الاستعداد لفصل الشتاء: كيفية تجميد الفاصوليا والحفاظ على الخصائص المفيدة وماذا تطبخ منها لاحقًا

توفر المستحضرات منزلية الصنع المال وتزود أصحابها بمنتجات صحية وعالية الجودة لموسم البرد. تحتوي جميع أنواع الفول على فيتامينات B و C و T والكربوهيدرات والبروتينات سهلة الهضم والكالسيوم والحديد. ومع ذلك ، ليست جميعها مناسبة لإعداد الفراغات. لذلك ، من قبل تجميد الفول لفصل الشتاء، من المهم دراسة جميع الفروق الدقيقة وخصائص العمل مع هذا المنتج.

اختيار وإعداد البقوليات

تختلف حبوب الهليون عن الفاصوليا النباتية في عدم وجود طبقة صلبة في بنيتها. القرون الصغيرة مناسبة للشوربات والسلطات واليخنات والأطباق الجانبية دون إزالة البذور من الأوراق.

مهم! إذا قمت بتجميع القرون في الوقت المناسب ، فلن تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة وستتذوقها طرية.

يمكن تجميد الحبوب ذات الألوان المختلفة. كقاعدة عامة ، تُباع الفاكهة الخضراء في المتاجر ، ولكن يمكن زراعة الفواكه البيضاء والصفراء والأرجوانية والحمراء في البلاد وطهيها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون ذات أشكال مختلفة على القطع:

• مسطحة؛
• إسطواني.

مرجع... في كثير من الأحيان ، يتم اختيار القرون الدائرية للتجميد ، معتقدين أنها أكثر نعومة ونعومة. ومع ذلك ، فإن شكلها لا يؤثر على الجودة بعد التجميد.

جمد إذا رغبت في ذلك فاصوليا خضراء لفترة الشتاء يجب أن تفضل الأصناف التالية:

• ملك النفط
• فقير.
• رافعه؛
• قناع؛
• سونستا.

للتجميد اللاحق ، تتم إزالة القرون من الشجيرات بانتظام: يجب قطفها في وقت لا يزال الجلد رقيقًا والبذور صغيرة. تبدو القرون الجاهزة للتجميد كما في الصورة.

عند فرز المواد الخام للشراء ، من الضروري:

• إزالة الثمار التي بها أضرار ميكانيكية أو بقع ؛
• تطهيرها: نقع في محلول ضعيف من صودا الخبز وشطفها في الماء الجاري ؛
• قم بطي القرون على غربال وجفف على قطعة قماش ؛
• تقليم الأطراف على كلا الجانبين.

هذه المعالجة تقضي على احتمال تلف قطعة العمل وتزيد من القيمة الغذائية للمنتج.

ملامح أصناف الهليون

تتميز الأنواع التالية من حبوب الهليون:

1. جراب أرجواني ملكي.
2. الرحيق الذهبي.
3. فانا.
4. بلاو هيلدا.
5. جينا الهليون.
6. الفائز.
7. ملك الغزلان.
8. بالوما سكوبا.

تؤثر الخصائص المتنوعة للفاصوليا الخضراء على استخدامها:

• القرون اللحمية هي الأنسب للحفظ ؛
• تعتبر الأنواع الرقيقة أكثر ملاءمة للاستخدام في اليخنة والشوربات والسلطات.

تُستخدم البذور الناضجة تمامًا من أصناف الهليون في الغذاء ، ولكن على عكس البقوليات التقليدية ، فإن قشرتها تكون أكثر خشونة ، لذا فهي تتطلب نقعًا طويلًا وطهيًا لفترات طويلة. على غرار الصنف المعتاد ، تزرع أنواع الهليون على شكل شجيرات ، وكذلك أشكال شبه مجعدة وشبه مجعدة ، ولا تتطلب رعاية ، لذلك غالبًا ما توجد في حدائق الخضروات والدفيئات.

كيفية تجميد الفاصوليا الخضراء

للتجميد ، تحتاج إلى اختيار الفاصوليا الخضراء التي وصلت بالفعل إلى النضج المطلوب. يجب أن تكون الكبسولة ضيقة ومرنة ، وسوف تنكسر إذا حاولت ثنيها. في الداخل ، عند الكسر ، يكون اللب مرئيًا ، إذا كانت البذور مرئية ، فيجب أن تكون صغيرة الحجم ، مع حبة أرز.

بالطبع ، لا ينبغي أن تحتوي قرون البذور نفسها على أي بقع أو تلف أو أشياء أخرى. يحدث أن الفاصوليا العادية ، غير الناضجة ، يتم تمريرها مثل الهليون. لفهم هذا الأمر بسيط: تحتاج إلى تقسيم الكبسولة إلى قسمين ، وإذا كان هناك خيط ليفي على الجانب ، فهذا يعني أن أمامك حبة فاصوليا عادية.

قبل التجميد يجب تحضير الفاصوليا الخضراء: اشطف وجفف وقص ذيل الحصان على كلا الجانبين. ثم يتم تقطيع القرون إلى قطع من أي حجم. يمكنك تجميدها ككل - كل هذا يتوقف على الأذواق والرغبات.

طريقة عالمية للتجميد

السلق يجعل القرون ناعمة مع الاحتفاظ بالخصائص المفيدة والنكهة واللون. يكفي تذويب مثل هذا الفراغ - ويمكنك على الفور تحضير سلطة أو أطباق نباتية أخرى لا تتطلب المعالجة الحرارية.

خطوات الطبخ:

1. صب 3 لترات من الماء في قدر كبيرة ، انتظر حتى يغلي وضع القرون هناك.
2. اغليهم في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
3. بعد انقضاء الوقت ، يتم تصريف المياه ونقل القرون إلى وعاء به ماء مثلج.
4. بعد ثلاث دقائق ، توضع القرون على قطعة قماش نظيفة وتجفف.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الحبوب في وعاء ووضعها في الفريزر.

الدقيقة الأساسية

عند تجميد الفول ، من المهم مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

• يلزم وضع قطعة العمل في أكياس أو حاويات في أسرع وقت ممكن حتى لا تبدأ الحبوب في التذويب ؛
• يجب عدم تقليل الحرارة ، وإلا ستتعطل تقنية الطهي ؛
• يُسمح باستخدام الماء البارد بدلاً من الثلج. ومع ذلك ، فإن استخدام الثلج أكثر ملاءمة.

اقرأ أيضا:

كيف تزرع الفاصوليا الخضراء اللذيذة في البلاد.

كيفية زراعة الفاصوليا السوداء على موقعك وطهيها بشكل صحيح.

لماذا تعتبر حبوب الهليون مفيدة ، وكيفية زراعتها وطهيها بشكل صحيح.

تجميد أنواع الفول الأخرى

ستسمح لك التقنية الصحيحة لتجميد الحبوب بالحصول على منتج عالي الجودة سيتم استخدامه لاحقًا في تحضير الأطباق المختلفة.

أحمر

تحتوي الفاصوليا الناضجة على بروتين أكثر من القرون الصغيرة ، لكن هذا يجعل تجميدها أصعب قليلاً.

مرجع... هذا الفراغ مناسب لعمل البطاطس المهروسة والدورات الأولى.

يمكن تجميد الفاصوليا الحمراء الناضجة نيئة (منقوعة مسبقًا) وطهيها حتى تنضج.

يجب إذابة بذور الفاصوليا المجمدة المسلوقة في الثلاجة حتى لا تتلف بلورات الثلج هيكلها الرقيق.

مغلي

للحفاظ على الخصائص المفيدة ، من الأفضل نقع الحبوب بدلاً من سلقها. من الضروري النقع في الماء البارد لمدة يوم ، مع استبداله بشكل دوري بالماء العذب.

خطوة بخطوة ، يبدو هذا الإجراء كما يلي:

1. بعد التجميع ، نقوم بتنظيف الفاصوليا من أوراق القرون ، ونشطفها ونقعها في الماء لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
2. نغير الماء ونضع البذور في الثلاجة لمدة يومين. في هذا الوقت ، سيزداد حجم الثمار ، وفي المستقبل سيكون من الأسهل معالجتها حراريًا.
3. نضع الفاصوليا في قدر ونملأها بالماء ونغلي على نار خفيفة حتى تنضج.
4. يصفى من خلال مصفاة ويترك ليجف قليلا.
5. ضع الفاكهة في أوعية وقم بتجميدها.

مرجع... إذا كنت تخطط لاستخدام المستحضر على شكل بطاطس مهروسة ، يمكنك عجن الثمار ووضع المنتج في أكياس مقسمة أو حاويات صغيرة للتجميد.

الخام

إن أبسط طريقة هي تجميد الفاصوليا الخضراء النيئة. في المستقبل ، سيكون هذا التحضير إضافة ممتازة للشوربات أو أطباق اللحوم أو يخنات الخضار.

لتقنية التجميد هذه ، ستكون هناك حاجة إلى عدة خطوات:

1. تحضير البقوليات كما هو موضح أعلاه.
2. ضع القرون في طبق مسطح كبير. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون جافة تمامًا ومقطعة (إذا لزم الأمر).
3. في هذا الشكل ، يتم وضعها في الفريزر لمدة 4-5 ساعات.
4. أخرج الطبق وانقل الكبسولات إلى حاويات أو أكياس بلاستيكية لتخزينها لاحقًا.

معلب

يتم تجميد البقوليات جيدًا ، بحيث يمكنك بسهولة إخضاع الحبوب المعلبة الجاهزة لهذا الإجراء:

1. يمكن تجميدها في طبقة وفي شكل عجينة أو ضمادة جاهزة للدورات الأولى.
2. اعتمادًا على الطريقة المختارة ، يجب طحنها بخلاط إلى كتلة متجانسة أو تحضير وعاء به حبوب في الطماطم.
3. ضع المنتج الجاهز للتجميد في وعاء ، وأغلقه وضعه في الفريزر.

مهم! تأكد من ترك علامات على الفراغات مع تاريخ التجميد.

لا ينبغي إذابة هريس الفاصوليا في الماء الساخن أو أفران الميكروويف. يجب وضع الحاوية في منصة نقالة وتركها في الثلاجة طوال الليل.

كيفية تخزين الأطعمة المجمدة

يمكن تخزين الفاصوليا المجمدة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. يمكن استهلاكه في وقت متأخر عن هذه الفترة فقط في الحالات التالية:

• في حجرة الفريزر ، تكون درجة الحرارة -18 درجة أو أقل ؛
• تم عمل الشغل بشكل صحيح ؛
• العبوة محكمة الغلق بما فيه الكفاية ؛
• لم يتم إذابة المنتج أثناء التخزين.

يمكن تعبئة الكبسولات في حاويات خاصة أو في أكياس مجمدة. يعد هريس الفاصوليا أكثر ملاءمة للتعبئة في أجزاء: بقدر ما هو ضروري لتحضير طبق لمرة واحدة ، حتى لا يتم إذابة المنتج المحضر بالكامل.

كيف لطهي الفاصوليا الخضراء المجمدة

يسمح وجود مثل هذا التحضير للمضيفة بإعداد طبق كامل أو طبق جانبي في غضون 20 دقيقة. تعمل الفاصوليا المسلوقة بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والدواجن.

طبخ واطبخ في طباخ بطيء

يجب غلي الفاصوليا الخضراء المجمدة لمدة 5-7 دقائق. في الغلاية المزدوجة ، ستستغرق العملية وقتًا أطول - 12-15 دقيقة.

مرجع... بالنسبة للسلطة ، تُغلى القرون لمدة ثلاث دقائق فقط.

في وعاء الطهي المتعدد ، يتم عادةً وضع حبوب الهليون المجمدة مباشرةً من المُجمد. يمكن طهيه باللحم أو الفطر أو السمك أو الحبوب. يسمح لك جهاز الطهي متعدد الوظائف بغلي الطعام وحرقه وقليه وحتى خبزه - يمكن طهي قرون الفاصوليا في أي وضع ، حسب الطبق المطلوب.

شوربة الفاصوليا الخضراء

يمكن أن تتنافس حساء الفاصوليا الخضراء المجمدة بجدية مع حساء البرش أو hodgepodge المفضل لديك. هذا الحساء الخفيف واللذيذ ينوع القائمة المعتادة بطعم طازج ومشرق.

مكونات:

• فاصوليا خضراء مجمدة - 200 جم ؛
• بطاطس - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• الثوم والأعشاب والملح والتوابل حسب الرغبة.

تجهيز:

1. قشر الخضار وقطعها: البطاطس والبصل - مكعبات ، جزر - إلى شرائح رفيعة.
2. اقلي البصل والجزر حتى ينضج نصف في زيت الزيتون.
3. بالنسبة لهذا الطبق ، لا تحتاج القرون إلى الذوبان ، فهي ستغلي جيدًا في الحساء. لإعداده ، من الأفضل اختيار قدر بقاع سميك: صب 1.5 لتر من الماء البارد فيه ورمي حبات الفاصوليا الخضراء. ضعيه على النار ليغلي.
4. بعد الغليان ، أضيفي البطاطس واطهيها حتى تنضج.
5. عندما تصبح البطاطس طرية بدرجة كافية ، أضيفي الخضار المقلية والملح والبهارات.
6. بعد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

مخلل مع الفول والمخلل

هذا الحساء خفيف جدا ولذيذ. مثالي لفصل الصيف الحار.

مكونات:

• فاصوليا - 100 جم ؛
• بطاطس - 2-3 قطع. (كبير)؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• طماطم - 1 قطعة. (كبير)؛
• خيار مخلل - 200-300 جم ؛
• مخلل من الخيار - 3/4 شارع ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع.

تجهيز:

1. من الأفضل تناول حبوب صغيرة للحساء (أي لون). من الجيد وجود قطعة من الفاصوليا المجمدة تم نقعها مسبقًا. خلاف ذلك ، يستغرق النقع من 6 إلى 8 ساعات. فقط بعد ذلك يجب أن تغليها. لا حاجة لتصريف الماء بعد الغليان - هذا هو أساس الحساء في المستقبل.
2. أثناء غليان الفاصوليا ، تحتاج إلى تحضير الخضار: قشر البطاطا وقطّعها إلى مكعبات صغيرة ، وابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، وقطع البصل والطماطم إلى مكعبات.
3. يقلى البصل والطماطم والجزر في الزيت النباتي.
4. عندما تنضج ، أضيفي مكعبات المخللات واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق تحت الغطاء.
5. يضاف الماء المغلي إلى ماء الفول ويوضع على النار حتى يغلي.
6. بعد الغليان ، تُسكب البطاطس وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة وتُضاف الفاصوليا.
7. أضف تتبيلة الخضار والمحلول الملحي.
8. يُضاف الملح والبهارات وورق الغار حسب الرغبة ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.

سلطة الفاصوليا الخضراء المجمدة

يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء لتحضير سلطة خفيفة ولذيذة بسرعة.

مكونات:

• فاصوليا خضراء - 400 جم ؛
• بذور السمسم - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
• عسل سائل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح البحر والفلفل الأسود - حسب الرغبة ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ل.

تجهيز:

1. أضف الزيت إلى مقلاة مسخنة وأضف الفاصوليا. تقلى القرون على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. إذا تم تجميد الفاصوليا ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تنضج.
2. انقلي القرون إلى وعاء السلطة ، أضيفي بذور السمسم وصلصة الصويا والعسل والملح والبهارات.
3. يقلب ويترك لمدة خمس دقائق. ثم يمكنك تقديم السلطة على المائدة.

الفاصوليا المطهية باللحم في طباخ بطيء

يتطلب هذا الطبق القلبية لحم الخنزير أو لحم البقر.

مكونات:

• لحم بدون عظم - 0.5 كجم ؛
• فاصوليا خضراء - 0.5 كجم ؛
• بصل - رأسان متوسطان ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• البهارات والزيت
• كاتشب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 150 مل.

تجهيز:

1. نقطع اللحم المغسول إلى قطع بسماكة سنتيمترات ونضرب كل طبقة قليلاً.
2. قطع الطبقات إلى شرائح.
3. أضف القليل من الزيت إلى وعاء الطهي المتعدد ودعه يسخن قليلاً.
4. يضاف اللحم ويقلى حتى ينضج.
5. عندما يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني نضيف البصل المقطع إلى قطع كبيرة. تقلى لمدة 10 دقائق.
6. أضف الفول. إذا تم تجميد الفاصوليا ، يمكنك إضافة الكاتشب أو الطماطم على الفور. إذا قمت بإضافة حبوب طازجة ، يجب عليك إضافة الماء. قلبي جميع المكونات واتركيها في وضع الغليان لمدة 20 دقيقة.
7. يضاف الملح والبهارات ويخلط مرة أخرى ويترك لمدة 10 دقائق في نفس الوضع.
8. عندما تصبح جاهزًا ، أضيفي الأعشاب والثوم واتركيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.

حبوب الهليون مطهية بالخضار والأعشاب

تتناسب قرون الفاصوليا جيدًا مع الأعشاب والخضروات.

مكونات:

• الفاصوليا في القرون - 0.5 كجم ؛
• فطر - 400 جم ؛
• باذنجان - 400 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• الثوم حسب الرغبة
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. يقشر الفطر ويقطع ويوضع في مقلاة ويقلى بالزيت.
2. يقطع البصل مع الجزر ويضاف إلى الفطر.
3. لإزالة المرارة ، نقطع الباذنجان والملح ونتركه لمدة 15 دقيقة ثم يشطف بالماء الدافئ. يضاف إلى البصل والجزر.
4. توضع حبوب الهليون وتُقلى لمدة 10 دقائق.
5. اخلطي معجون الطماطم مع القليل من الماء وأضيفيه إلى المقلاة. اتركيه ينضج لمدة 15 دقيقة.
6. اعصر الثوم من خلال مكبس وأضف البهارات.

فاصوليا خضراء بالجزر والثوم

مقبلات عالمية لأطباق اللحوم والأسماك.

مكونات:

• فاصوليا خضراء مجمدة - 400 جم ؛
• جزر صغيرة مجمدة - 200 جم ؛
• الثوم المحبب - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة ل.

تجهيز:

1. اسلقي الخضار في ماء مملح لمدة أربع دقائق وصفيها في مصفاة.
2. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي الخضار وأضيفي الثوم الحبيبي. تقلى حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر.
3. ملح للتذوق.

يجب تقديم هذا الطبق على الفور.

خاتمة

الفراغات الشتوية من حبوب الهليون سهلة التحضير والاستخدام. من المهم تحضير البقوليات بشكل صحيح: من الضروري ترك القرون الكثيفة والسليمة فقط بدون بقع أو تلف.

هناك عدة طرق لتجميد الفاصوليا: يعتمد الاختيار على الطريقة التي تخطط لاستخدامها بها في المستقبل. يمكن تحضير العديد من السلطات والأطباق الساخنة الشهية والأطباق الجانبية من هذه الفراغات.