملحوظة! من المهم أن تكون صلصة الفلفل مالحة جدًا ، وإلا فإنها ستتحول إلى حامض.

شروط وأحكام تخزين الفراغات

يمكن تخزين ملفوف سافوي المملح لمدة تصل إلى 8 أشهر في الثلاجة أو القبو أو الشرفة في الشتاء. يظهر العفن أحيانًا على السلطة ، ويجب إزالته.

مجلس. لمنع تكون الفطريات ، يضاف الخردل إلى المقبلات.

خاتمة

ملفوف سافوي من الخضروات اللذيذة والصحية بأوراق رقيقة ورائحة غنية تساعد على التغلب على نقص الفيتامينات في موسم البرد.

للحصول على تمليح عالي الجودة ، من المهم اختيار المكونات الصحيحة واتباع تقنية الطهي. ثم لن تنعم الأوراق ، لكنها ستصبح لذيذة ومقرمشة.