ما هو عمل الحنطة السوداء ، ما هو جيد وما هو مناسب للأطباق

تسمى الحنطة السوداء بحق ملكة الحبوب. فهو يجمع بين الذوق الرائع والقيمة الغذائية والفوائد. يمكن للجميع تقريبًا ، من الصغير إلى الكبير ، تناول الحنطة السوداء.

يُنصح بهذه الحبوب كأول غذاء تكميلي للأطفال ، ويتم تحضير الأطباق منه للمرضى أو في مرحلة إعادة التأهيل ، ويتم تناولها خلال نظام غذائي. الحنطة السوداء لها العديد من الأصناف وأكثرها شعبية هي الحنطة السوداء.

سنخبرك في المقال عن السمات المميزة للخيط وخصائصه المفيدة وتعقيدات الطهي.

ما هو عمل الحنطة السوداء

هناك عدة طرق لمعالجة الحنطة السوداء ينتج عنها خمسة أنواع مختلفة: غير جراوندرقائق طحين الحنطة السوداء الخضراء وفعلت.

إنه ممتع... جاء الحنطة السوداء إلى روسيا من اليونان ، وهو ما يفسر اسمها. من المعروف أنه تم استخدامه في كييف روس بالفعل في القرنين الحادي عشر والحادي عشر.

صنع الحنطة السوداء - ثاني أكثر أنواع الحبوب شيوعًا بعد النواة. توجد على نوافذ العرض في كل متجر تقريبًا ولها أوسع استخدام في الطهي. Prodel هو حبات الحنطة السوداء المسحوقة ، والتي تنقسم إلى جزأين أو أكثر.

أحيانًا في وصفات وأوصاف الأطباق يمكن للمرء أن يجد اسم "قص". هذا ليس تنوعًا ، ولكنه مجرد نوع مختلف مما يسمى الحبوب المطحونة أو أي منتج آخر.

تكوين وخصائص مفيدة

100 غرام من الحنطة السوداء تحتوي على:

• سعرات حراريه - 300 كالوري
• البروتينات - 9.5 جم ؛
• دهون - 2.3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 60.4 جم ؛
• الألياف - 12.5 جم.

الفيتامينات:

• B1 (الثيامين) - 0.42 مجم ؛
• B2 (ريبوفلافين) - 0.17 مجم ؛
• E (TE) - 0.6 مجم ؛
• PP (ما يعادل النياسين) 6 مجم

الماكرو والعناصر الدقيقة:

• حديد - 4.9 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 320 ملغ ؛
• الكالسيوم - 20 ملغ ؛
• كوبالت - 1 ميكروغرام ؛
• مغنيسيوم - 150 مجم ؛
• المنغنيز - 1.12 مجم ؛
• نحاس - 360 ميكروغرام ؛
• صوديوم - 3 ملغ ؛
• كبريت - 74 مجم ؛
• الفوسفور - 253 مجم ؛
• الزنك - 1.95 مجم.

بسبب تركيبته الغنية ، فإن الحنطة السوداء لها عدد من الخصائص المفيدة للجسم. بادئ ذي بدء ، إنه أحد الحبوب القليلة التي لا تحتوي على الغولتين - المصدر الرئيسي للحساسية من الحبوب. لذلك ، الحنطة السوداء هي خلاص حقيقي للأشخاص الذين لا يتحملون هذه المادة.

تأثير التطهير لا يقل أهمية. يزيل هذا المنتج السموم بشكل فعال من الجسم ، كما أن وفرة الألياف تحسن حركية الأمعاء وتنظفها.

تحتوي الحنطة السوداء على دهون متعددة غير مشبعة تعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. علاوة على ذلك ، فإن هذا الخناق له تأثير إيجابي على الدورة الدموية ككل ويساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الحديد في الحفاظ على مستويات الهيموجلوبين الطبيعية.

تعمل الفيتامينات B1 و B2 على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين الهضم. فيتامين P مهم لعضلة القلب والأوعية الدموية ، ويدعم الأداء الطبيعي للغدة الدرقية ، وله تأثير مبيد للجراثيم.

عصيدة الحنطة السوداء رائعة لأولئك الذين يخضعون لإعادة التأهيل بعد مرض خطير أو جراحة. هذا هو السبب في أنه يتم تقديمه غالبًا في المستشفيات.

ينصح بأطباق الحنطة السوداء للأشخاص الذين يعانون من:

• التعب المزمن والضغط.
• اضطرابات المناعة
• أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر) ؛
• تسمم؛
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• فقر دم؛
• السكرى؛
• تورم؛
• في العمود الفقري.

تطبيق

الحنطة السوداء ، أولاً وقبل كل شيء ، منتج لذيذ وغير مكلف وصحي. يتم تضمينه في وصفات لعدد كبير من الأطباق:

• عصيدة على الماء والحليب
• الأواني بالخضروات واللحوم.
• طواجن.
• شرحات.
• جوليان.
• هوميني الحنطة السوداء
• الحساء.

وجد Prodel مكانه في الطب التقليدي. تم تدجين هذه الحبوب منذ حوالي 4000 عام ، وكانت خصائصها الطبية معروفة بالفعل في العصور القديمة.

قام التطبيق بما يلي:

1. يتم استخدام الحنطة السوداء المبشورة لعلاج الخراجات والجروح الملتهبة والبثور ومشاكل الجلد الأخرى. هناك أيضًا وصفات لأقنعة من هذه الحبوب.
2. استخدمه لتخفيف حرقة المعدة. لهذا ، تمضغ كمية صغيرة من الحبوب النيئة. يتضاءل الإحساس بالحرقان أو يختفي بعد ذلك بوقت قصير.
3. في الطب الشرقي ، يستخدم الحنطة السوداء كعلاج لفقر الدم. ينصح بتناوله مع عصير الرمان. بمساعدتها ، يتم التدليك أيضًا.

يأخذ مكانة خاصة في الحميات... إنه بمثابة جزء لا يتجزأ من جميع الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن تقريبًا. الوصفة الأكثر شعبية لأولئك الذين يريدون أن يفقدوا بضعة كيلوغرامات بسرعة هي الحنطة السوداء مع الكفير. هذا النظام الغذائي هو من بين الأكثر فعالية. النظام الغذائي أحادي الحنطة السوداء لفترات مختلفة هو أيضا شائعة جدا.

مهم! على الرغم من أن الحنطة السوداء مصدر غني بالمواد الغذائية ومنتج متوازن ، إلا أن خبراء التغذية يوصون بالالتزام بنظام غذائي صارم لمدة لا تزيد عن أسبوعين وأخذ استراحة لمدة شهر قبل تكراره.

طبخ الحنطة السوداء

تُستخدم الحنطة السوداء في مجموعة متنوعة من الأطباق ، ولكن غالبًا ما تصنع العصيدة منها - متفتتًا ولزجًا. وغالبًا ما تستخدم هذه الأخيرة لتغذية الطفل والتغذية الطبية. لتحضير مثل هذه الحبوب ، يكون التحضير أفضل بكثير من الحبوب ، لأنه أصغر بكثير.

عصيدة على الماء

وصفة عصيدة الحنطة السوداء في الماء بسيطة:

1. قبل الغليان ، يجب فرزها لتنظيفها من القمامة والحصى. بعد ذلك ، يتم غسلها جيدًا بالماء البارد. من المستحسن القيام بذلك عدة مرات.
2. بعد ذلك ، صب الماء في المقلاة بمعدل 2 ملعقة كبيرة. لمدة 1 ش. الحنطة السوداء ، يُغلى المزيج ويُسكب فيه. على عكس الحبوب ، لا تحتاج إلى نقعها قبل الطهي.
3. تُطهى العصيدة على نار خفيفة تحت غطاء مغلق حتى يتبخر كل الماء ويتم امتصاصه في الحبوب. في هذه الحالة ، لا تتدخل فيه وترفع الغطاء.
4. بعد إطفاء النار ، تُسكب الحنطة السوداء لعدة دقائق ، وبعد ذلك تُضاف الزبدة والسكر حسب الذوق أو نوع من المرق وتُقدم إلى المائدة.

يمكن طهي هذه العصيدة سواء على الموقد أو في طباخ متعدد. في حالة وجود خدعة ، يمكنك الاستغناء عن الطهي. في المساء ، تُسكب الحصى بالماء الساخن أو الكفير وتُغطى بإحكام بغطاء. غالبًا ما يتم لف المقلاة بمنشفة ، ويتم استخدام الترمس.

في الصباح ، ستحصل على وجبة فطور خفيفة وشهية وصحية ، تحتوي على أقصى قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات. يوصى باستخدام العسل والفواكه المجففة (على سبيل المثال ، المشمش المجفف أو الزبيب أو البرقوق) أو التين كإضافة لذيذة للعصيدة.

عصيدة بالحليب

يمكنك استخدام الحليب بدلًا من الماء... في هذه الحالة ، اتضح أن ما يسمى "العصيدة الفوضوية" ، سميت بهذا الاسم بسبب قوامها اللزج. بالنسبة لها ، يتم أيضًا فرزها وغسلها ، ثم صبها في ماء مغلي وغليها لمدة 20-25 دقيقة. 200 غرام من الحبوب ، ستكون هناك حاجة إلى 500 مل من الماء.

عندما يتبخر كل الماء ، اسكب 300 مل من الحليب في قدر وأضف السكر. للحصول على عصيدة أرق ، يتم زيادة حجم الحليب.

يُغلى المزيج ، ثم يُطفأ النار ويُترك تحت غطاء محكم الإغلاق لمدة 5-10 دقائق.

ثريد باللحم

طبق أكثر تعقيدًا وفاتح للشهية هو عصيدة الحنطة السوداء لحم. بالنسبة لها ، تحتاج إلى 500 غرام من اللحم البقري وكوب ونصف وبصل وجزرة كبيرة.

يُقشر اللحم البقري من الرقائق ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُغلى لمدة ثلاثين دقيقة في قدر أو قدر في القليل من الماء. بعد ذلك يُملح اللحم ويضاف الجزر والبصل المفروم ويترك لينضج لمدة 10 دقائق أخرى.

عندما ينضج اللحم البقري تقريبًا ، يُسكب فيه مقدمة مغسولة جيدًا ، مملوءة بالماء حوالي 1-1.5 سم وتُغلى. بعد ذلك ، يُطهى الطبق لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة حتى تمتص الحبوب كل الماء. تُنقع العصيدة لمدة عشر دقائق تقريبًا تحت غطاء مغلق بإحكام وتُقدم على الطاولة.

شرحات الحنطة السوداء

طبق لذيذ جدا - شرحات من قشر. سوف يتطلبون 1.5 ملعقة كبيرة. بيضتين ، 2 بصل متوسط ​​، فتات الخبز ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق والملح والتوابل حسب الرغبة.

من السهل طهيها:

1. يغلي Prodel ويبرد قليلاً.
2. نقطع البصل ناعما ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. يخلط البصل الجاهز مع البيض المخفوق والدقيق ، ثم يخلط مع عملية السلق.
4. يُضاف الملح المتبل إلى الخليط الناتج ، ويُلف في فتات الخبز ويُقلى.

كيفية اختيار الحبوب المناسبة

لاختيار الحنطة السوداء عالية الجودة ، يكفي معرفة واتباع بعض التوصيات البسيطة.

التعبئة والتغليف

من الأفضل شراء الحبوب في عبوات شفافة أو عبوات مع "نافذة". هذا يسمح لك بفحص المحتويات بعناية. من المستحسن أن يكون من السيلوفان - وهذا يوفر حماية موثوقة ضد الرطوبة. تأكد من التحقق من سلامة العبوة.

تشكيلة

الحنطة السوداء مقسمة إلى ثلاثة أنواع. يجب ألا تحتوي حبوب الصف الأول على شوائب غريبة مثل القشور أو الأوراق أو القمامة. الصف الثاني يحتوي على 5-7٪ شوائب ، الثالث - ما يصل إلى 10٪. لذلك ، من الأفضل اختيار الصف الأول.

اللون

من المهم الانتباه إلى لون الحبوب. يجب أن يكون Prodel موحد اللون. إذا كانت هناك حبيبات فاتحة وخضراء وداكنة في نفس العبوة ، فهذا يعني أن المنتج قد تم تبخيره لأوقات مختلفة. سوف يتم طهي هذه الحبوب بشكل غير متساو وسوف يتدهور الطعم.

مهم! يُنصح باختيار كريم أو ظل بني فاتح. كلما كان اللون أفتح ، قل تبخير الحبوب واحتفظت بالمواد المفيدة.

طعم ورائحة

من غير المقبول أن تكون رائحة الحبوب متعفنة أو متعفنة. عند الشراء بالوزن ، من الأفضل شمه. يمكن أن تصبح رطبة أو متعفنة إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح. يمكن أن تنمو الحشرات أيضًا في أكياس مفتوحة.

يجب ألا يكون المنتج النهائي مريرًا أو حامضًا بأي حال من الأحوال. يشير هذا الطعم إلى منتج رديء الجودة. إما أنه لم يتم تخزينه بشكل صحيح أو منتهي الصلاحية. لا ينصح بتخزين الحنطة السوداء لأكثر من عام.

المميزات والعيوب

مثل أي منتج ، الحنطة السوداء لها عدد من المزايا والعيوب.

الميزة الرئيسية للعملية هي سرعة الطهي. الحبوب المكسرة تغلي بشكل أسرع ، لذلك يمكن توفير وقت الطهي.

يعد الحجم الصغير للقطع مناسبًا بشكل أفضل لطهي العصيدة أو شرحات الحنطة السوداء.

من الأفضل إعطاء الأفضلية للفعل وعند إطعام الأطفال الصغار. لا يستطيع الأطفال الصغار حتى الآن مضغ وهضم جزيئات الطعام الكبيرة بشكل صحيح ، لذا فإن قطعة صغيرة مثالية للحبوب السائلة والمهروسة. لهذا السبب ، ينصح به أيضًا للبالغين الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

ميزة لا شك فيها للاقتصاد هو أن الحنطة السوداء تساوي أقل بكثير من نواة - وهي واحدة من أرخص الحبوب.

على مساوئ الحنطة السوداء تشمل صفاته الطهوية. طعم ورائحة هذه الحبوب أسوأ من طعم ورائحة النواة.

بعض الشركات المصنعة عديمة الضمير تنتج أحيانًا ضالًا مع الشوائب والقمامة. بسبب هيكل الكوبا ، قد يكون من الصعب اكتشافها ، ويمكن أن يتأثر طعم الأطباق بهذا.

ضرر وموانع

تحتوي الحنطة السوداء على الكثير من البروتين ويمكن أن تسبب الحساسية. على الرغم من أن هذه الحبوب تعتبر مضادة للحساسية ، إلا أنها يمكن أن تسبب عدم تحمل الفرد.

هناك عدد قليل من الأشخاص الذين يصابون بحساسية ضد الحنطة السوداء ، لكنهم موجودون بين الأطفال والبالغين. يتم التعرف على رد الفعل التحسسي من خلال العلامات التالية:

• ظهور طفح جلدي على الجسم.
• تورم (غالبًا ما تكون الشفاه منتفخة) ؛
• سيلان الأنف؛
• عيون دامعة.

مع وجود مظهر ثابت لهذه الأعراض ، من الضروري استبعاد الحنطة السوداء من القائمة واستشارة أخصائي الحساسية.

يمكن أن يكون هذا المنتج ضارًا حتى مع اتباع نظام غذائي غير متوازن. الغريب أن السبب في ذلك هو بالتحديد فائدة الحنطة السوداء. هذه الحبوب غنية بالبروتينات والعناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة ، لذلك فهي غالبًا ما تكون أساسًا لنظام غذائي أحادي لفقدان الوزن. لكن مع كل فائدتها ، لا يمكنها تزويد الجسم بكل المواد الضرورية للنشاط الحيوي. لذلك ، فإن اتباع نظام غذائي طويل الأمد لا يؤدي غالبًا إلى فقدان الوزن فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى مشاكل صحية.

لا تنسى النشا الذي يضاف إلى الحنطة السوداء. غالبًا ما تسبب هذه المادة عدم تحمل كل من الأطفال والبالغين. يمكن أن يظهر بقوة خاصة إذا كنت تأكل الحبوب المسلوقة. لتجنب هذه المشكلة ، يوصى بعدم الطهي ، ولكن بالبخار.

هناك موانع قليلة لاستخدام الحنطة السوداء. يعتبر هذا المنتج من أكثر المنتجات أمانًا ويتم تضمينه في الأنظمة الغذائية الأكثر صرامة. لكن هذا لا يعني أنه لن يكون قادرًا على إحداث مشاكل.

هناك عدة مجموعات من الأشخاص ينصحهم الأطباء بالتخلي عن الحنطة السوداء أو الحد من استخدامها. لا يمكنك أن تأكل بكميات كبيرة:

• مرضى ارتفاع ضغط الدم
• الأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم.
• مرضى السكري؛
• الأشخاص الذين يعانون من الإمساك.
• الذين يعانون من الحساسية.

خاتمة

يعتبر الحنطة السوداء منتجًا مفيدًا للغاية ، وهو عمليًا ليس أدنى من خصائص النواة ، بل إنه يفوقها في بعض النواحي. إنه أرخص وأسهل بكثير وأسرع في الطهي ، خاصة على البخار.

يمكن للجميع تقريبًا تناوله ، لكن يجب ألا ننسى بعض قيود وميزات هذه الحبوب. إذا اتبعت جميع التعليمات المتعلقة باختيار الحنطة السوداء وتخزينها واستخدامها ، فسوف يسعدك بطعمها الممتاز ويكشف عن جميع الخصائص المفيدة.