كيف يمكنك اختبار النترات في البطيخ في المنزل؟

من الصعب تخيل الصيف بدون البطيخ. وصلت هذه التوت اللذيذ والسكر إلى أرفف المتاجر في أغسطس وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من القائمة في العديد من العائلات لعدة أسابيع. تحتوي على الكثير من الألياف ، وهي مركب من الفيتامينات والأحماض التي لها تأثير مفيد على الجسم ، كما أن اللب منخفض السعرات الحرارية.

لكن يجب التعامل مع اختيار هذه الحساسية بحكمة. بالكامل فوائد البطيخ يمكن إبطالها من قبل المزارعين المهملين الذين يغذون النباتات بالأسمدة. هذا يؤدي إلى تراكم أخطر المواد في التوت - النترات. لتجنب العواقب غير السارة ، تحتاج إلى معرفة ميزات هذه المواد وكيفية اختبار البطيخ للنترات في المنزل.

من أين تأتي النترات في النباتات؟

النترات هي مشتقات تفاعلات حمض النيتريك (HNO3). هذه المواد بجرعات صغيرة موجودة في أي كائن حي ، سواء كانت نباتات أو حيوانات. عندما يدخل حمض النيتريك إلى الجسم ، يتفاعل مع المعادن والأملاح والأكاسيد والهيدروكسيدات ، مما يؤدي إلى تكوين مواد تسمى النترات.

تلعب النترات دورًا رئيسيًا في حياة النباتات. بادئ ذي بدء ، فهي عنصر لا غنى عنه لتخليق جزيئات البروتين. نتيجة للعمليات الكيميائية الحيوية ، يتم تحويل النترات إلى أمونيا ، والتي تشارك في تكوين الكلوروفيل - وهي مادة بدونها يكون التمثيل الضوئي مستحيلًا ، وبالتالي تغذية النبات. وبالتالي ، بدون النترات ، سيموت النبات ببساطة.

يعتمد عددهم على عوامل مختلفة: أصناف نباتيةوالرطوبة ودرجة الحرارة ومستويات الإضاءة. ولكن الأهم من ذلك كله أن كمية ونوع السماد الذي يستخدمه المزارع عند زراعة الثمار يؤثر على مستوى النترات.

يتم تحديد القاعدة المسموح بها لمحتوى النترات في المنتجات بموجب القانون الاتحادي بشأن الرعاية الصحية والوبائية للسكان. وفقًا لذلك ، يتم تحديد الجرعة - لا تزيد عن 200 مجم / كجم.

وإليك كيف تحدد منظمة الصحة العالمية الحد الأقصى للجرعة اليومية المسموح بها من النترات:

• بالنسبة للبالغين ، الحد الأقصى المسموح به للنترات هو 500 مجم ؛
• بالنسبة للطفل ، فإن المعيار المسموح به لا يزيد عن 50 مجم.

يتحمل الشخص بسهولة نسبيًا جرعة تتراوح من 150 إلى 200 مجم من النترات يوميًا ، لكن جرعة 600 مجم سامة للبالغين.

مهم! من الضروري مراقبة جودة الخضار والفواكه بعناية عند إطعام الأطفال الصغار. 10 ملغ فقط من النترات يمكن أن تسمم الطفل الرضيع.

النترات في البطيخ

نظرًا لشعبية البطيخ ، يحاول المزارعون زراعة محصول وفير في أقرب وقت ممكن. بعضها ، من أجل المنفعة ، يتجاوز الجرعات الآمنة من الأسمدة. بفضل هذا ، يزرعون ثمارًا ضخمة أو يحصلون على حصاد التوت المخطط قبل شهر إلى شهرين من الموعد المحدد. لكن سيكون من غير الآمن تناول نتيجة عملهم.

المحتوى المحدد من النترات في البطيخ هو 40-600 ملجم / كجم من وزن الفاكهة.

كيفية قياس محتوى النترات في البطيخ

يتم إجراء تحليل دقيق ومفصل لتكوين البطيخ في المختبر. يستخدم الخبراء طريقة القياس الأيوني - يتم تحديد تركيز النترات باستخدام شب البوتاسيوم.

يتطلب هذا التحقق الظروف المناسبة ومشاركة المهنيين. من المستحيل القيام بذلك في المنزل ، حتى لو كنت تعرف هذه الطريقة. القياسات الدقيقة بدون أخطاء وأخطاء ممكنة فقط في المختبر.

التحقق من المنزل

لكن الاختبارات المعملية ليست الطريقة الوحيدة لتحديد مستويات النترات. للتحقق مما يتم ضخه من البطيخ أثناء عملية النمو وما إذا كان آمنًا ، ليس من الضروري وجود مختبر. حتى في المنزل ، يمكنك التحقق من وجود النترات في التوت المخطط.

Ecotester

يُعرف هذا الجهاز بمقياس النترات - هكذا أطلق عليه الناس. إنه مضغوط وسهل الاستخدام ويمكنه قياس محتوى النترات في البطيخ في بضع ثوانٍ ومقارنته بالمعيار المسموح به.

للقياس ، حدد الخضار أو الفاكهة أو التوت المطلوب من قائمة القائمة وأدخل مسبارًا خاصًا في اللب.

يقوم الجهاز بقياس وعرض تركيز النترات. إلى جانب ذلك ، يتم عرض المعدل المسموح به.

مهم! لا تنسَ خطأ القياس ، وهو خطأ كبير جدًا بالنسبة لهذه الأجهزة. لكي تكون أكثر دقة ، يجب عليك تنظيف المسبار تمامًا قبل كل قياس جديد.

شرائط المؤشر

هذا بديل فعال لمقياس النترات ، ويعمل على نفس مبدأ اختبارات عباد الشمس المعروفة للجميع من المدرسة. عند التفاعل مع النترات ، فإنها تغير لونها حسب تركيز المواد الضارة.

للتحقق ، يجب غمر الشريط في عصير البطيخ أو إرفاقه باللب. تأكد من أن الورق مبلل تمامًا وانتظر 2-3 دقائق. بعد ذلك ، تتم مقارنة اللون المتغير للمؤشر بالمقياس المرجعي المرفق بالمجموعة.

الطرق الشعبية

تشير الطرق المذكورة سابقًا إلى وجود أدوات ومواد إضافية للقياس ، لكنها بعيدة كل البعد عن متناول اليد.

إذا لم تكن هناك أدوات ومواد ، فإن الأساليب الشعبية تنقذ. على الرغم من أن دقتها ليست عالية ، إلا أنها بسيطة ولا تتطلب أي شيء آخر غير الماء العادي:

1. نضع البطيخ في وعاء مملوء بالماء. ستغرق الفاكهة التي يتم ضخها بالنترات ، وتطفو الفاكهة الصالحة للاستخدام على السطح.
2. اقطع بعض اللب (حوالي 20 جم) ، ضعه في كوب من الماء واعجنه جيدًا. يجب أن يكون الماء عكرًا ولونه وردي قليلاً. إذا اكتسب لونًا أحمر غنيًا ، فهذه علامة على وجود فائض في النترات في اللب.

علامات نترات البطيخ وقواعد الاختيار

يعتقد الكثير أن "الكيمياء" الضارة لا يمكن اكتشافها إلا بمساعدة أجهزة خاصة ، ومن المستحيل التمييز بين البطيخ الجيد والسيئ بالعين. ولكن هذا ليس هو الحال. حتى مظهر التوت يمكن أن يشير إلى وجود فائض من النترات. إذن كيف تحدد جودة البطيخ؟

الخوارزمية هي على النحو التالي:

1. العلامة الأولى هي الحجم... نمت الثمار الكبيرة جدًا والمبكرة (أكثر من 7-10 كجم) بشكل واضح مع وجود فائض من الأسمدة ، والصغيرة ، على الأرجح ، تم حصادها مسبقًا ولم تنضج. الوزن الأمثل للبطيخ هو 5-7 كجم.
2. انتبه إلى ذيل الحصان... يجب أن تكون صفراء وجافة وليست رقيقة جدًا. يعني الذيل الأخضر والسميك أن البطيخ غير ناضج ، وغالبًا ما يكون تركيز النترات أعلى في هذه.
3. شرائط يجب أن يكون متباينًا في اللون.
4. بقعة ترابية يجب أن يكون لونه أصفر موحد ومتوسط ​​الحجم. البقعة الشاحبة هي علامة على عدم النضج.
5. لا توجد علامات دخيلة على قشرة البطيخ العادي. تعتبر البقع السوداء البنية علامة على زيادة محتوى النترات.
6. قشرة لامعة ومتكتلة - "أعراض" نترات البطيخ الأخرى.
7. لا يستحق شراء قطع (حتى لو قام البائع بقص قطعة معك للتحقق من النضج) أو البطيخ التالف. يتم تخزين هذا التوت في حالة قطع لبضع ساعات فقط ، علاوة على ذلك ، فإنه يمتص بسهولة المواد الضارة من الهواء.
8. عند النقر عليها ، تصدر البطيخ الناضجة صوتًا مزعجًا وتتشقق قليلاً عند عصرها... والجدير بالذكر أن هذه الطريقة لا تعطي ضمانة مائة بالمائة. عند الاختيار لا يمكنك الاعتماد عليه فقط.

بعد الشراء ، يجدر فحص لب البطيخ نفسه. حسب اللون والتناسق والملمس ، يمكنك أيضًا تحديد ما إذا كانت آمنة للاستهلاك:

1. إذا كان اللب غير متساوٍ اللون وواسع خطوط بيضاء أو صفراء وهذا يعني أنه تم ضخ السماد في البطيخ وحصده قبل أن ينضج.
2. لحم أحمر فاتح مع صبغة أرجوانية يشهد أيضًا على وفرة النترات والمواد المضافة التي تعطيها لونًا "ناضجًا".
3. لب ناعم تمامًا ("مرآة") على القطع - علامة أكيدة على النترات. يجب أن يكون قوامه محببًا وخاليًا من المخاط.
4. التجاويف والشقوق في اللب تشير إلى أن نمو ونضوج البطيخ قد تسارعت باستخدام الإخصاب الزائد.
5. بذور زهرة عباد الشمس يجب أن تكون كبيرة وبنية. البذور الصغيرة والشاحبة هي علامة على وجود نترات الفاكهة.
6. التجاويف التي تكمن فيها البذور لا ينبغي أن تختلف في اللون. إذا كان لديهم صبغة صفراء أو برتقالية ، مثل لا ينبغي أن يؤكل البطيخ.

مواد ضارة أخرى في البطيخ

حتى إذا كان تركيز النترات لا يتجاوز الجرعة المسموح بها ، فلا يزال هناك خطر التسمم بالبطيخ المكتسب.

والسبب في ذلك تراكم المواد الضارة في اللب بالإضافة إلى أملاح حمض النيتريك:

1. بالإضافة إلى النترات الموجودة على البطيخ ، يمكن أن يتراكم الفوسفور والكلور في البطيخ ، والذي يستخدم أيضًا في الأسمدة لتسريع النمو.
2. يمكن للبائعين عديمي الضمير إخفاء عدم نضج البطيخ عن طريق إدخال مادة مضافة E124 فيه. يعطي اللب الباهت اللون الأحمر.
3. يمر تدفق كبير من السيارات على طول طرق المدينة والطرق السريعة في الضواحي. تنبعث منها جميعًا أبخرة عادم تمتصها البطيخ بسهولة. وبسبب هذا ، تتراكم المعادن الثقيلة - على وجه الخصوص ، الرصاص - في اللب.
4. تبدأ عمليات التخمير في البطيخ الذي ظل في الشمس لفترة طويلة (خاصةً إذا تم كسر سلامة القشرة). يمكن أن يسبب تناول مثل هذه الثمار اضطرابات شديدة في الأكل.
5. يؤدي انتهاك سلامة القشرة أيضًا إلى دخول العديد من الكائنات الحية الدقيقة الخطرة إلى اللب.
6. إذا تعرض البطيخ للتلف حتى على البطيخ ، فهناك خطر من دخول الأسمدة المعدنية والمبيدات الحشرية إلى داخله. كل من هذا وآخر يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة على الجسم.

عادة يلجأ أصحاب المزارع الصغيرة والباعة الجائلين إلى الاحتيال.... لكن لا ينبغي الوثوق بالمتاجر الكبيرة أيضًا.

أظهر عدد من عمليات التفتيش أنه حتى في الشبكات الكبيرة توجد بطيخ بتركيز خطير من المواد الضارة. لذلك ، في أدنى شك ، اطلب شهادات المنتج ونتائج الفحص.

نصائح وخدع

لمنع النترات من أن تسبب لك المشاكل ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد التي تقلل من خطر إيذاء الجسم:

• يجدر شراء البطيخ فقط في المتاجر الكبيرة التي تتحقق من جودة المنتجات الواردة ؛
• يعد الشراء من الباعة الجائلين أمرًا خطيرًا - ليس هناك ما يضمن أن المنتج قد اجتاز جميع الفحوصات ولديه شهادة ؛
• لا يجب شراء البطيخ بأي حال من الأحوال من العدادات المفتوحة بالقرب من الطرق - فهذه التوت تمتص المواد الضارة من غازات العادم ؛
• يعتبر البطيخ غير الناضج خطيرًا بشكل خاص - في المرحلة الأولى من النضج يكون تركيز النترات في الفاكهة في أقصى حد ؛
• يجب غسل البطيخ الذي تم شراؤه جيدًا قبل الاستخدام - تذوب النترات في الماء ، ويقل خطر إضافة الأوساخ إلى اللب عند التقطيع ؛
• يمكن أن يحتوي البطيخ غير الموسمي على جرعات من النترات أعلى بكثير من البطيخ الناضج. أولئك الذين يرغبون في إرضاء أنفسهم بهذه التوتات في وقت مبكر يحتاجون إلى فحصها بعناية والتأكد من توضيح المكان الذي تم إحضار البطيخ منه. في البلدان الدافئة ، تنضج في وقت مبكر ، ولكن هناك خطر من الحصول على بطيخ مروي يزرع بالكثير من الأسمدة.

أظهرت الدراسات المعملية للبطيخ أن أعلى تركيز من النترات لوحظ تحت الجلد مباشرة. لذلك ، يجب على أولئك الذين يحبون تناول التوت الحلو حتى القشرة ذاتها التخلي عن هذه العادة. تناول اللب الوردي فقط.

ماذا تفعل في حالة تسمم البطيخ

إذا تبين أن البطيخ الذي تم شراؤه عبارة عن نترات ، وأكل المشتري جزءًا كبيرًا من التوت الخطير ، فقد يحدث تسمم بالنترات. هذا أمر نادر الحدوث ، لكنه محفوف بالعواقب الوخيمة. تظهر علاماته بعد 3-5 ساعات من تناوله:

• نوبات من الغثيان.
• القيء.
• إسهال؛
• ضغط دم منخفض.

من الممكن أيضًا قشعريرة ، زرقة الشفاه ، سرعة النبض ، ضيق في التنفس وتلف الأعضاء الداخلية. حتى التشنجات وفقدان الوعي ممكنة.

إذا وجدت هذه العلامات ، فعليك القيام بما يلي:

• اشرب الكثير من الماء الدافئ المملح.
• التسبب في القيء بعد دقيقتين من شرب الماء ؛
• كرر هذه الخطوات عدة مرات ؛
• تناول الأدوية التي تساعد في التسمم (الكربون المنشط أو Enterosgel) ؛

إذا استمر الإسهال والضعف وضيق التنفس وفقد الوعي ، يجب البحث عن علاج طارئ. يمكن أن يؤدي العلاج الذاتي لأعراض التسمم بالنترات إلى تفاقم الحالة.

مهم! أثناء العلاج ، هو بطلان الكحول بشكل قاطع. يؤدي إلى تفاقم التأثير السام للنترات.

خاتمة

يعتبر البطيخ من الرواد في القدرة على تراكم النترات والمواد الضارة. بسبب هذه الخاصية غير السارة ، اقترب بعناية من اختيارها في المتاجر.

اختر دائمًا المتاجر الكبيرة حيث المنتج حاصل على الشهادات المطلوبة. انتبه لمظهر القشرة واللب ، وافحص البطيخ بحثًا عن النترات باستخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه. سيسمح لك الامتثال لهذه القواعد بتناول التوت المخطط دون مخاطر صحية.