كيفية تجميد الجزر بشكل صحيح لفصل الشتاء في الفريزر: قواعد وطرق التجميد

الجزر تقليديا احتفظ في مكان بارد: في قبو، بدروم ، شرفة. مع مراعاة عدد من الشروط ، يمكن أن تستمر الخضروات حتى الربيع. بديل التخزين في مكان بارد هو الفريزر.

سنخبرك بكيفية تجميد الجزر في الفريزر لفصل الشتاء ، ما هي مزايا وعيوب طريقة تخزين الخضار هذه ، وأين تستخدم الجزر المذاب.

هل يستحق تجميد الجزر

تفقد الخضروات المخزنة في مكان بارد خصائصها المفيدة بمرور الوقت ، بينما تحتفظ الأطعمة المجمدة بالفيتامينات والمعادن لمدة تصل إلى عام.

هذا العامل له أهمية كبيرة في البت في قضية المدى الطويل تخزين الجزرغنية بالكاروتينات (ألفا ، بيتا ، بيتا كاروتين ، فيتوفلوين ، فيتوين ، إلخ) ، الفيتامينات (ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ج ، ك) وغيرها من العناصر الغذائية القيمة.

يتم عرض التركيب الكيميائي للجزر لكل 100 جرام من المنتج في الجدول.

إيجابيات وسلبيات التجميد

هل يمكن تجميد الجزر؟ التجميد من حيث مستوى الفائدة يكون بين التعليب والتخزين الطازج ، على الرغم من أن فوائد الجزر الطازج تكون قصوى في موسم نضجها ، فعند تخزينها في الشتاء ، تفقد المحاصيل الجذرية حتماً بعض الفيتامينات.

لا يتم استهلاك الجزر المجمد في الصيف والخريف ، ولكن الخضروات المجمدة مفيدة في الشتاء: إذا تم تخزين الجزر دون إزعاج ، فإنها تحتفظ بما يصل إلى 90٪ من الفيتامينات وما يصل إلى 100٪ من العناصر النزرة.

مثير للإعجاب! من الخصائص المهمة للجزر وجود صبغة صفراء برتقالية أو بيتا كاروتين في الخضار ، والتي بعد دخولها مجرى الدم ، يتم تصنيعها في فيتامين أ ، الذي له تأثير مفيد على صحة العين ويمنع فقدان البصر المبكر. يوفر الجزر النيء بطول 15 سم للشخص 0.018 مجم من فيتامين أ.

يحتفظ الجزر الموجود في الفريزر تمامًا بمذاقه ولونه ورائحته ، ويسهل إذابة الجليد والطهي بسرعة.

يعتبر ناقص التجميد قواعد صارمة للتخزين والاستخدام: يجب تجميد المنتج وإذابته مرة واحدة ، ويجب تنفيذ إجراء إزالة الجليد مباشرة قبل الطهي. لا تقم بتخزين الجزر المذاب في الثلاجة.

أين يتم تطبيق الجزر المجمد

بعد الذوبان ، من الأفضل عدم تناول خضروات جذر البرتقال نيئة. الطريقة المثالية للتطبيق هي إدراجها في أطباق السلطات والحساء والبرشت واللحوم والخضروات ، والتي تتضمن الوصفة المعالجة الحرارية للخضروات.

يمكن سلق الجزر المخزن مجمداً وقليهما وخبزه وطهيه. ستعطي الخضار لون الطبق بالكامل ورائحته وفوائده.

الاختيار والتحضير

يشمل التحضير للتجميد اختيار المحاصيل الجذرية ومعالجتها ، وكذلك اختيار الحاويات المناسبة.

جزر

يتم اختيار الصغار فقط للتجميد. الجذورغير تالف أو مشوه... الخضار المفرطة النضج غير مناسبة للتخزين في الفريزر ، ولا فائدة منها تقريبًا. الخضروات الجذرية الصغيرة جدًا ليست مناسبة أيضًا - تفقد مذاقها عند التجميد. اختر جزرة متوسطة الحجم.

قبل الحصاد لفصل الشتاء ، يتم غسل الجزر وتقشيره من الطبقة العلوية وتقطع الأطراف. ضع الخضار المعالجة على منشفة ورقية حتى تجف. إذا قمت بتجميد الجزر الرطب ، فسوف يتكون الثلج عليه.

حاويات

الحاويات المناسبة لتجميد الجزر عبارة عن حاويات بلاستيكية صغيرة ، وأكواب يمكن التخلص منها ، وأكياس بلاستيكية لتخزين الأطعمة المجمدة ، والثلج أو صواني الخبز (يخزنون فيها البطاطس المهروسة أو الجزر المبشور) ، وأكياس بلاستيكية مزودة بسحاب.

للتجميد ، يتم استخدام الأكياس البلاستيكية العادية أيضًا ، إذا كانت كثيفة بدرجة كافية.

في أي شكل لتجميد

قبل البدء في التجميد ، يوصى بتحديد كيفية استخدام الخضروات الجذرية المذابة. تعتمد طريقة التقطيع ودرجة معالجة الخضار على هذا.

كل

تُغمس الخضروات الجذرية المغسولة والمقشرة في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق وتُبرد على الفور في الماء البارد. ثم تجفف وتوضع في حاويات جاهزة.

مقطع

من الملائم تجميد شرائح الجزر - في دوائر أو شرائح أو مكعبات حتى 6 مم. تُجفف الخضار وتوضع في وعاء مُعلّم (بتاريخ التجميد) ، يُرسل إلى الفريزر.

لمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض ، يتم أولاً نثر الجزر المفروم على صينية ويترك في المجمد لمدة 1-2 ساعة. ثم يتم نقلهم إلى وعاء وإعادتهم إلى الفريزر.

مثير للإعجاب! تعتبر أفغانستان مهد الجزر. هنا تم اكتشافها لأول مرة. ثم نشأت في البرية وكانت أرجوانية وبيضاء وصفراء. جاء الجزر البرتقالي إلى روسيا من هولندا ، حيث تمت زراعته للعائلة المالكة. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم للخضروات البرتقالية إلى تغيير لون بشرة الشخص إلى اللون الأصفر. يستخدم علماء الحيوان هذه الخاصية للحفاظ على لون ريش الطيور الزاهية. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الجزر إلى النظام الغذائي لسلالات القطط ذات الغلاف الأحمر.

مثال على تخزين جذر مقطوع في الصورة.

مبيض

هل يمكن تجميد الجزر المسلوق لتجنب الغليان الطويل أو الطهي بعد إذابة الثلج؟ نعم ، لهذا ، قبل التجميد ، يتم سلق الخضروات الجذرية لبضع دقائق من أجل تحسين الطعم وتقليل وقت الطهي في المستقبل. ثم يصب بالماء البارد.

خوارزمية التبييض:

1. تُشعل النار في قدر ، 2/3 مليء بالماء.
2. يتم غمر الخضار المقطعة أو الكاملة في الماء المغلي.
3. بعد دقيقتين ، يتم نقل الجزر بسرعة إلى ماء مثلج. لمدة دقيقتين إضافيتين ، تبرد الجذور.
4. تُنقل الخضار إلى مصفاة لتصريف الماء.
5. يوضع الجزر المجفف في طبقة رقيقة على لوح ويوضع في الفريزر لمدة 2-3 ساعات.
6. توضع الخضار المجمدة في وعاء وتُعاد إلى الفريزر.

مبشور

عادة ما يتم تجميد الجزر النيء بالبشر. تقنية هذه العملية بسيطة: يتم فرك الخضار ووضعها في علب الخبز ، بعد 1-2 ساعة ، عندما يتم تجميدها بالكامل ، يتم نقلها من العلب إلى الأكياس أو الحاويات البلاستيكية.

هذا يخلق أجزاء مناسبة من الخضروات الجذرية المبشورة التي يمكن استخدامها للقلي والوصفات المعقدة. على سبيل المثال ، وصفة مخلل كورية لا تمنع استخدام يفرك الجزر المذاب.

هريس

يقوم الآباء الصغار وعشاق هريس الجزر الطازج بتجميد الخضار على شكل عصيدة جزر جاهزة. للقيام بذلك ، قم بغلي محصول الجذر في ماء غير مملح لمدة 20-30 دقيقة ، ثم قم بضربه بالخلاط إلى القوام المطلوب. مفرمة اللحم مناسبة أيضًا لطحن الجزر وتحويله إلى هريس. يتم وضع الطعام التكميلي المستقبلي للطفل في وعاء معقم وإرساله إلى الثلاجة.

فترات التخزين

تعتمد المدة التي ستحتفظ فيها خضروات جذر البرتقال المجمدة بجودتها على الحاوية والمجمد. من الأفضل تخزين الجزر في مجمد عميق معزول. تضمن هذه الغرفة نضارة الخضار طوال العام. في الفريزر العادي ، يمكن الجزر تخزين 7-9 أشهر... يوصى بحفظه في وعاء مغلق لحمايته من الروائح الدخيلة.

مثير للإعجاب! تستضيف هولتفيل ، كاليفورنيا ، مهرجان الجزر لمدة أسبوع كل شهر فبراير. خلال الأسبوع ، يختار المشاركون "ملكة الجزر" ، وإقامة موكب جزر ، وإعداد أفضل الأطباق من الخضار ذات الجذر البرتقالي ، وكذلك المشاركة في المسابقات الرياضية مع الجزر كمخزون.

درجة حرارة التخزين المثالية للجزر المجمد هي -18… -23 درجة مئوية. عند هذه الدرجة ، تموت البكتيريا والآفات ويبطئ الذبول الطبيعي.

كيفية تذويب الجزر بشكل صحيح

لإذابة الجزر بشكل صحيح ، يتم نقل الحاوية مع الخضار إلى الغرفة الرئيسية للثلاجة ، حيث تنتقل ببطء من حالة التجميد إلى حالة طازجة. من السهل التحقق من حالة الجزر - يمكن ثقب الخضار المذابة بشوكة.

لا ينصح بوضع الجزر المجمد مباشرة في الماء المغلي أو الزيت المغلي في مقلاة. إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية إذابة الجليد ، فمن الأفضل استخدام الماء البارد ، أو إسقاط وعاء به خضروات جذرية ، أو فرن ميكروويف بوظيفة تذويب الجليد.

المراجعات

نقترح عليك قراءة تقييمات أولئك الذين حاولوا تجميد الجزر بدلاً من التخزين الطازج.

تاتيانا ، ميليروفو: «لدينا منزل خاص ، يوجد في الفناء مخبأ صغير يتم فيه تخزين الخضار والزجاج. لقد ورثت هذا المخبأ ، وهو يتكيف بشكل جيد مع وظيفته ، ولكن بمجرد أن نصحتني زوجة ابني بإبقاء الجزر في الفريزر - ليس كاملاً ، ولكن مبشورًا ومبشرًا في قوالب صغيرة. يحدث التجميد سريعًا ، وفي الشتاء تحتاج فقط إلى إخراج جزء منه وتذويبه وإضافته إلى القلي. إنه ملائم للغاية ، بالنسبة للسنة الثالثة التي أحصد فيها الجزر بهذه الطريقة ، على الرغم من أنني ، بالطبع ، ما زلت أحتفظ بجزء من المخبأ ".

فيكتور فالنتينوفيتش ، كراسنودار: "أحضروا لي صندوقًا من الجزر محلي الصنع من Kushchevka ، وكنت بحاجة إلى تخزينه بطريقة ما. في شقتي ، لدي شرفة صغيرة ، ولا يوجد مكان لوضعها فيه ، وسوف يتجمد الجزرة في الشتاء. قطعت زوجتي كل الجزر ووضعته في أكياس صغيرة مخزنة في الفريزر! يمكنك الحصول ، على سبيل المثال ، على قطعة واحدة ، أو يمكنك الحصول على العبوة بأكملها ، تحتوي على حوالي 500 جرام.في الشتاء ، لن أشتري جزرًا من الحديقة في السوق في كراسنودار ، ولكن في الفريزر أصبحوا الآن في متناول اليد. بالمناسبة ، أنا أخزن البنجر أيضًا ".

إينا ، إيركوتسك: "في فصل الشتاء ، سأبدأ في إطعام ابنتي البالغة من العمر 8 أشهر بخليط الخضار ، لذلك أعددت على الفور بطاطس مهروسة من جزر جدتي - مطبوخة ومطحونة بالخلاط. في المنزل ، يعد صنع البطاطس المهروسة أمرًا أساسيًا. لا ملح ولا مبيدات حشرية أو برطمانات باهظة الثمن. أضع كل شيء في علب مافن السيليكون وقمت بتجميدها. ثم وضعت دوائر هريس الجليد في كيس واحد كبير ".

خاتمة

يعتبر تجميد الجزر وسيلة للحفاظ على الخضار طازجة لفترة طويلة. عند اختيار الخضروات الجذرية للتجميد ، يتم إيلاء اهتمام خاص لنضجها وحجمها ولونها. لا يتم تجميد الجذور الصغيرة جدًا أو شديدة النضج.

من الأفضل عدم تجميد الخضروات البرتقالية تمامًا (لأنها تشغل مساحة كبيرة) ، فمن الملائم الاحتفاظ بالجزر في شرائح. يقلل السلق قبل التجميد بشكل كبير من وقت الطهي اللاحق للخضروات. أيضا ، يمكن تحضير الجزر مبشور أو مهروس.