كيف تصنع أفضل فراغات الملفوف في المنزل

يعد الكرنب مصدرًا قيمًا للألياف والفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الإنسان. تستهلك الأصناف البيضاء والملونة والبكينية طازجة ومخلوطة بالخضروات والتوابل الأخرى ، ورطة, مملح, مخمر... يتم تخزين هذه المنتجات لفترة طويلة دون فقدان الخصائص المفيدة والذوق.

أي ملفوف على حق

يعد الملفوف الأبيض مناسبًا تمامًا للحصاد: حيث يتم دمجه بشكل متناغم مع الفليفلة الحلوة والجزر ، وهو سهل المعالجة. يتم الحصول على معظم الأطباق الغنية بالفيتامينات من رؤوس الكرنب الصغيرة المرنة. عند اختيار الخضار ، انتبه للأوراق: يجب أن تكون بيضاء مع خطوط خضراء باهتة ، كاملة ، بدون بقع وشقوق.

الأصناف الملونة لها طعم حلو لطيف ، ومناسبة لتعليب الشتاء في الجرار.

مثير للإعجاب! هذا الصنف أكثر قيمة من غيره: يحتوي البروتين على 1.5-2 مرة أكثر من الملفوف الأبيض ، وفيتامين C - 2-3 مرات.

من المهم أن تكون النورات بيج فاتح بدون بقع صفراء. نعومة الرؤوس هي علامة على أن الخضار ظلت على المنضدة لفترة طويلة.

عند اختيار الملفوف الصيني ، ينظرون إلى اللون: كلما كان رأس الملفوف أكثر بياضًا ، كان أكثر عصيرًا. قم بشراء خضروات بدون فيلم لتقدير نضارتها. يجب أن تكون الأوراق جافة وعديمة الرائحة.

هل يمكنني استخدامها في وقت مبكر

لا ينصح خبراء الطهي بإضافة الملفوف الأبيض المبكر إلى المستحضرات: فهو ليس كثير العصير. أصناف منتصف الموسم أو في وقت متأخر أكثر ملاءمة. يتم اختيار رؤوس الملفوف بشكل دائري ومسطحة قليلاً على كلا الجانبين. هذه الخضار لها أوراق كثيفة وطعم واضح ورائحة غنية.

تدريب

يتم فحص رأس الملفوف بحثًا عن عيوب خارجية ، وتتم إزالة الطبقة العليا من الأوراق. اشطفها تحت ماء جاري بارد وجففي بمنشفة نظيفة. يتم تقطيعه أو تقطيعه بسكين. حجم القطع يعتمد على الوصفة.

بالنسبة للفراغات ، اختر الملح الخشن أو الملح البحري - المعالج باليود للتعليب غير مناسب.

وصفات فارغة

يتم تقدير الخضار في مطابخ مختلفة من العالم: الروسية ، الجورجية ، الكورية. ضع في اعتبارك الوصفات الشائعة للفراغات من أنواع وأصناف مختلفة من الملفوف.

مخلل ملفوف على الطريقة الكورية

الوصفة الحارة والتوابل سوف تروق لجميع عشاق المطبخ الشرقي.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 1.5 كجم من الملفوف
• 100 مل من الزيت النباتي
• 2 جزر
• 40 مل خل 9٪ ؛
• 10 غرام سكر
• 10 غرام ملح
• 5 غرام كزبرة
• 5 غرام فلفل أحمر
• الكمون - حسب الرغبة
• 3 فصوص ثوم.

طريقة التحضير:

1. اشطف رأس الملفوف ، ثم قشر الجذع والأوراق العلوية ، وقطّعها إلى مربعات كبيرة وضعها في حوض. تجعد بيديك حتى يظهر العصير.
2. اشطف الجزر وطحنه باستخدام مبشرة كورية خاصة للوجبات الخفيفة. يقلب في الثوم المفروم.
3. يُضاف الكمون والفلفل والكزبرة والسكر والملح إلى الزيت الساخن في مقلاة. صب الزيت في الجزر.
4. يقلب الخضار ويصب في الخل. يترك في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
5. رتبيها في برطمانات واحفظيها في الثلاجة.

مخلل قرنبيط محلي الصنع

تتناسب المقبلات بشكل جيد مع الحساء والأطباق الجانبية ، وهي سهلة التحضير ويمكن تخزينها طوال فصل الشتاء.

مكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 1 لتر من الماء
• 100 غرام من الملح
• 150 غرام سكر
• 1 جزرة
• 50 مل خل 9٪ ؛
• 2 أوراق غار
• 5 بازلاء البهارات.

كيف تطبخ:

1. اشطف النورات وضعها في قدر. يُسكب ماء مالح ساخن وخل.
2. تحضير الصلصة: اخلطي الجزر المبشور مع السكر والملح. أضفه إلى قدر مع أوراق الغار والفلفل.
3. غطيه واتركيه لمدة 12 ساعة. رتب في مرطبانات وضعها في الثلاجة.

مملح مع الشمندر على الطريقة الجورجية

يتم تقديم مقبلات الملفوف الجورجي مع أطباق اللحوم - تحصل على مزيج لذيذ ولذيذ من الخضار واللحوم.

قائمة المكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 300 غرام من البنجر
• 100 غرام جزر ؛
• 3 فصوص ثوم
• 1 لتر من الماء
• 150 غرام سكر
• 100 غرام من الملح
• 1 فلفل حار
• 120 مل خل 9٪ ؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. للتتبيلة ، اخلطي الماء مع الملح والسكر ، واسكبي الخل.
2. شطف الخضار ، وقطع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة ، وتقشير الجزر والبنجر ، وطحن على مبشرة خشنة. يقطع الفلفل الحار والثوم.
3. يقلب جميع المكونات وينقل إلى قدر. أضف الفلفل الأسود.
4. اترك لمدة يوم ، وانقله إلى جرة. يخزن في مكان بارد.

مخلل بالطماطم

الملفوف والطماطم مزيج متناغم من الخضار المفضلة لديك. إذا لم تكن هناك طماطم في متناول اليد ، فاستخدم معجون الطماطم.

ماذا تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 500 غرام من الطماطم
• 40 غرام ملح خشن.

كيف تطبخ:

1. اشطف الطماطم وقشرها بالماء المغلي ، وتمر عبر الخلاط أو العصارة لعمل العصير.
2. نقطع رأس الملفوف جيدًا ، ونضعها بإحكام في جرة نظيفة.
3. يُغلى العصير والملح ، ويُطهى لمدة 20 دقيقة. تصب في الجرار 2/3. ختم بأغطية معدنية وباردة.
4. تخزينها في الثلاجة أو القبو.

حساء الكرنب في البنوك لفصل الشتاء

من السهل جدًا طهي الحساء بمثل هذا التحضير: إلى جانب ذلك ، تضاف البطاطس فقط إلى مرق اللحم.

ماذا تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 300 غرام جزر
• 300 غرام من الطماطم
• حفنة من البقدونس والشبت.
• 400 غرام من البصل
• 50 مل من الزيت النباتي
• 50 مل خل 9٪ ؛
• 8 حبات فلفل أسود
• 40 غرام من الملح
• 50 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. اشطف المكونات. نقطع الأعشاب ونقطع الطماطم والبصل إلى مكعبات صغيرة.
2. يبشر الملفوف ، ويقشر ويقطع الجزر.
3. ضعي الخضار في قدر وقلبي. يُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح والفلفل الأسود.
4. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُسكب الزيت النباتي والخل ويُمزج.
5. رتب في مرطبانات ولفها في بطانية واتركها باردة. احفظها بالثلاجة.

التحضير لبورش

مع مثل هذا التحضير ، لن يستغرق طبخ البرش أكثر من ساعة.

قائمة المكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 500 غرام من البنجر
• 1 بصلة كبيرة
• 5 فصوص من الثوم
• 1 جزرة
• الملح والسكر والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 60 مل من الزيت النباتي
• 100 غرام فول.

تجهيز:

1. يقطع الكرنب والجزر ويقطع البصل إلى نصف حلقات. ابشر البنجر.
2. يُقطع الثوم ويُغلى الفول لمدة 15 دقيقة.
3. يقلب المكونات ويضاف الملح والسكر والفلفل. ينضج في مقلاة لمدة 15 دقيقة.
4. انقل الكتلة إلى جرة معقمة وقم بتغطيتها بالزيت النباتي.
5. نشمر بغطاء حديدي وضعها في الثلاجة.

القرنبيط "لعق أصابعك"

تبدو المقبلات ملونة وشهية ، وتجذب الانتباه في كل من الجرة وعلى طاولة الأعياد.

ماذا تحتاج:

• 1 كغم من القرنبيط
• 1 جزرة
• 1 فلفل حلو
• الفلفل الحار - حسب الرغبة
• 3 فصوص ثوم
• 1 ورقة الغار
• قليل من بذور الشبت.
• 1 ورقة الفجل
• 5 بازلاء من البهارات
• حفنة من البقدونس
• 30 غرام من الملح
• 40 غرام سكر
• 1 لتر من الماء
• 60 مل خل 9٪.

كيف تطبخ:

1. شطف المكونات ، وقطع الفلفل إلى شرائح ، وبشر الجزر بخشونة.
2. يقسم الملفوف إلى أزهار ، يقطع الخضر.
3. توضع أوراق الفجل وأوراق الغار والفلفل الحار وبذور الشبت في وعاء نظيف.
4. قمة مع النورات والجزر والفلفل.
5. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء بالملح والسكر واتركيها حتى الغليان ثم أضيفي الخل. تصب في الجرار.
6. تبرد وتوضع في القبو أو المخزن.

مخلل الملفوف "مثل البرميل"

تتميز خضروات البرميل بالقرمشة والمرونة وطعم دقيق وممتع.

كيف تغلق تحتاج:

• 2.5 كجم من الملفوف الأبيض
• 300 غرام جزر
• 40 غرام من الملح
• 10 غرام من بذور الشبت
• 10 غرام كمون
• 3 أوراق غار.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخضار ، قطعيها ، ضعيها في وعاء. يتبل بالملح ويضاف الشبت وبذور الكراوية وأوراق الغار. تجعد بيديك.
2. غطيه واتركيه لمدة يومين ، وثقب بانتظام بعصا خشبية.
3. رتب في مرطبانات ، واحفظها في مكان بارد.

معلب مع التفاح

للتعليب ، استخدم التفاح الأخضر مع الحموضة. يعطون الطبق نكهة ممتعة.

قائمة المكونات:

• 500 غرام ملفوف
• 1 تفاحة
• 1 جزرة
• رأس الثوم
• 2 قرنفل
• 1 لتر من الماء
• 10 مل خل
• الملح والسكر حسب الرغبة.

كيف تحافظ:

1. اشطف الملفوف وقطّعه إلى قطع كبيرة.
2. قشر وابشر الجزر والثوم. نقطع التفاح إلى أسافين صغيرة.
3. ضع المكونات في وعاء في طبقات.
4. تحضير ماء مالح: اخلطي الماء والملح والسكر وأضيفي الخل. تصب في وعاء وتسكب القرنفل.
5. اختتم ببطانية وبارد. احفظه في الثلاجة.

سلطة الشتاء "Ogorodnik"

تتكون سلطة الشتاء الشعبية "Ogorodnik" من الملفوف والجزر والفلفل والخيار. اتضح أن الطبق كثير العصير وطريًا.

قائمة المكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 500 غرام جزر
• 300 غرام فلفل حلو ملون
• 200 غرام من الخيار
• 150 غرام بصل
• 4 فصوص من الثوم
• 20 غرام فلفل حلو مطحون
• 200 مل من الزيت النباتي
• 80 مل خل 9٪ ؛
• الأعشاب الطازجة حسب الرغبة
• 100 غرام سكر
• 70 غرام ملح.

طريقة طهو:

1. شطف المكونات ، وقطع الملفوف ناعما ، وبشر الجزر.
2. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات وخيار وفلفل رومي إلى مكعبات صغيرة.
3. تُمزج الخضار في قدر ، ويُضاف الثوم المفروم والأعشاب. يتبل بالزيت النباتي والخل والفلفل الحلو والملح والسكر ويترك لمدة 20 دقيقة.
4. يقسم إلى برطمانات ويعقم لمدة 20 دقيقة. نشمر الجفون وتبرد. احفظها بالثلاجة.

اقرأ أيضا:

طريقة طهي مخلل الملفوف مع الفجل والجزر لذيذة وبسيطة.

أفضل وصفات مخلل الملفوف مع الفجل والبنجر.

سلطة مع ملفوف وفلفل حلو

يتم تقديم طبق فاتح للشهية على المائدة كمقبلات للأطباق الجانبية والخضروات والشوربات والأطباق الرئيسية.

ماذا تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 1 بصلة
• 2 جزر
• 500 مل من الماء
• 30 مل خل 9٪ ؛
• 2 أوراق غار
• القرنفل وبذور الكراوية والكزبرة - حسب الرغبة ؛
• 50 غرام سكر
• 50 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. اشطف المكونات ، اقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ، اقطع الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
2. الفلفل لإزالة البذور والسيقان ، مقطعة إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع الى مكعبات.
3. يقلب الخضار ويضاف الملح والسكر حسب الرغبة والتوابل. اترك لمدة نصف ساعة.
4. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والملح والسكر والخل. رتب الخضار في برطمانات ، صب ماء مالح عليها ، أضف ورق الغار.
5. تبرد وتبرد.

حصاد ملفوف بكين

ملفوف بكين المعلب له طعم أصلي طازج. هذه خضروات غذائية تجعل الأطباق خفيفة وصحية.

مثير للإعجاب! لا يمكن مقارنة نوع واحد من الكرنب مع ملفوف بكين من حيث العصارة والحنان. عند الطهي ، لا تنبعث منه رائحة مميزة.

ماذا تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف الصيني
• 500 غرام فلفل حلو
• 1 فلفل حار
• 100 مل من خل التفاح.
• 1 لتر من الماء
• 200 غرام بصل
• 100 غرام من الملح
• 120 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. نقطع أوراق الملفوف إلى شرائح كبيرة. يقطع الفلفل الحار ويقطع البصل إلى نصف حلقات والفلفل الحلو إلى مكعبات.
2. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح ويُغلى.
3. تخلط الخضار وترتب في برطمانات معقمة وتصب في الخل. نشمر بإحكام وبارد.
4. يخزن في مكان بارد.

تجميد الملفوف

في الفريزر ، يحتفظ الخضار بخصائص مفيدة لمدة تصل إلى عام ، ولا يتحول إلى اللون الأسود ولا يجف.

بالمناسبة! من المريح تجميد خليط من الكرنب والجزر والفلفل وإضافته إلى الأطباق.

يُقطع رأس الملفوف ويُغسل بالماء البارد ويُترك ليجف على منشفة نظيفة. ثم يتم وضعها في أكياس محكمة الغلق ، يُذكر فيها تاريخ التجميد. درجة الحرارة المثلى لتخزين الخضار في الفريزر هي -15 درجة مئوية.

طريقة تجميد أوراق الملفوف المحشي

هل يمكن تجميد الأوراق الخضراء؟ للقيام بذلك ، يتم إزالتها من الرأس ووضع واحدة في الأخرى بحيث تشغل قطعة العمل مساحة صغيرة. ثم يلف في غلاف بلاستيكي ويوضع في كيس.

قم بإذابة الأوراق في الثلاجة حيث تنعم. لا يسمح بإعادة التجميد.

خاتمة

يعتبر الملفوف الأبيض أو القرنبيط أو لفائف الملفوف الصيني طريقة سريعة وسهلة لملء ثلاجتك بالوجبات الخفيفة الصحية. تؤكل هذه المنتجات مع الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم ، وتضاف إلى الحساء والسلطات.

للطبخ ، تناول أنواعًا متأخرة من الخضار: فهي أكثر عصيرًا وحلوة. يخلطون مع الجزر والفلفل والبصل والثوم وتضاف البهارات والتوابل. يتكون ماء مالح من الماء والخل والسكر والملح. قم بتخزين قطع العمل في الثلاجة أو الطابق السفلي.