ما هي الحبوب المصنوعة من الدخن ولماذا هناك حاجة إليها

عند شراء المنتجات ، تريد أن تعرف ما هي مصنوعة منها. من بين الحبوب لصنع العصيدة - الأطباق الجانبية الشائعة في جميع أنحاء العالم - هناك نمط في الأسماء. ولا يتعين عليك أن تكون خبيرًا لفهم نوع الحبوب التي يتم الحصول عليها. الحنطة السوداء مصنوعة من الحنطة السوداء ، والشعير مصنوع من الشعير ، والأرز مصنوع من الأرز.

ومما يصنع الدخن؟ لا يوجد اسم مناسب بين الحبوب. من الجدير معرفة ما أصبح المادة الخام لإنتاج العصيدة الصفراء المشمسة المألوفة لفهم خصائص هذا المنتج ، والفوائد التي يجلبها والمخاطر التي يخفيها.

التركيب الكيميائي لحبوب الدخن

يحتوي الدخن على العناصر الغذائية المفيدة... يظهر محتواها لكل 100 جرام من الحبوب الجافة في الجدول أدناه.

في 100 غرام من الدخن الجاف 348 سعرة حرارية... تحتوي عصيدة الدخن السائب على 135 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، وهو ما يمثل 6.71٪ من متوسط ​​السعرات الحرارية اليومية التي يتناولها الشخص البالغ. تبلغ الحصة الواحدة من عصيدة الدخن 250 جرامًا ، فهي تغذي احتياجات الجسم اليومية من الطاقة بنسبة 17٪.

محتوى المغذيات لكل 100 جرام من الحبوب الجافة:

• الكربوهيدرات - 66.5 جم ؛
• دهون - 3.3 جم ؛
• البروتينات - 11.5 جم ؛
• الألياف الغذائية - 3.6 جم ؛
• ماء - 14 جم ؛
• أملاح معدنية - 1.1 جم

100 جرام من عصيدة الدخن السائبة بدون زبدة وسكر 4.7 جرام بروتين و 1.1 جرام دهون و 26.1 جرام كربوهيدرات.

كمرجع.يسمح المحتوى العالي من العناصر الغذائية والتركيب المعدني المتنوع والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية بإدراج الدخن في قائمة المنتجات الغذائية.

ما هي الحبوب المصنوعة من الدخن

عند طرح السؤال عن نوع الحبوب الذي يصنع منه الدخن ، نجد الإجابة: يتم الحصول على الدخن من ثمار الأنواع المزروعة من الدخن.

مثير للإعجاب! الدخن (lat. Panicum) هو نبات عشبي من عائلة الحبوب. على أراضي روسيا ودول رابطة الدول المستقلة ، تنمو 8 أنواع من هذه الحبوب. يتكون الدخن بشكل أساسي من الدخن الشائع.

لماذا لا يسمى الدخن الدخن؟ تأتي كلمة "ميليت" نفسها من الكلمة السلوفينية "pšénọ" ، والتي تعني "الحبوب المكررة". بهذا الاسم ، يمكنك تخمين أنه قبل أن يتحول الدخن إلى دخن ، يجب تنظيفه ومعالجته.

تكنولوجيا إنتاج جريش الدخن

إذا قمت بجمع حبوب الدخن فقط ، فلن يعمل الدخن. إذن ما هو الدخن وما هي الحبوب التي يصنع منها؟ للحصول على منتج ناعم وسهل الهضم ، تتم معالجة حبوب الدخن على عدة مراحل.

لتحويل الدخن إلى دخن، أولاً وقبل كل شيء ، تخضع الحبوب المحصودة للاختيار. لمزيد من المعالجة ، حدد حبيبات كبيرة من اللون البني الفاتح بدون علامات تلف واضحة. يتم أيضًا غربلة بذور الأعشاب والحصى والرمل في هذه المرحلة.

ثم يتم تقشير الحبوب وفصلها عن قشر الدخن. تتم هذه العملية في آلات الدرفلة.

بعد ذلك ، يلزم تنظيف طبقة aleurone من النواة - غلاف الفيلم الخارجي.يسمى هذا الإجراء بالطحن ويتم في معدات الطحن أو الضغط اللولبي.

عند تلقي الدخن الممتاز قبل التعبئة ، يتم غسل الحبوب في تيار من البخار الساخن لإزالة زيوت المعالجة التي تسد مسام الحبوب أثناء الطحن عند ملامستها للمعدات. تضفي الزيوت التقنية طعمًا مريرًا على الحبوب النهائية ، مما يقلل من خصائص المستهلك للمنتج.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الحبوب:

ما هو الدخن وكيف ينمو وأين يتم استخدامه

هل الغلوتين مخيف جدا وهل هو في الجاودار؟

كيف تشرب الشوفان لتطهير الجسم

أنواع جريش الدخن

لا تتم معالجة الدخن بالكامل دائمًا... كلما زادت المراحل التكنولوجية التي مرت بها حبوب الدخن قبل أن تصل إلى أرفف المتاجر ، يتم الحصول على حبوب الدخن الأفضل والأكثر تكلفة.

أنواع الدخن:

1. لوح خشبي. يتم الحصول على هذه الحبوب بعد تقشير القشرة الخشنة. يتم الحصول على الحبوب الكاملة اللامعة ذات الطعم المر. يتم طهي العصيدة من لوح الدخن لفترة طويلة.
2. الدخن المصقول. يمر بجميع المراحل التكنولوجية. المنتج النهائي يشبه الحبوب الكاملة الصفراء غير اللامعة. يطبخ الدخن المصقول أسرع من الدخن المقطّع.
3. دخن مطحون. هذا منتج ثانوي من إنتاج الدخن ، وهو حبات دخن مطحونة بشكل خشن يتم سحقها أثناء عملية الطحن. يُضاف الدخن المطحون إلى خبز الحبوب الكاملة أو يُطحن أيضًا لإنتاج دقيق الدخن.
4. رقائق الدخن. هذا هو أغلى منتج من منتجات الدخن ، حيث يمر بجميع مراحل المعالجة ، بما في ذلك الطهي الأولي والتجفيف بالتفريغ. تعتبر رقائق الدخن جزءًا من الحبوب سريعة التحضير.

على الرغم من الاختلافات في المعالجة ، كل نوع من أنواع الحبوب له خصائص مفيدة لجسم الإنسان.

خصائص مفيدة للدخن

يحدد التركيب الكيميائي المتنوع مجموعة متنوعة من الخصائص المفيدة للدخن للجسم:

1. تمتص الألياف الغذائية للدخن الدهون الزائدة في الأمعاء وتزيلها ، وبالتالي تقلل من كمية الدهون ، بما في ذلك الكوليسترول ، التي يتم تناولها مع الطعام. الدخن مفيد لتصلب الشرايين والسمنة.
2. يعمل الزنك والمنغنيز الموجودان في الدخن كنزيمات مساعدة في تخليق الأنسولين. على الرغم من المحتوى العالي من الكربوهيدرات ، فإن المؤشر الجلايسيمي لعصيدة الدخن الخالية من السكر هو 40 وحدة. يسمح هذا المؤشر بتضمين حبوب الدخن في النظام الغذائي لمرضى السكر باعتدال.
3. للمحتوى العالي من فيتامينات ب تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
4. تعمل أملاح حمض الفوليك والحديد والنحاس والكوبالت على تحفيز تكوين الدم ، وهو أمر مفيد للوقاية من فقر الدم.
5. تساعد تركيبة الأحماض الأمينية الغنية وكمية كبيرة من معادن الإنزيم المساعد على استعادة الكبد بعد التسمم. مرق سميك من حبوب الدخن يعيد وظيفة الحاجز للكبد بعد التسمم الكحولي والعلاج بالمضادات الحيوية وأدوية العلاج الكيميائي.
6. يقوي السيليكون والنحاس والفلور والفوسفور أنسجة العظام ومينا الأسنان ، ويحفز نمو الشعر والأظافر ، ويحافظ على مرونة وقوة الأوعية الدموية.
7. يدعم الكروم واليود وظيفة الغدة الدرقية.
8. يمنع الموليبدينوم وفيتامين هـ تراكم الجذور الحرة ، مما يحافظ على شباب الجسم.

يجعل التأثير الإيجابي للدخن على الجسم من الممكن استخدام هذه الحبوب في الطب الشعبي. يشمل خبراء التغذية حبوب الدخن في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من ضعف في الوظيفة الكبد والكلى والبنكرياس والسكري والسمنة وتصلب الشرايين وأمراض التمثيل الغذائي الأخرى.

اقرأ أيضا:

كيفية صنع الشعير في المنزل

فوائد ومضار مشروب القهوة المصنوع من الشعير والجاودار

قيود على استخدام منتجات الدخن

بالرغم من الآثار الإيجابية العديدة لأخذ الدخن كأي منتج آخر ، الدخن له موانع وقيود في الاستخدام... الدخن ليس الدواء الشافي ويتطلب الاعتدال.

الاحتياطات:

1. أثناء الحمل ، يجب الحد من تناول الدخن واستخدامه فقط وفقًا لاحتياجات الجسم ، وليس أكثر من حصة واحدة. يمكن أن يؤدي وجود نسبة عالية من المكونات المعدنية النشطة بيولوجيًا إلى خلل في تكوين أنسجة الجنين ، وفي الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للدخن إلى الولادة المبكرة.
2. بالنسبة لأمراض الأمعاء الالتهابية ، يجب الحد من استهلاك منتجات الدخن ، حيث يمكن أن يسبب الدخن الإمساك وتفاقم الالتهاب. ينطبق هذا القيد فقط على الدخن الخشبي والدخن المصقول. تحتوي رقائق الدخن على ألياف خشنة أقل تصيب الغشاء المخاطي المعوي الملتهب.
3. يقلل الدخن من حموضة محتويات المعدة ، لذلك يجب تناوله باعتدال لعلاج التهاب المعدة وحموضة منخفضة.
4. أثناء تناول مستحضرات اليود ، على سبيل المثال ، في علاج قصور الغدة الدرقية ، يجب استبعاد الدخن من النظام الغذائي من أجل الحفاظ على جرعة ثابتة من عنصر التتبع الذي يدخل مجرى الدم.

وفقًا لتوصيات الأطباء والقيود ، لن تضر منتجات الدخن بالجسم... يجب أن نتذكر أن الدخن منتج غذائي وليس دواء. يمكن أن يخفف من حالة المريض ، لكن الطبيب يصف إجراءات علاجية للشفاء التام.

خاتمة

الدخن المألوف هو حبوب الدخن المكررة. جاءت كلمة "ميليت" إلى اللغة الروسية من اللغة السلوفينية ، حيث كان يطلق عليها اسم الحبوب المكررة. في الإنتاج ، يتم الحصول على عدة أنواع من الدخن تختلف في جودة تنقية المواد الخام. أعلى أنواع حبوب الدخن جودة هي رقائق الدخن والدخن المصقول.

جميع أنواع الدخن لها خصائص مفيدة وغنية بالعناصر الغذائية التي تدعم صحة الجسم. يجب عدم استخدام منتجات الدخن بشكل مفرط أثناء الحمل والتهاب الأمعاء والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة وتناول المستحضرات المحتوية على اليود في المفاصل.