كيفية طهي الخيار العطري والمقرمش مع الخردل لفصل الشتاء

تخيل طاولة الحفلات المثالية ، مغطاة بفرش طاولة مناسبة خاصة ومزينة بالمناديل.

إليك السلطات والكافيار وأطباق اللحوم الطرية والبطاطا الساخنة مع الشبت. كمية لا تصدق من السندويشات والمشروبات المفضلة لديك. في الأطباق باهظة الثمن ، التي كانت تنتظر وقتها لفترة طويلة ، تتباهى الوجبات الخفيفة المفضلة: فطر مخلل طري ، طماطم في عصيرها الخاص وخيار مخلل مقرمش. قف! ألم تجهز المخللات بعد؟ نحن نقوم بتصحيح الوضع بشكل عاجل! سنطبخ الخيار المعلب مع الخردل.

لماذا مع الخردل

إضافة الخردل عند حفظ الخيار يجعل الطبق لذيذًا بشكل خاص. في الوقت نفسه ، يصبح الخيار مقرمشًا جدًا وذو مذاق حلو حار. اعتمادًا على كمية الخردل المضافة ، يكون الخيار حارًا إلى حد ما وقوي.

يساعد الخردل أيضًا في الحفاظ على لون قشرة الخيار مشرقًا وغنيًا.

افضل وصفات الخيار بالخردل لفصل الشتاء

يتم تحضير المخللات مع الخردل بدون متاعب. يحافظون على ما يرام. يمكنك استخدام هذه الخضار عن طريق إضافتها إلى مخلل أو سلطة. لكنها تبدو أفضل كوجبة خفيفة على طاولة احتفالية. سيطلب الضيوف بالتأكيد وصفة! لكن ما هي الوصفة - اختر نفسك.

# 1. خيار مع الأسبرين

عنصر غير عادي مثل الأسبرين هو مادة حافظة ممتازة. إذا قمت بإضافته إلى المحلول الملحي ، فستحتاج إلى خل أقل من الطرق الأخرى. لن يكون المنتج النهائي حامضًا كالمعتاد. المكافأة: الخيار المطبوخ بهذه الطريقة لا يلين ويبقى دائمًا مقرمشًا.

المقادير (لكل 2 لتر علبة):

• خيار؛
• بذور الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص
• القرنفل ، الشبت ، البقدونس ، أوراق الفجل ، الكرز ، الكشمش - حسب الرغبة ؛
• البهارات - 4 بازلاء
• فلفل أسود - 6 بازلاء ؛
• فلفل حار - حسب الرغبة.

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل - أقل بقليل من 1 ملعقة صغيرة ؛
• الأسبرين - 1 قرص.

تجهيز:

1. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة.
2. قطع أطراف الخيار من كلا الجانبين.
3. نضع الخيار في وعاء كبير ، ويُسكب الماء المغلي فوقه. الآن أنت في حاجة إليها لتبخير. للقيام بذلك ، اتركهم تحت الغطاء حتى يبردوا تمامًا. يرجى ملاحظة أن الخيار سيتغير لونه إلى زيتون.
4. أثناء تبريد الخيار ، نقوم بغسل وتعقيم البرطمانات والأغطية.
5. كما يتم غسل الخضر الخاصة بي وحرقها بالماء المغلي.
6. نبدأ في وضع المكونات. في الجزء السفلي - الخضر والفلفل والقرنفل. نحن لا نضع كل شيء - سنترك القليل من أجل التوزيع المتساوي.
7. الآن نضع الخيار. نحاول أن نفعل ذلك بإحكام قدر الإمكان. الأكبر - إلى الأسفل ، عموديًا. حالات أصغر - حتى. يضاف الثوم وحلقات البصل بين الثمار. لا تنسَ ما تبقى من الخضر - فأنت بحاجة إلى إضافته إلى المنتصف وفي النهاية.
8. عندما يتم طي كل شيء بدقة في الجرار ، أضف بذور الخردل في الأعلى.
9. اطحن قرص أسبرين في ملعقة وأضفه إلى البرطمان.
10. الآن أنت بحاجة إلى عمل ماء مالح. نضع الماء (يمكنك استخدام الباقي من نقع الخيار) على النار. صب السكر والملح. يُغلى المزيج.
11. صب المحلول الملحي المغلي في الجرار ، مع إضافة ملعقة صغيرة غير مكتملة من الجوهر. يجب أن يصل المحلول الملحي إلى أسنانه. سيكون من الجيد حتى إذا سكب قليلاً عند إغلاق الغطاء.هذا ضروري لترك أقل قدر ممكن من الهواء في العلب ، مما قد يسمح للبكتيريا بالنمو.
12. يغطى بالغطاء ويترك لمدة خمس دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن تخرج فقاعات الهواء التي يمكن أن تظل بالداخل. إذا رأيت فقاعة لا يمكن أن ترتفع بأي شكل من الأشكال ، فلست بحاجة إلى فتح الغطاء. فقط خذ العلبة من كلا الجانبين وقم بتدويرها من جانب إلى آخر.
13. بعد ذلك ، تحتاج إلى لف الأغطية بإحكام. اقلب العلب رأسًا على عقب. غطيه بشيء دافئ واتركيه حتى يبرد تمامًا.
14. قم بتخزين الإغلاق في مكان بارد ومظلم.

# 2. خيار مقرمش إضافي

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون حبوب الخردل المعلبة ، هناك وصفة مع الخردل الجاف.

المقادير (لكل 2 لتر علبة):

• خيار؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الخضر (البقدونس ، الشبت، الطرخون ، أوراق الفجل) - حسب الرغبة.

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 80 مل ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• البهارات - 2 البازلاء.
• براعم قرنفل - 3 قطع.

تجهيز:

1. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة. بعد النقع ، اغسلها بالماء البارد وقطع الأطراف.
2. أثناء نقع الخيار ، يمكنك تحضير البرطمانات والأغطية - اغسلها وتعقيمها.
3. ثم نضع المكونات في الجرار: بعض الخضر ، وجزء من البصل مع الحلقات.
4. نملأ الجرار بالخيار. يُضاف البصل والثوم والفلفل الرومي المقطّع إلى شرائح طويلة بينهما.
5. ضعي البصل المتبقي والأعشاب على القمة.
6. بعد ذلك ، اسكب مسحوق الخردل في البرطمانات.
7. طبخ التتبيلة. بعد إضافة جميع المكونات ما عدا الخل إلى الماء ، اتركه ليغلي.
8. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف الخل. نحن ننتظر الغليان الثاني.
9. صب محتويات الجرار مع ماء مالح يغلي.
10. الآن نحن بحاجة إلى تعقيم خيارنا. للقيام بذلك ، ضع العلب المغطاة بأغطية في وعاء به ماء. يُنصح بوضع منديل أو شاش في قاع الحاوية. نحافظ على البرطمانات في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
11. نخرج العلب بعناية. الآن أنت بحاجة إلى إغلاق الأغطية بإحكام.
12. اقلب العلب رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بمنشفة أو بطانية دافئة واتركها تبرد تمامًا. نقوم بتخزين هذه الجرار في مكان مظلم بارد.

رقم 3. خيار مخلل بالخردل

هذه الوصفة لمحبي البرميل مخلل الملفوف. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تخمير الخيار. على الرغم من أن هذه العملية ليست سريعة ، إلا أن النتيجة تستحق الانتظار! سيصبح الطعم غير عادي. يرجى ملاحظة أنه يجب عدم استخدام الملح المعالج باليود.

المكونات (لكل 2 لتر جرة):

• خيار؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• ثوم - 3 فصوص ؛
• مظلات الشبت - 3 قطع.؛
• الأسود والبهارات - عدد قليل من البازلاء.
• أوراق الكشمش والكرز - اختياري ؛

تجهيز:

1. نغسل الخيار ونقطع ذيول. املأه بالماء البارد واتركه لمدة ساعتين.
2. أثناء نقع الخيار ، اغسل الجرار والأغطية بالماء الساخن. يمكنك حتى حرقهم بالماء المغلي.
3. نضع الخيار في الجرار ، مع رش الأعشاب. لا تنسى إضافة الشبت والفلفل وأوراق الكشمش والكرز.
4. أضف الملح إلى الماء واخلطه. املأ محتويات البرطمانات بالمحلول.
5. في النهاية ، صب مسحوق الخردل في البرطمانات.
6. نغلق كل شيء بأغطية نايلون. نضع العلب على الدرج ، لأن المحلول سوف يتدفق ببطء.
7. تستغرق عملية التخمير ثلاثة أيام. في هذا الوقت ، يجب حفظ الجرار في غرفة دافئة ، لكن يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن + 22 درجة مئوية. قد يغمق المحلول الملحي - هذا جيد ، هذا جيد.
8. بعد ثلاثة أيام ، ضعي البرطمانات في الثلاجة.

رقم 4. خيار مخلل مع بذور الخردل

هذه الوصفة لا تتضمن التعقيم. أيضًا ، لن ننقع الخيار مسبقًا ، لذلك سيكون أقل هشاشة ، فقط لمحبي الذوق الأكثر رقة.

المكونات (لعلبة واحدة سعة 2 لتر):

• خيار؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• توابل التخليل - حسب الرغبة ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لمحلول ملحي:

• ماء - 2 لتر ؛
• خل - 1 كوب ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل.

تجهيز:

1. نغسل الخيار تحت الماء البارد. نترك في مصفاة لزجاج الماء. نحن لا نقطع النهايات.
2. ضعي البصل المقطّع إلى حلقات في قاع البرطمانات المعدة. يُضاف الجزر (في دوائر) ، مخلل التوابل ، الخردل هناك.
3. نملأ الجرار بالخيار.
4. املأ محتويات الجرار بالماء المغلي العادي. يغطى بالغطاء ويترك ليبرد تماما.
5. نسكب الماء المبرد في قدر ونشعل النار. عندما يغلي الماء أضف الملح والسكر والخل. ستظهر الرغوة - تحتاج إلى إزالتها.
6. صب محتويات الجرار مع محلول ملحي مغلي. نحن نشمر بسرعة الأغطية.
7. اقلب العلب رأسًا على عقب. اتركيه ليبرد ، مغطاة ببطانية دافئة.
8. نضع البرطمانات المبردة للتخزين في مكان بارد.

رقم 5. خيار بالعسل

يمكن تحضير الخيار اللذيذ بدون سكر. يكفي استخدام العسل. هذا الأخير يمكن أن يكون أي شيء ، لكن الصيف "Raznotravye" هو الأفضل - فهو يتمتع بمذاق أكثر توازناً. وحتى لا يكون المنتج النهائي قاسيًا جدًا ، فلنتخلى عن الخل. دعونا نستبدله بحمض الستريك.

المكونات (2 لتر علبة):

• خيار - حوالي 1.5 كجم ؛
• التوابل (الثوم ، الفلفل ، أوراق الكشمش ، الفجل والكرز ، الكزبرة) - حسب الرغبة ؛
• بذور الخردل - حسب الرغبة
• مظلات الشبت حسب الرغبة.

للتتبيلة:

• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• عسل - 360 جم ​​؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. جيركينز لن نقع. بدلا من ذلك ، سلقهم لمدة 2-3 دقائق. تبرد على الفور تحت الماء البارد الجاري. لا تحتاج إلى قطع الحافة.
2. نضع الثوم والبهارات قليلا من الشبت في قاع البرطمانات المعقمة.
3. نملأ الجرار بالخيار. أضف الشبت على القمة مرة أخرى.
4. طبخ التتبيلة. صب الملح في الماء المغلي. نحن نمزج.
5. أضف العسل والخل. بعد التقليب ، أخرج المحلول من على النار فورًا حتى لا يغلي العسل.
6. املأ الخيار بالتتبيلة.
7. طهر. للقيام بذلك ، ضع العلب المغطاة بأغطية في وعاء واسع وعميق. نملأ الحاوية بالماء ، ونصل إلى علاقات العلب. نشعل النار ونغلي لمدة 15 دقيقة.
8. نخرج البنوك. لكي لا تحرق نفسك ، نستخدم الملقط. نقوم على الفور بلف الأغطية بإحكام.
9. اقلب العلب رأسًا على عقب واتركها لتبرد تحت بطانية دافئة.
10. نقوم بإزالة العلب المبردة للتخزين الدائم في مكان بارد.

رقم 6. خيار في خمس دقائق

وهذه الوصفة ربما تكون الأسرع والأسهل على الإطلاق. سوف يروق لأولئك الذين سئموا بالفعل من الاستعدادات لفصل الشتاء ويريدون التعامل بسرعة مع المنتجات المتبقية. نملح الخيار بطريقة باردة. حتى العلب لا تحتاج إلى التعقيم.

المكونات (لكل 2 لتر جرة):

• ثوم - 2 فصوص ؛
• صفائح من الكرز والفجل والطرخون - 2 قطعة ؛
• الشبت مع المظلات - 4 قطع ؛
• خردل (جاف أو كامل) - 2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• الفلفل (الأسود والبهارات) - 5 بازلاء لكل منهما.

لمحلول ملحي:

• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تجهيز:

1. نغسل الخيار والأعشاب. اتركي الخيار في ماء بارد لمدة ساعتين. نحن لا نقطع الجوانب.
2. في قاع كل برطمان نضع كل البهارات ماعدا الخردل والفلفل الحار. دعونا أيضًا نترك القليل من الشبت. سنضيفه في النهاية.
3. نضع الخيار. نضع الفلفل الحار والشبت المتبقي في الأعلى. صب الخردل.
4. قم بإذابة الملح في الماء البارد. دع المحلول يقف لمدة 15 دقيقة.
5. املأ محتويات العلب بالمحلول تحت العنق. نغلقها بأغطية نايلون كثيفة.
6. على عكس الخيار المخلل ، نضع هذه الجرار على الفور في مكان بارد. يتم تخزينها فقط في الطابق السفلي أو الثلاجة. ستستغرق عملية التخمير وقتًا طويلاً ، لذا سيكون هذا الخيار جاهزًا للاستهلاك فقط بعد 1.5-2 شهرًا.

# 7. الخيار في البولندية

طريقة غير معتادة قليلاً لتخليل الخيار. لن نقوم بتدحرجهم بالكامل ، بل على شكل قطع. بالإضافة إلى ذلك ، تنص هذه الوصفة على استخدام الزيت النباتي. قبل إرسال مثل هذه السلطة الشتوية إلى الجرار ، يجب غليها.

المكونات (2 لتر):

• خيار - 2.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• فلفل حلو - 5 قطع ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الشبت - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 1 كوب ؛
• الخل 6٪ (أو عصير التفاح) - 50 مل.

تجهيز:

1. نقطع البصل والفلفل إلى حلقات. مرر الثوم من خلال مكبس. نقطع الخيار إلى شرائح.
2. في قدر كبير من المينا ، تُمزج جميع الخضروات المجهزة بالزيت والخل والتوابل والشبت. نغادر لمدة ساعة.
3. بعد ساعة وضعنا المقلاة على النار. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
4. ننشر الخليط في أوعية معقمة. نشمر أغطية الحديد بإحكام.
5. نقلب العلب بأغطيتها. ملفوفة بقطعة قماش دافئة ، اتركها لتبرد.
6. بعد التبريد نرسل السلطة إلى مكان بارد. يمكنك تجربة مثل هذا الطبق في غضون شهر.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

على الرغم من أن جميع الوصفات المقدمة سهلة التنفيذ ، من أجل الحصول على المنتج المثالي ، تحتاج إلى معرفة بعض الميزات. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها مثل هذه الأسرار.

فيما يلي أهمها:

1. اختر الخيار الصغير ذو الجلد الرقيق والنتوءات الداكنة. لا ينبغي أن تكون شديدة النضج (لا اصفرار). الخيار المفرط النضج له قشرة صلبة وبذور صلبة.
2. تحتاج إلى نقع الثمار في ماء بارد. هذا يجعلها مقرمشة. كلما كانت المياه أكثر برودة ، كلما كانت مقرمشة. يمكنك استخدام الماء المثلج: ضعه في الفريزر مسبقًا وانتظر حتى يتم تغطية السطح بقشرة من الثلج.
3. من الأفضل استخدام مياه الينابيع لطهي الغرز. دائمًا ما يكون الخيار المطبوخ فيه مقرمشًا ولا ينفجر.
4. تأكد من استخدام الملح العادي. لا معالج باليود وليس "إضافي".
5. عند التعقيم ، لا تضع العلبة الساخنة في الماء البارد والعلبة الباردة في الماء الساخن. قد تنفجر الجرة من انخفاض درجة الحرارة.

خاتمة

الآن أنت تعرف كيف يمكنك تحضير خيار الخردل لفصل الشتاء. بعد أن أعددت الخياطة وفقًا لوصفاتنا ، واتباعًا لنصائح ربات البيوت ذوي الخبرة ، فأنت على يقين من الحصول على منتج لذيذ. وبعد أن قمت بإعداد برطمان واحد لكل وصفة ، ستحصل على تشكيلة كاملة!

وجبة خفيفة جديدة في كل مناسبة. سيسعد الضيوف دائمًا بالتنوع والمذاق اللذيذ للمقبلات على طاولة عطلتك المثالية!