تعليمات تحضير البقدونس بالملح لفصل الشتاء وطرق أخرى لحفظه

ماذا يمكن أن يكون ألذ من حساء منزلي ساخن أو بورشت في الشتاء؟ تعرف ربات البيوت أن الأطباق تكون عطرية بشكل خاص إذا تم استخدام الأعشاب في تحضيرها. لكن في موسم البرد ، يصعب العثور على أعشاب طبيعية وطازجة حقًا. في مثل هذه الحالات ، يأتي الإعداد الذي تم إجراؤه في الصيف للإنقاذ.

كيفية مخلل البقدونس في جرة حتى لا تفسد ، في أي ظروف وإلى متى يمكنك تخزين الأعشاب بهذا الشكل - ستتعلم كل هذا من مقالتنا.

انتقاء وتحضير البقدونس للحصاد

في الصيف ، تنمو الكثير من المساحات الخضراء في الحديقة ، مما يجعل الأطباق لذيذة ورائعة. في فصل الشتاء ، يكون هذا المنتج أكثر تعقيدًا - فهو مكلف ويمكن زراعته باستخدام الأسمدة الضارة. إحضار قطعة من الصيف إلى الحساء والأطباق الرئيسية في موسم البرد سيساعد الفراغات.

حصاد بقدونس غالبًا ما يكون وفيرًا - في مثل هذه الحالة ، يكون السؤال عن كيفية معالجة الخضر بسرعة قبل أن يذبل مناسبًا. يمكنك حل هذه المشكلة بالتمليح لفصل الشتاء.

حصاد البقدونس بالملح لفصل الشتاء ليس مرهقًا وحتى ربات البيوت عديمي الخبرة يمكنهم القيام بذلك. كل من الخضر نفسها وجذورها مناسبة للتخزين على المدى الطويل.

تعطى الأفضلية للأعشاب المزروعة في حديقتهم الخاصة. اجمع الخضر في فترة ما بعد الظهر ، في طقس مشمس جاف ، عندما يذوب الندى. يتم اختيار الأغصان الصغيرة الطازجة ذات الأوراق الرقيقة للحصاد.

مجلس. للتخزين طويل الأجل ، يتم حصاد البقدونس في يونيو قبل ازدهار النبات.

يمكن لربات البيوت اللواتي ليس لديهن قطعة أرض خاصة بهن جني المحلات أو تسويق المساحات الخضراء. الشيء الرئيسي هو أن المجموعة طازجة ومرنة بدون أوراق صفراء.

طريقة تحضير البقدونس بالملح

الأعشاب المقطعة الممزوجة بالملح تحتفظ بنكهتها ورائحتها جيدًا. يمكنك تخزين الخلطات الخضراء في الثلاجة. كل من الفروع وجذور البقدونس مناسبة للتمليح.

قبل التمليح ، يتم فرز الخضر بعناية وإزالة الأجزاء المصفرة والبطيئة والخشنة. يتم حصاد الجزء الأخضر من الأعشاب بشكل منفصل عن الجذور.

للتمليح ، من الأفضل استخدام عبوات سعة 0.5 لتر. كلما كانت الحاوية أصغر ، كلما كانت الخضر مملحة بشكل أفضل.

المكونات والنسب

للتحضير سوف تحتاج:

• 500 غرام من الخضر المقطعة
• 100 غرام ملح خشن.

يجب أن تكون نسبة الأعشاب إلى الملح من 5 إلى 1. يفضل استخدام الملح الخشن وليس المعالج باليود. إذا كنت تستخدم خليطًا جيدًا ، فلن يتم تمليح الخليط جيدًا وستنخفض مدة صلاحيته.

تعليمات خطوة بخطوة

حصاد الأعشاب ليس بالأمر الصعب. للتخزين طويل الأجل ، من المهم أن تكون المادة نظيفة. نظرًا لعدم تعقيم الخليط ، قم بتخزينه في الثلاجة.

خوارزمية تحضير الشغل هي كما يلي:

1. اشطف النباتات جيدًا بالماء الجاري وجففها.
2. ناعما يقطع الخضر.
3. إزالة السيقان الكبيرة.
4. طحن الأعشاب بالملح ، يجب أن يستخرج البقدونس العصير.
5. تحضير جرة للتحضير.
6. صب طبقة رقيقة من الملح في قاع الوعاء.
7. ضعي البقدونس في برطمان واسكبي جيدًا.
8. رش طبقة من الملح فوق المساحات الخضراء.
9. أغلق البرطمان واحفظه في مكان بارد.

مجلس. حتى لا تكون الخضر مرة ، تنقع لمدة 30 دقيقة في ماء بارد قبل تقطيعها.

لتمليح جذر البقدونس ، يتم تقشيره أولاً ثم مبشور.

يمكن استخدام الفراغ في غضون أيام قليلة ، لكن من الأفضل القيام بذلك في فصل الشتاء ، عندما تكون هناك حاجة حقيقية للعطر وفيتامين الخضر.وبالتالي ، لا يمكنك الحفاظ على البقدونس فقط ، ولكن أيضًاكرفس, الكزبرة وأعشاب أخرى.

وصفات أخرى للتخليل في جرة

يتناسب البقدونس بشكل جيد مع الأعشاب والخضروات الأخرى. يمكن لربات البيوت تحضير مجمعات الفيتامينات التي تنوع الحساء والأسماك وأطباق اللحوم.

مهم! عند استخدام هذا الفراغ للحساء والأطباق الرئيسية ، ضع في اعتبارك كمية الملح فيه. قلل من الملح في الطبق الرئيسي.

مع الشبت

خصوصية حصاد هذه الأعشاب هي أنها تحتاج إلى تمليحها بشكل منفصل ، وإلا فإنها ستفقد طعمها ورائحتها الفردية.

للتمليح سوف تحتاج:

• 0.5 كجم الشبت;
• 0.5 كجم من البقدونس
• 250 غرام ملح.

تغسل الخضر جيدًا وتجفف. ثم يتم تقطيعها بالتناوب ووضعها في وعاءين مختلفين ، حيث يُسكب كل منهما 125 جرامًا من الملح. بعد توقف الأعشاب قليلاً ، يتم خلطها ووضعها في البنوك ، وتدك جيدًا. يمكنك صب طبقة صغيرة من الملح فوق الخليط.

مع الخضروات

يمكن تمليح الجزر والطماطم والبصل الأخضر والكرفس والشبت بالبقدونس. يستخدم هذا الفراغ لإعداد الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات.

ستستغرق:

• 1 كغم من البقدونس
• 1 كغم من الشبت
• 1 كغم من الكراث
• 1 كغم من الجزر
• 1 كغم من الطماطم
• 0.5 كجم من الكرفس
• 1 كجم ملح.

وصفة:

1. اشطف الخضر وقطعها جيدًا.
2. يقشر الجزر ويقطع إلى قطع صغيرة أو صر.
3. اغسلي الطماطم وقطعي السيقان وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
4. اخلطي الخضر بالملح واخلطيهم جيدًا.
5. ضع طبقات في وعاء: خضروات ، جزر ، أعشاب ، طماطم ، إلخ.
6. بمجرد امتلاء الحاوية ، أغلقها بغطاء أو ورق زبدة مؤمن بشريط مطاطي أو خيط.

مع الكرفس

الكرفس صحي لكنه لا يدوم طويلا. لإطالة العمر الافتراضي ، يمكن تمليحها بالبقدونس والشبت.

مكونات:

• 250 غ من البقدونس
• 250 غرام شبت
• 250 غرام من الكرفس
• 250 غرام ملح.

اشطف البقدونس والشبت وأزل السيقان الخشنة وقطّعها إلى أغصان بطول 1.5-2 سم ، قشر الكرفس واشطفه وقطعه إلى قطع بطول 2 سم ، اخلطي المكونات وأضيفي الملح. انشر الخليط في مرطبانات واتركه ينقع لبضعة أيام. خلال هذا الوقت ، سوف ينخفض ​​حجم قطعة العمل ويخرج العصير. بعد ذلك ، يمكنك إضافة الكتلة إلى الحاوية وإغلاق الغطاء. قم بتخزين الخليط في مكان بارد أو ثلاجة.

مع الثوم

تستخدم سهام الثوم لتحضير مرق الحساء اللذيذ.

سوف تحتاج:

• 160 غرام بقدونس
• 160 غرام شبت
• 160 غ من سهام الثوم
• 70 غرام ملح.

فرز الخضر وغسلها وتجفيفها وتقطيعها جيدًا. ثم نضع في طبق والملح ويقلب. ضعي في الجرار ، احك جيدًا. من الأفضل تصريف العصير الناتج واستخدامه على الفور ، لأنه يميل إلى التحمض بسرعة.

طرق الشراء الأخرى

إلى جانب التخليل ، هناك عدة طرق أخرى للحفاظ على البقدونس طازجًا لعدة أشهر.

تجفيف

يمكنك تجفيف فروع البقدونس والجذر. يمكنك الحصاد بهذه الطريقة:

• في الفرن؛
• مجفف كهربائي
• الميكروويف؛
• مقلاة هوائية
• بطريقة طبيعية.

أولاً ، يتم غسل الخضروات جيدًا بالماء الجاري ، ثم نفضها ووضعها على المناشف. بمجرد امتصاص الرطوبة في المادة ، يتم تقطيع البقدونس بشكل عشوائي لإزالة السيقان الخشنة.

إذا تم استخدام مجفف أو مجفف كهربائي للتجفيف ، ضع الخضار كاملة أو مطحونة على صينية واضبط درجة الحرارة على 40-50 درجة مئوية أو وضع "الأعشاب". معدلات أعلى تؤدي إلى فقدان الفيتامينات.

يعتمد وقت التجفيف على قوة الجهاز ، ورطوبة الهواء ، ونوع الأعشاب وطريقة تقطيعها. للتجفيف المنتظم ، يتم تغيير الصواني مع المادة كل 1.5 ساعة. في المتوسط ​​، يجفف البقدونس لمدة لا تزيد عن 5 ساعات. إذا كان الجهاز يحتوي على مروحة جيدة ، فستكون العملية أسرع.

يمكن لأولئك الذين ليس لديهم مجفف كهربائي استخدام الفرن. ضعي البقدونس المحضر على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. لا ينبغي تزييت الورقة التي توضع عليها الأعشاب.

توضع صينية الخبز على الرف العلوي ، ويجب أن تكون درجة حرارة التسخين 45-50 درجة مئوية. يُنصح بترك باب الفرن مفتوحًا. يستغرق التجفيف من 5 إلى 6 ساعات ، ويجب فحص الخضر من وقت لآخر.

مرجع. لتسريع العملية ، نقطع البقدونس وننشره على صينية خبز في طبقة رقيقة. سيستغرق التجفيف 1.5-2 ساعة.

الميكروويف مناسب أيضًا لتجفيف البقدونس. توضع الأعشاب على طبق مسطح مغطى بمنديل أو طبق ورقي. يتم تشغيل الفرن بكامل طاقته لمدة دقيقتين. بعد صدور إشارة الاستعداد ، يتم فحص الخضر ، وإذا لزم الأمر ، يتم تكرار الإجراء. تنصح ربات البيوت بفحص البقدونس كل دقيقة من التجفيف.

يمكن أيضًا تجفيف البقدونس المفروم باستخدام المقلاة الهوائية. يتم وضع العشب والجذور في الجهاز ، والباب غير مغلق لتدوير الهواء. تم ضبط درجة الحرارة على 40-45 درجة مئوية ، الطاقة القصوى. يستغرق تجفيف الفروع 20 دقيقة و 40 دقيقة لتجفيف الجذور.

أسهل طريقة لتجفيف البقدونس بدون معدات إضافية هي بشكل طبيعي عناقيد أو مفرومة. الخضر ، المغسول والمجفف من الرطوبة ، يتم ربطها في عناقيد وتعليقها مع أوراق الشجر في غرفة جيدة التهوية.

يمكنك أيضًا دهن البقدونس كاملًا أو مفرومًا على ورق في مكان جاف. يجب ألا يزيد سمك الطبقة الخضراء عن 1 سم ، ويجب ألا تتعرض غرفة التجفيف لأشعة الشمس المباشرة لمنع تحول العشب إلى اللون الأصفر. للتجفيف المنتظم ، يتم تقليب المادة من وقت لآخر.

يمكن أن يستغرق التجفيف الطبيعي من 5 إلى 14 يومًا ، اعتمادًا على نوع الخضر وكيفية تقطيعها والظروف الجوية.

يُغسل جذر البقدونس جيدًا بفرشاة قبل التجفيف. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح أو شرائح رفيعة وتوضع في مجفف كهربائي أو فرن. ينتج التجفيف بشكل طبيعي منتج معالج.

تجميد

فقط البقدونس مناسب للتجميد... يتم حصادها في عناقيد أو في حالة سحق ، حسب الغرض. يستخدم البقدونس مع الفروع الكاملة لتزيين الأطباق والمفروم - لصنع الصلصات.

لتجميد الأعشاب في حزمة ، يتم غسلها جيدًا وتجفيفها بمنشفة. ثم يتم وضعها في أجزاء في عبوات. يتم تجميد البقدونس المفروم بنفس الطريقة. يتم تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة أو صغيرة وتوضع في الفريزر للتخزين.

مهم! تفقد الخضروات المذابة مظهرها بسرعة ، لذا لا ينبغي تجميدها في كيس واحد كبير.

قامت ربات البيوت من ذوي الخبرة بتكييف صواني مكعبات الثلج لتجميد البقدونس. هذا الفراغ مناسب للاستخدام - مكعب واحد مناسب لوجبة واحدة من الطبق. كلما تم قطع المواد الدقيقة ، كان من الأسهل وضعها في القالب. لسهولة التخزين والاستخدام ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء إلى البقدونس المفروم.

إذا كان هناك الكثير من الخضر ، يتم سحقها في الخلاط ، ثم توزيعها في علب. من المهم إزالة جميع الأجزاء الخشنة من النبات. يستخدم هذا الفراغ في صنع العصائر والصلصات.

في الزيت

يمكن أيضًا سكب البقدونس المجمد في علب بالزيت النباتي. يفضل زيت الزيتون لأنه يحافظ على رائحة الخضر بشكل أفضل.

يستخدم زيت عباد الشمس المكرر أيضًا في صناعة البقدونس المعلب. بعد غسل الخضار وتجفيفها وسحقها وتعبئتها بإحكام في حاويات ، يضاف الزيت إليها. من المهم أن تملأ حتى أعلى العلبة. لتعبئة الحاوية بشكل أفضل ، رجها وقلبها في اتجاهات مختلفة. سيغطي هذا الخضروات تمامًا في البرطمان ويطرد أي فقاعات هواء.

تخليل

فقط جذور البقدونس مناسبة للتخليل.

ستحتاج إلى ماء مالح:

• 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 1 ملعقة كبيرة. 9 ٪ خل
• 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء.
• 1-2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 2 أوراق غار
• 5-7 بازلاء فلفل أسود.

تعليمات تخليل البقدونس:

1. اشطف وجفف الخامة مسبقًا.
2. تقطع إلى شرائح أو مكعبات.
3. اغمس في ماء مغلي مملح لمدة 2-3 دقائق.
4. رمي في مصفاة.
5. اغمس في ماء مثلج لمدة 30 ثانية.
6. استنزاف الماء ، ضع الجذر في الجرار.
7. صب ماء مالح مغلي.

شروط وأحكام التخزين

يحافظ البقدونس الممزوج بالملح على طعمه لمدة 6 أشهر. لن تتدهور قطعة العمل إذا تم تخزينها في مكان بارد - في القبو أو الطابق السفلي أو الشرفة المعزولة أو في الثلاجة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في منطقة التخزين 7-8 درجة مئوية.

تُخزن الأعشاب المجففة في أكياس من الكتان أو مظاريف ورقية في مكان جاف. يمكن أيضًا استخدام الجرار ذات الأغطية.

مجلس. افحص قطع العمل من وقت لآخر لتلاحظ ظهور الرطوبة مع الوقت.

خاتمة

البقدونس يكمل بشكل مثالي الحساء ، وكذلك أطباق الأسماك واللحوم. كما أنه عنصر أساسي في السلطات واليخنات. في فصل الشتاء ، يحتاج الجسم إلى فيتامينات يمكن تجديدها بمساعدة الأعشاب الطازجة. ليس من الصعب تحضير الأعشاب ، الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات.

البقدونس مملح جيدًا في أي برطمانات ، ولكن من الأفضل استخدام حاويات صغيرة للفراغات. لمزيد من الفائدة ، يتم تحضير مخاليط الفيتامينات من البقدونس والشبت والكرفس والخضروات. ستذكرك هذه الاستعدادات بالصيف في فترة البرد وتقوي الجسم.