أفضل طرق حصاد الفلفل الحار لفصل الشتاء: وصفات لحفظ وتجفيف التوابل الحارة

- لا تطبخ الجيجيكا أو المقبلات الكورية بدون الفلفل الحار. الفلفل الحار هو جزء لا يتجزأ من المطبخ الجورجي والصيني والأذربيجاني. يضفي رائحة وطعم لاذع على الأطباق ، ويشبعها بالفيتامينات. يستخدم الفلفل في تحضير الوجبات الخفيفة والسلطات والتوابل والأطباق المعلبة.

دعونا نفكر بالتفصيل في وصفات تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء ومعرفة أسرار الطبخ.

كيفية اختيار وتحضير منتج للحفظ

يستخدم الحصاد الطازج من الفلفل الحار للحفظ... يجب أن تكون الثمرة ناعمة مع لمعان لامع. استخدم القرون الحمراء والصفراء والخضراء. يجب أن يكون القشر خاليًا من البقع والشقوق والأضرار الأخرى. للحصاد ، مناسبة لأصناف Burning Bouquet ، Indian Elephant ، Miracle of the Moscow. قبل الاستخدام ، تُغسل الخضار تحت الماء البارد وتُمسح بمنشفة نظيفة.

الطرق الشعبية لتحضير الفلفل الحار

الفراغات بسيطة ، جميع المكونات تباع في أقرب متجر. يستغرق الطهي القليل من الوقت ؛ يمكن لكل ربة منزل أن تعد وجبة خفيفة حارة معطرة.

مخلل فلفل حار لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

يتم الجمع بين المقبلات التقليدية والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية ، مما يمنحهم طعمًا غير عادي. يتم تخزينه لمدة 3-4 أشهر.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفلفل الحار
• 500 مل من الماء
• 200 مل خل 9٪ ؛
• 50 غرام سكر
• 60 غرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف البرطمانات والفلفل. ضع القرون بإحكام في كل منها.
2. في قدر ، يُمزج الماء والملح والسكر. اشعل النار واتركها حتى الغليان.
3. صب ماء مالح في الجرار وشد بأغطية معقمة.
4. يُرفع لمدة 3 أيام في مكان بارد ومظلم.

هذه الوجبة الخفيفة مفيدة في فصل الشتاء - كامل فترة الانفلونزا ونزلات البرد.

مثير للإعجاب! يحتوي 100 جرام من الفلفل الحار على 250 جرام من فيتامين سي.الفواكه غنية بالعناصر النادرة: الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد. ثبت علميًا أن القرون الحمراء تحتوي على فيتامينات أكثر من تلك الخضراء.

أرميني مع أعشاب

يشتهر المطبخ الأرمني بأطباقه الحارة والعصيرية. يتم دمجها بشكل متناغم مع سلطات الخضار وخبز الجاودار واللافاش والشواء والأسماك المخبوزة.

قائمة المكونات:

• 800 غرام فلفل حار
• 50 مل خل 9٪ ؛
• 50 غرام بقدونس
• 50 جم كمون
• 50 غرام من الكرفس
• 70 غرام ثوم
• 1.2 لتر من الماء
• 60 غرام ملح.

طريقة طهو:

1. اشطف جميع المكونات تحت الماء البارد. يقطع الثوم.
2. نخبز الفلفل على ورقة خبز حتى يصبح طريًا (حوالي 10-15 دقيقة). ترطيب.
3. اشطف البرطمانات والأغطية.
4. رتب القرون في برطمانات بالتناوب مع الأعشاب والقرنفل.
5. يُمزج الماء والملح والخل ويُغلى المزيج.
6. نسكب التتبيلة في برطمانات ، في كل واحدة تنظم القمع لمدة 3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة.
7. أغلق العلب بأغطية من النايلون. احفظها بالثلاجة.

حار بالطماطم والفجل بدون تعقيم

طهي اللحم بدون تعقيم يستغرق القليل من الوقت. تبدو المقبلات مع الطماطم والفجل مشرقة وفاتحة للشهية ، لذلك ستكون إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد.

مهم! للطبخ ، اختر الطماطم الحمراء متوسطة الحجم. يجب أن تكون الخضار ناعمة ، وذات قشرة صلبة ، خالية من الخدوش أو الشقوق.

ما هو المطلوب:

• 5 قرون من الفلفل الحار
• 1 كغم من الطماطم
• 10 غرام جذر الفجل ؛
• 20 غرام ملح
• 20 غرام سكر
• 15 مل خل 9٪.

كيف تحافظ:

1. اشطف المكونات وجففها بمنشفة نظيفة.
2. ضعي الطماطم والفلفل في الجرار. يُقطّع الفجل إلى شرائح ويُضاف إلى الخضار.
3. يُغلى الماء ويُسكب في الجرار ويترك لمدة 25 دقيقة.
4. صفي الماء في قدر وأضيفي السكر والخل والملح. يغلي ويصب مرة أخرى في الجرار.
5. نشمر ، اقلب رأسًا على عقب ولفها في بطانية دافئة حتى تبرد.
6. احفظها بالثلاجة.

طريقة ملح الفلفل الحار بالثوم والشبت

الفلفل والثوم والشبت مزيج كلاسيكي. حسب الرغبة ، أضف الكمون أو الريحان أو الزعتر أو الفلفل الأحمر المطحون إليه.

ما هو المطلوب:

• 400 غرام فلفل حار
• 1 رأس ثوم
• 2 عناقيد من الشبت
• الأعشاب الحارة حسب الرغبة
• 50 مل زيت زيتون
• 20 مل خل العنب
• 70 مل من النبيذ الأبيض الجاف
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• 50 غرام ملح.

كيفية الشراء:

1. قشر الثوم واقطعه مع الأعشاب. يتبل بالملح والفلفل.
2. اشطف الفلفل ، اقطع جانبًا بطول كامل وأزل البذور.
3. تقلى القرون بزيت الزيتون لمدة 5-7 دقائق ، تبرد.
4. يُسكب مزيج الأعشاب في نفس المقلاة ويُقلى لمدة دقيقة واحدة.
5. املأ القرون بالبهارات والثوم وحشوة الشبت.
6. انقله إلى وعاء عميق ، واسكبه بخليط من خل العنب والنبيذ الأبيض الجاف.
7. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد. المقبلات جاهزة.

سجل ملاحظة:

كيف لطهي لذيذ الفلفل الحار المخلل

طهي وجبة خفيفة ساخنة في المنزل

أفضل 10 وصفات لفلفل "أوجونيوك" المخلل

تعليب بالطماطم

تستخدم كل من الطماطم الكبيرة والطماطم الكرزية لإعداد هذه الوجبة الخفيفة محلية الصنع.

ما هو المطلوب:

• 300 غرام فلفل حار
• 400 غرام من الطماطم
• 100 مل من الزيت النباتي
• 100 مل عصير طماطم
• السكر والملح حسب الرغبة.

كيف تستعد:

1. اشطف القرون واقلي بالزيت النباتي حتى تصبح طرية.
2. تعقيم الجرار ، ووضع الطماطم المغسولة والقرون المبردة فيها.
3. يُسلق عصير الطماطم ويُسكب في الجرار. يتبل بالملح والسكر حسب الرغبة.
4. تشديد البرطمانات وتبرد. احفظها بالثلاجة.

تعليب بدون ملح

الفلفل الحار بدون ملح يحتفظ بمذاقه قدر الإمكان. فاتح الشهية العصير والعطرية.

ما هو المطلوب:

• 300 غرام من الفلفل
• 100 غرام من البقدونس
• 2 أوراق غار
• 2 فص ثوم
• 4 حبات الفلفل الأسود.
• 600 مل من الماء
• 40 غرام سكر
• 30 مل خل 9٪.

طريقة طهو:

1. شطف القرون وقطع السيقان.
2. اشطف البرطمانات ، ضعي فصوص الثوم وأغصان البقدونس وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود في القاع.
3. ضع القرون بإحكام. صب ماء مالح مصنوع من الماء والسكر والخل.
4. نشمر الأغطية المعقمة. يخزن في مخزن أو ثلاجة.

بالخل والعسل

وصفة غير معتادة بالخل والعسل سهلة التحضير. المقبلات تبدو ملونة ولها صلاحية طويلة.

ما هو مطلوب:

• 700 غرام فلفل حار
• 200 غرام سكر
• 200 مل من خل المائدة 9٪ ؛
• 80 مل من العسل السائل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف القرون وإزالة السيقان. اثقب كل حبة فلفل في عدة أماكن بشوكة.
2. ضعي الفلفل في الجرار ورشي السكر بشكل دوري.
3. أضف العسل والخل في الأعلى. عندما يتكاثف الفلفل في نصف ساعة ، ضعي طبقة أخرى في الأعلى.
4. أغلق الجفون وضعها في مكان بارد.

اختر عسلًا معطرًا لهذه الوجبة الخفيفة. عند الشراء ، قم بشم الرائحة ، وانتبه إلى الهيكل واللون.

مرجع. يجب أن يكون العسل الطبيعي لزجًا ، بدون غشاء وأختام ، ولون ذهبي-كهرماني.

في الكورية

يتم تخزين الوجبة الخفيفة الكورية الحارة لمدة تصل إلى ستة أشهر. يحظى الطعم الحار بشعبية لدى عشاق الأطباق الغريبة.

قائمة المكونات:

• 400 غرام فلفل حار
• 1 رأس ثوم
• 500 مل من الماء
• 60 مل خل 9٪ ؛
• 60 غرام من الملح
• 40 غرام سكر
• رشة من الفلفل الأحمر والأسود.
• 10 جرام كزبرة مطحونة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. شطف الفلفل وإزالة الساق ، وحشوها في وعاء زجاجي طويل.
2. ضعي فصوص ثوم مقشرة بين الفلفل.
3. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والفلفل المطحون والكزبرة. صب الخل أخيرًا.
4. نسكب المحلول الملحي في برطمان ونلفه بغطاء معقم ونقلبه حتى يبرد. يخزن في مكان بارد.

فلفل حار محشي

مقبلات محشوة تستخدم مع البطاطا المسلوقة والمقلية والأرز وأطباق الخضار الجانبية.

قائمة المكونات:

• 400 غرام فلفل أحمر حار
• 200 غرام جزر
• 1 بصلة
• 1 رأس ثوم
• 1 حفنة من البقدونس والشبت.
• 500 مل من الماء
• 60 غرام من الملح
• 60 غرام سكر
• 40 مل من خل التفاح أو خل العنب.
• 40 مل من زيت الزيتون.

كيف تطبخ:

1. شطف الفلفل وإزالة البذور والسيقان. يقلى في زيت الزيتون لمدة 3-5 دقائق ، بارد.
2. يُقشر الثوم والبصل ويُفرم جيدًا. يضاف البقدونس والشبت المفروم.
3. يقشر الجزر ويقطع ناعما ويقلى في زيت الزيتون المتبقي. أضف إلى خليط الخضار.
4. قم بعمل شق في الفلفل بطول كامل وحشو خليط الخضار. ضعها في وعاء نظيف.
5. صب الماء في قدر ، أضف الخل والملح والسكر. يغلي ويصب في وعاء.
6. قم بلف الغطاء ، واقلبه رأسًا على عقب ولفه في بطانية حتى يبرد.
7. احفظه في درجة حرارة الغرفة.

معلب بالزيت

تبين أن الفلفل في الزيت طري ومقرمش ، بينما لا يفقد طعمه المثير للاهتمام.

قائمة المكونات:

• 8 حبات الفلفل الحار
• 200 مل من زيت الزيتون
• 4 أغصان من إكليل الجبل.
• 2 أوراق غار
• 2 رأس ثوم.

طريقة طهو:

1. ضعي القرون النظيفة وفصوص الثوم المقشرة في قدر. أضف أغصان إكليل الجبل وقم بتغطيتها بالزيت.
2. أشعل النار لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تشبع المكونات برائحة إكليل الجبل والثوم.
3. انقل قطعة العمل إلى جرة نظيفة ، وأضف أوراق الغار ، ولفها.

Adjika الفلفل الحار لفصل الشتاء

Adjika هو مقبلات تقليدية للمطبخ الشرقي. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم وحساء الدواجن. وقت الطهي - 40 دقيقة.

ما هو المطلوب:

• 5 قرون من الفلفل الحار
• 1 كغم من البلغارية
• 50 غرام من الملح
• 110 غرام سكر
• 100 مل خل 9٪.

كيف تطبخ:

1. شطف الفلفل الحلو والحار وإزالة البذور. مرر عبر مفرمة اللحم مع الثوم.
2. يقلب ويتبل بالملح ويضاف الخل.
3. رتب في برطمانات نظيفة ومعقمة ولفها.
4. يخزن في الثلاجة لمدة عام.

مضيفات غالبًا ما يستبدل الخل بحمض الستريك - خفف 10 جم من الحمض في 20 مل من الماء المغلي. حسب الرغبة ، أضيفي الكزبرة المطحونة والريحان والبهارات والتوابل الأخرى إلى الطبق.

مهم! بالنسبة لارجيكا ، يتم استخدام القرون الحمراء فقط.

الجورجية لفصل الشتاء

لصنع وجبة خفيفة حارة استخدم القرون الخضراء والحمراء... يحفظ الطبق في مكان بارد لمدة 3-4 أشهر.

قائمة المكونات:

• 1 كغم من الفلفل الحار
• 200 مل من زيت عباد الشمس.
• 5 أوراق غار
• 180 مل من خل النبيذ الأبيض.
• 150 غرام ثوم
• ملح وأعشاب حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف القرون وإزالة الساق والبذور.
2. يُسكب زيت عباد الشمس وخل النبيذ والملح والبهارات حسب الرغبة في قدر. اطهي التتبيلة على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
3. اغمس القرون في التتبيلة واطهيها لمدة 8 دقائق.
4. يُضاف الثوم المفروم وورق الغار. تبرد وتبرد لمدة يوم.
5. رتب في البنوك وشمر.

طرق تجفيف الفلفل الحار

يضاف الفلفل الحار المجفف إلى الصلصات والمخللاتوالمخللات والسلطات. الفلفل الحار المجفف في عدة طرق. دعنا نحلل أكثرها شعبية.

توابل حارة تتناسب مع أي طبق

يتم تجفيف الفلفل الحار في الفرن. تُغسل القرون تحت الماء الجاري وتُمسح بالمناديل. تقطع الثمار الصغيرة إلى نصفين ، كبيرة - إلى 4 أجزاء ، تتم إزالة السيقان. مبطن بورق الخبز والفلفل.

عند درجة حرارة 50 درجة مئوية ، تترك القرون لمدة ساعتين عن طريق فتح الباب... خلاف ذلك ، لن تجف الثمار ، بل تخبز. قم بتخزين التوابل في مكان جاف في أكياس من القماش. الفلفل لا يتحمل الرطوبة.

مهم! عند تحضير التوابل الجافة ، احرصي على عدم لمس وجهك بيديك. عصير الفلفل الحار ساخن جدًا لدرجة أنه يمكن أن يسبب الحروق.

الفلفل الأحمر الحار المجفف - وصفة بسيطة لجداتنا

يتم غسل الفلفل ووضعه في مكان جاف لمدة 3-4 أيام... بعد ذلك ، يتم تعليق الثمار في خيط ، مما يحدث ثقبًا صغيرًا في كل منها ، ويتم تعليق "الطوق" في غرفة مشمسة جيدة التهوية. إذا لزم الأمر ، اطحن الفلفل المجفف قبل إضافته إلى الطبق.

نصائح وخدع

ربات البيوت من ذوي الخبرة ضع علامة على التفاصيل المهمة لتحضير الفلفل الحار:

1. لتحضير المحلول الملحي ، استخدم الماء النقي (المعبأ في زجاجات أو من الفلتر). يجب ألا تحتوي على شوائب ، وإلا فسوف يتأثر الطعم ، وسوف تتدهور قطعة العمل بسرعة.
2. يُضاف الخل وفقًا للوصفة ، وتضاف البهارات والتوابل حسب الرغبة.
3. يتم تعقيم البنوك في فرن أو قدر أو أي طريقة ملائمة أخرى. استخدم فقط الحاويات الصلبة بدون رقائق وشقوق.

خاتمة

لا يستغرق حصاد الفلفل الحار الكثير من الوقت ، والنتيجة مرضية طوال فصل الشتاء. قبل الطهي ، يتم غسل جميع المكونات وإعداد البرطمانات والأغطية. يُخلل الفلفل الحار بالكامل أو يُقطع إلى عدة شرائح. لا تقوم العديد من ربات البيوت بخلط الخضروات فحسب ، بل تجففها أيضًا في الفرن.

تستخدم الأصناف الحمراء لطهي الأطباق الساخنة ، بينما تستخدم الأنواع الخضراء للأطباق الأكثر رقة. يذهب الفلفل بشكل جيد مع الثوم والأعشاب والكزبرة وأوراق الغار. يتم تخزين قطع العمل في الطابق السفلي أو المخزن أو الثلاجة.