لماذا جذر البقدونس جيد ولماذا يستحق النمو

البقدونس الجذر هو نبات حار لطالما كان ضيفًا منتظمًا على طاولتنا. تحتوي الخضروات الجذرية على فيتامين سي أكثر من الليمون وفيتامين أ أكثر من الجزر.

الثقافة متواضع في متزايد مع العناية المناسبة يعطي محصولًا غنيًا. تستخدم الجذور على نطاق واسع في الطب الشعبي والطبخ ؛ يتم حصادها لفصل الشتاء بالتجميد والتجفيف.

وصف وخصائص جذر البقدونس

البقدونس الجذر هو نبات كل سنتين من عائلة المظلة ، جنس البقدونس. يتم تمثيل الجزء الأرضي بأوراق خضراء داكنة ، ناعمة ، عطرة ذات شكل تشريح بقوة ، قاسية قليلاً مقارنة بأوراق البقدونس. الجذع المنتصب عرضة للتفرع ويصل ارتفاعه إلى متر واحد.

الجذر مخروطي الشكل ، مغزلي ، أبيض أو رمادي كريمي. يعتمد الطول على الصنف ويختلف في حدود 18-30 سم ، وتتراوح كتلة محصول الجذر من 30 إلى 300 جم.

يبدأ النبات في الإزهار في يونيو ويوليو. الزهور صغيرة ، صفراء مع صبغة خضراء.

في السنة الأولى ، ينتج محصولًا من الخضر والمحاصيل الجذرية. في السنة الثانية يتم حصاد البذور.

في البرية ، ينمو على التربة الصخرية ، المنحدرات الجبلية ، بالقرب من المسطحات المائية. في الصورة - جذر البقدونس.

مرجع تاريخي. اعتقد قدماء المصريين أن البقدونس يأتي من دم ابن الإله أوزوريس المقتول. تم استخدام الخضر كأدوات طقسية - تم نسج أكاليل الزهور ولبسها فوق رؤوسهم.

التركيب الكيميائي

يوضح الجدول مجموعة من الفيتامينات والمعادن لكل 100 جرام من المنتج.

KBZHU

القيمة الغذائية لجذر البقدونس:

• محتوى السعرات الحرارية - 51 سعرة حرارية.
• البروتينات - 1.5 جم ؛
• دهون - 0.6 جم ؛
• الكربوهيدرات - 10.1 جم ؛
• الألياف الغذائية - 3.2 جم ؛
• ماء - 83 جم ؛
• الرماد - 1.5 جم

ميزات مفيدة

يحتوي جذر البقدونس على مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة:

• تساعد في علاج الحمى القرمزية والحصبة.
• تطبيع الوظيفة الجنسية عند الرجال: النبات هو مثير للشهوة الجنسية قوي.
• تطبيع الهضم
• إزالة السوائل الزائدة من الأنسجة.
• تطهير الدم
• عمل مدر للبول
• تطبيع مستويات السكر في الدم.
• الحد من أعراض الحساسية.
• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• الحفاظ على حدة البصر.
• تسريع التئام الجروح في تجويف الفم.
• التخلص من رائحة الفم الكريهة
• الوقاية من تطور هشاشة العظام.
• زيادة المناعة
• القضاء على النمش والبقع العمرية.

أفضل الأصناف

يوضح الجدول أكثر أنواع البقدونس شيوعًا.

ميزات التكنولوجيا الزراعية

البقدونس الجذري متواضع في الرعاية ، لكنه ينمو بشكل أفضل في التربة الخفيفة والمغذية ، ويحب الري المعتدل والأسمدة المعدنية. للحصول على حصاد وفير وعالي الجودة ، يتم تقليل الغرسات وإزالة الأعشاب الضارة وتفكيك قشرة الأرض.

اختيار المكان

ينمو البقدونس الجذري جيدًا في التربة الطميية الرملية الخفيفة والطفيلية والمغذية. يجب أن يكون الموقع في الجانب الجنوبي من الحديقة ، حيث لا توجد مسودات ورياح عاصفة.

أفضل أسلاف الثقافة الكزبرة ، جزرة و الشبت.

لا ينصح بزراعة البقدونس في منطقة مخصبة بالسماد الطازج. من الأفضل أن تفعل ذلك العام المقبل. خلاف ذلك ، سوف تنمو المحاصيل الجذرية متفرعة.

تحضير البذور

تحتوي بذور البقدونس الجذرية على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ، مما يجعل من الصعب إنباتها. نقع مادة الزراعة في كوب من الماء الدافئ لمدة 48 ساعة أسبوعين قبل البذر سيسرع إيقاظ مادة الزراعة. يتم تغيير الماء مرتين في اليوم.

بعد تورم البذور ، يتم غسلها تحت الماء الجاري ووضعها في شاش أو قطعة قماش قطنية لمزيد من الإنبات. ستظهر الشتلات في حوالي 5-6 أيام. توضع البذور في الثلاجة لمدة 10-12 يوم ثم تجفف. بطريقة أخرى ، يسمى هذا الإجراء التقسيم الطبقي.

تحضير التربة

يتم إعداد الموقع للزراعة في الخريف: يحفرونه حتى عمق 25 سم ، ويضافون 5 كجم من الدبال لكل 1 متر مربع. في الربيع ، تُرخي التربة وتُخصب بتركيبة معدنية: 30 جم من ملح البوتاسيوم ، 25 جم من السوبر فوسفات المزدوج أو 50 جم من نترات الأمونيوم و 25 جم من النيتروفوسفات لكل متر مربع.

الهبوط

في المنطقة المحضرة ، يتم حفر الأخاديد على عمق 2 سم بفاصل 20 سم ، وتوضع البذور وفقًا لمخطط 30 × 30 سم وترش بطبقة من الأرض لا تزيد عن 1 سم.

بعد البذر ، يتم ترطيب التربة بكثرة بالماء الدافئ المستقر.

للحفاظ على الرطوبة ، يتم تغطية الأسرة برقائق لمدة 2-3 أيام.

هذا هو الإجراء القياسي لزرع جذر البقدونس في المناخات المعتدلة إلى الدافئة. في المناطق الشمالية ، تتم البذر في الخريف. تنبت البذور بعد أسبوعين من ذوبان الثلج.

طريقة الشتلات

لا تحظى طريقة الشتلات لزراعة جذر البقدونس بشعبية كبيرة بين البستانيين بسبب خطر تلف نظام الجذر. إذا كان المزارع لا يزال يختار طريقة الزراعة هذه ، فيوصى بما يلي:

• بذر البذور في العقد الثاني من شهر مارس ؛
• تطهير التربة قبل البذر ، خاصة إذا كانت التربة مأخوذة من الحديقة ؛
• درجة الحرارة المثلى لزراعة الشتلات هي + 23 ... + 25 درجة مئوية ؛
• من المهم الحفاظ على رطوبة التربة عند مستوى ثابت ؛
• بعد ظهور أول ورقة حقيقية ، قلل درجة الحرارة إلى + 18 درجة مئوية ؛
• يجب أن يتم نقل الشتلات إلى الأرض المفتوحة في منتصف مايو.

رعاية

قواعد رعاية البقدونس الجذر هي أبسط. يتطلب النبات عناية فائقة للتخفيف والري.

إزالة الأعشاب الضارة والتخفيف

تستغرق بذور الثقافة وقتًا طويلاً لتنبت ، لكن إزالة الأعشاب الضارة من التربة هي إحدى الإجراءات الإلزامية. لتحديد موقع البذر بدقة ، توضع بذور البقدونس أو الخردل أو الخس في الأخاديد.

بعد 6 أيام تقريبًا من البذر ، ستظهر براعمهم فوق سطح التربة ، مما يشير إلى موقع الصفوف. من هذه اللحظة يمكنك البدء في الارتخاء إلى عمق 5-6 سم ، وتتم إزالة الأعشاب الضارة أثناء نموها.

رقيق

بدونها ، من المستحيل الحصول على محصول غني من البقدونس الجذري.يتم إجراء التخفيف الأول بعد ظهور المداخل الأولى ، وترك فجوة بين البراعم من 2 إلى 2.5 سم ، ويتم تنفيذ الإجراء الثاني بعد أسبوعين. يتم زيادة المسافة بين الشجيرات إلى 6-7 سم.

سقي

البقدونس لا يتطلب الري ، ولكن انتظامه يعطي نتائج ممتازة. تسقى في الصباح أو المساء في الجذر. في الطقس الممطر ، يتم تقليل كمية الري ، ويزيد الجفاف. يتم إيلاء اهتمام خاص لسقي البقدونس خلال فترة نضج المحاصيل الجذرية - في أغسطس. معدل الماء لكل متر مربع هو 20-25 لترًا.

أعلى الصلصة

الثقافة تستجيب بامتنان لاستخدام الأسمدة المعدنية. تتم التغذية الأولى بعد ظهور 3 أوراق حقيقية - 15 جم من نترات الأمونيوم لكل 1 متر مربع. يتم إجراء الضمادة العلوية الثانية بعد 3 أسابيع من أول - 5 جم من نترات الأمونيوم ، 5 جم من ملح البوتاسيوم ، 10 جم من السوبر فوسفات لكل 1 م².

مكافحة الأمراض والآفات

البقدونس الجذري عرضة لما يلي:

• داء peronosporosis - بقع بيضاء على أوراق الشجر.
• تعفن أبيض - تتعفن الجذور وتلين ؛
• بقعة بيضاء - تظهر بقع بيضاء على أوراق الشجر وتلين الأنسجة وتعفن ؛
• الصدأ - بقع حمراء برتقالية وليست خضراء.

هؤلاء الأمراض تنشأ بسبب رعاية الزراعة غير السليمة. لمنع الإصابة ، يتم مراعاة قواعد التكنولوجيا الزراعية:

• تناوب المحاصيل؛
• تنظيف الحشائش
• سقي معتدل
• العلاج بـ "فيتوسبورين" ، "إنرجين" ، كبريتات النحاس ؛
• تسخين البذور قبل البذر إلى درجة حرارة + 45 ... + 50 درجة مئوية.

الآفة الرئيسية لبقدونس الجذر هي قارورة أوراق الجزر. تضع البيض في قاعدة الجذر ، ثم تتلف اليرقات النبات.

لمنع انتشار الآفة ، يتم طحن الأسِرّة بمزيج من رماد الخشب وغبار التبغ 1: 1 ، وتغطي المزروعات باللوتراسيل بكثافة 17 جم / م 2.

الحصاد والتخزين

حصد في نهاية سبتمبر. لحصاد المحاصيل الجذرية ، اختر يومًا مشمسًا وجافًا. يُقطع الجزء الأخضر تاركًا جذعًا صغيرًا. يتم سحب المحاصيل الجذرية من الأرض وتركها لتجف في الحديقة. ثم يتم فرزها ، ويتم التخلص من الفاسدة والتالفة ، وتنفض الأرض.

توضع جذور البقدونس في صناديق مع رفع رؤوسها ورشها بالرمل وتخزينها في قبو عند درجة حرارة 0 ... + 15 درجة مئوية.

يمكن أيضًا تخزين البقدونس الجذري في الثلاجة: يتم قطع الجزء العلوي والذيل ، ويتم طي الجذور في أكياس بلاستيكية.

استخدام جذر البقدونس في الطبخ

يستخدم جذر البقدونس لصنع السلطات والمخللات والصلصات والحساء والبرشت والوجبات الخفيفة. يمكن أن يكون مخلل ، مخبوز ، مطهي ، مسلوق ، مقلي. يتناسب المنتج جيدًا مع البطاطس والملفوف والجزر والخيار والحبوب واللحوم والأسماك.

Solyanka في البولندية

مكونات:

• عظام اللحم - 400 جم ؛
• لحم الخنزير - 300 جم ؛
• جذر البقدونس - 1 قطعة ؛
• جذر الكرفس - 30 جم ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل ؛
• خيار - 4 قطع ؛
• مخلل الملفوف - 70 جم ؛
• فطر مخلل - 50 جم ؛
• معجون الطماطم - 1/2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ريحان ، زعتر ، شبت - حسب الرغبة ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• دقيق القمح من أعلى درجة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار ، الفلفل الأسود - حسب الرغبة ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اغسلي عظام اللحم وضعيها في قدر كبيرة ، غطيها بالماء ، أضيفي اللافروشكا والفلفل الأسود. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. انزع العظام ، افصل اللحم ، فرم ناعماً وضعه في المرق المصفى.
2. يُقطّع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يذبل. اسكبي مغرفتين من المرق في مقلاة واتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
3. يُسخن الزيت النباتي في قدر عميق ، يُضاف مخلل الملفوف ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. يُضاف إلى مكعبات الجيركينز والمشروم ومعجون الطماطم ويُحرّك ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
4. يُغلى المرق ويُوضع لحم الخنزير والخضروات المطهية فيه والملح والفلفل ويُقلب الزعتر المفروم والريحان مع الشبت ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. في وعاء ، اخلطي الكريما الحامضة مع عصير الليمون ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة. ل.الطحين ، يخلط ويتبل الحساء.
6. قم بطهي الخليط لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أطفئ النار واتركه على الموقد لينقع لمدة 15 دقيقة.
7. تقدم مع شرائح الليمون والأعشاب المقطعة.

في الطب الشعبي

يستخدم جذر البقدونس على نطاق واسع في الطب الشعبي لتحسين حالة الأمراض المزمنة للجهاز البولي التناسلي والقلب والأوعية الدموية.

لتخفيف التهاب البروستاتا ، يتم قطع الجذر وسكب الماء المغلي والإصرار في الترمس لمدة 12 ساعة. خذ التسريب يوميًا لمدة 1 ملعقة كبيرة. ل. نصف ساعة قبل الأكل حتى تزول الحالة.

لتطهير الجسم ، يؤكل الجذر المفروم الطازج في الصباح على معدة فارغة لمدة 1 ملعقة كبيرة. ل.

لتخفيف المتلازمة السابقة للحيض 1 ملعقة كبيرة. ل. يسكب الجذر الطازج بكوب من الماء المغلي ويصر طوال الليل. خذ 1 ملعقة كبيرة في الصباح. ل. بعد الوجبة.

لتحسين عمل القلب ، استخدم منقوعًا من الجذر المبشور: 1 ملعقة كبيرة. ل. يتم خلط المواد الخام و 200 مل من الماء ، والإصرار لمدة 1-2 ساعة ، وتناول 150 مل ثلاث مرات في اليوم قبل نصف ساعة من الوجبات.

كيفية الادخار لفصل الشتاء

يحتفظ جذر البقدونس بنكهته ومكوناته المفيدة عند تجفيفه وتجميده.

يتم غسل الجذور وتنظيفها وتجفيفها على منشفة ورقية. ثم قم بتقطيعها إلى شرائح أو فركها بمبشرة خشنة أو وضعها في أوعية بلاستيكية أو أكياس ضيقة.

يتم تجفيف الجذر المسحوق في الفرن أو المجفف الكهربائي أو في الهواء الطلق. توضع المواد الخام في طبقة متساوية على ورق زبدة وترسل إلى فرن ساخن إلى درجة حرارة +50 ... + 60 درجة مئوية. وقت التجفيف 3-4 ساعات. يجب أن تنكسر المادة الخام النهائية وتكسر.

يتم تنفيذ نفس الإجراء عند التجفيف في مجفف كهربائي. يتم وضع الجذر المسحوق على منصات ، ويتم ضبط درجة الحرارة على + 70 درجة مئوية وتجفيفها لمدة 4-6 ساعات.

للتجفيف في الهواء الطلق ، توضع المواد الخام على ورق برشمان بطبقة من 0.5 سم ، مغطاة بمنديل ورقي وتوضع في ظل جزئي على الشرفة أو الشرفة الأرضية. يتم تقليب المواد الخام بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية. وقت التجفيف 15-17 يوم.

ضرر وموانع

البقدونس الجذر هو بطلان في:

• الحمل - يعزز تقلصات الرحم.
• التعصب الفردي
• اختلال وظائف الكلى؛
• الصرع.
• تفاقم التهاب المعدة وقرحة المعدة.

خاتمة

جذر البقدونس ليس شائعًا مثل الأعشاب ، ولكنه يستخدم في الطبخ و الطب التقليدي. الثقافة غير متطلبة للعناية وتحتاج فقط إلى سقي كافٍ وإزالة الأعشاب الضارة والتخفيف والتخفيف والتغذية بالمركبات المعدنية. لمنع تطور الأمراض الفطرية ، من المهم الالتزام بقواعد دوران المحاصيل ، وحصاد الحشائش ، والرش الوقائي بكبريتات النحاس أو "فيتوسبورين".

في الأطباق ، يتم الجمع بين الجذر واللحوم والخضروات والحبوب والأعشاب الأخرى. يمكن للتوابل العطرية الجافة والطازجة أن تثري طعم المرق والشوربات والبرش والصلصات.