كم هو لذيذ وسهل مخلل الملفوف لفصل الشتاء مع أرباع الكرنب

يعتبر الملفوف المملح والمخلل الملفوف والمخلل طبق فيتامين ، وهو وجبة خفيفة مفضلة في أي وقت من السنة. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون تقطيع الملفوف لفترة طويلة ، هناك طرق لملحها بالأرباع ، قطع كبيرة وجميع رؤوس الملفوف. حول الفراغات في الأرباع - اقرأ مقالتنا.

لماذا تعتبر طريقة حصاد الملفوف لفصل الشتاء جيدة؟

تمليح الملفوف لفصل الشتاء في أرباع يوفر الوقت والجهد. ليس كل ربات البيوت قادرات على تقطيع عدد كبير من رؤوس الملفوف لجميع أفراد الأسرة. يتم تقديم الملفوف في أرباع كطبق منفصل وكطبق جانبي. تبدو جميلة على طاولة احتفالية.

بهذه الطريقة الملفوف المخلل يصبح مقرمش بشكل خاص. غني بفيتامين ج ، فهو يساعد الجسم على محاربة نزلات البرد في الشتاء ويعوض نقص الفيتامينات في الربيع.

اختيار وتحضير الملفوف

أي مخلل لذيذ إذا تم اختيار المنتجات بشكل صحيح.

للتمليح في قطع ، يوصى باستخدام رؤوس متوسطة الحجم من الأصناف المتأخرة. يتم اختيار الخضار كثيفة ، دون ضرر. قبل التمليح ، قم بإزالة الأوراق الخضراء العلوية والجذع.

حاوية

مناسب للتمليح:

1. برميل خشبي. لها عدد من المزايا: مادة صديقة للبيئة تمرر الكمية المطلوبة من الأكسجين ، وهو أمر مهم للتمليح ؛ تمنع المادة نمو البكتيريا. المنتجات تكتسب طعم ورائحة مشرقة. تقدم الشركات المصنعة براميل تتراوح من 5 لترات إلى 500 لتر.
2. جرة زجاجية... التعبئة والتغليف الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة. للتمليح ، خذ ثلاثة أو خمسة لترات ، بدون تشققات وذات رقبة مستوية. اعتمادًا على الوصفة ، يتم تعقيمها أو غسلها ببساطة. يتم تخزين البنوك في ثلاجات أو أقبية. مناسب للتخزين طويل الأمد.
3. قدر مطلى بالمينا. يتم استخدامه في عملية الطهي. لا ينصح بتخزين مخلل الملفوف في مثل هذه الحاوية لفترة طويلة.

كيفية تخمير الملفوف في أرباع - وصفة كلاسيكية

إن عشاق الوصفة الكلاسيكية المجربة والصحيحة لا يخونون التقاليد.

المكونات والنسب:

• ملفوف أبيض - رأسان من الملفوف.
• جزر - 250 جم.

لمحلول ملحي:

• ماء مغلي - 2.5 لتر ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ

1. يتم تحضير محلول ملحي: يذوب السكر والملح في الماء المغلي.
2. يتم تقطيع رأس ونصف من الملفوف إلى 4-6 أجزاء.
3. يبشر الجزر على مبشرة خشنة.
4. يُفرم النصف المتبقي من رأس الملفوف جيدًا ويخلط مع الجزر.
5. توضع طبقة صغيرة من المزيج المفروم في وعاء. أعلاه طبقة من الأرباع.
6. كرر الطبقات. صب المحلول الملحي ووضع الحمولة.
7. يقومون بإزالته بعد 4-5 أيام.
8. يُنقل الملفوف إلى برطمانات ويُسكب بنفس المحلول الملحي.

اختلافات الوصفة

تتيح لك مجموعة كبيرة من الخضروات والأعشاب والتوابل التجربة. يأتي الطهاة وربات البيوت وعشاق الطهي فقط بوصفات جديدة ويشاركونها.

وصفة حارة بالتوابل

يساعد الثوم والفلفل الحار على ملح الملفوف بشكل أكثر حدة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. رأس ملفوف صغير - 2 كجم - مقطوع إلى عدة أجزاء.
2. قطّع حبتين متوسطتين من الجزر إلى شرائح.
3. يتم وضع ثلاث فصوص من الثوم تحت الضغط.
4. يُقشر الفلفل الحار من البذور ويُفرم ناعماً.
5. توضع الخضار في وعاء مملح. يتم وضع عدة أوراق الغار بينهما.
6. يغلي ماء مالح: 1 لتر من الماء ، 100 غرام من السكر ، 60 غرام من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.
7. تُسكب الخضار بالماء الساخن ، ولكن ليس الماء المغلي.
8. في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن تقف الخضار لمدة ساعتين. ثم ضعه في الثلاجة.
9. في يوم واحد ، الطبق جاهز للأكل.

أرباع ملفوف مملحة مع الشمندر والفجل

الشمندر يعطي المخللات لونا جميلا وطعمه حلو. بالتزامن مع فجل حار أوراق الكرنب الأحمر مقرمشة بشكل خاص.

طريقة ملح الكرنب مع البنجر والفجل:

1. يقطع رأس ملفوف يزن حوالي 3.5 كجم إلى قطع.
2. البنجر - 0.5 كجم - مغسول ومقشر ومقطع إلى ألواح.
3. ماء مالح: 2 لتر ماء ، 0.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 5 أوراق غار ، 4 فصوص ، 7 قطع. البهارات. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. ثوم - 4 فصوص - يمر عبر مكبس.
5. يتم تمرير جذور 2 الفجل في مفرمة اللحم.
6. تخلط جميع الخضار في وعاء واحد وتسكب مع ماء مالح بارد. وضعوا حمولة على القمة.
7. يتم الاحتفاظ بهم في مكان بارد لمدة يومين.
8. في فصل الشتاء ، يتم تخزين هذا الفراغ في الثلاجة.

مع الخضر

يتم الحصول على الملفوف الذواقة عن طريق إضافة الشبت والكرفس والأعشاب الأخرى إلى الوصفة.

خطوات الطبخ:

1. اثنين كيلوغرام رؤساء مقسمة إلى أرباع.
2. يقطع 40 جم من البقدونس والكرفس.
3. ابشر جزرة متوسطة الحجم على مبشرة خشنة.
4. يتم غلي ماء مالح في قدر: 80 جرام من السكر ، 100 جرام من الملح ، 5 جرام من الشبت أو بذور الكمون تؤخذ في 1 لتر من الماء.
5. صب الخضار والأعشاب مع ماء مالح ساخن.
6. بعد 3 أيام ، يتم نقلهم إلى حاوية للتخزين.

بالذرة

هذه الوصفة غير العادية مناسبة للذواقة - عشاق الحلوى. وجبة الذرة الخفيفة حلوة الذوق.

نقدم وصفة تعتمد على رأس ملفوف صغير:

1. الملفوف مقسم إلى أرباع.
2. يتم تقطيع جزرة واحدة إلى قضبان.
3. افصل الحبوب عن أذني الذرة.
4. تحضير التتبيلة: 0.5 لتر من الماء ، 80 غرام من السكر ، 60 غرام من الملح.
5. توضع الخضار في طبقات في وعاء: الملفوف والجزر والذرة.
6. تصب مع ماء مالح.
7. بعد يومين ، يتم نقلهم إلى حاوية للتخزين.

مخلل بالخل (سريع الذوبان)

يمكنك تحضير مخللات لذيذة في غضون ساعات قليلة - الخل يساعد في ذلك. إذا تم طهيه في المساء ، يكون الملفوف المخلل جاهزًا في الصباح.

وصفة فورية:

1. يتم تقطيع رأس واحد من الملفوف إلى قطع كبيرة.
2. تقطع ثلاث فصوص من الثوم وجزرة.
3. يتم تحضير محلول ملحي في قدر: 300 مل من الماء ، 40 جم من السكر ، 80 جم من الملح ، 3 حبات الفلفل الأسود ، 40 مل من الخل.
4. توضع الخضار في وعاء كبير. يتم تجعيدها قليلاً لتشكيل العصير.
5. يصب في ماء مالح ساخن.
6. يتم وضع لوحة مع حمولة في الأعلى.
7. بعد بضع ساعات ، تتم إزالة الحمولة وخلط الخضار.

بعد 6 ساعات ، يصبح الملح الطازج اللذيذ جاهزًا للاستخدام.

وصفة "بتروفسكي"

المفضلة من قبل العديد من وصفة "بتروفسكي" لديها بالفعل العديد من الخيارات. يتم تتبيل ملفوف Petrovsky الكلاسيكي بالتوت البري. يضفي هذا التوت طعمًا حامضًا على الطبق بأكمله. يتم تخزين قطعة العمل هذه لفترة أطول.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف - 1 كجم ؛
• جزر متوسط ​​- 2 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• خل 9٪ - 50 جم ؛
• ملح - 25 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• التوت البري - 50 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. يقطع الملفوف ، ويقطع الجزر إلى شرائح.
2. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. يتم تقطيع كل فص ثوم إلى نصفين.
3. تُخلط الخضار في وعاء من المينا.
4. يتم غسل وتجفيف التوت البري. أضيفيها إلى الخضار ووزعيها بالتساوي.
5. في وعاء آخر ، يسخن الماء المغلي ويذوب العسل. يضاف الملح والسكر وزيت عباد الشمس.
6. يُغلى التتبيلة في الغليان وتُترك في الثلاجة.
7. تُسكب الخضار بمحلول ملحي مبرد. غطيها بشاش.
8. ضع قرصًا خشبيًا في الأعلى وضع الحمولة.
9. يقلب الكرنب لمدة ثلاثة أيام. يتم شطف الشاش وعصره. حاول الاستعداد.
10. مع طعم حامض مميز ، يتم نقل الملفوف إلى عبوات زجاجية وتخزينها في مكان بارد.

شروط وأحكام تخزين هذه الفراغات

ملفوف مخلل تصنع بكميات كبيرة وتحاول الاحتفاظ بها من الخريف إلى الصيف.

هذا ممكن في ظل ظروف معينة:

1. ثلاجة. في حاوية محكمة الإغلاق - 3 أشهر.في بنك مفتوح - 10 أيام.
2. قبو. مدة الصلاحية تصل إلى 4 أشهر.
3. مسطحة. في درجات حرارة أعلى من +10 درجة مئوية - لا تزيد عن 3 أيام. في درجات حرارة من + 10 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية ، لا تتجاوز مدة الصلاحية 15 يومًا.
4. شرفة زجاجية. يخزن في درجات حرارة من +5 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية لمدة تصل إلى 5 أشهر.
5. الفريزر. يمكن تخزين مخلل الملفوف المجمد لمدة تصل إلى 8 أشهر. لا يسمح بإعادة التجميد. يُنصح بتناول الملفوف المذاب في غضون 5 أيام.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

تواجه ربات البيوت الشابات مشاكل مختلفة عند تمليح الملفوف.

إليك ما يفعله خبراء حصاد الملفوف:

1. شراء الأصناف المتأخرة. يتم بيعها في المتاجر والأسواق قبل الصقيع الأول. اختر رؤوس ملفوف ضيقة بدون تلف.
2. يستخدم الملح الخشن. يجعل الملح المعالج باليود الخضار طرية ، وسيصبح التحضير غير صالح للاستعمال.
3. أكثر الحاويات فائدة للتمليح هي البراميل الخشبية. ينتج المصنعون حاويات بأحجام مختلفة. لعائلة مكونة من ثلاثة أفراد ، يكفي شراء برميل 5 لتر أو 10 لتر.
4. يتم اختيار الجرار الزجاجية بدون تشققات ورقائق. يتم تحديد الأغطية بناءً على فترة التخزين المتوقعة والموقع.
5. استخدم أطباق مطلية بالمينا بدون خدوش. حتى شريحة صغيرة في طلاء الألمنيوم سوف تدمر الملفوف. التفاعل الكيميائي مع الحديد يجعله ضارًا وخطيرًا على الجسم.
6. عند سكب ماء مالح على الخضار ، يجب تغطيتها بالكامل. يحدث هذا بعد فترة ، بمجرد أن يضغط الحمل على الكمية المطلوبة من العصير من الخضار.
7. يُملح الملفوف بسرعة باستخدام محلول ملحي ساخن أو مغلي.

خاتمة

هناك العديد من الوصفات الجيدة لتمليح الملفوف في أرباع. تجلب ربات البيوت من ذوي الخبرة مكونات إضافية ويشاركن طرق الطهي. يتم تحضير مستحضرات لذيذة وبسيطة ليس فقط وفقًا للوصفات الكلاسيكية. تنوع البهارات والخضروات يجعل الملفوف طبقًا لذيذًا وصحيًا.