وصفات مخلل الجزر بسيطة ولذيذة

الجزر المخلل (المخمر) طبق أصلي وصحي وسهل التحضير. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة ، ويكمل قائمة الشتاء ويستخدم كعنصر لتحضير العديد من الأطباق. هناك العشرات من الوصفات التي يمكنك من خلالها تحضير خضروات لاستخدامها في المستقبل.

ستتعلم من المقالة كيفية تخمير الجزر الكامل بالبنجر والثوم والباذنجان والفاصوليا.

كيفية تخمير الجزر في المنزل

يحتفظ الجزر المخلل بجميع الخصائص المفيدة ، حيث لا يتم معالجته بالحرارة. لجعل قطعة العمل بشكل صحيح ، اتبع هذه الإرشادات:

1. استخدم أي جزر مائدة مع الخضروات الجذرية النضرة والمقرمشة والنابضة بالحياة.
2. تُسكب الخضار فقط مع محلول ملحي ساخن ، والذي يحتوي على الملح والسكر والبهارات.
3. للتخمير ، استخدم ملح الطعام الخشن.
4. يُضاف البصل والثوم والفجل الحار والملفوف والبنجر والشبت أو بذور الكراوية.
5. غطي الخضار بأوراق الملفوف لإبقائها باردة.
6. اثقب من حين لآخر بعصا خشبية أو شوكة أثناء الطهي.
7. أولاً ، احتفظ بقطعة العمل في غرفة دافئة ، ثم ضعها في مكان بارد للتخزين طويل الأمد.
8. لا تجمد المنتج النهائي.

تحضير الحاوية والمكونات

يتم غسل الخضار جيدًا قبل الطهي وتقشرها بسكين حاد. يتم تقطيع الجزر والمكونات الأخرى حسب الوصفة المختارة.

انتبه جيدًا لاختيار العبوة... البرميل الخشبي مناسب للتمليح في المنزل ، لكن من الصعب تخزينه في شقة. ومع ذلك ، بالنسبة لمنزل خاص ، سيكون هذا الخيار هو الأفضل. للتخمير ، يتم استخدام براميل بحجم 25-200 لتر مصنوعة من خشب البلوط أو الزيزفون. إنها متينة ، ولا تمتص الروائح جيدًا وتعمل لفترة طويلة.

قبل الاستخدام ، يُسكب البرميل بالماء البارد لمدة 10-15 يومًا ، ثم يتم تنظيفه بفرشاة صلبة وغسله بمحلول من الصودا الكاوية أو التبييض.

انتباه! للتخمير ، لا يتم استخدام الحاويات التي تم تخزين اللحوم أو الأسماك أو الدهون فيها مسبقًا.

يمكن تحضير الجزر في قدر كبير من المينا. من المهم عدم وجود تشققات ورقائق على سطحه من شأنها أن تفسد ليس فقط مظهر المنتج ، ولكن أيضًا الطعم.

تجنب أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم... يتفاعل حمض اللاكتيك الناتج أثناء التخمير مع المعدن. نتيجة لذلك ، يفقد المنتج خصائصه المفيدة ومظهره الجذاب.

يتم حصاد المحاصيل الجذرية في أوعية سعة 3 لتر أو عبوات زجاجية أو دلاء بلاستيكية مخصصة للطعام.

مهم! لا تستخدم الدلاء المصنوعة من البلاستيك الملون في العجين المخمر.

قبل الاستخدام ، يتم غسل الحاويات وتجفيفها عدة مرات في الهواء الطلق.... يمكن وضع الجزر داخل كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي ، حيث يبقى حتى ينضج تمامًا. ثم يتم نقلها إلى برطمانات زجاجية مملوءة بمحلول ملحي وإزالتها للتخزين الدائم في مكان بارد.

وصفات العجين المخمر اللذيذ

هناك العديد من الوصفات البسيطة لتخليل الجزر في المنزل.

خضروات جذرية كاملة

لحصاد الجزر الكامل ، تستخدم الخضروات الجذرية الصغيرة بطول 8-10 سم.

مكونات:

• جزر - 1 كجم ؛
• خضار البقدونس - 20 جم ؛
• ورقة الغار - 10 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 50 جم ؛
• ماء - 2 لتر.

كيف تطبخ:

1. قشر وغسل الجزر الصغير.
2. توضع الخضروات الجذرية عموديًا في برطمانات ، مع تبديل كل طبقة بأوراق الغار والفلفل والبقدونس.
3. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الخل والملح.
4. صب الشغل بمحلول ملحي مغلي. اترك البرطمانات في غرفة دافئة لمدة 10-15 يومًا حتى تتخمر.

حول حصاد الخضروات الأخرى:

مخلل الملفوف الحلو والمر اللذيذ

أفضل 20 وصفة لحبوب الهليون المعلب

طريقة طبخ مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء

مع البنجر

الخضار المحضرة بهذه الطريقة لها مظهر جذاب.

مكونات:

• جزر متوسط ​​الحجم - 2 كجم ؛
• بنجر صغير - 3 كجم ؛
• ملح الطعام - 300 جم ؛
• ماء - 7 لترات.

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار بالماء الدافئ بفرشاة ناعمة وضعها في وعاء.
2. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء ويُضاف الملح.
3. صب الخضار مع محلول ملحي.
4. اتركه في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 يومًا ، وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري من سطح المحلول الملحي.
5. انقل قطعة العمل إلى مكان التخزين البارد.

مع الثوم

عند تخميره بهذه الطريقة ، يكتسب الجزر طعم حار لاذع.

مكونات:

• جزر - 1 كجم ؛
• ثوم صغير - 1 كجم ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 10-12 قطعة ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر محبب - 30 جم ؛
• خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• ماء - 2 لتر.

كيف تطبخ:

1. قشر الجزر واشطفه واقطعه إلى حلقات.
2. اشطف الثوم وسلقه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
3. ضع الخضار في مرطبانات جاهزة.
4. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والبهارات.
5. برد المحلول الملحي قليلاً وأضف الخل واسكبه في برطمانات بحيث تغطي الخضروات بالكامل.
6. ضع القمع في الأعلى واتركه دافئًا لمدة 7-10 أيام.
7. بمجرد أن يصبح المحلول الملحي عكرًا ، قم بإزالته لمدة 10-14 يومًا في مكان بارد.
8. أضف محلول ملحي إذا لزم الأمر وقم بتبريده للتخزين.

باذنجان على الطريقة الكورية

غالبًا ما يتم تخمير الخضروات الجذرية مع خضروات أخرى. سوف يصبح الجزر المخلل مع الباذنجان زخرفة لأي طاولة.

للطبخ سوف تحتاج:

• جزر كبير - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• الباذنجان - 8 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• البقدونس - حفنة.
• توابل الجزر باللغة الكورية - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل - 50 مل ؛
• سكر محبب - 125 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. يُشطف الباذنجان ويُطهى في ماء مملح حتى يصبح طريًا. دع الماء يستنزف ويقطع إلى قطع.
2. اشطف الجزر وقشره واقطعه إلى شرائح.
3. اغسل الفليفلة الحلوة وانزع الساق والبذور.
4. نقطع البقدونس والثوم ناعما.
5. اخلطي الجزر والفلفل الحلو والثوم والبقدونس في وعاء منفصل.
6. ضعي طبقة من الباذنجان في برطمانات ، وضعي مزيج الخضار في طبقة واحدة فوقها.
7. أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخل إلى الماء المغلي.
8. تُسكب الخضار الموضوعة في برطمانات مع الخليط المُجهز ، وتُغطى بطبق صغير وتوضع تحت الضغط.
9. قم بتخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة ، ثم ضعها في الثلاجة.

اقرأ أيضا:

أفضل الوصفات لحصاد الطماطم البنية لفصل الشتاء

كيفية صنع الخيار العطري والمقرمش بالخردل

مع الفول

للطبخ سوف تحتاج:

• جزر - 1.5 كجم ؛
• فاصوليا خضراء - 1 كجم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• البقدونس حسب الرغبة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر محبب - 40 جم ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
  ماء - 2 لتر.

كيف تطبخ:

1. قشر الجزر واشطفه وقطّعه إلى أعواد.
2. نقطع الفول إلى قطع طولها 5 سم.
3. اسلقي الخضار في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم انقليها إلى مصفاة واتركيها تبرد في الماء البارد.
4. يقطع الثوم والأعشاب.
5. توضع الخضار في برطمانات معدة مسبقاً ، مع خلطها بمزيج من الثوم والبقدونس.
6. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر والبهارات.
7. صب الخضار مع محلول ملحي الناتج.
8. ضع الحاويات في غرفة دافئة لمدة 5 أيام ، ثم أغلق الفراغات بإحكام وضعها في البرد للتخزين.

ميزات التخزين

يتم تخزين الجزر المخلل لمدة سنة واحدةمع الحفاظ على الخصائص المفيدة.

عندما يكون جاهزًا تمامًا ، يتم وضعه في الثلاجة أو المخزن أو القبو. للحفاظ على المنتج النهائي ، حافظ على درجة الحرارة أقل من 4 درجات مئوية.

يتم تخزين المنتج في محلول ملحي فقطوإلا يصبح الجزر غير صالح للاستعمال بعد أسبوع.

ما هي الأطباق التي يمكن إضافتها

مخلل الجزر منتج متعدد الاستخدامات يستخدم لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق: جزر كوري ، ملفوف محشي ، بان كيك خضار ، خضروات متنوعة. إنه مكمل تمامًا للسلطات مع الكبد ولحم البقر والدجاج.

خاتمة

مخلل الجزر طبق صحي وأصلي يمكن تحضيره بسرعة في المنزل. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. وفقًا لقواعد التخزين ، يحتفظ المنتج بطعمه لفترة طويلة ويسير بشكل جيد مع أي طبق.