أفضل وصفات مخلل الملفوف مع الفجل والبنجر
مخلل الملفوف مع الفجل والبنجر مقبلات صحية ولذيذة تضاف إلى السلطات والشوربات ، تستخدم كطبق مستقل أو كطبق جانبي. من السهل طهي الخضار المخلل ، الشيء الرئيسي هو معرفة أسرار وميزات التخليل. يتم تخزين هذه الفراغات لمدة عام تقريبًا في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي.
فكر في أكثر وصفات مخلل الملفوف شيوعًا.
محتوى المقال
ملامح تعليب الملفوف مع البنجر والفجل
التعليب يحدث على عدة مراحل. في المرحلة الأولى ، يستخرج الملح الرطوبة من الخضار ، وتتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك. يصبح المحلول الملحي عكرًا وتظهر الرغوة.
يوصى بإزالة هذه الرغوة بانتظام لأنها تعمل كأرض خصبة للبكتيريا. الفترة الثانية هي تراكم حمض اللاكتيك الذي يعمل كمادة حافظة ، يحافظ على طعم وفوائد الخضار. المرحلة الثالثة - حمض اللاكتيك يمنع نمو البكتيريا ، ولهذا السبب لا يفسد الملفوف.
مهم! تعطي عملية الحفظ للمكونات طعمًا ورائحة حلوة وحامضة. يوصى باتباع الوصفة وكمية المكونات حتى لا تتحول الوجبة الخفيفة إلى حامضة أو حلوة.
تحضير الحاويات والمكونات
للحصاد ، يتم استخدام أنواع متوسطة أو متأخرة من الملفوف - سنو وايت ، وينتر جريبوفسكايا ، هدية... الأصناف المبكرة لها رؤوس فضفاضة من الملفوف ، لذلك التخمير لا تناسبهم - يفقدون مرونتهم وذوقهم. قبل الطهي ، قم بإزالة الطبقة العليا من الأوراق وإزالة الجذع. بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، يتم استخدام مكونات إضافية - الجزر والفجل والبنجر والفلفل الحلو والحار. يجب أن تكون الخضار ناضجة وخالية من التلف والعيوب.
يتم تخمير مخلل الملفوف في أواني زجاجية وأواني ودلاء مطلية بالمينا وأحواض خشبية. البنوك مضغوطة ومريحة لتخزينها في قبو أو بدروم. قبل التحضير ، تُغسل الجرار والأغطية بمحلول الصودا ، وتُمسح بمنشفة نظيفة.
أواني المينا مناسبة لتخمير الخضار لعائلة كبيرة. تحظى الأحواض الخشبية بشعبية خاصة - فالخشب يشبع المكونات برائحة خشبية لطيفة ، مما يجعل الوجبة الخفيفة مقرمشة ورائعة.
مهم! توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام مياه الينابيع النقية للطهي ، ويعتمد طعم المنتج وفترة صلاحيته على ذلك. خيار آخر هو تخمير الخضار في المياه المعبأة في المتجر.
وصفات خطوة بخطوة
نقدم لكم التعرف على أشهر وصفات مخلل الملفوف مع الفجل والبنجر ومعرفة أسرار تحضيرهم.
مع الثوم
تتميز أطباق الثوم والشمندر بطعم لاذع ورائحة غنية بالتوابل. تُقدم المقبلات على المائدة كطبق مستقل ، وتُضاف كصلصة للحساء.
ما هو مطلوب للطبخ:
- 2.2 كجم من الملفوف
- 100 غرام من البنجر
- 30 جم ثوم
- 50 غرام جذر الفجل ؛
- 20 غرام شبت
- 20 غرام بقدونس
- 1 لتر من الماء
- 50 غرام من الملح الخشن
- 50 جم سكر حبيبي.
طريقة طهو:
- قشر الملفوف من الأوراق ، قم بإزالة الساق ، مقطعة إلى شرائح أو شرائح. اشطف البنجر ، وأزل القشر وقطّع ، وابشر الفجل على مبشرة خشنة.
- اشطف الشبت والبقدونس ، قشر الثوم. اطحن المكونات واخلطها مع باقي الخضار وانقلها إلى وعاء عميق.
- يغلي الماء ويضاف الملح والسكر. تبرد لدرجة حرارة الغرفة وتصب في الخضار. اتركه تحت الحمل ليوم واحد.
- انتقل إلى مكان بارد لمدة 5 أيام مع إزالة الطبقة العلوية من الرغوة يوميًا.
- رتب في برطمانات وضعها في الثلاجة.
مع الجزر
الوصفة الكلاسيكية لتخليل مخلل الملفوف مع الفجل والجزر والبنجر سهلة التحضير ولها طعم حامض ومظهر فاتح للشهية. مثل هذه المقبلات ستزين حتى عشاء احتفالي.
قائمة المكونات:
- 700 غرام من الملفوف
- 70 غرام جزر ؛
- 30 جم جذر الفجل ؛
- 80 غرام من البنجر
- 400 مل من الماء
- 40 غرام سكر
- 50 غرام ملح.
كيف تحافظ:
- قشر الجزر والبنجر وابشرهما على مبشرة متوسطة الحجم. نقطع الكرنب و نقطعه ناعما. قلّب الخضار.
- اخلطي الماء والملح والسكر.
- ضعي جذر الفجل المبشور في مرطبان مع مزيج من الخضار.
- يُسكب المحلول الملحي ويُغطى ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
- ضع الجرار في قبو أو قبو للتخزين.
- تبرد قبل التقديم وتتبل بالزيت النباتي حسب الرغبة.
من المستحسن أن تقوم بتفقد البنوك بانتظام. إذا تحول المحلول الملحي إلى اللون الداكن ، فهذا يعني أن العفن قد تشكل فيه ، ومن الخطر استخدام مثل هذا الطبق. اذا كان فارغة اكتسب لونًا ورديًا غنيًا ، ثم ظهر فيه الفطر الهوائي ، كما لا يُنصح بتناول مثل هذا الطبق.
التخليل في قطع
تؤكل قطع الكرنب المخلل مع البطاطس المسلوقة والمقلية ، والفطر ، والخبز الأسود أو خبز بورودينو. تبين أن الملفوف طري ومقرمش ، ولونه وردي فاتح.
ما هو مطلوب للطبخ:
- 1 كغم من الملفوف
- 100 جرام البنجر;
- 30 جم جذر الفجل ؛
- 1 فلفل تشيلي المذاق؛
- 1 لتر من الماء
- 5 أوراق غار
- 5 حبات فلفل أسود
- 5 بازلاء البهارات
- 70 غرام ملح
- 50 غرام سكر
- 15 مل لدغة 9٪.
وصفة خطوة بخطوة:
- اشطف البرطمانات والأغطية وتعقيمها بأي طريقة مناسبة.
- نقطع البنجر إلى مكعبات كبيرة ، ويقطع الكرنب إلى قطع تزن حوالي 50 جرامًا ، ونقطع الفلفل الحار بالطول.
- ضعي الملفوف وجذر الفجل المبشور والبنجر والفلفل في طبقات في وعاء.
- تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر والخل إلى الماء واتركه حتى الغليان واسكبه في وعاء.
- أغلق الغطاء واتركه يبرد.
- احفظها بالثلاجة.
مع العسل
الخضار مع العسل سوف ترضي جميع عشاق الأطباق الأصلية. تحتوي الوجبة الخفيفة على فيتامينات أ ، هـ ، ج ، التي تقي من نزلات البرد والإنفلونزا في فصلي الخريف والشتاء.
مكونات:
- 600 غرام من الملفوف
- جذر الفجل حسب الرغبة
- 50 غرام من البنجر
- 40 مل من العسل
- 10 غرام من بذور الكمون
- 1 لتر من الماء
- 40 غرام من الملح
- 40 غرام سكر.
كيف تطبخ:
- اشطف الجزر والكرنب وابشرهما على مبشرة متوسطة الحجم. قطع جذر الفجل ، البنجر قشر وختم.
- يقلب ويضاف قليل من الكمون. قلب برفق حتى لا تفقد الخضار تماسكها وعصيرها.
- احش في جرة نظيفة.
- اخلطي الماء والملح والسكر والعسل. اخلط المزيج جيدًا واسكبه في برطمان حتى يغطي التتبيلة الملفوف تمامًا.
- تنظيم الاضطهاد وإزالته إلى مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. ثم برد لمدة أسبوع.
- أثناء التخمير ، يوصى بثقب الملفوف يوميًا باستخدام سيخ خشبي لإخراج فقاعات الغاز. يجب دائمًا غمس الملفوف في محلول ملحي.
مع فلفل حلو
يمتزج الطعم الحلو للفلفل الحلو بانسجام مع طعم الملفوف العصير ، ويشبع الفجل بالتوابل والفيتامينات. تنصح ربات البيوت باستخدام أنواع مختلفة من الفلفل الحلو الأصفر أو الأحمر للطهي - فهي أحلى أنواع العصير. لا تستخدم الفلفل الأخضر - ستتحول الوجبة الخفيفة إلى مرارة.
قائمة المكونات:
- 2 كجم من الملفوف
- 200 غرام فلفل حلو
- 100 غرام من البنجر
- 50 جم من الفجل الحار
- 70 غرام جزر ؛
- 70 غرام ملح.
كيف تطبخ:
- قشر الملفوف من الطبقة العلوية ، واترك بعض الأوراق جانباً للحصاد. قطع أو صر على مبشرة متوسطة الحجم.
- يشطف الجزر والبنجر ويقشر ويبشر ويحرك. قشر الفلفل الحلو من البذور والسيقان ، اشطفها بالماء البارد ، مقطعة إلى شرائح.
- يقطع جذر الفجل ويخلط مع باقي الخضار.
- ضعي أوراق الملفوف الكاملة النظيفة في قاع الطبق أو القدر ، ثم ضعي مزيج الخضار في الأعلى ، وغطيه بالأوراق.
- ضع تحت الحمل لمدة 3 أيام. رتب في برطمانات وضعها في الثلاجة.
مع بهارات
تشتهر هذه القطعة مع التوابل برائحتها الحارة والحارة.تشبع البهارات والتوابل والأعشاب الطبق بالعناصر الدقيقة والفيتامينات ، مما يحول مخلل الملفوف إلى دواء لزيادة المناعة.
قائمة المكونات:
- 2.5 كجم من الملفوف
- 150 غرام جزر
- 100 غرام من البنجر
- 50 غرام جذر الفجل ؛
- 150 غرام من التفاح الأخضر الحامض ؛
- 5 بازلاء البهارات
- 10 غرام من بذور الكمون
- 2 أوراق غار
- 40 غرام من الملح
- غصن من الأعشاب الطازجة حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- يقطع الملفوف ويبشر الجزر والبنجر وجذر الفجل.
- اشطف التفاح ولبه وقطّع إلى شرائح صغيرة.
- في وعاء عميق ، اخلطي الخضار والتفاح والملح والكمون. أضف لافروشكا والأعشاب حسب الرغبة والفلفل.
- املأ بالماء النظيف. يغطى بشاش نظيف ويوضع تحت الحمل لمدة يومين. اثقب الكرنب بملعقة عدة مرات في اليوم.
- انقله إلى البرطمانات وضعه في الثلاجة.
مع التوت
مخلل الملفوف مع التوت هو وجبة خفيفة سريعة العصير. لا يتطلب الطبخ معرفة أو مهارات خاصة بالطهي.
قائمة المكونات:
- 1.5 كجم من الملفوف
- 50 غرام جذر الفجل ؛
- 80 غرام من البنجر
- 40 غرام من الملح
- 50 غرام جزر ؛
- 40 غرام من التوت البري
- 40 غرام من التوت البري ؛
- 2 لتر ماء.
طريقة طهو:
- يُقطّع الملفوف ، يُبشّر الجزر والبنجر ويُمزج الخضار ويُضاف الفجل الحار.
- ضعي في وعاء وأضيفي التوت البري والتوت البري في الأعلى.
- يغطى بأوراق الملفوف ويوضع في مكان دافئ لمدة 4 أيام. ثق بملعقة وتأكد من عدم وجود رغوة.
- تخزينها في قبو أو قبو.
ميزات التخزين
يتم تخزين مخلل الملفوف في درجات حرارة تتراوح من -1 درجة مئوية إلى +4 درجات مئوية في رطوبة هواء نسبية تبلغ 85٪. مدة الصلاحية من 7 إلى 12 شهرًا. مساحة التخزين المثالية هي قبو أو قبو. بعد الفتح ، يتم تخزين العلب لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، ويجب تغطيتها بغطاء أو غلاف بلاستيكي. يتم تخزين قطع العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن شهرين.
خاتمة
يعتبر الملفوف المخلل مع الشمندر والفجل والجزر ومكونات أخرى لفصل الشتاء طريقة مناسبة لإعادة تدوير محاصيلك وتخزين وجبة خفيفة صحية ومغذية. لإضافة التوابل إلى الوصفة ، أضف الفلفل الحار والفلفل الأسود ، للحصول على طعم حامض - التوت والتفاح الأخضر.
خزني قطع العمل في الثلاجة ، وتبليها بالزيتون أو أي زيت نباتي آخر قبل تقديمها حسب الرغبة. يتم الجمع بين المقبلات مع الأطباق الأولى والثانية والخضروات والأطباق الجانبية.