العمر الافتراضي للجزر في الثلاجة وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح
في المنازل الخاصة ، يتم تخزين حصاد الجزر الطازج في القبو أو الطابق السفلي ، في الشقق - على الشرفة أو المخزن. لفصل الشتاء يتم تجفيفها وتجميدها وتعليبها. يمكن ببساطة وضع كمية صغيرة من الخضروات الجذرية في الثلاجة.
دعنا نتعرف على كيفية تخزين الجزر في الثلاجة في المنزل حتى لا ينبت أو يتعفن أو يذبل أو يظل كثير العصير ولا يفقد مذاقه.
محتوى المقال
هل يمكنني الاحتفاظ بالجزر في الثلاجة؟
يمكن تخزين الجزر في الثلاجة واستخدامه حسب الحاجة.
للتخزين في الثلاجة ، من الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة.، التي لا تمرض عمليا ولا تطلق السهم ، على سبيل المثال: ملكة الخريف ، الشتاء الحلو ، موسكو وينتر ، فلاكورو ، دوليانكا ، العملاق الأحمر ، الإمبراطور ، شمشون ، تايفون ، فرصة.
لا يوصى بتخزين الأصناف المبكرة النضجالتي لا تتحمل التبريد جيدًا ، على سبيل المثال ، كاروتيل باريس ، أمستردام.
يتم تخزين أصناف الفاكهة المختصرة بشكل أسوأ.
جذر الخضار في الثلاجة مخزنة في حجيرات الخضار ، على أرفف الطعام وفي الفريزر... يعتمد اختيار المكان على الشكل الذي تم التخطيط به لحفظ محصول الجذر.
درجة الحرارة المثلى لتخزين الجزر في الثلاجة:
- في حجرة الخضار - من 0 إلى + 3 درجة مئوية ؛
- على أرفف المنتجات النهائية - من +2 إلى +6 درجة مئوية ؛
- في الفريزر - من -8 إلى -20 درجة مئوية.
قبل إرسال المحاصيل الجذرية للتخزين ، يتم تحضيرها.
إذا تم شراء الجزر مع قمم ، ثم يتم قطعها ، وترك جذع من 2-3 مم... نظف باقي التربة بمنديل.
يتم فرز الخضروات. للتخزين ، يتم أخذ عينات كاملة دون علامات التلف أو التدهور. جفف جيدًا لتجنب التلف المبكر للجزر الرطب.
ميزات التخزين في الثلاجة حتى لا تذبل
ححتى لا يتباطأ محصول الجذر في الثلاجة، يجب حمايته من الهواء الدافئ والرطوبة - على سبيل المثال ، سوف تساعد العبوة المختومة. ولكن حتى في ذلك ، يمكن أن ينعم محصول الجذر وينبت ويذبل ، إذا لم يتم الحفاظ على نظام الرطوبة الأمثل. بالنسبة للجزر 65-70٪.
أثناء التخزين ، درجة الحرارة مهمة أيضًا.... عادةً ما يتم حفظ حجرة الخضروات في درجة حرارة تتراوح بين 0 و + 3 درجة مئوية ، وهي مثالية لتخزين الجزر.
عند تخزين الخضروات الجذرية الطازجة بشكل صحيح في الثلاجة ، يمكن أن تحتفظ بخصائصها المفيدة واللذيذة لعدة أشهر.
لتخزين أطول تم تجميده.
تجمد في الفريزر
للتجميد لفصل الشتاء ، يتم اختيار الجزر متوسط الحجم.
مرجع. تفقد الجزر الصغيرة مذاقها عند تجميدها.
يتم غسل الخضار الجذرية المختارة جيدًا تحت الماء الجاري ، ويتم تنظيف الطبقة العلوية ويتم قطع الأطراف. ثم يتم تجفيفها.
لتجميد الجزر النيء استخدم أوعية بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية أو ثلج أو صواني خبز.
مفروم مجمد
يتم تقطيع الخضروات الجذرية المحضرة إلى دوائر أو شرائح رفيعة أو مكعبات... تعتمد طريقة التقطيع على الطبق الذي تخطط لإضافة القطعة إليه. يتم وضع الخضار المقطعة في أكياس أو حاويات في أجزاء لمرة واحدة ويتم تخزينها في الفريزر لفترة طويلة.
لسهولة التخزين وتتبع تاريخ انتهاء الصلاحية ، يتم وضع ملصقات على الحاويات باسم المنتج وتاريخ التجميد.
لمنع القطع من الالتصاق معًا في كتلة واحدة ، يتم تجميدها بطريقتين.... لهذا الغرض ، يتم وضع الجزر المفروم على لوح تقطيع أو صينية ويوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. ثم يتم إخراجها ووضعها في أجزاء في أكياس أو حاويات. يتم توقيع الحاويات مع المنتج النهائي ووضعها في الفريزر للتخزين طويل الأجل.
تجميد مبشور
الخضار الجذرية المحضرة مبشورة. توضع في أجزاء في أكياس أو حاوياتضع في الفريزر.
أو وضعت في علب الخبزضع في الفريزر. بعد تجميد الجزر ، يوضع في أكياس ويوضع في الفريزر.
هريس التجميد
جزر مسلوق مغسول ومقشر لمدة 20-30 دقيقة بدون ملح... يطحن بالخلاط. يتم وضع الهريس الناتج في قوالب ثلج موضوعة في الفريزر. بعد التجميد ، توضع المكعبات في وعاء وتوضع في الفريزر للتخزين طويل الأمد.
طرق أخرى لحفظ الجزر:
وصفات لذيذة مجربة عبر الزمن للجزر الشتوي في البرطمانات
في حجرة الخضار
يتم الاحتفاظ بحجرة الخضروات في درجة حرارة ثابتة لمنع تعفن وتلف الخضروات الجذرية.
قبل التخزين ، يتم تجفيف الجزر المغسول وغير المغسول جيدًا.... معبأة في عبوات أو أكياس أو أغلفة بلاستيكية تحمي الخضار من الرطوبة الزائدة وتحافظ على عصائرها.
مجلس. قبل وضع الجزر في حجرة الخضار ، اتركه مفتوحًا على الرف الجاهز للأكل في الثلاجة. هذا سوف يجف تماما.
التخزين في أكياس
للحفاظ على الجذور غير المغسولة ، استخدم الأكياس البلاستيكية... يوصى بوضع كل جزرة في كيس منفصل ، حيث قد لا تلاحظ تعفنًا طفيفًا تحت طبقة من الأوساخ. إذا تم تخزين جميع الخضروات في عبوة واحدة ، فإن التعفن من عينة مريضة سيذهب إلى عينات صحية.
جزرة تنظف من التربة الملتصقة وتجفف وتوضع في أكياس... يخرج الهواء من الأكياس ، ويربط بإحكام ويرسل إلى الثلاجة ، إلى صندوق الخضار.
غير مغسول في البولي إيثيلين
حتى لا يذبل الجزر غير المغسول ، معبأة في فيلم تتشبث.
يتم تنظيف المحاصيل الجذرية من الأوساخ الملتصقة. ثم يتم تجفيفها. كل قطعة ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتوضع في درج خضروات في الثلاجة.
غير مغسول بالورق
يُنصح باستخدام ورق أبيض للتغليف، بدون طلاء ، بحيث لا يمتص الجذور الروائح الغريبة.
يتم لف الجزر غير المغسول بالورق في 5-6 قطع ، ويتم تخزينه في درج خضروات.
الورق قادر على امتصاص الرطوبة... لذلك ، من المهم التحقق من حالتها بشكل دوري. يجب استبدال الورق الرطب بآخر جديد.
مجلس. لا تستخدم الصحف في تغليف الجزر ، حيث أن تركيبة حبر الطباعة قد تحتوي على مواد ضارة بالجسم: الرصاص والكادميوم وغيرها.
كيفية تخزين الجزر المغسول
ما إذا كان يجب غسل الجزر أم لا قبل تخزينه في الثلاجة هي مسألة مثيرة للجدل. هذه الطريقة لها مزاياها وعيوبها. الضرر والعفن مرئيان على المغسول... يسمح ذلك بتقسيم الجزر إلى جزر تالفة ومستقرة على الرف ، والتي يجب أن تؤكل أولاً. لا يغسل الماء الأوساخ فحسب ، بل يزيل الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تؤثر على تلف الخضروات.
ولكن إذا كان الحصاد كبيرًا ، فإن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً. يُغسل الجزر ويُجفف جيدًا لتجنب التلف المبكر.
قم بتخزين الجزر النظيف في بلاستيك أو أوعية في حجرة الخضار... العمر التخزيني للخضروات المغسولة أقل من العمر الافتراضي للخضروات غير المغسولة.
يغسل التخزين في وعاء
بدلاً من الأكياس البلاستيكية لتخزين الجزر ، يتم استخدام الحاويات: العادية والمفرغة.
مغسول يتم تجفيف الجزر جيدًا باستخدام مناشف ورقية... ضعها في أوعية نظيفة وضعها في الثلاجة.
يوصى بتبريد الحاوية في الثلاجة قبل وضع الخضار.حتى لا يكون هناك انخفاض مفاجئ في درجة الحرارة.
اقرأ أيضا:
في فيلم التشبث
لمنع الجزر من الترهل ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي (كل خضروات جذرية على حدة) ومبردة.
أثناء التخزين ، يلتف فيلم الالتصاق حول محصول الجذر بإحكام شديد ويمنع تدفق الهواء. يحرر الجزر المغلف بالبولي إيثيلين كمية أقل من الإيثيلين ، وهي مادة تحفز الإفراط في النضج.
في منشفة مبللة
إذا لم تغسل الخضروات الجذرية فحسب ، بل نظفتها أيضًا ، ضعه في وعاء به ماء وقم بتبريده.يحتفظ الجزر في الماء بخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى 5 أيام.
المنشفة المبللة هي نفسها إذا قمت بلف الخضار بها.
مغلي
الجزر المسلوق منتج نهائي. لها مخزنة على الرف للمنتجات النهائية ، في حاوية.
من التخزين على المدى الطويل ، يصبح مترهل ولزج. لم يعد من الممكن أكله.
مبشور
حتى لا ينتهي الأمر بالجزر المبشور بسرعة ولا يفقد خصائصه المفيدة لتخزينه استخدم حاويات أو برطمانات زجاجية بغطاء... يخزن في المقصورة للمنتجات النهائية.
العمر الافتراضي للجزر في الثلاجة
العمر الافتراضي للخضروات الجذرية في الثلاجة يعتمد على طريقة ومكان التخزين.
يتم تخزين المنتج المجمد في الفريزر بدرجة حرارة -8 ... -20 درجة مئوية لمدة تصل إلى عام.
مغسول ومنظف
جزر مغسول ومقشر مخزن في مقصورة للمنتجات النهائية في درجات حرارة من +2 إلى +6 درجة مئوية... في وعاء من الماء ، فإنه يحتفظ بالانتعاش لمدة تصل إلى 5 أيام. إذا قمت بتغيير الماء بشكل دوري ، فستستمر مدة الصلاحية لمدة 2-3 أيام أخرى.
إذا كانت الخضروات الجذرية ملفوفة في غلاف بلاستيكي ووضعت في حجرة الخضار ، فيمكن أن تستمر مدة صلاحيتها لمدة شهر.
غير مكرر
يتم تخزين الجزر غير المغسول في حجرة الخضار عند درجة حرارة من 0 إلى + 3 درجة مئوية لمدة 1-2 شهر... يمكن تخزين الخضروات الجذرية المغسولة لمدة تصل إلى شهر.
مبشور
يتم تخزين الخضروات الجذرية المبشورة في وعاء ، في المقصورة للمنتجات الجاهزة ، مدة الصلاحية - 10-12 يومًا.
مغلي
ما مقدار الجزر المسلوق الذي يمكن تخزينه في الثلاجة؟ يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، ثم يبدأ في التدهور ، ويصبح طريًا ومخاطًا. لا يمكنك أكله.
نصائح مفيدة
بعض النصائح المفيدة لتخزين واستخدام الجزر:
- للتخزين طويل الأجل ، اختر الأنواع المتأخرة من الجزر.
- يجب أن يصل محصول الجذر إلى مرحلة النضج للتخزين ، والثمار غير الناضجة تتدهور بسرعة.
- عند تخزين الجزر في الثلاجة ، انتبه للتكثيف داخل الحاوية. يشير وجوده إلى تركيز ثاني أكسيد الكربون. في حالة حدوث تكاثف ، قم بإزالة المنتج المخزن وتجفيفه وإعادة إحكام غلقه.
- لا تقم بتخزين الخضروات الجذرية في اتصال مباشر مع الخضار والفواكه الأخرى. تخلص من قرب الجزر من التفاح. يطلق التفاح مادة الإيثيلين التي يمكن أن تدمر طعم الجزر.
- يتم تخزين الخضروات الجذرية الصغيرة المتفرعة والقبيحة بشكل سيء ، لذلك من الأفضل تناولها على الفور وعدم إرسالها للتخزين الطويل.
خاتمة
في الثلاجة ، يتم تخزين الجزر بكميات صغيرة. من أجل أن تظل طازجة وطازجة لعدة أشهر ، يتم ملاحظة بعض الشروط. يختارون الصنف المناسب ، واختيار العينات الصحية ، ومراقبة درجة الحرارة والرطوبة. لإطالة العمر الافتراضي ، يتم تجميد محصول الجذر.