طرق مثبتة لتخزين براعم بروكسل طازجة ومجمدة ومعلبة لفصل الشتاء

كرنب بروكسل غني بالفيتامينات والمعادن. عند تخزينه بشكل صحيح ، فإنه يحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة. يعتمد طعم ولون الخضروات الطازجة على ظروف التخزين. لإطالة العمر الافتراضي ، يتم تجميد الملفوف وتعليبه.

سنخبرك بالتفصيل عن كيفية تخزين براعم بروكسل لفصل الشتاء في المنزل.

ميزات تخزين كرنب بروكسل حتى الربيع

براعم بروكسل عالية الإنتاجية. ينضج بشكل غير متساو ، لذلك يتم قطعه من الأدغال تدريجياً. تبدأ المجموعة برؤوس الملفوف السفلية - تنضج بشكل أسرع. يتم قطع رؤوس الكرنب الأولى في نهاية سبتمبر ، والأخيرة في نوفمبر.

تتجلى حقيقة أن رأس الملفوف قد نضج من خلال الأوراق السفلية المصفرة. عند جمع الشوكات الناضجة ، يتم إزالتها. بعد إزالة الدفعة الأولى ، استمر في مراقبة حالة الأوراق. عندما يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، تتم إزالة الدفعة التالية من الرؤوس. الفترة الفاصلة بين الرسوم من 7 إلى 10 أيام.

مجلس. لتطوير الشوكات والحفاظ على مرونتها في وقت نموها ، يتم قطع الجزء العلوي من الساق.

براعم بروكسل مقاومة للصقيع ويمكن أن تتحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -7 درجة مئوية. لذلك ، ليس مخيفًا ترك المحصول في الحديقة حتى الصقيع الأول. في الوقت نفسه ، تصبح رؤوس الملفوف أكثر حلاوة ورائحة.

يتم قطع الشوكات الناضجة بسكين أو كسرها بيدي حتى لا تتلف النبات نفسه. للتخزين ، يتم اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة والكبيرة بقطر لا يقل عن 3 سم ، ولا يتم تخزين الرؤوس اللينة والسائبة لفترة طويلة ، لذلك يتم استخدامها أولاً.

مع بداية الصقيع الشديد ، يتم قطع الملفوف من الجذر وإزالة الرؤوس الناضجة ، وترك الرؤوس غير الناضجة على الساق. تتم إزالة الأوراق ، وتترك 2-3 قطع في الأعلى. تُقطر الشجيرة في صندوق من الرمل في مكان دافئ وتُروى بانتظام حتى تنضج رؤوس الملفوف.

لإطالة العمر الافتراضي للملفوف الطازج ، يتم حفره من الأسرة مع الجذور. قطع جميع الأوراق ، وإسقاطها في الرمال وتخزينها في الطابق السفلي. لذلك يتم تخزين الملفوف حتى الربيع.

يتم ترك رؤوس كاملة فقط من الملفوف للتخزين في الثلاجة. تتدهور الأضرار بسرعة ويمكن أن تصيب الأشخاص الأصحاء. يتم فحص الملفوف الطازج بانتظام ويتم التخلص من الشوكات مع ظهور علامات التلف والتعفن.

اختيار الملفوف للتخزين طويل الأمد

أصناف وهجينة مبكرة (Isabella، Rosella، Rudnef، Dolmik) أكثر ملاءمة للتعليب والتجميد.

أصناف وهجن منتصف الموسم (Franklin F1 ، Casio ، Boxer F1 ، Nuts F1 ، Diamond F1) تدوم لفترة أطول من سابقاتها. ومع ذلك ، يتم اختيار أنواع الملفوف المتأخرة النضج للتخزين الطازج طويل الأجل.

الأكثر شيوعا: هرقل ، سافير ، جرونيغر ، ساندا ، كيرل. يتم الاحتفاظ بالأصناف المختلفة بشكل منفصل.

للتخزين طويل الأجل ، حدد شوكات كثيفة مرنة بقطر 2-3 سم ، ولون موحد ، مع لمعان لامع. مصفر ، فاسد ، تالف ، متشقق ، ناعم وبطيء مهمل.

تحضير الخضار

للتخزين ، يتم حصاد رؤوس الملفوف بعدة طرق:

• قطع من الجذع
• قطع مع الجذع ، وترك ساق يصل طولها إلى 5 سم ؛
• حفر النبات من الجذر.

للحفاظ على الملفوف طازجًا ، لا يتم غسله ، ولكن تتم إزالة الرؤوس التالفة فقط. عند تخزينها على الجذع ، تتم إزالة الأوراق ، وترك 2-3 فقط في الأعلى.

قبل التجميد من الشوك المختارة ، تُقطع النبتات وتُنقع لمدة 15 دقيقة في الماء بالملح (5 ملاعق صغيرة لكل 3 لترات من الماء) ، بحيث تظهر الحشرات التي تختبئ تحت الأوراق. ثم تغسل بالماء الجاري وتجفف.

للحفاظ على الخضار ، يتم نقعها أيضًا في محلول ملحي ثم غسلها وتجفيفها.

كيفية الحفاظ على الملفوف طازجًا

عند تخزينها بشكل صحيح ، فإن كرنب بروكسل لا يغير الجودة لفترة طويلة. يتم تخزين المحصول في رؤوس منفصلة من الملفوف أو على ساق.

في القبو / القبو

يتم تخزين الملفوف في القبو أو القبو:

1. في طي النسيان. تتم إزالة الأوراق من السيقان برؤوس الملفوف ، وتعلق بقطع أو جذر ومغطاة بغشاء ملتصق ، ولكن ليس بإحكام. إذا تجمع التكثيف تحت الفيلم ، يتم إزالته ولفه بآخر جديد حتى لا تتعفن الخضار.
2. محفور في الرمال... يتم تنظيف الشجيرات المحفورة بالجذور من الأوراق وتزرع في صناديق ذات رمل أو تربة مبللة.
3. في صناديق خشبية... يتم حفظ رؤوس الملفوف المقطوعة في صناديق ، بدون ساق. لا يتم غسلها قبل التخزين حفاظا على طبقة الشمع العلوية التي لها وظيفة الحماية. يتم طي الشوكات في صندوق بإحكام مع بعضها البعض لتقليل تبخر الرطوبة وتغطيتها بالورق أو الكرتون. لا تقم بتغطية الصندوق بغطاء لمنع التكثف وتشكيل العفن.

إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة في الطابق السفلي عند حوالي 0 درجة مئوية ورطوبة الهواء 90٪ ، فإن الملفوف على السيقان سوف يستمر لمدة تصل إلى 4-5 أشهر ، وقطع الشوك - 1-3 أشهر.

في الطابق السفلي ، لا يتم تخزين الخضار فحسب ، بل يُسمح لها أيضًا بالنضوج. إذا بقيت رؤوس الملفوف غير الناضجة على السيقان ، يتم قطعها ، مع إبقاء الساق حوالي 5 سم ، ويتم صب الرمل الرطب في الصندوق ، وتضاف السيقان إليه على عمق 3-4 سم ، وعندما يجف ، يتم ترطيب الرمل. ينضج الملفوف ويستمر حتى 5 أشهر.

مجلس. عند تخزين كرنب بروكسل في الطابق السفلي ، يتم تهويته بشكل دوري.

على الشرفة

يتم تخزين الملفوف على الشرفة بنفس الطريقة كما في الطابق السفلي. الطريقة الأكثر ملاءمة هي على السيقان في الرمال ، والتي يتم ترطيبها بانتظام. أثناء التخزين ، يتم ملاحظة مؤشرات درجة الحرارة والرطوبة المثلى.

من الصعب الحفاظ على نفس الظروف باستمرار على الشرفة ، لذلك يتم استخدام هذا المكان في الحالات القصوى.

في الثلاجة

للتخزين في الثلاجة ، لا تأخذ سوى شوكات غير تالفة. يتم طيها في أكياس بلاستيكية أو لفها بمنشفة رطبة. يتم عمل ثقوب صغيرة في الأكياس حتى لا يتجمع التكثيف ولا يبدأ الملفوف بالتعفن. يتم طي الأكياس في حجيرات لتخزين الخضار.

مجلس. من أجل عدم انتهاك سلامة العبوة الكبيرة ، يتم تكديس الملفوف في أجزاء للتخزين.

إذا بدأ التكثيف في التراكم في الكيس ، يتم تجفيف رؤوس الملفوف وتغيير العبوة إلى عبوة جديدة. مدة الصلاحية عند درجة حرارة حوالي + 10 درجة مئوية - شهر واحد ، عند +5 درجة مئوية - شهرين.

تجميد كرنب بروكسل

يحافظ التجميد المناسب على جميع الخصائص المفيدة للملفوف ويطيل من مدة صلاحيته حتى عام.

كيفية التجميد:

1. لتجميد رؤوس الملفوف كاملة تؤخذ دون ضرر. يتم قطع الجذع وغمره في ماء مملح لمدة 15 دقيقة (5 ملاعق صغيرة لكل 3 لترات من الماء) حتى تظهر الحشرات المختبئة في الأوراق. ثم تغسل تحت الماء الجاري وتجفف.
2. قم بغلي الماء (3 لترات لكل 1 كجم من الخضار). يُغمس الملفوف في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم يُسكب الماء في مصفاة ، وتوضع مصفاة الملفوف في وعاء به ماء مثلج.
3. توضع رؤوس الملفوف المبردة على مناشف ورقية وتجفف.
4. توضع الشوكات الجافة على صينية وتوضع في المجمد في وضع التجميد السريع.
5. عندما يتم تجميد رؤوس الملفوف ، يتم إخراجها ووضعها في عبوات بلاستيكية أو أكياس في أجزاء. يتم تمييز الحاوية باسم وتاريخ التجميد. ضعها بعيدًا للتخزين في الفريزر.

إذا لم يكن هناك وقت للسلق ، توضع الخضروات المغسولة والمجففة في أكياس وتجميدها على الفور.

الحفاظ على

كرنب بروكسل لفصل الشتاء ملح و ورطة... الوجبات الخفيفة مصنوعة أيضًا مع خضروات أخرى. يتم اختيار رؤوس الملفوف المرنة بالكامل للتعليب.

مجلس. اغسل الملفوف قبل الطهي مباشرة. تؤدي الرطوبة إلى تدهور سريع للرأس.

كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء

لهذا الغرض ، يتم اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة التي لا يزيد قطرها عن 4 سم.

مكونات:

• كرنب بروكسل - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

تجهيز:

1. يُغمس الملفوف المحضر في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم يتم تعبئتها بإحكام في جرة معقمة.
2. يُسكب الملح في الماء ويُغلى المزيج.
3. يُسكب الملفوف بمحلول ملحي ساخن. أغلق بغطاء بولي إيثيلين.
4. بعد التبريد ، احفظه في الثلاجة.

مملح بالجزر

الوصفة الكلاسيكية تمليح كرة قدم.

للطبخ سوف تحتاج:

• كرنب بروكسل - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الشبت والفلفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يتم فرز الملفوف وغسله. يتم تقطيع رؤوس الملفوف الكبيرة إلى جزأين. الجزر مبشور. يُفرم الشبت ناعماً.
2. تُخلط الخضار والأعشاب المقطعة وتضاف أوراق الغار والفلفل.
3. لتحضير المحلول الملحي ، يُضاف السكر والملح إلى الماء الساخن ويُغلى المزيج.
4. يُسكب مزيج الخضار مع محلول ملحي ساخن. أغلق بغطاء من النايلون.

يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة.

مخلل

وفقًا لهذه الوصفة ، يكون الملفوف حارًا إلى حد ما وحلو.

المكونات الرئيسية:

• كرنب بروكسل - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خل 9٪ - 1 كوب.

خوارزمية الطبخ:

1. تقطع رؤوس الملفوف إلى نصفين وتوضع بإحكام في جرة معقمة.
2. حضري التتبيلة: أضيفي السكر والملح والفلفل إلى الماء ودعيه يغلي. بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُرفع عن الموقد.
3. يُسكب الملفوف مع ماء مالح ساخن. الجرة مغطاة بغطاء ومعقمة لمدة 20 دقيقة.
4. ثم يتم ثمل الغطاء. الجرة مقلوبة ومغطاة ببطانية. اتركيه ليبرد تمامًا.

يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في قبو.

متبل بالزبدة

لصنع كرنب بروكسيل مخلل بالزبدة ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• كرنب بروكسل - 1 كجم ؛
• جزر - 2-3 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع الملفوف المحضر إلى جزأين. نقطع الجزر إلى شرائح. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس.
2. يوضع الماء على الموقد ويغلي. يُغمس الجزر والملفوف ويُغلى لمدة 5 دقائق. أخرجيها من الماء وضعيها في برطمانات معقمة بعد إضافة الثوم.
3. يُسكب السكر والملح في مرق الخضار ويُسكب الزيت ويُغلى المزيج. بعد الغليان ، أضيفي الخل وأخرجيها من الموقد.
4. تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن ، وتُشد الأغطية.

يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الطابق السفلي.

سلطة حارة بالخضروات

طبق مقبلات وفقًا لهذه الوصفة لا يتم تقديمه فقط كسلطة ، ولكن أيضًا كطبق جانبي للدواجن واللحوم.

للطبخ سوف تحتاج:

• كرنب بروكسل - 1 كجم ؛
• جزر - 400 جم ؛
• فلفل حلو - 300 جم ؛
• فلفل حار (صغير) - 4 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 8 قطع ؛
• بقدونس طازج - حفنة واحدة ؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.2 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

من الكمية المحددة من المكونات ، يتم الحصول على 4 علب 0.5 لتر.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وتجفيفها. نقطع الجزر إلى شرائح ، والفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة. الفلفل والثوم مقشران.
2. تُغمس الشوك في الماء المغلي لمدة 4 دقائق ، ثم تُرمى مرة أخرى في مصفاة وتُغمر في الماء المثلج لمدة 5 دقائق. هذا الإجراء يحافظ على لونها الأخضر الجميل.
3. اخلطي الملفوف والجزر والفلفل.
4. في كل جرة ، ضعي 1 فص ثوم ، 1 قرنة من الفلفل الحار ، 2 بازلاء من البهارات ، 1 ورقة الغار ، رشة من بذور الشبت ، البقدونس. ضعي خليط الخضار فوقها.
5. تحضير التتبيلة: يضاف السكر والملح إلى الماء الساخن ويغلي.
6. تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن وتُسكب ملعقتان كبيرتان في الأعلى. ل. خل.
7. يغطى بالغطاء ويعقم لمدة 15 دقيقة. يتم لف الأغطية. يتم قلب البنوك ووضعها تحت بطانية.

بعد التبريد ، يتم تخزين المنتج النهائي في مكان بارد ومظلم.

شروط وأحكام تخزين كرنب بروكسل

درجة الحرارة المثلى لتخزين براعم بروكسل الطازجة تتراوح من 0 إلى +4 درجة مئوية ، والرطوبة النسبية 95٪. يتم تخزين الكرنب الطازج في الثلاجة في حجرة الخضار. للتغليف ، استخدم الأكياس البلاستيكية ذات الثقوب. مدة الصلاحية تصل إلى شهرين.

عند تخزينها في قبو أو قبو ، راقب المناخ المحلي وحالة الخضروات. في حالة حدوث تكثف ، قم بتغيير العبوة. تتم إزالة رؤوس الملفوف التي تظهر عليها علامات التلف والعفن.

يتم تخزين الخضار في رؤوس منفصلة من الملفوف في صندوق خشبي أو معلقة على جذع محفور في الرمال. في ظل ظروف التخزين المثلى ، يستمر الملفوف على السيقان لمدة تصل إلى 4-5 أشهر ، وقطع الشوك - 1-3 أشهر.

يتم تخزين رؤوس الملفوف المجمدة بشكل صحيح في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية في المجمد عند -18 درجة مئوية لمدة عام واحد.

مرجع. لا يمكن إعادة تجميد المنتج المذاب.

يتم تخزين المنتج المعلب في قبو أو بدروم أو ثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. يتدهور بسرعة في درجات الحرارة المرتفعة.

العمر الافتراضي للمنتج المعلب هو 1 سنة. يتم تخزين الفراغات بدون تعقيم ، والمغلقة بأغطية النايلون ، في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

خاتمة

في فصل الشتاء ، يتم تخزين براعم بروكسل طازجة ومجمدة ومعلبة. طرق الشراء ليست معقدة ، لكن لها خواصها الدقيقة. يسمح لك إجراء الحصاد الصحيح بالحفاظ على الخصائص المفيدة ومذاق الخضار.

في فصل الشتاء ، تعد كرنب بروكسل إضافة رائعة للحساء أو البيض المخفوق أو أطباق اللحوم.