ما هو الملفوف المخمر ، ولماذا هو جيد وكيف يتم تحضيره

يستوعب جسم الإنسان الكمية المطلوبة من العناصر الغذائية فقط إذا كانت هناك نبتات دقيقة صحية في الأمعاء. تشارك المنتجات المخمرة بنشاط في إنشائها ، أي تلك التي تم حفظها باردة في سائل. يسهل هضم الملفوف المخمر في الجهاز الهضمي بفضل البكتيريا الحية المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح الخضروات بهذا الشكل أكثر صحة ولذيذًا.

ما هو الملفوف المخمر

الجميع على دراية بعملية التخمير - تتم بمشاركة بكتيريا حمض اللاكتيك عند تخليل الخضار أو الفواكه أو أي منتجات أخرى. بالتالي، الملفوف المخمر مخلل الملفوف... تعتبر الخضار المحضرة بهذه الطريقة من أكثر الأطعمة قيمة وصحية.

كيف يحدث التخمير

التخمير هو عملية تخمير فراغ يتم فيها تقسيم المادة العضوية إلى أشكال أبسط. في هذه الحالة ، تتشكل الكائنات الحية الدقيقة - البكتيريا والخميرة والفطريات ، التي تتكاثر ، تبدأ في معالجة السكر والنشا الموجود في المنتج ، وفي المقابل تشكل حمض اللاكتيك ، وإطلاق الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.

يحمي حمض اللاكتيك الخضار من التلف وله تأثير مفيد على الهضم. نتيجة لتخمير حمض اللاكتيك ، يتم الحصول على منتج مخمر ، وهو أكثر تغذية وصحة من المنتج الأصلي. غني بفيتامينات ب ، ك ، ج ، أحماض أوميغا 3 الدهنية وأنواع مختلفة من البروبيوتيك.

مرجع. يحتوي الملفوف المخلل على 20 مرة من فيتامين سي سهل الهضم أكثر من الملفوف الطازج.

ماذا يشبه طعم الملفوف؟

يعد الملفوف المخمر جيدًا لأن طعم الخضروات الطازجة يتم الحفاظ عليه تمامًا تقريبًا باستخدام طريقة التعليب هذه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على منتج حي ، لأن جميع البكتيريا المفيدة الموجودة فيه لا تموت ، كما يحدث أثناء التمليح والتخليل. لا تتعرض الخضار لدرجات حرارة عالية أو منخفضة.

عند استخدام مكونات مثل البصل والثوم والزنجبيل في الوصفات ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الكمية ، لأن التخمير يعزز النكهة عدة مرات. ينتج عن التخمير طبق حار ومقرمش ولذيذ.

فوائد ومضار المنتج

أثبتت الأبحاث أن التوازن المثالي للبكتيريا في أمعائك ضروري للصحة البدنية والعقلية والعاطفية. ولتثبيته ، هناك أكثر الطرق سهولة وبأسعار معقولة - استخدام الملفوف المخمر ، وكذلك الخضار المطبوخة الأخرى.

ما هي فوائدها:

1. يساهم محتوى البكتيريا المفيدة في معالجة الطعام في جزيئات سهلة الهضم.
2. يتم امتصاص الملفوف المخمر بشكل أسرع ، حيث تم بالفعل هضمه جزئيًا تحت تأثير البكتيريا المفيدة.
3. تصبح المركبات المعدنية أكثر توافرا حيويا للجسم. يتم امتصاصها بشكل أسرع وأفضل في مجرى الدم بالمقارنة مع الملفوف الطازج.
4. يتم تعزيز دفاعات الجسم.
5. يتم استعادة البكتيريا الدقيقة في المعدة والأمعاء ، خاصة بعد تناول المضادات الحيوية ، عندما تموت الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.
6. يساعد الطعام المخمر على تخليص الجسم من السموم والجذور الحرة.

أثبت البحث العلمي أن البكتيريا الجيدة التي تعيش في بيئة أمعاء صحية تقلل من خطر الإصابة بأي شكل من أشكال الأمراض الحادة أو المزمنة.

بالإضافة إلى الفوائد المذكورة ، فإن الملفوف المخمر له آثار مفيدة أخرى:

• يحسن النوم
• يزداد مستوى الطاقة والحيوية ؛
• ينخفض ​​خطر تطوير العمليات الالتهابية ؛
• تزول حرقة المعدة
• تتحسن الوظيفة الحركية للمعدة ؛
• لا يساعد الاستخدام المنتظم للمنتج في الحفاظ على وزن مناسب للجسم فحسب ، بل يساعد أيضًا في إنقاص الوزن من خلال العديد من الآليات.

تعتبر البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى التي تعيش داخل الأمعاء ضرورية لصحة الدماغ والقلب والرئتين والكبد والجهاز الهضمي.

على الرغم من العديد من الفوائد الصحية ، يمكن أن يسبب مخلل الملفوف أيضًا ضررًا:

1. إذا تم استخدام الملح أثناء التخمير ، فإن المنتج سيؤدي إلى احتباس السوائل في الجسم ، مما يؤدي إلى زيادة ضغط الدم.
2. الخضار المحضرة بهذه الطريقة تزيل اليود من الجسم ، وهو أمر حيوي لعمل الغدة الدرقية.
3. حمض الأسيتيك الموجود في مخلل الملفوف له تأثير سلبي على أمراض الجهاز الهضمي.

أي ملفوف على حق

من غير المرغوب فيه استخدام أصناف نباتية مبكرة ، لأنها تحتوي على نسيج رخو ومحتوى سكر غير كافٍ للتخمير - سيكون المنتج ذا جودة رديئة. لهذا الغرض ، متوسطة ومتأخرة أصناف.

يوصى باستخدام:

• منتصف الموسم - البيلاروسية ، Mozharskaya ، Slava Gribovskaya ؛
• النضج المتأخر - أماجر ، موسكو الراحل ، سلافيانكا.

اختيار الخضار

يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة ، بأوراق قوية ، ولكن بدون تعرق خشن ، لونها أبيض ، بدون صبغة أرجوانية. لا تستخدم الأوراق العلوية البطيئة والمتأثرة للتخمير.

يتم تحديد درجة نضج الخضروات من خلال كثافة الرأس المشكل للملفوف ، والتي يجب أن تزن 0.7 كجم على الأقل. من المستحسن معالجة الشوكات الكبيرة. كلما زاد حجمها ، قلت النفايات أثناء المعالجة.

تدريب

لجعل عملية صنع الملفوف المخمر سريعة وفعالة ، يتم اتخاذ الخطوات التالية:

1. قم بإعداد مكان عمل سيشغل الطاولة بأكملها تقريبًا.
2. تتم إزالة الأوراق العلوية الملوثة والخضراء والمعيبة من رأس الملفوف ، ويتم قطع الجذع. تتم معالجة الخضار المقشرة في نفس اليوم.
3. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
4. تقطع إلى نصفين.
5. اغسل أوعية مخلل الملفوف جيدًا وطهرها بالخل.

إذا كانت وصفة التخمير تتطلب جزرًا أو تفاحًا أو شمندرًا أو فلفلًا ، فيتم أيضًا تقشيرها وغسلها جيدًا.

كيفية تخمير الملفوف

عملية تحضير المنتج بسيطة ولا تتطلب الكثير من الجهد والوقت. والنتيجة طبق رائع ذو فضائل كثيرة.

ما هو ضروري

بالنسبة للتخمير ، يفضل أن تكون درجة الحرارة حوالي 21 درجة مئوية. يستغرق الأمر حوالي خمسة أسابيع لإكمال العملية. من المهم عزل الأكسجين ، لأنه يحفز تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الفطرية ، والتي يعد وجودها في قطعة العمل أمرًا غير مرغوب فيه.

مهم. من الأخطاء الرئيسية التي تحدث أثناء التخمير أن الملفوف ينقل إلى الثلاجة في وقت مبكر جدًا ، دون إبقائه دافئًا لفترة كافية. للحصول على أقصى تأثير علاجي ، يحتاج الملفوف إلى المرور بمراحل التخمير الثلاث.

تعليمات التخمير

تأخذ هذه العملية في الاعتبار نقطتين مهمتين:

1. يتم تخمير الخضار بدون ملح. يعمل الملح كمادة حافظة على تثبيط نمو البكتيريا "الجيدة" التي يموت معظمها.
2. يتم تخمير الملفوف دون الوصول إلى الهواء تحت غطاء محكم الإغلاق. هذا يرجع إلى حقيقة أن العصيات اللبنية تتكاثر بشكل أكثر نشاطًا في مثل هذه البيئة. أثناء التخمير دون وصول الهواء ، تبقى البكتيريا "الجيدة" على قيد الحياة لعدة أيام وشهور ، حتى عندما يتم تخزين المنتج في الثلاجة.

ربما لا يحب الجميع الملفوف الخالي من الخميرة بدون ملح ، ولكن قبل تقديمه يمكن استكماله بالتوابل وزيت الزيتون والأعشاب والبصل والتوت البري ، إلخ.

طريقة التخمير بدون ملح

بعد إعداد جميع المكونات اللازمة ، والأطباق ، وأدوات التقطيع ، انتقل مباشرة إلى تنفيذ العملية:

1. يتم تقطيع الملفوف المحضر أو ​​تقطيعه للحصول على نشارة كما هو الحال في التخليل العادي أو أكبر ، على النحو الموصى به. هذا يوفر أكبر قدر من العناصر الغذائية.
2. توضع في جرة وتدك بإحكام حتى لا تكون هناك تكوينات هوائية بين الطبقات.
3. يتم ملء الجرة حتى مستوى "الكتفين" فقط ، حيث سيزداد حجم المحتويات أثناء التخمير. سيتم شغل المساحة الخالية بالمياه ، والتي تضاف إلى الحاوية.
4. يُسكب خليط الخضار بالماء المصفى ويغلق بإحكام بغطاء.
   في هذه الحالة ، تُترك لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
5. إذا تم تخمير الملفوف في وعاء كبير (وعاء خزفي) ، قم بتغطية خليط الخضار بقطعة قماش قطنية ، ثم ضع دائرة تقطيع خشبية واضغط على نفسها بحيث تتكون طبقة من السائل من 3-5 سم فوق الدائرة.

لتحسين مذاق طبق الخضار ، يتم إضافة الجزر المقطّع إلى دوائر أو شرائح ، وأحيانًا التفاح أو التوت - التوت البري أو التوت البري. تستخدم التوابل أيضًا - الكمون أو ورق الغار.

كيفية التحقق من الجاهزية

عندما يصبح الماء في البرطمان عكرًا ، فهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت. من هذه اللحظة ، يتذوقون العصير والملفوف ويحددون: ما إذا كانوا يحبون الطعم ، سواء كان حامضًا بدرجة كافية ، أو يواصلون التخمير في مكان دافئ أو يزيلونه من أجل تخزين في الثلاجة. في هذه الحالة ، ركز على تفضيلات ذوقك وابحث عن الخيارات المناسبة.

تخزين الملفوف المخمر

يتم نقل الجرة التي تحتوي على المحتويات إلى مكان أكثر برودة - الطابق السفلي أو ثلاجة... في ظل هذه الظروف ، تتباطأ عملية التخمير ويمكن تخزين الطبق لمدة تصل إلى عدة أشهر.

أخرج الكرنب من الحاوية للاستهلاك بملعقة نظيفة فقط.

كيف وماذا تخدم

يؤكل الملفوف المخمر كطبق مستقل وكمكون في العديد من الوصفات: سلطة، صلصة الخل ، الفطائر ، الزلابية ، بورشت ، الحساء ، لفائف الملفوف.

يتناسب المنتج جيدًا مع اللحوم أو بطاطا... من الأفضل سلق أو خبز اللحم. نفس الشيء موصى به للبطاطس.

إذا قمت بتتبيل الملفوف بالزيت غير المكرر و بصل أصناف حلوة ، تحصل على سلطة رائعة يمكن تناولها مع أي منتجات أخرى أو مع الخبز فقط.

موانع للاستخدام

هو بطلان الملفوف المخمر للأشخاص الذين لديهم:

1. القرحة الهضمية في المعدة والأمعاء.
2. التهاب المعدة النزلي الحاد والمزمن.
3. أي مرض في الكلى يصاحبه انخفاض في قدرتها الوظيفية. الكميات الكبيرة من الأحماض العضوية في الملفوف تزيد الأعراض.
4. حساسية من منتج مخمر.

خاتمة

الملفوف المخمر غني بالفيتامينات والمعادن التي بدونها يستحيل النشاط الكامل لجسم الإنسان. ومع ذلك ، يجب استيفاء شرط التخمر الناجح - لإنشاء فراغ في الحاوية. هذه الطريقة لها العديد من المزايا ، لكن لا تنسَ موانع الاستعمال الممكنة.