كيفية تحضير الجزر على الطريقة الكورية بشكل لذيذ لفصل الشتاء في الجرار

الجزر الكوري من أشهر الوجبات الخفيفة في روسيا. إنه حار ومقرمش ولذيذ وصحي عند طهيه بشكل صحيح. يتم استخدامه كطبق مستقل ويضاف إلى السلطات متعددة المكونات.

في الصيف ، يكون الجزر المخلل المفضل لدى الجميع غير مكلف. لكن في فصل الشتاء ، ترتفع أسعار الخضروات الطازجة ، لذا تفضل العديد من ربات البيوت الاستعداد لفصل الشتاء. الخضروات باللغة الكورية معلبة أيضًا. كيفية القيام بذلك وما هي الاختلافات الموجودة في الوصفة الشعبية - تابع القراءة.

اختيار وتحضير الجزر

للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ، عليك اختيار منتجات عالية الجودة وإعدادها بشكل صحيح:

1. لطهي الجزر على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في الجرار ، فأنت بحاجة إلى جزر حلو وعصير. إذا كانت الخضار جافة أو مرّة ، فسوف يتدهور مذاق الوجبة الخفيفة. تعتبر المحاصيل الجذرية الشابة هي الأكثر لذة وعصارة ، لذلك من الأفضل القيام بمثل هذا الحصاد في الموسم.
2. إذا لم يكن الجزر كثير العصير ، انقعه ، مبشورًا ، في الماء المغلي لمدة 20 ثانية. خلال هذا الوقت ، سيكون مشبعًا بالسائل ، لكنه سيبقى مقرمشًا.
3. تعتمد نكهة الجزر الكوري على شكله. إذا قمت بطحن الخضار على مبشرة عادية ، فستتضح أنها لا طعم لها وليست مقرمشة. لمثل هذا الطبق ، تأكد من استخدام مبشرة خاصة.
4. لا ينصح بتناول الأجزاء الخضراء من الجذور. إنها مريرة وتفسد طعم الوجبة الخفيفة بأكملها.
5. قبل أن تبشر الجزر ، يتم تنظيفه وغسله. للحفظ ، يتم ذلك بعناية خاصة حتى لا تدخل الأوساخ في الجرار ولا تفسد الوجبة الخفيفة.
6. يعمل الجزر الطويل بشكل أفضل مع هذا الطبق. يتم الحصول على قطع أنيقة منه. افركها على طول ، وليس عبر. المبشرون الخاصون يسرعون هذه العملية ويجعلونها أكثر أمانًا.

كيفية طهي الجزر الكوري لفصل الشتاء

الجزر الكوري لذيذ وفي نفس الوقت طبق بسيط للغاية... حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل مع تحضيرها. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات.

مكونات:

• جزر - 3 كجم ؛
• بصل - 1 كجم (اختياري) ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 200 جم ؛
• توابل الجزر على الطريقة الكورية - عبوة واحدة ؛
• خل المائدة - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أحمر مطحون (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 2 رأس متوسط ​​الحجم.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم تنظيف الخضروات الجذرية وغسلها جيدًا. بعد ذلك ، يتم سحقهم على مبشرة.
2. يقشر البصل والثوم ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. يتم خلط جميع المكونات جيدًا مع التوابل. يترك الجزر لمدة 15-30 دقيقة للسماح بتدفق العصير.
4. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، أضف الملح والسكر والخل والزيت النباتي والعصير الذي عزله الجزر إلى الماء. يغلي الخليط لمدة 2-3 دقائق.
5. توضع السلطة في أوعية معقمة وتُسكب بالمحلول الملحي وتُلف على الفور. تُقلب الجرار وتُترك لمدة 8-12 ساعة تحت بطانية.

حصاد الجزر مع التعقيم وبدونه

لمنع تلف الجزر لعدة أشهر ، من المهم اتباع تقنية تحضيرها... يوجد خياران لحصاد الجزر: مع التعقيم وبدونه.

مع التعقيم

طبخ الجزر الكوري مع التعقيم - أسلم طريقة لحفظ الخضار طوال فصل الشتاء... مع هذا النوع من الحفظ ، يكون خطر إفساد السلطة ضئيلًا.

عقم الخضار إذا لم يتم سكبها بمحلول ملحي أثناء الطهي... خلاف ذلك ، لا تختلف طريقة الطهي والمكونات عن الوصفة الكلاسيكية.

مكونات:

• جزر طازج - 3 كجم ؛
• الثوم - 15 فصوصًا ؛
• خليط التوابل للجزر الكوري - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• خل المائدة - 100 مل.

من السهل صنع وجبة خفيفة شتوية معقمة. الشيء الرئيسي - اتبع الوصفة:

1. يُقشر الجزر ويُغسل ويُطحن. يُفرم الثوم ناعماً ويخلط مع الخضار المبشور.
2. تضاف التوابل والسكر والملح والخل والزيت النباتي. يتم خلط جميع المكونات جيدًا.
3. غطي السلطة وضعيها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة وخلال هذا الوقت يجب أن يفرز الجزر العصير.
4. يوضع الجزر المعصور من العصير في برطمانات نظيفة ومعقمة. يتم توزيع العصير بالتساوي بينهما.
5. توضع الجرار مع الجزر في قدر ويمتلئ بالماء الدافئ "حتى الكتفين". يتم إحضار السائل ليغلي ويتم تعقيم سلطة الشتاء لمدة 10-15 دقيقة.

بدون تعقيم

يتم حصاد الجزر الكوري لفصل الشتاء وبدون تعقيم. في هذه الحالة ، تُسكب الخضار بمحلول ملحي مغلي.... يتم إيلاء اهتمام خاص لتعقيم الأطباق ، وإلا فهناك خطر أن تفسد السلطة.

مكونات:

• جزر - 4 كجم ؛
• القوس - 5 رؤوس
• ثوم - 3 رؤوس ؛
• خليط التوابل للجزر الكوري - 3 عبوات ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل.

في هذه الوصفة ، من المهم أن تفعل كل شيء في أسرع وقت ممكن.، فلن يكون للبكتيريا الوقت للدخول إلى البنوك:

1. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه على مبشرة خاصة. تضاف التوابل.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى البصل ثم يُخلط مع الجزر.
4. يضاف الثوم إلى الخليط ، ويسحق باستخدام كسارة خاصة.
5. يُترك الجزر لمدة 3 ساعات للسماح بتدفق العصير. ثم يتم وضعها في مرطبانات ، ويتم عصرها من العصير. يُسكب المحلول الملحي في قدر.
6. يضاف الماء النقي والسكر والملح إلى المحلول الملحي. يتم إحضار المكونات حتى الغليان. يضاف جوهر الخل إلى المحلول الملحي.
7. يُسكب ماء مالح الناتج عن الغليان في جرار من الجزر. تُغلق الحاويات بأغطية معقمة وتُقلب رأسًا على عقب وتُترك طوال الليل تحت بطانية دافئة.

سجل ملاحظة:

طهي صلصة حساء الجزر لفصل الشتاء

مخلل البصل للشواء والرنجة والسلطة

مخلل بطيخ في برطمان 3 لتر

اختلافات الوصفة

الوصفة الكلاسيكية تشمل الجزر نفسه والزيت والخل والتوابل... غالبًا ما تضيف ربات البيوت المبتكرات مكونات مختلفة إلى السلطة ، اعتمادًا على طريقة الطهي التي تتغير أيضًا.

مع توابل جزر كورية محلية الصنع

تضيف معظم ربات البيوت خليط التوابل الجاهزة إلى الجزر الكوري. هذه التوابل تقلل من فائدة الشغل. أنها تحتوي على محسنات النكهة ، وعادة ما تكون الجلوتامات أحادية الصوديوم.

لجعل المقبلات أكثر صحية ولذيذة ، يوصى بتحضير التوابل بنفسك... سوف تحتاج:

• بذور الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر حار مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود أو خليط من الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم محبب جاف - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الحلبة المفرومة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الخليط المفضل من الأعشاب أو الريحان والمردقوش - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بذور الخردل المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الشبت الجاف والبقدونس - 1 ملعقة صغيرة.

جميع المكونات مختلطة. 1 كغم من الخضار تناول 1 ملعقة كبيرة. ل. بهارات... هذا المزيج مناسب لأي وصفة كورية للوجبات الخفيفة.

مع خيار

جزر كوري مع خيار - سلطة شتوية غير عادية تتشابك فيها النكهات الحارة والطازجة... تبدو مشرقة وشهية. بفضل طريقة التحضير ، يبقى الخيار مقرمشًا ورائعًا.

لهذه الوجبة الخفيفة فقط الخيار الصغير غير الناضج مناسب... خلاف ذلك ، سوف يلين في الفراغ ويفسد مذاقه.

يجب ألا يكون هناك مرارة في الخيار... جرب فاكهة واحدة قبل الطهي. يتم قطع الجزء المر أو تقشيره.

مكونات:

• بهارات - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خيار - 2 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• الخل - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الثوم - 15 فصوصًا ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة.

للحفاظ على الخيار هشًا ، يوصى بوضعه في ماء مثلج لمدة ساعة قبل الطهي. بعد ذلك ، قم بالتحضير وفقًا للوصفة التالية:

1. يتم تقشير الجزر وغسله وتقطيعه على مبشرة خاصة.
2. يغسل الخيار ويقطع بالطول (إلى 7-8 أجزاء) أو إلى قطع دائرية بسمك 0.5-1 سم.
3. تخلط الخضار في وعاء مع البهارات والسكر والملح والخل. في هذه المرحلة يتم تذوقها ويضاف الملح أو السكر إذا لزم الأمر.
4. يسخن الزيت النباتي في مقلاة. يسكبون مع الخيار مع الجزر. يقلب الخليط ويتبل بالثوم المسحوق.
5. تُترك الخضار لتنقع لمدة 3 ساعات حتى تطلق المحلول الملحي.
6. توضع السلطة في برطمانات معقمة. يتم توزيع العصير الناتج بالتساوي على الحاويات المملوءة.
7. السلطة معقمة. ثم تُغلق الجرار وتوضع مقلوبة لتبرد تحت الأغطية.

مع كوسة

يكتسب الجزر مع الكوسة طعمًا غير عادي... سيكون إضافة رائعة للأطباق الرئيسية أو مقبلات في الأعياد.

مكونات:

• كوسة - 3 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جزر - 1.5 كجم ؛
• سكر - 9 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل - 200 مل ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 200 مل.

فقط الكوسة الصغيرة مناسبة للوصفة. أضف الثوم إلى الخليط حسب الرغبة.

طريقة عمل الكوسة والجزر الكوري في المنزل:

1. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه على مبشرة خاصة.
2. يتم غسل الكوسة وتقليمها حول الحواف. يتم تقطيعها على مبشرة جزرة كورية ، في محاولة للحفاظ على الطول الأقصى.
3. توضع الكوسة والجزر في وعاء واحد. يضاف الزيت والملح والسكر والتوابل والخل إلى الخضار.
4. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت تفرز الخضروات محلول ملحي وتشبع بنكهة التوابل.
5. توضع السلطة في برطمانات معقمة. يتم تعقيمها مرة أخرى ، ثم تغطيتها بأغطية وتوضع لتبرد تحت بطانية.

مع الكزبرة

بذور الكزبرة - عنصر لا غنى عنه في توابل الخضار الكورية... في بعض الأحيان تضيف ربات البيوت إلى السلطة والخضروات لتعزيز رائحة هذا النبات. اتضح وجبة خفيفة حارة مع طعم غني.

هل كنت تعلم؟الكزبرة والكزبرة اسمان مختلفان لنفس النبات.

مكونات:

• جزر - 3 كجم ؛
• خليط من البهارات - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الكزبرة الخضراء - 2 عناقيد ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خل - 100 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - رأس واحد
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 100 مل.

في بعض الأحيان يتم استبدال الكزبرة بالبقدونس... ثم سيكون طعم المقبلات أقل حارة.

طريقة طهو:

1. اطحني الجزر. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس. الكزبرة مفرومة ناعما. يقطع البصل إلى نصف حلقات.
2. يخلط الجزر مع الكزبرة. يضاف الملح والتوابل والخل والسكر إلى الخضار.
3. يُقلى البصل في الزيت ، ثم يُسكب الجزر والكزبرة. يتم خلط جميع المكونات بسرعة.
4. يضاف الثوم إلى السلطة. يُترك الخليط لمدة 3 ساعات ليخرج العصير.
5. توضع المقبلات في برطمانات معقمة يوزع عليها العصير. تكون برطمانات السلطة معقمة ومحكمة الغلق وتترك لتبرد دافئة.

اقرأ أيضا:

مخلل باذنجان لذيذ بدون تعقيم لفصل الشتاء

افضل وصفات مخلل الفلفل "اوجونيوك" لفصل الشتاء

مع حبوب الهليون

طويل أخضر حبوب الهليون مثالية لتتبيل الجزر... اتضح أنه لذيذ ومقرمش.

مكونات:

• حبوب الهليون - 1.5 كجم ؛
• جزر - 1.5 كجم ؛
• بصل (اختياري) - 2 قطعة ؛
• ثوم - رأس واحد
• خليط من البهارات - 3 ملاعق كبيرة. ل:
• خل - 100 مل ؛
• سكر - 9 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
• البازلاء البهارات - 4 قطع ؛
• ماء - 800 مل.

من الأفضل تغيير كمية الملح والسكر حسب ذوقك.... شخص ما يحب التتبيلات الحلوة ، وشخص أكثر مالحة.

طريقة طهو:

• قشر وطحن الجزر على مبشرة خاصة. تقطع حبوب الهليون إلى شرائح بطول 6-10 سم ، ويقطع البصل إلى حلقات رفيعة. نقطع الثوم ناعما.
• توضع الفاصوليا في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
• تُخلط الخضار في وعاء عميق. يضاف لهم خليط التوابل.
• ثم يتم وضعها على البنوك بحيث تبقى 2-3 سم على الرقبة.
• يُسكب السكر والملح والزيت النباتي وأوراق الغار وحبوب الفلفل في المقلاة. تُسكب المكونات بالماء وتُترك حتى الغليان.
• ثم يضاف إليهم الخل ويغلى لمدة دقيقة أخرى.
• يُسكب ماء مالح المغلي في مرطبانات. يتم لفها بأغطية ، ثم قلبها رأسًا على عقب وتركها تحت بطانية لمدة 8-12 ساعة.

مع فطر

جزر مع فطر - واحدة من أشهى أنواع الوصفات الكورية... سوف تزين حتى طاولة احتفالية.

مكونات:

• فطر المحار أو الفطر - 1 كجم ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• جزر - 2 كجم ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
• الخل - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم - رأس واحد
• توابل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

فطر الغابة مناسب أيضًا لهذه الوصفة.... في هذه الحالة ، يتم غليها لمدة 20 دقيقة قبل الاستخدام.

وصفة:

1. يتم تقشير الجزر وتقطيعه على مبشرة خاصة. يتم عصر الثوم من خلال مكبس.
2. ضعي الجزر في وعاء عميق. يضاف إليها الملح والخل والسكر والتوابل. يتم خلط جميع المكونات جيدًا.
3. يسخن الزيت في مقلاة. يسكبون بالجزر. ثم نضيف الثوم. كلها مختلطة.
4. يتم تقطيع الفطر إما إلى أربعة أجزاء (الفطر) أو إلى شرائح (فطر المحار). يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
5. يخلط الفطر مع الجزر ويترك لينقع لمدة 4 ساعات.
6. يتم وضع الخضار مع الفطر في الجرار. يتم توزيع العصير المفرج عنه بالتساوي.
7. السلطة معقمة في برطمانات. ثم تغطى بالغطاء وتترك فى الغرفة لتبرد.

مع فلفل حار

سيحب عشاق الأطباق الحارة وصفة الجزر مع قرون الفلفل الحار... هذا الطبق سوف يدفئك في أمسيات الشتاء وسيكون إضافة مثالية للحوم.

مكونات:

• جزر - 3 كجم ؛
• فلفل حار طازج - حبتان ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• توابل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل المائدة - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أحمر حار (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 2 رأس متوسط ​​الحجم.

لا تحتاج إلى إضافة الفلفل الحار الطازج لجعل السلطة أكثر توابلًا... يكفي 1 ملعقة صغيرة. مسحوق شطة.

طريقة طهو:

1. يقطع الجزر على مبشرة خاصة. يقطع الفلفل إلى حلقات. لجعل الطعم أكثر نعومة ، يتم تجريد القرون من البذور.
2. يضاف التوابل والثوم إلى الخضار. جميع المكونات مختلطة. يُترك الخليط لينقع لمدة 3 ساعات ، ثم يوضع في برطمانات ، مع عصر السائل الزائد.
3. صب 1 لتر من الماء في قدر وأضف السكر والملح والزيت والعصير من الخضار. يُغلى الخليط ويُضاف إليه الخل ويُغلى لمدة 30 ثانية أخرى.
4. تُسكب السلطة في الجرار مع محلول ملحي مغلي. يتم تغطيتها بسرعة بأغطية وتترك تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.

شروط وأحكام التخزين

يبقى الجزر الكوري المعلب لذيذًا وطازجًا طوال العام... إنهم يخزنونها بنفس طريقة تخزين المنتجات المنزلية الأخرى - في مخزن أو قبو. احتفظ بوعاء مفتوح في الثلاجة.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

هناك العديد من الحيل تبسيط عملية طهي الجزر وجعل المقبلات ألذ:

1. ليس من الضروري استخدام مزيج خاص من الخضروات الكورية. يُسمح بأي توابل في المنزل أو تحبها المضيفة.
2. يتم تعقيم الحفظ ليس فقط في الفرن أو وعاء من الماء المغلي ، ولكن أيضًا في الميكروويف. لهذا الغرض ، يتم وضع الجرة في الفرن لمدة 5-7 دقائق.
3. بالنسبة للملح والسكر ، من الأفضل ألا تجرب الخضروات نفسها ، ولكن العصير المخصص لها. ثم سيتضح مذاق المقبلات بعد النقع الطويل.
4. عند إضافة البهارات والملح والسكر ، ليس من الضروري اتباع الوصفة بالضبط. يُسمح بتغيير كمية المكونات حسب رغبتك.

خاتمة

الجزر الكوري هو طبق مفضل للكثيرين ، اخترعه المهاجرون الكوريون في الاتحاد السوفياتي. إنه مغلق لفصل الشتاء بعدة طرق. الوصفات ذات الإضافات المختلفة مثيرة للاهتمام بشكل خاص. الميزة الرئيسية لهذه الوجبة الخفيفة هي التكلفة المنخفضة للمكونات وسهولة التحضير.