أفضل الطرق لحصاد البقدونس لفصل الشتاء في صورة جافة ومجمدة ومعلبة

يعطي البقدونس للطعام طعمًا ورائحة فريدة ؛ فهو إضافة مفيدة للسلطات والمقبلات والدورتين الأولى والثانية. لا يتم استخدامه طازجًا في الصيف والخريف فحسب ، بل يتم حصاده أيضًا لفصل الشتاء: مجفف ، معلب ، مجمد.

تعتبر خضار الدفيئة التي يتم شراؤها في فصل الشتاء خالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. ويظل البقدونس المقطوع بشكل صحيح مفيدًا طوال فترة الصلاحية بأكملها.

ما البقدونس المناسب للتخزين لفصل الشتاء: الاختيار والتحضير

للتخزين لفصل الشتاء ، يتم قطع البقدونس قبل الإزهار... في هذا الوقت ، تكون أوراق النبات ناعمة وذات رائحة غنية ومشرقة. يتم تخزين جميع العناصر الغذائية في أوراق وسيقان النبات.

مجلس. من الأفضل قطع الخضر للتخزين في الطقس المشمس عندما يجف الندى.

يجب قطع البقدونس للتخزين لفصل الشتاء طازجًا... إذا لم يكن لديك محصولك الخاص ، فمن الأفضل أن تشتري الخضر من بائع موثوق في السوق بدلاً من شراءه في السوبر ماركت. تفقد الأعشاب التي يتم شراؤها من المتجر رائحتها وطعمها من التخزين غير المناسب طويل الأمد.

مجلس. لا تشتري البقدونس للتخزين طويل الأجل في عبوة لا يمكنك فيها رؤية ورائحة المجموعة.

عند شراء الخضر للحصاد لفصل الشتاء ، انتبه إلى العلامات التالية:

• البقدونس الطازج - لون أخضر غامق موحد ، وليس عاصفًا ؛
• لا ينبغي أن تمزق الأوراق على الفروع ؛
• إذا كنت تتجعد ورقة ، يمكنك أن تشعر برائحة الخضرة ؛
• إذا اشتريت البقدونس الجذور ، يجب أن يكون أبيض.

قبل الحصاد ، يُفصل الجزء الأخضر عن الجذور ويُفرز ويُزال الأوراق الجافة والأصفر... ثم ضعي في مصفاة وشطفه بالماء الجاري البارد. انفض جيدًا وافرده على منشفة حتى يجف تمامًا.

يُحصد البقدونس لفصل الشتاء بطرق مختلفة:

• تجفيف؛
• تجميد.
• تمليح.
• تعليب.

مثيرة للاهتمام على الموقع:

ملامح زراعة البقدونس في دفيئة

زراعة ورعاية جذور البقدونس في الخارج

كيف ينمو البقدونس بشكل صحيح على حافة النافذة

البقدونس المجفف لفصل الشتاء

يحتفظ العشب المجفف بخصائصه المفيدة ورائحته الحارة... يتطلب مساحة تخزين صغيرة ، حيث يتم تقليل الحجم والوزن بشكل كبير.

تجفيف في الفرن

درجة حرارة التجفيف المثلى 40-60 درجة مئوية... في درجات حرارة أعلى ، يجف المنتج بشكل أسرع. لكن هذا يفسد مظهره ، حيث يتم فقد العديد من المواد المفيدة الموجودة في النبات.

توضع الأغصان المحضرة على صفيحة خبز. تجف في الفرن والباب مفتوح لمدة 5-6 ساعات.

إذا قطعت الكتلة الخضراء ووزعتها على صينية خبز في طبقة رقيقة ، فستكون جاهزة خلال 1.5-2 ساعة.

تجفيف في مجفف

يتم تجفيف الخضر بفروع كاملة أو مقطعة... ضع على منصة نقالة. في المجفف الكهربائي ، اضبط الوضع "للأعشاب" ، لا تزيد درجة الحرارة عن 45 درجة مئوية. حتى التجفيف ، يوصى باستبدال المنصات كل 1.5 ساعة. يعتمد وقت التجفيف على رطوبة الهواء وحجم القطع وكمية الطعام.

تجفيف الميكروويف

طبق مسطح مغطى بمنديل يُدهن عليه البقدونس... يتم تشغيل فرن الميكروويف بكامل طاقته لمدة دقيقتين. ثم يتم فحص المنتج: إذا لم يكن جافًا بدرجة كافية ، يتم تكرار الإجراء. يحدث هذا حتى يصبح المنتج جاهزًا تمامًا.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

الطريقة الأطول ولكن ليس أقل فعالية... البقدونس المجفف مع الأغصان أو المفروم. توضع الخضر على منصات لا يزيد سمكها عن 1 سم وتوضع في منطقة جيدة التهوية. المنصات مغطاة بشاش. يتم قلب الأعشاب بشكل دوري ، مما يسرع من وقت التجفيف ويمنع المنتج من الجفاف.

يمكن تعليق مجموعات من المساحات الخضراء تحت مظلة مع الجزء الأخضر لأسفل في مكان جيد التهوية. تجنب أشعة الشمس المباشرة على المنتج حتى لا يتحول إلى اللون الأصفر.

يختلف وقت التجفيف من 5 إلى 20 يومًا حسب الظروف الجوية وسماكة القطع.

فحص الجاهزية

يتم تحديد درجة الاستعداد حسب المظهر. ينهار المنتج النهائي بسهولة. البقدونس المجفف يغير طعمه ورائحته قليلاً.

مرجع. عندما يجف بشكل صحيح ، البقدونس يكون له لون أخضر ورائحة حارة وطعم مر قليلاً.

تخزين البقدونس المجفف

يوضع البقدونس المفروم المجفف في برطمانات نظيفة وجافة مع اغطية ومخزنة في مكان مظلم.

إذا قمت بتجفيف البقدونس على الأغصان ، يتم تحرير الأوراق من السيقان ، وسحقها ، ووضعها في عبوات زجاجية ووضعها في مكان مظلم.

العمر الافتراضي للتوابل الجافة -1 سنة.

البقدونس المجمد لفصل الشتاء

بقدونس مجمد يحتفظ برائحته العطرية وطعمه المميز دون تغيير عملياً... يتم تخزين معظم الفيتامينات فيه ، ولن يستغرق التحضير للتجميد الكثير من الوقت. يتم تجميد البقدونس في شكل عناقيد ، وفروع كاملة وفي شكل مقطع.

لتجميد المنتج وتخزينه في الفريزر ، استخدمه أكياس بلاستيكية عادية أو حاويات طعام خاصة للتجميد ، تغليف الفيلم.

للتجميد عالي الجودة ، من المهمبحيث يتم إغلاق الحاوية المحددة بإحكام. عندما يتم تجميده في كيس ، يتم إخراج الهواء الزائد منه.

مجلس. للتجميد ، اختر وعاءًا صغيرًا بحيث يكون الطعام أقل تعرضًا للهواء الدافئ عند إزالته من المجمد. هذا يؤثر على جودة المنتج وفترة صلاحيته.

قم بتخزين البقدونس المجمد في -5 ... -20 درجة مئوية... تحافظ درجات الحرارة المنخفضة على الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة في الخضر بشكل أفضل.

لا يوصى بإعادة تجميد المنتج المذاب.حيث سيؤثر ذلك على جودتها.

العمر الافتراضي للمنتج المجمد - سنة واحدةإذا لم يتم إعادة تجميدها.

مجلس. قم بتسمية الحاويات لتتبع تواريخ انتهاء الصلاحية وتحديد الطعام المناسب في الفريزر.

التجميد في صواني مكعبات الثلج

يُفرز البقدونس ويغسل... يتم قطع السيقان الخشنة - يمكن تجميدها بشكل منفصل واستخدامها في مرق الطبخ لإضافة نكهة حارة.

تُفرم أوراق البقدونس ناعماً بسكين. ضعها في صواني مكعبات الثلج وحكها جيدًا. ثم صب الماء المغلي المبرد. توضع القوالب في الفريزر لمدة 4 ساعات. وبعد ذلك يتم إخراجها ، ونقل مكعبات الثلج بسرعة إلى أكياس بلاستيكية ، توضع في الفريزر للتخزين الدائم.

يمكن أيضًا تقطيع الخضر في الخلاط... في الوقت نفسه ، ستعطي العصير ، ولست بحاجة إلى إضافة الماء. يتم وضع الكتلة الناتجة في قوالب ، مبللة ومجمدة. ثم يتم إخراج المكعبات من القالب ووضعها في أكياس ووضعها في الفريزر.

مجمدة بالزيت

لمنع الخضر من التجمد والاحتفاظ بلونها ورائحتها ، يتم تجميدها بالزيت.... للقيام بذلك ، يتم تقطيع أوراق البقدونس المحضرة مسبقًا بدون السيقان جيدًا بسكين أو في الخلاط. ضع قوالب لثلثي الحجم واملأها بالزيت النباتي. يتم وضع القوالب في الفريزر.بعد التجميد ، توضع المكعبات الناتجة في أكياس أو حاويات وتوضع في الفريزر للتخزين طويل الأمد.

اقرأ أيضا:

جذر البقدونس: خصائص الشفاء وموانع الاستعمال

أفضل علاجات للوجه: أقنعة البقدونس

طازج مجمد

عند تجميد البقدونس الطازج ، من المهم التأكد من ذلك كانت الخضر جافة تمامًا ولم تلتصق ببعضها البعض في كرة ثلجية واحدة. جمد الخضر كاملة وكميات كبيرة.

التجميد بكميات كبيرة

يُفصل البقدونس المحضر مسبقًا عن السيقان الخشنة ويقطع. يتم وضعها في حاويات أو عبوات (سائبة أو ملفوفة في لفافة). قم بالتوقيع ووضعه في الفريزر للتخزين.

التجميد بالأغصان

إذا لم يكن هناك وقت للعبث باستخدام آلة التقطيع ، يتم تجميد البقدونس في حزم. للقيام بذلك ، يتم تقسيم الفروع الجاهزة للتجميد إلى حزم مجزأة ، كل منها للاستخدام مرة واحدة. يتم لف الحزمة في غلاف بلاستيكي أو كيس لتشكيل لفة. قم بالتوقيع ووضعه في الفريزر للتخزين.

البقدونس الفراغات لفصل الشتاء

بالإضافة إلى التجفيف والتجميد ، توجد طرق أخرى لتحضير البقدونس لفصل الشتاء. فكر في أفضل الوصفات.

التمليح بالأغصان في الجرار

يُعد تمليح البقدونس بدون ماء مالح أسهل طريقة للتحضير.

مكونات:

• بقدونس - 1 كجم ؛
• ملح - 200 جم

يُفرز البقدونس ويُقطع الجذور ويُغسل ويُجفف جيدًا. ضعها في وعاء زجاجي معقم. يرش الملح بالكتلة. أغلق الغطاء بإحكام وقم بتخزينه في الثلاجة. لمنع تعفن الكتلة ، رش الملح فوقها.

يمكن تقطيع الخضر وتمليحها بنفس الطريقة..

مع الشبت

يُملح البقدونس أيضًا بإضافة أعشاب أخرى ، مثل الشبت.

مكونات:

• بقدونس - 500 جم ؛
• شبت - 500 جم ؛
• ملح - 200 جم

يفرز البقدونس ويغسل ويجفف ويقطع. توضع الخضار المقطعة في وعاء منفصل ، مع رش الملح وخلطها جيدًا. يتم وضعها في أوعية معقمة ومغلفة. لمنع تشكل العفن على السطح ، قم برش الملح الإضافي. الجرار مغلقة بأغطية وتخزينها في الثلاجة.

مع الكرفس

للحصول على مزيج فيتامين ، يتم خلط عدة أنواع من الخضر.

مكونات:

• بقدونس - 250 جم ؛
• شبت - 250 جم ؛
• كرفس - 250 جم ؛
• ملح - 250 جم.

يُفرز البقدونس والشبت ويغسلان ويقطعان إلى طول 1.5-2 سم ، ويقشر الكرفس ويغسل ويقطع إلى قطع بطول 1.5-2 سم ، وتخلط جميع المكونات في وعاء منفصل وتغطى بالملح وتخلط. ثم توضع في برطمانات جافة ونظيفة وتدك بعناية. دعها تختمر لمدة 1-2 أيام. خلال هذا الوقت ، تقل الكتلة وتخرج العصير. بعد ذلك ، أضف المزيد من الكتلة إلى الجرة وأغلق الغطاء. قم بتخزين الجرار في الثلاجة أو غرفة باردة.

في ماء مالح

وصفة البقدونس المخلل التي تستغرق 20-30 دقيقة فقط للطهي.

مكونات:

• بقدونس - 500 جم ؛
• خل - 150 مل ؛
• ماء - 0.8 لتر ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الثوم - 4 أسنان.

يفرز البقدونس ويغسل ويقطع الجذور ويجفف قليلاً ويقطع. يُقشر الثوم ويُفرم بالسكين. يوضع البقدونس والثوم في برطمانات معقمة. تحضير التتبيلة: اغلي الماء ، أضيفي السكر والملح وورق الغار ، اطهي لمدة 10 دقائق ، أضيفي الخل قبل دقيقتين من نهاية الطهي. يُسكب البقدونس بمحلول الغليان.

توضع منشفة في قاع قدر كبير ويوضع عليها جرة من الأعشاب. يُسكب الماء عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية في قدر ويتم تعقيم قطعة العمل على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم لف الغطاء ، اقلب البرطمان وقم بتغطيته ببطانية. يتم تخزين الجرار المبردة في مكان بارد ومظلم.

في الزيت النباتي

يحمي الزيت النباتي البقدونس من التلف ويطيل العمر الافتراضي بمقدار 3-4 أشهر.

مكونات:

• بقدونس - 300 جم ؛
• القليل من الخضار - 200 مل.

يتم تقطيع الخضر المحضرة ووضعها في جرة معقمة. يسخن الزيت في حمام مائي. يُسكب الخضر في الأعلى بالزيت الساخن ، دون ترك فقاعات هواء.أغلق بغطاء.

تحافظ هذه الطريقة تمامًا على لون ونكهة ورائحة البقدونس الطازج.

طريقة تحضير جذر البقدونس لفصل الشتاء

يتم حصاد جذور البقدونس في الخريف عندما تكتسب الكتلة وأقصى قدر من التشبع بالمواد المفيدة.

يتم أخذ عينات كاملة غير مشوهة للتخزين طويل الأجل. تجف عن طريق وضعها في منطقة جيدة التهوية. ثم يتم تكديسها في طبقات في صناديق خشبية ورشها بالرمل. يتم تثبيت الصناديق في القبو أو القبو. درجة حرارة التخزين المثلى 0-2 درجة مئوية ، الرطوبة النسبية 80٪. في ظل هذه الظروف ، ستبقى الجذور حتى الربيع.

إذا لم يكن هناك قبو وسرداب إذن جذر البقدونس ، مثل الجزء الأخضر منه ، يجفف أو يجمد أو مملح أو معلب.

قبل الحصاد لفصل الشتاء ، تُغسل الجذور جيدًا بالماء الجاري ، ويفضل باستخدام فرشاة خشنة. ثم يتم تقشير طبقة رقيقة من الجلد بسكين وتجفيفها. تقطع إلى شرائح رفيعة أو شرائح.

جفف جذر البقدونس تحت نفس ظروف الكتلة الخضراء:

• في الفرن - عند درجة حرارة 40-60 درجة مئوية مع باب مفتوح لمدة 5-6 ساعات ؛
• في المجفف - عند درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة مئوية مع وضع "الأعشاب" ؛
• في الميكروويف - في الوضع الأقصى لمدة دقيقتين (يتكرر وضع التجفيف حتى يجف المنتج تمامًا) ؛
• في الهواء الطلق - على منصات نقالة ، في مكان جيد التهوية لمدة 5-20 يومًا.

يتم تخزين الجذور المجففة في أكياس من الورق أو الكتان في مكان مظلم جيد التهوية.

للتجميد ، توضع شرائح الجذور المقطوعة في أكياس، التي يتم إخراج الهواء منها ، ووضعها في الفريزر.

قم بتجميد الجذور في صواني مكعبات الثلج مثل البقدونس... للقيام بذلك ، تُفرك الجذور على مبشرة ، وتوضع في قوالب ، وتُسكب بالماء وتُجمد. ثم توضع المكعبات الناتجة في أكياس وتوضع للتخزين طويل الأمد في الفريزر.

للتمليح ، الجذر مبشوريوضع في برطمانات معقمة ويرش بالملح بنسبة 5: 1. أغلق بأغطية واحفظه في الثلاجة.

تحتاج إلى مخلل الجذر:

• ماء - 4 أكواب
• الخل 9٪ - 1 كوب ؛
• سكر - 0.5 كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• الثوم - 4 فصوص.

خوارزمية الطبخ كالتالي:

1. تُقطع جذور البقدونس إلى مكعبات ، وتُغمس في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ثم تُرمى في مصفاة لكوب الماء.
2. تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر والفلفل إلى الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، أضف الخل قبل دقيقتين من نهاية الطهي.
3. يتم وضع الجذور والثوم المقشر في أوعية معقمة ، وملء الجرة بمقدار ¾ ، وصب ماء مالح مغلي.
4. توضع قطعة قماش في قاع الإناء ويوضع عليها جرة فارغة.
5. يُسكب الماء عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية في قدر ويتم تعقيم قطعة العمل على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم يلفون الغطاء ويقلبون الجرة ويمزقونها ببطانية.
6. يتم تخزين الجرار المبردة في مكان بارد ومظلم.

خاتمة

خلال فترة النقع والمخللات ، لا تنس تحضير الخضر. لا يقل فائدة عن الخضار والفواكه والتوت ، ويستخدم في العديد من الأطباق. التحضير بسيط ولا يستغرق الكثير من الوقت.

هناك عدة طرق لتخزين البقدونس لاستخدامه في المستقبل: تجفيفه ، تجميده ، مخلل ، ملح. سيضيف كل خيار مجموعة متنوعة إلى طاولة طعامك الشتوية.