ملفوف مملح مقطع إلى قطع كبيرة

الملفوف المملح من المأكولات الروسية التقليدية. بفضل الملح وحمض اللاكتيك الناتج ، لا يفقد المنتج فوائده ولا يتدهور لفترة طويلة. يتم تحضير المقبلات بعدة طرق ، إحداها تكون على شكل قطع. تُملح الخضار في قدر أو برطمان أو بهارات أو تُطهى بسرعة بالخل.

كيفية تقطيع الملفوف بشكل صحيح إلى قطع للتخليل

تقطيع الخضار إلى قطع يوفر وقت الطهي. بادئ ذي بدء ، يتم غسل رأس الملفوف وتنظيفه من الأوراق البطيئة. ثم تقطع إلى 4 أجزاء وإزالة الجذع. يتم تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع أصغر ، ويعتمد الحجم على التفضيل الشخصي.

مهم! الشتاء يأخذ الخضار أصناف، كثيف وأبيض ، والملح خشن وغير معالج باليود.

طرق التمليح في قطع كبيرة

ملفوف مملح يتم تقطيعها إلى قطع ، ويتم تصنيعها بطرق مختلفة: بطريقة بسيطة من 3 مكونات فقط أو واحدة سريعة ، لوضع الطبق على الطاولة في يوم واحد.

أسهل وصفة في قدر

لا تتطلب مثل هذه المقبلات غليان ماء مالح ، لكنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي.

سوف تحتاج:

• رأس ملفوف يزن 3 كجم ؛
• 150 غرام جزر
• 30 جرام ملح طعام.

تجهيز:

1. يُفرك الجزر المغسول بخشونة أو يُقطع إلى شرائح ، ويُقطع الكرنب إلى قطع ويُملح. تُخلط الخضار وتوزع في قاع المقلاة وتُدك جيدًا حتى يبرز العصير. قم بتغطيته بجسم مسطح ووضع الحمولة.
2. في هذا الشكل ، تُترك الخضار لمدة 3-4 أيام ، 2-3 مرات في اليوم يتم ثقبها في القاع بسكين أو عصا لإخراج الغاز.
3. في اليوم الرابع محلول ملحي يجب أن يضيء. يتم فك قطعة العمل يدويًا وتترك لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تختفي الرائحة النفاذة. ثم يتم نقلهم إلى جرة وإرسالهم إلى التخزين في الثلاجة.

إذا لم تخترق الملفوف ، ولم تترك الغازات تفلت ، فسوف يكون طعمه مرًا. للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة ، لا تضيف الكثير من الجزر.

في البنك

يسمح لك الخل بترك المستحضر لفصل الشتاء ، وسوف يعمل السكر على تليينه.

مكونات تمليح شرائح الكرنب:

• 1 رأس ملفوف
• 1 جزرة
• 2-3 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 100 مل من الزيت النباتي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ورقة الغار
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 750 مل من الماء.

كيفية الملح في البنك:

1. يُقطع الكرنب ، ويُغسل الجزر ويُقشر أو يُفرك أو يُقطع إلى شرائح رفيعة.
2. يتم خلط الخضار في وعاء مناسب (قدر كبير أو حوض).
3. نضيف الثوم المعصور ونكسر الفراغ بيديك.
4. ضعي قدرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي. يُسكب الملح والسكر ، وبعد إذابته ، يُسكب في ورقة الغار والقليل من الفلفل. يُضاف الزيت النباتي ويُغلى التتبيلة لمدة دقيقة واحدة. ثم نسكب الخل ونرفع المقلاة عن النار.
5. ضعي الخضار في برطمان زجاجي نظيف برقبة عريضة ، واسكبي التتبيلة الساخنة ، وأغلق وانتظري حتى تبرد الحاوية.
6. توضع الوجبة الخفيفة المبردة في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ثم تُستهلك أو تُترك للتخزين.

مملح حار بالثوم و محلول ملحي ساخن

لا يضيف الفليفلة والثوم التوابل إلى الطبق فحسب ، بل يجعلانه أيضًا عاملًا ممتازًا مضادًا للميكروبات ومعدلاً للمناعة.

سوف تحتاج:

• رأسان من الملفوف يزنان حوالي 2 كجم ؛
• 1 كغم من الجزر
• 2 فلفل أحمر حار
• 4-5 فصوص من الثوم
• لمحلول ملحي: 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 10 لترات من الماء.

تجهيز:

1. يذوب الملح في الماء ويغلي.
2. يُقطع الملفوف إلى قطع ، ويوضع في قدر ويغطى بمحلول ملحي. اضغط لأسفل بجسم مسطح ، على سبيل المثال ، غطاء أو لوحة ، ثم ضع حمولة في الأعلى.
3. اتركيه لمدة 2-3 أيام في غرفة بها درجة حرارة الغرفة أو باردة.بعد يومين ، تحقق من أن الملفوف أصبح أكثر ليونة. إذا لم يكن كذلك ، فإنهم يتركونه ليوم آخر.
4. تحضير الصلصة: افركي الجزر بشرائح خشنة ، افرمي الفلفل والثوم. امزج المكونات معًا.
5. أخرج الكرنب واترك المحلول الملحي يصفى مع الضغط قليلاً. قطع افركي بمزيج من الثوم والفلفل والجزر.
6. يتم نقل قطعة العمل مرة أخرى إلى المقلاة وتغطيتها بغطاء أو طبق حتى تنقع الخضار.

توضع المقبلات في الثلاجة لمدة يومين ، ثم تُقدم إلى المائدة.

مجلس. يجب أن تكون المقلاة مطلية بالمينا بحيث لا يتأكسد المعدن عند التفاعل مع حمض اللاكتيك الناتج ولا يفسد المنتج.

بطريقة باردة

غالبًا ما تستخدم طريقة التمليح هذه للحفاظ على الخضار لفصل الشتاء.

سيتطلب ذلك:

• 1 كغم من الملفوف الأبيض
• 1 جزرة
• 4 فصوص من الثوم
• 100 غرام من الملح
• 50 مل من زيت عباد الشمس.
• 50 غرام سكر
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 300 مل من الماء
• 50 مل خل 9٪.

كيفية ملح الملفوف:

1. يُقطع رأس الملفوف والثوم ، ويُفرك الجزر بشكل خشن أو يُقطع إلى شرائح رفيعة.
2. يُمزج السكر وزيت عباد الشمس والملح مع الخل والفلفل بشكل منفصل ويضاف هذا المزيج إلى الماء المغلي. اتركيه ليبرد تمامًا.
3. قم بتفتيت قطع الملفوف قليلاً بيديك وضعها في مرطبان ، بالتناوب مع الثوم والجزر.
4. يسكب المحلول الملحي المبرد ويغلق وينتظر ساعتين ثم يقلب ويترك لمدة 7-8 ساعات أخرى.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، فإن الخل هو بطلان ، ولكن في هذه الحالة يوجد وصفة التمليح البارد.

سوف تحتاج:

• 3.5 كجم من الملفوف الأبيض
• 0.5 كجم من البنجر
• 3 فصوص من الثوم
• جذر الفجل
• 100 غرام من الملح
• 100 غرام سكر
• 5 حبات فلفل أسود
• 5 أوراق غار
• 2 لتر ماء.

كيفية ملح الخضار في قطع كبيرة:

1. يقطع الملفوف إلى قطع ، ويقطع البنجر إلى مكعبات صغيرة.
2. يُغلى الماء ويُبرد للحصول على محلول ملحي ، ويُضاف أوراق الغار والسكر والملح والفلفل.
3. نقطع الثوم ونضعه في قدر ونضيف الفجل الحار. انشر الملفوف في الأعلى ، والذي يتناوب مع البنجر.
4. صب الخضار مع محلول ملحي ، وضع القمع.
5. اتركه في مكان مظلم وبارد.

بسبب نقص الخل ، يستغرق التخليل 3-4 أيام ، وليس عدة ساعات.

وصفة سريعة بالخل

إذا كنت لا تريد الانتظار بضعة أيام ، فهذا الخيار رائع.

مكونات:

• رأس ملفوف يزن 2.5 كجم ؛
• 3 جزر
• 3 فصوص من الثوم
• 1 لتر من الماء
• 100 غرام سكر
• 100 مل خل 9٪ ؛
• 100 مل من الزيت النباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تجهيز:

1. يُقطع رأس الملفوف إلى قطع ، ويُبشَّر الجزر ويُمرر الثوم من خلال مكبس. امزج كل شيء في قدر ، مع الضغط قليلاً.
2. في وعاء آخر ، أحضر الماء مع الملح والسكر ليغلي. يضاف الخل والزيت ويخلط.
3. تُسكب الخضار مع التتبيلة وتُغطى وتترك لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

خاتمة

الملفوف المملح هو وجبة خفيفة لذيذة وغنية بالفيتامينات. التقطيع الخشن يقلل من وقت الطهي. الوصفات مناسبة للتحضير لفصل الشتاء والاستهلاك على الفور. عن طريق إزالة أو إضافة مكونات مختلفة ، يمكن عمل طبق خاص.