كيف تتعرف على الكزبرة من البقدونس

على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على حزمتين متشابهتين من الخضر: البقدونس والكزبرة (المعروفة أيضًا باسم الكزبرة). من السهل الخلط بينهم في الفحص السريع ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى حوادث عند تحضير الأطباق أو الطب التقليدي.

يمكن أن يكون هذا الخطأ خطيرًا على الصحة ، حيث يختلف تأثير هذه الأعشاب على الجسم. في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية التمييز بين البقدونس والكزبرة وما هي تركيبة هذه النباتات المتشابهة.

وصف البقدونس والكزبرة

البقدونس العطري والكزبرة اللاذعة ، والتي يمكن العثور عليها في رفوف المتاجر في الشتاء وفي حدائق الخضروات في الصيف ، لها تركيبات وأصول كيميائية مختلفة. لفهم كيفية اختلاف نبات عن الآخر ، ضع في اعتبارك خصائصه.

خصائص البقدونس

البقدونس المجعد (Petroselinum crispum) هو نبات عشبي موطنه التربة الصخرية في جنوب اليونان. الاسم ذاته "بتروسلينوم" المترجم من اليونانية يعني "النمو على حجر".

الخصائص النباتية:

• مظلة الأسرة ، فئة Dicotyledonous ؛
• موسم النمو 2 سنوات ؛
• ارتفاع النبات 30-100 سم ؛
• نظام الجذر محوري ، والجذر مع سماكة مغزلي ؛
• الجذع منتصب
• الأوراق مزدوجة ، مثلثة ، خضراء داكنة مع سطح لامع ؛
• الزهور صفراء مخضرة ، مجمعة في مظلات معقدة على قمم السيقان ؛
• الثمار مستطيلة الشكل.
• فترة الإزهار - من يونيو إلى يوليو ، فترة الإثمار - في أغسطس.

براعم السنة الأولى من موسم النمو تعطي غلة أكبر من المساحات الخضراء ، براعم السنة الثانية أكثر خصوبة من حيث البذور.

التركيب الكيميائي للبذور:

• زيوت أساسية (تصل إلى 7٪) تحتوي على أبيول وفوروكومارين وبيرجابتين وأبين ؛
• المغذيات - الدهون (تصل إلى 22٪) والبروتينات والكربوهيدرات.
• الفيتامينات A و E و C و B و H ؛
• المكونات المعدنية - البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد.

تُستخدم بذور البقدونس للحصول على الزيت العطري ، وكذلك المواد الخام لإنتاج الزيت التقني ، في الطهي - كتوابل لخبز الخبز. في الطب ، تُستخدم البراعم والبذور كمكونات لشحنات مدر للبول ، يتم الحصول منها على عدد من الأدوية ، وتستخدم لانتفاخ البطن ، والألم العصبي وعسر الطمث.

التركيب الكيميائي للأعشاب الطازجة:

• المغذيات - البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
• الفيتامينات - A ، E ، K ، C ، H ، المجموعة B ؛
• زيت أساسي (حتى 0.3٪) ؛
• المواد الفعالة بيولوجيا - مركبات الفلافونويد ومبيدات الفيتون ؛
• المعادن - البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم.

تُستخدم الخضروات الطازجة والمجففة في الطبخ كتوابل للحوم وأطباق السمك والشوربات والسلطات. تضاف المظلات والأوراق المجففة إلى الوجبات المعلبة.

يتم الحصول على العصير من البراعم الطازجة ، والتي تستخدم في الطب الشعبي كعامل وقائي يحسن وظائف قشرة الغدة الكظرية والغدة الدرقية. في الطب التقليدي ، تُصنع المكملات الغذائية والأدوية ذات التأثير المدر للبول من البقدونس.

تعمل مستحضرات البقدونس على دعم تناغم العضلات الملساء في الرحم والأمعاء والمثانة.

يُمنع استخدام الأدوية والأطباق التي تحتوي على البقدونس أثناء الحمل بسبب زيادة خطر حدوث نزيف الرحم أثناء انفصال المشيمة وانقباض الرحم ، مما قد يضر الجسم بشكل خطير ويؤدي إلى الإجهاض.

إنه ممتع:

إن تمييز الفواكه اللاذعة أمر سهل وبسيط - فلفل حريف وفلفل حار.

صنف البطاطس "كراسا" مع تقديم ممتاز.

متنوعة البطاطا Galaktika مع طعم ممتاز.

خصائص الكزبرة

زرع الكزبرة (Coriandrum sativum) هو نبات عشبي موطنه روما القديمة. يأتي اسم النبات من الكلمة اليونانية الميسينية "κoρις" ، والتي تعني كلمة "حشرة" ، لأن الأوراق غير الناضجة لها رائحة معينة تشبه تلك المنبعثة من البق المعرض للخطر.

الكزبرة هو مصطلح يطلق على الكزبرة الخضراء التي يتم حصادها قبل أن تنضج البذور. تأتي كلمة "الكزبرة" من اللغة الجورجية ، ويستخدم هذا التوابل على نطاق واسع في الأطباق الوطنية الجورجية.

الخصائص النباتية:

• مظلة الأسرة ، فئة Dicotyledonous ؛
• موسم النمو 1 سنة ؛
• ارتفاع النبات 40-70 سم ؛
• جذر الصنبور ، مغزلي.
• ساق مجردة ، مستقيمة ، متفرعة في الجزء العلوي ؛
• يتغير شكل الأوراق اعتمادًا على الموضع على الساق - الأوراق القاعدية لها نصل ورقة عريضة النصل ، ثلاثية الأطراف ، مشرحة بشكل خشن ، في الجزء السفلي من الساق ، الأوراق ذات سويقات قصيرة مقسمة مرتين بشكل ريشي ، في الجزء الأوسط والجزء العلوي من الجذع ، الأوراق لاطئة مشقوقة بفصوص خطية ؛
• الزهور بيضاء أو وردية اللون ، مجمعة في إزهار مظلة معقدة في قمم السويقات ؛
• ثمار - قطرات غير متحللة ذات شكل كروي بيضاوي ؛
• فترة الإزهار - من يونيو إلى أواخر يوليو ، فترة النضج - من أغسطس إلى سبتمبر.

تُزرع الكزبرة في كل مكان ، بما في ذلك المناطق الوسطى من ياقوتيا. موزعة ليس فقط في المنطقة المناخية المعتدلة وشبه الاستوائية في أوراسيا ، ولكن أيضًا في أمريكا وأستراليا ونيوزيلندا.

التركيب الكيميائي للبذور:

• زيت أساسي (يصل إلى 1.6 ٪) يحتوي على لينالول وجيرانول وبورنيول وأسيتات جيرانيل ومكونات متطايرة أخرى ؛
• المغذيات - البروتينات والدهون (حتى 28٪) والكربوهيدرات ؛
• الفيتامينات B1 ، B2 ، C ، PP ؛
• المكونات المعدنية - الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والزنك ؛
• المواد الفعالة بيولوجيا - الستيرولات ، العفص ، الأحماض العضوية ، الروتين.

تستخدم الثمار في الطهي كتوابل للحوم وأطباق السمك وخبز بورودينو والمنتجات المعلبة. في الطب ، تستخدم البذور للحصول على عقاقير ذات خصائص مفرز الصفراء ، مقشع ، طارد للريح ، مضاد للبواسير ، ملين ، محفز للشهية وخصائص التئام الجروح.

يستخدم الزيت العطري من بذور الكزبرة في صناعة العطور وفي صناعة مستحضرات التجميل. يستخدم الزيت الدهني في صنع الصابون.

التركيب الكيميائي للكزبرة:

• العناصر الغذائية؛
• فيتامين أ ، المجموعات ب ، ج ، هـ ، ك ، ب ؛
• ألدهيد trans-tricedenol-2 ، الذي يعطي النبات رائحة "حشرة" كريهة ؛
• المواد الفعالة بيولوجيا - الكولين والكاروتين والروتين.
• المعادن - الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم.

يستخدم الخضر كتوابل لأطباق اللحوم والحساء والسلطات. تؤكل الأوراق الصغيرة ، قبل تشكيل سهم الساق. في الطب الشعبي ، يتم استخدام عصير الكزبرة ومغلي لتحسين الرؤية ، مع الاضطرابات العصبية وعسر الهضم وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.

الخصائص المقارنة للبقدونس والكزبرة

تنتمي النباتات إلى نفس عائلة المظلة ، ولكن إلى أجناس مختلفة. الاختلافات بين الكزبرة والبقدونس موضحة في الجدول.

في الصورة ، يمكنك أن ترى الفرق في مظهر هذين النباتين العشبيين ، ولكن أكثر العلامات الدالة على الكزبرة والبقدونس هي الرائحة. إذا كانت مجموعة من الخضر تحتوي على رائحة معينة من البق ، فأنت تمسك الكزبرة في يديك وليس البقدونس.

يسهل تمييز بذور هذه النباتات. في الكزبرة ، تكون على شكل بازلاء صغيرة مستديرة صفراء بنية ، وفي البقدونس ، تكون على شكل كمثرى مع شرائح يمكن فصلها بسهولة.

اقرأ أيضا:

كيفية صنع ثلج من البقدونس للوجه: جمال وصحة الجلد.

كيف يساعد البقدونس من الانتفاخ تحت العينين؟

خاتمة

الكزبرة والبقدونس ليسا متماثلين ، لكنهما نباتات مختلفة تمامًا. يمكنك تمييز الخضر من هذه النباتات من الرائحة والمظهر. هذه الأنواع لها تركيبة كيميائية مختلفة ، لذلك تختلف مجالات تطبيقها.

لا تستخدم الكزبرة الخضراء في الطب التقليدي ، ومع ذلك ، فإن الوصفات الشعبية لهذا النبات معروفة. يستخدم البقدونس في الطب التقليدي كمادة خام لإنتاج الأدوية والمستحضرات الطبية. كلا النباتين يستخدمان في صناعات الطهي ومستحضرات التجميل.