كيفية طهي مخلل الملفوف مع الفجل والجزر لذيذ وبسيط

مخلل الملفوف لفصل الشتاء - أحد الفراغات الشتوية المفضلة للبستانيين. إنه لذيذ وعصير ، وسهل التحضير وله صلاحية طويلة. إنهم يحبون تخمير الملفوف بالجزر والفجل - يتضح أنه وجبة خفيفة حارة ولذيذة للأطباق الجانبية وسلطات الخضار واللحوم والأسماك. يتم تحضير الملفوف مع الخل أو العسل أو التفاح أو بدون إضافته للحلاوة.

في المقال ، سننظر بالتفصيل في كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح بالفجل والجزر لفصل الشتاء في الجرار وما هي التوصيات التي يجب اتباعها عند الطهي.

لماذا تضيف الفجل الحار إلى مخلل الملفوف

يشبع جذر الفجل المقبلات بطعم ورائحة لاذعة ، وهذا الطبق يوقظ الشهية. يحتوي جذر الفجل الحار على مكونات مطهرة تقتل الميكروبات وتحافظ على الملفوف صحيًا ومقرمشًا لفترة طويلة.

الفوائد والأضرار ، محتوى السعرات الحرارية

100 غرام من الفجل الحار تحتوي على 56 سعرة حرارية ، لذا فإن هذه الوجبة الخفيفة لن تضر بالشكل... يحتوي على الألياف والفيتامينات C و E و PP والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والمواد النيتروجينية. الفجل له تأثير مدر للبول وطارد للبلغم ، تأثير مضاد للبكتيريا. تعمل غسولات الفجل على تطهير الجروح والجروح وتعالج آلام الظهر وأسفل الظهر. التسريب على أساس أنه يزيل البقع والنمش الشيخوخة.

مثير للإعجاب. يحتوي الفجل على راتنجات تعمل على تحسين مناعة الجسم والحماية من التأثيرات البيئية.

يتم استخدام أطباق الفجل بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. لا يمكنك تناول وجبة خفيفة أثناء الحمل وفترة تفاقم الأمراض المزمنة. يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل فردي للمنتج.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

للطبخ ، اختر الملفوف الصغير متوسط ​​الحجم. يجب أن يكون الملفوف ذو لون أخضر فاتح موحد ، دون تلف. أكثر من الآخرين لـ الفراغات الأصناف المناسبة هي ناديجدا ، سلافا ، بيلوروسكايا ، هدية ، شتاء خاركوفسكايا. تحتوي على نسبة عالية من السكر ، مما يطيل العمر الافتراضي للمنتج. قبل التخمير ، تتم إزالة الطبقة العليا من الأوراق من الرؤوس.

يتم اختيار الجزر حسب اللون والحجم. الخضروات الجذرية الصغيرة ذات اللب والجلد الرقيق مناسبة. يجب أن يكون الجزر صلبًا ، والخضروات الطرية ليست مناسبة للعجين المخمر. قبل الطهي ، يُغسل الجزر تحت الماء البارد ويترك ليجف على منشفة.

عند اختيار الفجل الحار ، انتبه إلى كثافة الجذر - فالجذر المناسب له بنية بيضاء سمين وبشرة بنية. يجب أن تكون الخضروات الجذرية نظيفة وكاملة مع لحم صلب ورطب قليلاً. يجب أن يعطي الفجل رائحة قوية قوية.

كيفية تخمير الملفوف بالفجل واللب

وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية سهلة التحضير ويمكنك العثور على جميع المكونات في السوق المحلي أو السوبر ماركت. يقدم الطبق مبردا.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 50 جم من الفجل الحار
• 100 غرام جزر ؛
• 30 غرام ملح
• 70 مل من الماء
• 5 حبات فلفل أسود
• 2 ورق الغار.

وصفة التمليح:

1. تُرفع الأوراق العلوية من رأس الملفوف وتُقطع ناعماً بسكين أو صر.
2. شطف الجزر وجذر الفجل ، قشر ، فرم ناعما.
3. يُمزج الفجل الحار والملفوف والجزر ويُنقل إلى قدر. يُسكب الفلفل الأسود ويُضاف أوراق الغار.
4. صب الملح في الماء واخلطه. يغلي ويصب المحلول الملحي الناتج في الملفوف.
5. يغطى بغطاء ويترك في مكان مظلم ودافئ لمدة يومين.
6. في اليوم الثالث يضاف السكر ويقلب ويوضع في البرد.
7. بعد 24 ساعة ، تكون الوجبة الخفيفة المالحة الحارة جاهزة للأكل - ضعيها في برطمانات معقمة وأغلقيها بغطاء من النايلون.

اختلافات الوصفة

الوصفة الكلاسيكية لها أشكال مختلفة: مع البنجر والثوم والعسل والتفاح. تبدو هذه الفراغات فاتحة للشهية وملونة ، وتختلف في الذوق الأصلي.

مع اضافة الشمندر

يتم تقديم وصفة سهلة التحضير على المائدة مع البطاطس والفطر أو الجاودار أو خبز بورودينو. الشمندر يلون الطبق بلون وردي جميل ويشبعه بالفيتامينات.

قائمة المكونات:

• 2 كجم من الملفوف
• 300 غرام من البنجر
• 50 غرام من الثوم
• 200 غرام جزر
• 50 غرام جذر الفجل ؛
• 50 غرام من الأعشاب الطازجة حسب الرغبة ؛
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام من الملح الخشن
• 50 جرام سكر.

كيفية الملح:

1. يُقشر رأس الملفوف ويقطع إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم.
2. اشطف البنجر وجذر الفجل والجزر وابشرها على مبشرة خشنة. نقطع الأعشاب الطازجة والثوم.
3. ضعي الملفوف وجذر الفجل والبنجر والجزر في طبقات في قدر سميك من المينا. رشي كل طبقة بالأعشاب والثوم.
4. لتحضير محلول ملحي ، اخلطي الماء والملح والسكر. تغلي وتبرد ، تصب في قدر.
5. يغطى ويصفى لمدة 48 ساعة في مكان مظلم.
6. نقل إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات. رتب في حاويات وأغلقها بأغطية.

مع الثوم

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في السلطة الشتوية مع الثوم 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهي تستخدم لتقوية جهاز المناعة - جذر الفجل والثوم لهما تأثير قوي مضاد للبكتيريا.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 1 كغم من الملفوف
• 300 غرام جزر
• 10 غرام جذر الفجل ؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1.5 لتر من الماء
• 50 غرام من الملح
• 100 غرام سكر
• 5 حبات فلفل أسود
• البهارات حسب الرغبة
• 30 مل خل 9٪.

تكنولوجيا المبتدئين:

1. نقطع الكرنب ناعماً وهرسها بيديك قليلاً حتى يظهر العصير.
2. ابشر الجزر وجذر الفجل النظيف ، واقطع فصوص الثوم. يقلب ويوضع في قاع وعاء نظيف.
3. تحضير المحلول الملحي: صب الملح والسكر والفلفل في الماء. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد ويُسكب الخل.
4. صب المحلول الملحي في البرطمانات وأغلق الأغطية. ضعها في مكان بارد ومظلم. سوف يتخمر الملفوف خلال 3 أيام.

قبل التقديم ، ترش مضيفات المقبلات بزيت الزيتون أو الخل البلسمي وتزين بالأعشاب الطازجة. في طبق جميل ، يبدو الملفوف مع الفجل والثوم جيدًا في وليمة الأعياد.

لا خل

الأطباق التي لا تحتوي على الخل لا تزعج البكتيريا المعوية الحساسة ؛ بكميات معتدلة ، يتم إعطاء هذا الملفوف للأطفال.

قائمة منتجات البداية:

• 500 غرام من الملفوف
• 200 غرام جزر
• 40 جم من الفجل الحار
• 30 غرام ملح
• 2 أوراق غار
• 10 جرام سكر.

كيفية الملح:

1. يقطع الملفوف على مبشرة ناعمة ، يقطع جذر الفجل.
2. نضع الماء على الموقد ونضيف السكر والملح وورق الغار ونقلب.
3. اخلطي الملفوف مع الفجل و اهرسيه بيديك. يُسكب مع محلول ملحي ويوضع تحت الحمل لمدة ثلاثة أيام.
4. ثم قم بإزالته لمدة ثلاثة أيام أخرى في مكان بارد.
5. ضعها في مرطبانات وأغلقها بأغطية من النايلون.

مع العسل

مزيج غير عادي من الخضار والعسل محبوب من قبل عشاق الأطباق الأصلية الحارة الحلوة.

قائمة مكونات التخمير:

• 1 كغم من الملفوف
• 200 غرام جزر
• 50 غرام من العسل السائل
• 20 غرام ملح
• 40 جرام جذر فجل.

طريقة طهو:

1. ابشر جذر الفجل على مبشرة ناعمة ، وقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، وقطع الجزر.
2. يخلط العسل مع الفجل والملح ويضاف الكرنب والجزر. يتبل بالعسل ويوضع تحت الضغط لمدة يومين.
3. انقل الملفوف إلى جرة وأغلق الغطاء.

مع تفاح

يستخدم التفاح الأخضر في تحضير الوجبة الخفيفة - فهو يضيف طعمًا حلوًا وحامضًا إلى الطبق.

قائمة المكونات:

• 600 غرام من الملفوف
• 100 غرام من التفاح
• 100 غرام جزر ؛
• 20 غرام جذر الفجل ؛
• 70 غرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من الرأس ، ثم قم بإزالة القصبة وقطعها جيدًا. انقليها إلى حوض ثم قومي بالتجعد بلطف بيديك.
2. يُقشر الجزر ويُقطع جيدًا. قم بإزالة اللب من التفاح النظيف ، واترك القشر. صر جذر الفجل.
3. يقلب المكونات ويتبل بالملح. توضع تحت الاضطهاد لمدة يومين. قسّميها إلى برطمانات نظيفة وضعيها في الثلاجة.

أسرار الطبخ

لجعل الملفوف لذيذًا والاحتفاظ بخصائصه الغذائية لفترة طويلة ، توصي ربات البيوت المتمرسات بما يلي:

1. بالنسبة لثقافة البداية ، استخدم أطباق وأدوات المطبخ النظيفة ، وتعتمد مدة صلاحية المنتج على ذلك.
2. الملح مع الملح الخشن ، الملح المعالج باليود غير مناسب.
3. استخدم زجاجات الماء كحمل - ضعها على طبق وشاش نظيف.
4. أثناء التخمير ، اخترق الملفوف بملعقة خشبية عدة مرات في اليوم لتحرير فقاعات الغاز.
5. احفظ الملفوف بعيدًا عن البطاريات ومصادر الحرارة الأخرى.
6. تحضير المحلول الملحي من الماء النقي.

شروط وأحكام التخزين

يتم تخزين الشغل في الثلاجة لمدة عام. بعد فتح العلبة ، يوصى بتناول الخضار في غضون أسبوع. يستخدم سكان المنازل الريفية قبوًا أو قبوًا للتخزين. يتم فحص البنوك بانتظام - إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا ، فإن مخلل الملفوف قد تدهور ، فمن الخطر استخدامه.

تقوم بعض ربات البيوت بتجميده في الثلاجة - ضعه في أكياس طعام كثيفة. يضاف هذا المنتج إلى الحساء والسلطات.

اقرأ أيضا:

وصفات لذيذة لفصل الشتاء: خيار مخلل مقرمش في برطمانات بدون تعقيم.

وصفات بسيطة وسريعة للبطيخ المخمر.

خاتمة

مخلل الملفوف مع الفجل الحار والجزر لا غنى عنه لصنع سلطات حارة وصحية. استخدم المستحضر كطبق مستقل أو قدّمه كفاتح للشهية ، يُروى مسبقًا بالزيت النباتي ويُرش بالأعشاب الطازجة.

يقدم المخلل مع التفاح مع البطاطس المسلوقة والملفوف وطبق الشمندر يضاف إلى البرش. يضاف الفجل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يتم التأكيد على خصوصية مخلل الملفوف من خلال أوراق الغار والأسود والبهارات والبقدونس والشبت. قم بتخزين الخضروات في برطمانات أو ثلاجة أو قبو.